第194章 熏臘肉
穿越遠古：野人們嗷嗷待哺 作者：望舒鶴 投票推薦 加入書簽 留言反饋
翌日上午。
蘭帶了一部分族人和準備妥當的材料前去布置地窖。
雨則帶了一部分族人去稱重分發泡菜和鹹魚，以及煮熟臘腸，並發放下去。
桑恬便帶了幾十個族人在廣場裏教她們怎麽熏製臘肉。
首先得選擇一個掛臘肉的架子，用來熏製臘肉。
熏製臘肉的烤爐得是一個密閉空間，比如正方形、長方形這種。
這便不用做了，把燒製陶罐木炭的窯爐打掃幹淨就是了。
而且這窯爐空間大，高。肉掛的高，這樣能預防密閉空間裏溫度過高導致臘肉烤焦。而且明火也拿它沒辦法。
……
桑恬和幾個雌性端著盛滿清水的盆兒，手裏拿著桑恬的一次性毛巾，這就開始了清理。
畢竟是要做食物，衛生最重要。這窯爐的裏裏外外都不能放過，必須打掃的幹幹淨淨才是。
茹和禾幾個合力處理了個掛肉杆。
等桑恬她們將窯爐清理幹淨後，就將掛肉幹架在了窯爐內部的窯頂上。
開始熏製之前。桑恬在窯爐裏撒上了茶葉、橘子皮等熏烤材料。
放茶葉、橘子皮主要增加臘肉的香氣。
熏臘肉時加入這些香料香料可以使臘肉香味獨特濃鬱，吃起來肉質緊實，香醇可口。這樣既能去腥增香，又能延長保存時間。
桑恬用麻繩把臘肉掛在窯爐內的掛肉繩上。
溫度絕對不能太高。 在150-180°c是最合適的。要不然就烤焦了。
這時候就不能用木炭了。
臘肉就是要熏，木炭沒有煙。所以便用普通木柴。
而且桑恬偏挑濕些的。
怕它不著，桑恬還蘸了一點點油。
火生著後，蓋上窯門開始熏烤臘肉。熏烤的時間一般需要 2-4 小時。不過，熏烤的時間和溫度要根據豬肉的大小和厚度進行調整，以確保臘肉熏烤均勻。
熏烤過程中，要不時地翻動豬肉，以確保其均勻熏烤。
桑恬就放了六七根木柴熏製，反正這期間得時不時打開調整、翻動臘肉。
可以在這時間裏再加木柴。
不夠可以加，一次性放太多烤焦可就人心不足蛇吞象了。
……
完成這些，檢查翻動的事兒就交給族人了。
好歹他們從出生就烤肉。
不會把握不來這些的。
桑恬便去看看蘭和雨哪裏怎麽樣。
桑恬過去的時候，雨正招呼著族人大鍋裏頭煮熟臘腸呢。
說是叫臘腸，但桑恬沒有采用熏製的方法，而是用冷藏的方式。
因為它實在做的不是特別多。
估計用不了一個雪季，族人就吃光了，實在用不著熏製延長儲存時間。
這雪季溫度評價零下15到20度，，與其說冷藏，倒不如說冷凍。
根本不會壞的。
“吆，桑來了啊！快剛好這鍋要好了。快切些你嚐嚐。
我們都嚐過了，實在好吃的緊！滿口流油，唇齒留香！確實好吃。
等放涼後，稱重分發給族人。叫族人掛在洞外通風的地方。”
說著，雨麻利的撈起一根臘腸放在案板上開始給桑恬切。
桑恬笑著道了聲謝。
看得出來，雨在煮臘腸的過程裏，加了生薑片。不錯，也能起到去除腸衣腥味的作用。
雨手中動作麻利，鋒利的刀刃輕輕劃過臘腸的表皮，臘腸的外皮被整齊地切開，露出了裏麵鮮嫩多汁的肉質。肉質呈現出誘人的紅色，散發著濃鬱的香氣，讓人垂涎欲滴。
金黃色的汁液也開始緩緩流出。它們包含了臘腸的香味和鮮味。滴落在案板上，形成了一個個小小的油珠。
放眼看去，全是肉絲的紋理臘腸內部的肉質緊密而有彈性，沒有一絲空隙。
拜托，這可是純肉腸。
桑恬不禁咽了口水。
“給，快嚐嚐桑！”
桑恬接過雨手中的臘腸片，喂進嘴裏。一股濃鬱的鮮香味兒在味蕾上綻放。
彈牙的腸衣，緊致的肉質，一口爆汁……香迷糊了！
不錯不錯，太成功了。
……
隨後，桑恬又去看了看地窖兒那的情況。
裏頭的置物架族人已經做好了。並且安置好了。
蘭正指揮族人分類擺放食物呢。
什麽蘿卜、南瓜、山藥、香芋、玉米之類的。
一切都在有條不紊的進行中。
……
熏製臘肉這邊。
因為最開始桑恬放的木柴少了，調整了熏製時間。
五小時後
臘肉正式出爐！
這期間族人時不時打開窯門檢查，防止臘肉被烤焦。
所以啊，出爐的這些，都是完好無損，色澤金黃油亮。
臘肉表麵呈現出金黃色，並且有濃鬱的煙熏味。
族人將熏烤好的臘肉取出，放在通風良好的地方晾涼。
熏烤好的臘肉必須要放在通風良好的地方晾涼，以免臘肉變質。
徹底晾涼後，送到雨哪裏去讓她稱重發放。
族人可以將它掛在屋外。
也可以裝進壇子裏放在屋外。
掛在屋外可能會沾上塵土什麽的，但無妨，反正做前都要清洗一遍。
外麵溫度低，這就等於在冷凍保存了。
……
做完這些後，桑恬的雪季生活，才是正式開始了！
別提多高興了。
桑恬回去直接煮了一鍋芋泥奶茶，炸了個脆皮豬肘，還有毛血旺。
框框就是炫。
好好犒勞犒勞自己。
……
蘭帶了一部分族人和準備妥當的材料前去布置地窖。
雨則帶了一部分族人去稱重分發泡菜和鹹魚，以及煮熟臘腸，並發放下去。
桑恬便帶了幾十個族人在廣場裏教她們怎麽熏製臘肉。
首先得選擇一個掛臘肉的架子，用來熏製臘肉。
熏製臘肉的烤爐得是一個密閉空間，比如正方形、長方形這種。
這便不用做了，把燒製陶罐木炭的窯爐打掃幹淨就是了。
而且這窯爐空間大，高。肉掛的高，這樣能預防密閉空間裏溫度過高導致臘肉烤焦。而且明火也拿它沒辦法。
……
桑恬和幾個雌性端著盛滿清水的盆兒，手裏拿著桑恬的一次性毛巾，這就開始了清理。
畢竟是要做食物，衛生最重要。這窯爐的裏裏外外都不能放過，必須打掃的幹幹淨淨才是。
茹和禾幾個合力處理了個掛肉杆。
等桑恬她們將窯爐清理幹淨後，就將掛肉幹架在了窯爐內部的窯頂上。
開始熏製之前。桑恬在窯爐裏撒上了茶葉、橘子皮等熏烤材料。
放茶葉、橘子皮主要增加臘肉的香氣。
熏臘肉時加入這些香料香料可以使臘肉香味獨特濃鬱，吃起來肉質緊實，香醇可口。這樣既能去腥增香，又能延長保存時間。
桑恬用麻繩把臘肉掛在窯爐內的掛肉繩上。
溫度絕對不能太高。 在150-180°c是最合適的。要不然就烤焦了。
這時候就不能用木炭了。
臘肉就是要熏，木炭沒有煙。所以便用普通木柴。
而且桑恬偏挑濕些的。
怕它不著，桑恬還蘸了一點點油。
火生著後，蓋上窯門開始熏烤臘肉。熏烤的時間一般需要 2-4 小時。不過，熏烤的時間和溫度要根據豬肉的大小和厚度進行調整，以確保臘肉熏烤均勻。
熏烤過程中，要不時地翻動豬肉，以確保其均勻熏烤。
桑恬就放了六七根木柴熏製，反正這期間得時不時打開調整、翻動臘肉。
可以在這時間裏再加木柴。
不夠可以加，一次性放太多烤焦可就人心不足蛇吞象了。
……
完成這些，檢查翻動的事兒就交給族人了。
好歹他們從出生就烤肉。
不會把握不來這些的。
桑恬便去看看蘭和雨哪裏怎麽樣。
桑恬過去的時候，雨正招呼著族人大鍋裏頭煮熟臘腸呢。
說是叫臘腸，但桑恬沒有采用熏製的方法，而是用冷藏的方式。
因為它實在做的不是特別多。
估計用不了一個雪季，族人就吃光了，實在用不著熏製延長儲存時間。
這雪季溫度評價零下15到20度，，與其說冷藏，倒不如說冷凍。
根本不會壞的。
“吆，桑來了啊！快剛好這鍋要好了。快切些你嚐嚐。
我們都嚐過了，實在好吃的緊！滿口流油，唇齒留香！確實好吃。
等放涼後，稱重分發給族人。叫族人掛在洞外通風的地方。”
說著，雨麻利的撈起一根臘腸放在案板上開始給桑恬切。
桑恬笑著道了聲謝。
看得出來，雨在煮臘腸的過程裏，加了生薑片。不錯，也能起到去除腸衣腥味的作用。
雨手中動作麻利，鋒利的刀刃輕輕劃過臘腸的表皮，臘腸的外皮被整齊地切開，露出了裏麵鮮嫩多汁的肉質。肉質呈現出誘人的紅色，散發著濃鬱的香氣，讓人垂涎欲滴。
金黃色的汁液也開始緩緩流出。它們包含了臘腸的香味和鮮味。滴落在案板上，形成了一個個小小的油珠。
放眼看去，全是肉絲的紋理臘腸內部的肉質緊密而有彈性，沒有一絲空隙。
拜托，這可是純肉腸。
桑恬不禁咽了口水。
“給，快嚐嚐桑！”
桑恬接過雨手中的臘腸片，喂進嘴裏。一股濃鬱的鮮香味兒在味蕾上綻放。
彈牙的腸衣，緊致的肉質，一口爆汁……香迷糊了！
不錯不錯，太成功了。
……
隨後，桑恬又去看了看地窖兒那的情況。
裏頭的置物架族人已經做好了。並且安置好了。
蘭正指揮族人分類擺放食物呢。
什麽蘿卜、南瓜、山藥、香芋、玉米之類的。
一切都在有條不紊的進行中。
……
熏製臘肉這邊。
因為最開始桑恬放的木柴少了，調整了熏製時間。
五小時後
臘肉正式出爐！
這期間族人時不時打開窯門檢查，防止臘肉被烤焦。
所以啊，出爐的這些，都是完好無損，色澤金黃油亮。
臘肉表麵呈現出金黃色，並且有濃鬱的煙熏味。
族人將熏烤好的臘肉取出，放在通風良好的地方晾涼。
熏烤好的臘肉必須要放在通風良好的地方晾涼，以免臘肉變質。
徹底晾涼後，送到雨哪裏去讓她稱重發放。
族人可以將它掛在屋外。
也可以裝進壇子裏放在屋外。
掛在屋外可能會沾上塵土什麽的，但無妨，反正做前都要清洗一遍。
外麵溫度低，這就等於在冷凍保存了。
……
做完這些後，桑恬的雪季生活，才是正式開始了！
別提多高興了。
桑恬回去直接煮了一鍋芋泥奶茶，炸了個脆皮豬肘，還有毛血旺。
框框就是炫。
好好犒勞犒勞自己。
……