製作原料不一樣，製作出來的口感也不一樣，這大豆前世在南方就叫大豆，在北方則叫蠶豆。
製作豆瓣醬最先需要做的就是黴豆瓣。過程和製作黃豆醬前麵的步驟有些類似。選用選擇無蟲害的大豆。用清水清洗幹淨，然後浸泡一夜，使其吸水膨脹。
將浸泡後的大豆小心的剝皮，這一步非常的繁瑣，需要很好的耐心和細心。然後將剝皮後的大豆蒸熟，但不要過度蒸煮以免豆類破碎。將蒸熟的大豆平鋪在幹淨的竹匾中，厚度適中，避免過厚導致發熱不均。
上麵蓋上幹淨的稻草，放在陰涼處發酵，通常需要一周時間，這個豆瓣就會自然長出黃黴。將發酵好的黴豆瓣攤開放在陽光下曬幹，這一步是為了去除多餘的水分，便於後續製作豆瓣醬可以保存更長的時間。
隻不過，需要注意的是，發酵過程中的溫度應保持在一定的範圍之間，這個溫度範圍有利於黴菌的生長。
現在這個季節正好適合做黴豆瓣，所以，花蕾特意多做了很多黴豆瓣保存起來。到時就算天冷了，也可以繼續製作豆瓣醬，或者做引種。
曬幹後的黴豆瓣用幹淨的油紙包好，儲存在幹燥、通風的地方，避免潮濕和蟲害就可以了。
製作好黴豆瓣以後，就可以進行下一步操作做豆瓣醬了。把黴豆瓣用水衝洗幹淨，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分，放到太陽下曬幹。
然後把曬幹的黴豆瓣放進無油無水的陶缸裏，加入適量鹽，黃白糖，另外又加了一些米酒進去。因為柏侯爺說西疆的將士不能多吃辣椒，所以花蕾的辣椒就放得很少，吊吊味就可以了。
然後又熬了一些加了香料，老薑熬製好的水。把水晾到溫溫時，倒入黴豆瓣的陶缸裏，水沒過豆瓣一個手指節就可以了。攪拌均勻，用油紙封住，蓋上木板，放到太陽底下去讓豆瓣醬自然發酵，每過三天就把豆瓣醬攪拌一次。
曬上一個月就可以吃了，當然，時間曬的越久，味道越是醇香。然後準備幾個陶罐，洗幹淨後用開水衝淋陶罐內部，用以給陶罐消毒和去油，然後倒扣起來，晾幹。
把豆瓣醬分裝到陶罐中密封就可以，這個醬可以保存很久。炒菜時可以加入調味，增加口味。等豆瓣醬做好了，柏侯爺心滿意足的送去了西疆。
為了軍營裏的將士能經常吃到不同口味的菜式，花蕾還製作了豆豉，豆豉的味道比豆瓣醬更濃鬱，更具有清香味，這樣和豆瓣醬，黃豆醬換著來的話，應該會比單調的隻放鹽巴的菜式味道要好一些。
因為趁著三伏天天氣好，所以花蕾做得特別多，除了用大豆和黃豆製作了各種的醬以外，花蕾還用麥子製作了麥子紫蘇醬。
把麥子清洗幹淨，去除各種麩皮雜質，浸泡幾個時辰，等麥子吸飽了水分後，放入鍋中加水煮熟，然後取出，攤到溫度手摸上去不燙手的時候，蓋上稻草保溫，放到溫暖的地方等麥子發酵。
五六天後，麥子表麵就長出了黴，等麥子差不多都長黴以後，拿到大太陽底下暴曬，曬到幹燥時，再用石磨磨成細細的粉。
然後采摘新鮮的紫蘇葉，清洗幹淨後，把紫蘇葉剁細放入冷水中燒開熬成紫蘇水，等紫蘇水溫溫的時候，開始加入麥子粉不停的攪拌，攪拌成稀糊狀的時候，就可以拿到大太陽底下去曬。
當然，曬的時候，要每天去用筷子攪拌攪拌，讓下麵的麥子醬也能接受大太陽的洗禮，曬個十幾天以後，麥子醬中的水分差不多就少了一半，麥子紫蘇醬也開始變得濃稠的時候，就可以了。味道非常的特別，很好吃。
當然，除了這原味的麥子紫蘇醬，花蕾還加進了磨成粉的小蝦米，還有一些海帶粉，這樣吃起來的時候，就有一股淡淡的海鮮味，味道非常的好。送去西疆和漠北，也讓他們嚐嚐大盛朝東部海域海鮮的味道。
送走了西疆的各種醬後，又給漠北送去了一批，莊子上還剩下很多，於是，花蕾在上京城自己的包子鋪和花千變小鋪都上架售賣，沒想到，零零散散的生意也不錯。
不過，南邊江南府的幾個府城，這些豆瓣醬麥子醬就不太好賣了。梁相宜自己也吃不慣這些醬的味道。這也正常，畢竟南北方的口味還是有很大區別的。各種醬的製作又給花蕾摟到了很多的銀子。
花盈莊上前麵起的工坊眼看著每排工坊都快擠滿了，加上水窪地的改建成功後，很多莊子上的雞鴨鵝豬業都快可以出欄了，他們中間很少有會做臘貨和香腸的，所以都提前過來和花蕾談幫忙做臘貨香腸的生意。他們提供雞鴨鵝豬，出手工費，讓花蕾幫忙製作成臘貨和香腸。
雖然花蕾人手比較緊，但是他們出的手工費確實也挺吸引人的，而且花蕾也不想水窪地改造陷入停滯。於是，花蕾直接又在花盈莊邊上起了幾排工坊，買了一些人，又雇傭了一些人，專門承接各種臘貨的製作，還有香腸，肉鬆什麽的加工業務。
因為花盈莊田地多，莊子上的宅基地也多，所以這次花蕾建造工坊的時候特意又多起了幾排。以便安排接下來更多的加工業務。
一時間，花蕾的加工坊也是生意興隆。不過，漠北和西疆的軍隊對這些臘貨和香腸的消耗能力還是很大的，所以花蕾的這些家禽家畜生意並沒有受到很大的影響。
不過，蔬菜這些的，在水窪地其他東家的蔬菜可以采摘時，花蕾的生意還是受到了波及，很多蔬菜的價格都比往年低了很多。所幸，花蕾提前做了防範，減少了很多不易存放，不宜做醃製的蔬菜。
所以，蔬菜雖然受到影響，還是並不算很大。和肉類加工收到的手工費相比，蔬菜這些損失那就不值一提了。
製作豆瓣醬最先需要做的就是黴豆瓣。過程和製作黃豆醬前麵的步驟有些類似。選用選擇無蟲害的大豆。用清水清洗幹淨，然後浸泡一夜，使其吸水膨脹。
將浸泡後的大豆小心的剝皮，這一步非常的繁瑣，需要很好的耐心和細心。然後將剝皮後的大豆蒸熟，但不要過度蒸煮以免豆類破碎。將蒸熟的大豆平鋪在幹淨的竹匾中，厚度適中，避免過厚導致發熱不均。
上麵蓋上幹淨的稻草，放在陰涼處發酵，通常需要一周時間，這個豆瓣就會自然長出黃黴。將發酵好的黴豆瓣攤開放在陽光下曬幹，這一步是為了去除多餘的水分，便於後續製作豆瓣醬可以保存更長的時間。
隻不過，需要注意的是，發酵過程中的溫度應保持在一定的範圍之間，這個溫度範圍有利於黴菌的生長。
現在這個季節正好適合做黴豆瓣，所以，花蕾特意多做了很多黴豆瓣保存起來。到時就算天冷了，也可以繼續製作豆瓣醬，或者做引種。
曬幹後的黴豆瓣用幹淨的油紙包好，儲存在幹燥、通風的地方，避免潮濕和蟲害就可以了。
製作好黴豆瓣以後，就可以進行下一步操作做豆瓣醬了。把黴豆瓣用水衝洗幹淨，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分，放到太陽下曬幹。
然後把曬幹的黴豆瓣放進無油無水的陶缸裏，加入適量鹽，黃白糖，另外又加了一些米酒進去。因為柏侯爺說西疆的將士不能多吃辣椒，所以花蕾的辣椒就放得很少，吊吊味就可以了。
然後又熬了一些加了香料，老薑熬製好的水。把水晾到溫溫時，倒入黴豆瓣的陶缸裏，水沒過豆瓣一個手指節就可以了。攪拌均勻，用油紙封住，蓋上木板，放到太陽底下去讓豆瓣醬自然發酵，每過三天就把豆瓣醬攪拌一次。
曬上一個月就可以吃了，當然，時間曬的越久，味道越是醇香。然後準備幾個陶罐，洗幹淨後用開水衝淋陶罐內部，用以給陶罐消毒和去油，然後倒扣起來，晾幹。
把豆瓣醬分裝到陶罐中密封就可以，這個醬可以保存很久。炒菜時可以加入調味，增加口味。等豆瓣醬做好了，柏侯爺心滿意足的送去了西疆。
為了軍營裏的將士能經常吃到不同口味的菜式，花蕾還製作了豆豉，豆豉的味道比豆瓣醬更濃鬱，更具有清香味，這樣和豆瓣醬，黃豆醬換著來的話，應該會比單調的隻放鹽巴的菜式味道要好一些。
因為趁著三伏天天氣好，所以花蕾做得特別多，除了用大豆和黃豆製作了各種的醬以外，花蕾還用麥子製作了麥子紫蘇醬。
把麥子清洗幹淨，去除各種麩皮雜質，浸泡幾個時辰，等麥子吸飽了水分後，放入鍋中加水煮熟，然後取出，攤到溫度手摸上去不燙手的時候，蓋上稻草保溫，放到溫暖的地方等麥子發酵。
五六天後，麥子表麵就長出了黴，等麥子差不多都長黴以後，拿到大太陽底下暴曬，曬到幹燥時，再用石磨磨成細細的粉。
然後采摘新鮮的紫蘇葉，清洗幹淨後，把紫蘇葉剁細放入冷水中燒開熬成紫蘇水，等紫蘇水溫溫的時候，開始加入麥子粉不停的攪拌，攪拌成稀糊狀的時候，就可以拿到大太陽底下去曬。
當然，曬的時候，要每天去用筷子攪拌攪拌，讓下麵的麥子醬也能接受大太陽的洗禮，曬個十幾天以後，麥子醬中的水分差不多就少了一半，麥子紫蘇醬也開始變得濃稠的時候，就可以了。味道非常的特別，很好吃。
當然，除了這原味的麥子紫蘇醬，花蕾還加進了磨成粉的小蝦米，還有一些海帶粉，這樣吃起來的時候，就有一股淡淡的海鮮味，味道非常的好。送去西疆和漠北，也讓他們嚐嚐大盛朝東部海域海鮮的味道。
送走了西疆的各種醬後，又給漠北送去了一批，莊子上還剩下很多，於是，花蕾在上京城自己的包子鋪和花千變小鋪都上架售賣，沒想到，零零散散的生意也不錯。
不過，南邊江南府的幾個府城，這些豆瓣醬麥子醬就不太好賣了。梁相宜自己也吃不慣這些醬的味道。這也正常，畢竟南北方的口味還是有很大區別的。各種醬的製作又給花蕾摟到了很多的銀子。
花盈莊上前麵起的工坊眼看著每排工坊都快擠滿了，加上水窪地的改建成功後，很多莊子上的雞鴨鵝豬業都快可以出欄了，他們中間很少有會做臘貨和香腸的，所以都提前過來和花蕾談幫忙做臘貨香腸的生意。他們提供雞鴨鵝豬，出手工費，讓花蕾幫忙製作成臘貨和香腸。
雖然花蕾人手比較緊，但是他們出的手工費確實也挺吸引人的，而且花蕾也不想水窪地改造陷入停滯。於是，花蕾直接又在花盈莊邊上起了幾排工坊，買了一些人，又雇傭了一些人，專門承接各種臘貨的製作，還有香腸，肉鬆什麽的加工業務。
因為花盈莊田地多，莊子上的宅基地也多，所以這次花蕾建造工坊的時候特意又多起了幾排。以便安排接下來更多的加工業務。
一時間，花蕾的加工坊也是生意興隆。不過，漠北和西疆的軍隊對這些臘貨和香腸的消耗能力還是很大的，所以花蕾的這些家禽家畜生意並沒有受到很大的影響。
不過，蔬菜這些的，在水窪地其他東家的蔬菜可以采摘時，花蕾的生意還是受到了波及，很多蔬菜的價格都比往年低了很多。所幸，花蕾提前做了防範，減少了很多不易存放，不宜做醃製的蔬菜。
所以，蔬菜雖然受到影響，還是並不算很大。和肉類加工收到的手工費相比，蔬菜這些損失那就不值一提了。