第83章 湯底
廚神，烤個串引來了仙獸 作者：劍橫秋水 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“諸位前輩稍等，我這就去準備。”
拿定了主意後，李恒轉身走向了廚房。
“李恒哥哥，我也要來幫忙。”
不知為何，最近鹿小小好像對做飯越來越有興趣了，難道是因為日常生活太無聊了嗎？
準備兩份火鍋湯底倒是沒有多少工作量，比給幾千人做飯要輕鬆多了，李恒一個人也忙的過來。
不過既然鹿小小有興趣，李恒自然也不會攔著她了。
“李恒師弟，我也來幫忙吧。”
蘇靈萱也起身跟去了廚房，相比於這一屋子的大佬，她更願意和李恒師弟待在一起。
“雪兒，你也去看看能不能幫上什麽忙吧。”
眼看著房間裏就剩江雪兒一個晚輩了，江媚想著她跟這群長輩也沒什麽共同話題可聊。
就把江雪兒也趕去了廚房，幾個年輕人在一起應該有的聊吧。
李恒倒是沒什麽意見，願意跟著就跟著吧，他現在已經進入了做飯的狀態，開始忙活起來了。
火鍋作為除了八大菜係之外，又一種受到廣大人民群眾喜愛的美食，經常出現在各種同學，朋友或者同事聚餐的飯桌上。
李恒穿越前也是隔三差五的就來上一頓。
那麽火鍋最重要的是什麽？食材的新鮮度？蘸料夠不夠濃鬱？
李恒認為關鍵還是要看湯底，隻要湯底做得好，就算是放了隻鞋墊進去，撈出來也好吃。
考慮到眾人的口味不同，李恒打算做兩種不同口味的湯底，香辣的和清湯的。
為了不讓跟來的三個妹子白來一趟，李恒給幾人安排了一些清洗之類的簡單活兒。
李恒自己則是掏出了大鍋，架在火上，準備先熬製一鍋大骨湯，因為他準備做的兩種湯底都會用到這玩意兒。
熬大骨湯自然是要用到骨頭的，而今日李恒選擇的是豬大骨，也就是豬的大腿骨，也叫棒子骨或筒子骨,據說這個部位有著較高的營養價值。
先將一整根大骨剁成兩節，然後冷水入鍋焯去血末。
撈出大骨頭衝洗幹淨表麵的殘留血沫後，再次放入鍋中，倒入冷水，加入去腥三件套：蔥，薑，料酒。
開大火將水燒開，在熬煮的過程中還要不斷地用勺子將最上層的浮沫舀出來。
大約過去半個時辰後，原本的清水已經被熬成了白色的湯汁，這就說明大骨湯熬得差不多了。
越來越濃鬱了香味兒，直引得一旁圍觀的三女不斷地咽著口水。
於是李恒將鍋從火上端了下來，又用漏勺從湯裏撈出了幾塊帶點肉的骨頭。
遞給三女道：“嘍，先啃塊骨頭墊一墊，火鍋還要再等一會兒才能吃上呢。”
“謝謝李恒哥哥，那我就不客氣了。”
鹿小小也顧不上燙手，用手捧著骨頭就在一邊啃了起來。
她混進廚房，不就是是為了等這一刻嗎。
蘇靈萱也當仁不讓地拿起一塊，跟著鹿小小一起啃。
一塊都沒怎麽放調料的骨頭，兩女也能吃的津津有味，看來是真餓了啊。
倒是第一次進廚房的江雪兒顯得有些拘謹，愣在那兒不知如何是好。
一方麵她確實很想吃，另一方麵她又覺得有些失禮。
然而她並沒糾結多久，在另外兩女的幹擾下，最終還是加入了啃骨頭的隊伍中。
隻是看著眼前啃著骨頭的三個妹子，李恒怎麽有一種在投喂狗狗的既視感。
李恒甩了甩頭，將這個怪異的想法甩出腦袋後，開始了製作湯底的後續步驟。
首先是清湯鍋底，另備一口新鍋起鍋燒油，加入薑片、蔥段炒香後再倒入大骨湯，蓋上鍋蓋，燜上一小會兒，直至水開，最後關火即可。
香辣鍋底跟前者的操作步驟大同小異，隻不過需要加入幹辣椒，桂皮，八角等一些提味兒的調料。
兩種湯底的熬製，李恒是同步進行的。
準備好湯底後，就已經完成了一大半工作了，接下來要做的就是蘸料和火鍋食材了。
食材的話，剛剛三女早就已經洗好了，素菜可以直接端上桌，葷菜則是需要李恒用刀切成薄片，這樣更容易煮熟。
調料無非就是一些蔥末兒，蒜泥，醬油，醋等等，弄起來也很快。
做好了一切準備工作後，李恒帶著三女將東西都端了出來。
李恒拿出了準備好的兩口專門用來吃火鍋的特製鍋，這是他之前特意找齊鳴打造的。
跟李恒相處久了以後，齊鳴對於幫李恒打造各種各樣鍋碗瓢盆已經見怪不怪，習以為常了。
鍋是那種地星上很常見的鴛鴦鍋，一邊放辣，一邊清湯。
“終於能吃了，李恒小友可是讓我們好等啊。”
千盼萬盼，終於將李恒從廚房裏盼出來了。
“不知小友今日為何要分兩桌？”
鐵銘看到李恒將兩個一樣的鍋子分別擺在了兩張圓桌上，有些好奇的問道，往常不都是坐在一起吃的嗎。
“喝酒的坐一桌，不喝的坐一桌。”
被鐵銘灌酒都慣出心理陰影了的李恒，終於拿出了一個完美的解決方案。
宋青峰，鐵銘，周慕白幾個喜歡喝酒的坐一桌。
李恒則是和江媚，蘇靈萱，鹿小小等女人和孩子一桌。
眾人圍著兩張桌子落座後，發現李恒端出來的東西除了一紅一白兩種湯以外，其它的食材好像都是生的。
“李恒小友，這些菜看上去好像都是生的啊，這要怎麽吃呢？”
“是不是李恒小友搞錯了啊！”
“難道今天的主食就是湯嗎？”
大家你一嘴我一嘴的討論著。
才這麽點湯貌似也不夠分啊，鐵銘覺得他一人就能造完了。
一眾大佬都是第一次吃火鍋，心中難免有些好奇。
“沒錯菜是生的，大家可以挑選好自己想吃的菜後，再放入麵前的湯鍋裏，燙幾息的時間後就能撈出來吃了。”
李恒說完，用筷子夾起一片切好的豬裏脊，給大家做了一遍示範。
“另外，諸位麵前的這些小碗裝的都是蘸料，大家可以按照自己的口味搭配出不同的口味，將煮熟的食材放入蘸料裏攪拌一下，吃起來更美味哦。”
李恒指著麵前放的幾個小碗繼續為眾人解惑道。
“哈哈，有趣，有趣。”
眾大佬不住的感慨，李恒這小子總能在不經意間給他們整點新意出來。
拿定了主意後，李恒轉身走向了廚房。
“李恒哥哥，我也要來幫忙。”
不知為何，最近鹿小小好像對做飯越來越有興趣了，難道是因為日常生活太無聊了嗎？
準備兩份火鍋湯底倒是沒有多少工作量，比給幾千人做飯要輕鬆多了，李恒一個人也忙的過來。
不過既然鹿小小有興趣，李恒自然也不會攔著她了。
“李恒師弟，我也來幫忙吧。”
蘇靈萱也起身跟去了廚房，相比於這一屋子的大佬，她更願意和李恒師弟待在一起。
“雪兒，你也去看看能不能幫上什麽忙吧。”
眼看著房間裏就剩江雪兒一個晚輩了，江媚想著她跟這群長輩也沒什麽共同話題可聊。
就把江雪兒也趕去了廚房，幾個年輕人在一起應該有的聊吧。
李恒倒是沒什麽意見，願意跟著就跟著吧，他現在已經進入了做飯的狀態，開始忙活起來了。
火鍋作為除了八大菜係之外，又一種受到廣大人民群眾喜愛的美食，經常出現在各種同學，朋友或者同事聚餐的飯桌上。
李恒穿越前也是隔三差五的就來上一頓。
那麽火鍋最重要的是什麽？食材的新鮮度？蘸料夠不夠濃鬱？
李恒認為關鍵還是要看湯底，隻要湯底做得好，就算是放了隻鞋墊進去，撈出來也好吃。
考慮到眾人的口味不同，李恒打算做兩種不同口味的湯底，香辣的和清湯的。
為了不讓跟來的三個妹子白來一趟，李恒給幾人安排了一些清洗之類的簡單活兒。
李恒自己則是掏出了大鍋，架在火上，準備先熬製一鍋大骨湯，因為他準備做的兩種湯底都會用到這玩意兒。
熬大骨湯自然是要用到骨頭的，而今日李恒選擇的是豬大骨，也就是豬的大腿骨，也叫棒子骨或筒子骨,據說這個部位有著較高的營養價值。
先將一整根大骨剁成兩節，然後冷水入鍋焯去血末。
撈出大骨頭衝洗幹淨表麵的殘留血沫後，再次放入鍋中，倒入冷水，加入去腥三件套：蔥，薑，料酒。
開大火將水燒開，在熬煮的過程中還要不斷地用勺子將最上層的浮沫舀出來。
大約過去半個時辰後，原本的清水已經被熬成了白色的湯汁，這就說明大骨湯熬得差不多了。
越來越濃鬱了香味兒，直引得一旁圍觀的三女不斷地咽著口水。
於是李恒將鍋從火上端了下來，又用漏勺從湯裏撈出了幾塊帶點肉的骨頭。
遞給三女道：“嘍，先啃塊骨頭墊一墊，火鍋還要再等一會兒才能吃上呢。”
“謝謝李恒哥哥，那我就不客氣了。”
鹿小小也顧不上燙手，用手捧著骨頭就在一邊啃了起來。
她混進廚房，不就是是為了等這一刻嗎。
蘇靈萱也當仁不讓地拿起一塊，跟著鹿小小一起啃。
一塊都沒怎麽放調料的骨頭，兩女也能吃的津津有味，看來是真餓了啊。
倒是第一次進廚房的江雪兒顯得有些拘謹，愣在那兒不知如何是好。
一方麵她確實很想吃，另一方麵她又覺得有些失禮。
然而她並沒糾結多久，在另外兩女的幹擾下，最終還是加入了啃骨頭的隊伍中。
隻是看著眼前啃著骨頭的三個妹子，李恒怎麽有一種在投喂狗狗的既視感。
李恒甩了甩頭，將這個怪異的想法甩出腦袋後，開始了製作湯底的後續步驟。
首先是清湯鍋底，另備一口新鍋起鍋燒油，加入薑片、蔥段炒香後再倒入大骨湯，蓋上鍋蓋，燜上一小會兒，直至水開，最後關火即可。
香辣鍋底跟前者的操作步驟大同小異，隻不過需要加入幹辣椒，桂皮，八角等一些提味兒的調料。
兩種湯底的熬製，李恒是同步進行的。
準備好湯底後，就已經完成了一大半工作了，接下來要做的就是蘸料和火鍋食材了。
食材的話，剛剛三女早就已經洗好了，素菜可以直接端上桌，葷菜則是需要李恒用刀切成薄片，這樣更容易煮熟。
調料無非就是一些蔥末兒，蒜泥，醬油，醋等等，弄起來也很快。
做好了一切準備工作後，李恒帶著三女將東西都端了出來。
李恒拿出了準備好的兩口專門用來吃火鍋的特製鍋，這是他之前特意找齊鳴打造的。
跟李恒相處久了以後，齊鳴對於幫李恒打造各種各樣鍋碗瓢盆已經見怪不怪，習以為常了。
鍋是那種地星上很常見的鴛鴦鍋，一邊放辣，一邊清湯。
“終於能吃了，李恒小友可是讓我們好等啊。”
千盼萬盼，終於將李恒從廚房裏盼出來了。
“不知小友今日為何要分兩桌？”
鐵銘看到李恒將兩個一樣的鍋子分別擺在了兩張圓桌上，有些好奇的問道，往常不都是坐在一起吃的嗎。
“喝酒的坐一桌，不喝的坐一桌。”
被鐵銘灌酒都慣出心理陰影了的李恒，終於拿出了一個完美的解決方案。
宋青峰，鐵銘，周慕白幾個喜歡喝酒的坐一桌。
李恒則是和江媚，蘇靈萱，鹿小小等女人和孩子一桌。
眾人圍著兩張桌子落座後，發現李恒端出來的東西除了一紅一白兩種湯以外，其它的食材好像都是生的。
“李恒小友，這些菜看上去好像都是生的啊，這要怎麽吃呢？”
“是不是李恒小友搞錯了啊！”
“難道今天的主食就是湯嗎？”
大家你一嘴我一嘴的討論著。
才這麽點湯貌似也不夠分啊，鐵銘覺得他一人就能造完了。
一眾大佬都是第一次吃火鍋，心中難免有些好奇。
“沒錯菜是生的，大家可以挑選好自己想吃的菜後，再放入麵前的湯鍋裏，燙幾息的時間後就能撈出來吃了。”
李恒說完，用筷子夾起一片切好的豬裏脊，給大家做了一遍示範。
“另外，諸位麵前的這些小碗裝的都是蘸料，大家可以按照自己的口味搭配出不同的口味，將煮熟的食材放入蘸料裏攪拌一下，吃起來更美味哦。”
李恒指著麵前放的幾個小碗繼續為眾人解惑道。
“哈哈，有趣，有趣。”
眾大佬不住的感慨，李恒這小子總能在不經意間給他們整點新意出來。