第102章 哪道菜，是你的心動菜品?
美食：隨機任務，食客們都饞瘋了 作者：天生笨小孩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
葉凡將敲暈的娃娃魚放入開水中，燙一分鍾，
以便將其身上的黏液凝固。
撈出後，看到娃娃魚原本深棕色的表皮上結了一層‘白霜’，
用刀刮刮淨，這可是腥味的來源。
刀切其腹部，去內髒，用清水洗淨血水。
接下來，把娃娃魚剁成大小均勻的魚塊。
“老板，輔料按你要求備好了，
香菇丁、大蒜、生薑、小米辣、二荊條、芹菜、蒜苗。”
葉凡給員工們加油打氣：
“知道你們爬山都累了，手上活抓點緊，
爭取半個小時左右，上桌吃飯。”
起鍋，燒油。
油溫六成熱。
葉凡把剛才剁好的娃娃魚塊扒到鍋裏，大火燒製40秒，幫助娃娃魚的皮肉收緊。
40秒後，娃娃魚倒出控油。
鍋內少油，加入薑蒜粒、郫縣豆瓣醬炒香。
之後加入清水。
大火燒開後，加入處理好的香菇丁和娃娃魚。
緊接著，需轉小火燒20分鍾。
中途加入料酒，生抽、醬油、胡椒粉。
“塗強，這鍋娃娃魚差不多了，你幫我盯20分鍾，
出鍋前加一勺白糖，再把輔料翻炒一下就行。
我去炒下一個菜了…”
“好的，葉老板。”
三思餐廳新加入的三名廚子和兩名服務員，一直沒機會見識葉凡的廚藝。
現在看到後，心裏不禁暗自猜想。
葉老板的廚藝，搞不好，還在店長塗強的廚藝之上。
隻聽說，塗強以前是在七星級帆船酒店當行政總廚。
葉老板真是深藏不露。
眾人拾柴火焰高，一頓忙活。
七菜一湯陸續端上桌。
誘人香氣縈繞在每個人的鼻息間。
塗強從衛生間裏找到一包洗臉巾，
“葉老板，先擦擦汗吧，看你渾身都濕透了。”
“確實熱壞了…這別墅廚房也不裝台空調，
做頓飯恨不得流一斤汗，
我算是能理解，當年齊天大聖在八卦爐中的感受了…”
葉凡示意員工們別傻站著，“都坐，別這麽拘謹。”
他特意找了雙公筷，給每個員工夾了幾塊紅燒娃娃魚。
娃娃魚可是在我國上世紀70年代，就被譽為八大水產之一，詩仙李白就稱讚過它的美味。
塗強夾起魚塊，表麵是一層深紅褐的醬汁。
輕輕先吸了一口醬汁。
嗯，紅燒汁特有的鮮甜。
魚皮還帶著輕微的焦香和韌性。
細品魚肉。
肉汁緊實、細膩、算得上入口即化。
吃完後，塗強又趕緊又夾了幾塊。
吸醬汁、嗦魚皮、品魚肉。
一套流程下來，味蕾得到極大滿足。
等塗強再想去吃夾魚塊時，盤中已經空了。
有人還把盤子端起來，用紅燒的醬汁拌飯吃…
李軍不愛吃魚，反而鍾情於鹹蛋黃鍋巴小龍蝦。
小龍蝦的鮮紅色與鍋巴的焦黃色相互呼應。
“嘎嘣…嘎嘣…”
鍋巴口中不斷崩裂，持續釋放米香和焦香感。
那種沙沙的鹹蛋黃口感和小龍蝦的辛辣與彈性形成反差。
一時間在口腔裏互不相讓，都想搶占味蕾的製高點。
反而讓食客占到了便宜，坐享漁翁之利。
每個人都能在餐桌上找到自己最中意的菜品，
如有美食界有非誠勿擾的話，
幾名新招的服務員想把心動投給豆腐茄子煲和恩施小土豆。
豆腐茄子煲中豆腐的滑嫩、茄子的軟爛、在整體的慢燉之下，口感相當豐富。
恩施小土豆一入口首先是那種芝麻和孜然的香氣往口腔裏鑽。
其外皮光滑，內部軟糯。
細品之下，是一種溫和的口感和淡淡的土腥味。
其中一位新招的廚師含著刁子魚，魚尾還有一段露在唇邊，
好似魚太新鮮，是趁食客一不注意，鑽到其嘴巴裏一樣。
“葉老板，我就鍾情這刁子魚，
魚肉緊實還不失滑柔，特別是這魚汁調的特別新鮮，
我敢說，就憑你這手藝，絕對有人願意付費上板，
我算是理解，店裏為什麽總有人蹲點守你，
特別是，還纏著店長想過來上班…”
葉凡微微一笑，“手藝哪有你們說的這麽好，
在座，最年輕的就是李軍，06年，
關於三思餐廳這個店，我也不奢望開什麽百年老店，
就按李軍的退休年齡，開42年就好，
在我這裏上班，原則就一條，
把客人當家人，把食品安全放第一位，你照顧客人，我照顧你們！”
“好！”
“葉老板，你若不離不棄，我必生死相依。”
剛高考完的李軍記憶正是最高峰，
他記得這句話來自《絕句》，而下一句就是——你若棄我而去，我必投湖自盡。
但李軍還是忍住了，沒有打店長塗強的臉。
葉凡自己，可能是平時吃的太好。
出來玩，反而喜歡上清淡的菜式。
特別鍾意於——紅糖糍粑、臘肉炒飯、包穀粥。
紅糖糍粑相傳源於春秋戰國時期。
伍子胥建立城牆時，將糯米蒸熟壓成磚塊，作為城牆的基石儲備下來。
後來饑荒時，老百姓們將石頭取出，分而食之。
葉凡夾起一塊紅糖糍粑。
糍粑被煎的金黃酥脆。
深褐色的紅糖醬汁均勻覆蓋在糍粑上，然後表麵又被灑上黃豆粉。
其酥脆的外殼稍微被筷子一用力，就發出喀嚓聲。
在口中咀嚼起來，首先感受到那種焦香。
然後就是糯米特有的柔軟彈性，在唇齒間不斷拉扯。
糍粑的口感和年糕類似，但更為細膩，綿長。
閉上眼睛去感受。
就好似嘴巴裏有無數個蜘蛛俠在發射絲線。
而你嘴巴就是個大反派，企圖通過咀嚼去消滅它…
葉凡看著員工們都吃的滿嘴流油，完全沒空去玩手機，時不時還抬頭盯著眼前的餐盤動向。
臘肉炒飯成了葉凡下一個目標。
他剛一伸筷子，餐桌上的轉盤就開始轉動。
“不好意思啊，葉老板，低頭幹飯，實在沒注意。”
轉盤又被轉了回來。
金黃色的炒飯顆粒分明，深紅色臘肉若隱若現。
青椒、紅椒、酸菜等配料環繞其中。
葉凡扒了幾勺子到碗裏。
嗯…口味重的人應該會喜歡這道菜。
飯粒的辛辣與鹹香。
臘肉的煙熏感。
特別是飯粒與臘肉油香結合在一起，每一口都充滿了滿足感…
以便將其身上的黏液凝固。
撈出後，看到娃娃魚原本深棕色的表皮上結了一層‘白霜’，
用刀刮刮淨，這可是腥味的來源。
刀切其腹部，去內髒，用清水洗淨血水。
接下來，把娃娃魚剁成大小均勻的魚塊。
“老板，輔料按你要求備好了，
香菇丁、大蒜、生薑、小米辣、二荊條、芹菜、蒜苗。”
葉凡給員工們加油打氣：
“知道你們爬山都累了，手上活抓點緊，
爭取半個小時左右，上桌吃飯。”
起鍋，燒油。
油溫六成熱。
葉凡把剛才剁好的娃娃魚塊扒到鍋裏，大火燒製40秒，幫助娃娃魚的皮肉收緊。
40秒後，娃娃魚倒出控油。
鍋內少油，加入薑蒜粒、郫縣豆瓣醬炒香。
之後加入清水。
大火燒開後，加入處理好的香菇丁和娃娃魚。
緊接著，需轉小火燒20分鍾。
中途加入料酒，生抽、醬油、胡椒粉。
“塗強，這鍋娃娃魚差不多了，你幫我盯20分鍾，
出鍋前加一勺白糖，再把輔料翻炒一下就行。
我去炒下一個菜了…”
“好的，葉老板。”
三思餐廳新加入的三名廚子和兩名服務員，一直沒機會見識葉凡的廚藝。
現在看到後，心裏不禁暗自猜想。
葉老板的廚藝，搞不好，還在店長塗強的廚藝之上。
隻聽說，塗強以前是在七星級帆船酒店當行政總廚。
葉老板真是深藏不露。
眾人拾柴火焰高，一頓忙活。
七菜一湯陸續端上桌。
誘人香氣縈繞在每個人的鼻息間。
塗強從衛生間裏找到一包洗臉巾，
“葉老板，先擦擦汗吧，看你渾身都濕透了。”
“確實熱壞了…這別墅廚房也不裝台空調，
做頓飯恨不得流一斤汗，
我算是能理解，當年齊天大聖在八卦爐中的感受了…”
葉凡示意員工們別傻站著，“都坐，別這麽拘謹。”
他特意找了雙公筷，給每個員工夾了幾塊紅燒娃娃魚。
娃娃魚可是在我國上世紀70年代，就被譽為八大水產之一，詩仙李白就稱讚過它的美味。
塗強夾起魚塊，表麵是一層深紅褐的醬汁。
輕輕先吸了一口醬汁。
嗯，紅燒汁特有的鮮甜。
魚皮還帶著輕微的焦香和韌性。
細品魚肉。
肉汁緊實、細膩、算得上入口即化。
吃完後，塗強又趕緊又夾了幾塊。
吸醬汁、嗦魚皮、品魚肉。
一套流程下來，味蕾得到極大滿足。
等塗強再想去吃夾魚塊時，盤中已經空了。
有人還把盤子端起來，用紅燒的醬汁拌飯吃…
李軍不愛吃魚，反而鍾情於鹹蛋黃鍋巴小龍蝦。
小龍蝦的鮮紅色與鍋巴的焦黃色相互呼應。
“嘎嘣…嘎嘣…”
鍋巴口中不斷崩裂，持續釋放米香和焦香感。
那種沙沙的鹹蛋黃口感和小龍蝦的辛辣與彈性形成反差。
一時間在口腔裏互不相讓，都想搶占味蕾的製高點。
反而讓食客占到了便宜，坐享漁翁之利。
每個人都能在餐桌上找到自己最中意的菜品，
如有美食界有非誠勿擾的話，
幾名新招的服務員想把心動投給豆腐茄子煲和恩施小土豆。
豆腐茄子煲中豆腐的滑嫩、茄子的軟爛、在整體的慢燉之下，口感相當豐富。
恩施小土豆一入口首先是那種芝麻和孜然的香氣往口腔裏鑽。
其外皮光滑，內部軟糯。
細品之下，是一種溫和的口感和淡淡的土腥味。
其中一位新招的廚師含著刁子魚，魚尾還有一段露在唇邊，
好似魚太新鮮，是趁食客一不注意，鑽到其嘴巴裏一樣。
“葉老板，我就鍾情這刁子魚，
魚肉緊實還不失滑柔，特別是這魚汁調的特別新鮮，
我敢說，就憑你這手藝，絕對有人願意付費上板，
我算是理解，店裏為什麽總有人蹲點守你，
特別是，還纏著店長想過來上班…”
葉凡微微一笑，“手藝哪有你們說的這麽好，
在座，最年輕的就是李軍，06年，
關於三思餐廳這個店，我也不奢望開什麽百年老店，
就按李軍的退休年齡，開42年就好，
在我這裏上班，原則就一條，
把客人當家人，把食品安全放第一位，你照顧客人，我照顧你們！”
“好！”
“葉老板，你若不離不棄，我必生死相依。”
剛高考完的李軍記憶正是最高峰，
他記得這句話來自《絕句》，而下一句就是——你若棄我而去，我必投湖自盡。
但李軍還是忍住了，沒有打店長塗強的臉。
葉凡自己，可能是平時吃的太好。
出來玩，反而喜歡上清淡的菜式。
特別鍾意於——紅糖糍粑、臘肉炒飯、包穀粥。
紅糖糍粑相傳源於春秋戰國時期。
伍子胥建立城牆時，將糯米蒸熟壓成磚塊，作為城牆的基石儲備下來。
後來饑荒時，老百姓們將石頭取出，分而食之。
葉凡夾起一塊紅糖糍粑。
糍粑被煎的金黃酥脆。
深褐色的紅糖醬汁均勻覆蓋在糍粑上，然後表麵又被灑上黃豆粉。
其酥脆的外殼稍微被筷子一用力，就發出喀嚓聲。
在口中咀嚼起來，首先感受到那種焦香。
然後就是糯米特有的柔軟彈性，在唇齒間不斷拉扯。
糍粑的口感和年糕類似，但更為細膩，綿長。
閉上眼睛去感受。
就好似嘴巴裏有無數個蜘蛛俠在發射絲線。
而你嘴巴就是個大反派，企圖通過咀嚼去消滅它…
葉凡看著員工們都吃的滿嘴流油，完全沒空去玩手機，時不時還抬頭盯著眼前的餐盤動向。
臘肉炒飯成了葉凡下一個目標。
他剛一伸筷子，餐桌上的轉盤就開始轉動。
“不好意思啊，葉老板，低頭幹飯，實在沒注意。”
轉盤又被轉了回來。
金黃色的炒飯顆粒分明，深紅色臘肉若隱若現。
青椒、紅椒、酸菜等配料環繞其中。
葉凡扒了幾勺子到碗裏。
嗯…口味重的人應該會喜歡這道菜。
飯粒的辛辣與鹹香。
臘肉的煙熏感。
特別是飯粒與臘肉油香結合在一起，每一口都充滿了滿足感…