第209章 煮牛乳茶
重回八五，自助粥火爆了 作者：蒙小茶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
11月份的天氣漸漸涼快下來，秋高氣爽但也幹燥得很，蘇渺每天梳頭發總會有靜電。
炸開的馬尾加上碎發，就像一隻小獅子，於是她把馬尾換成了丸子頭，王鑫在校門口遠遠的看到她，還特地跑過這邊來叫住她。
“蘇渺！你這頭發紮錯了！要分成兩個才能是哪吒。”
說完沒等她反應，做了個鬼臉又跑了。
蘇渺無語的對葉嘉音說：“要不還是把他控分的事情告訴他爸媽吧。”
葉嘉音笑著搖頭：“還是算了吧，到時候他更鬧了。”
店裏來吃生滾粥的客人也越來越多，到12月底自助粥就可以暫時撤下來了。
蘇渺看著剛送到的牛奶，突發奇想的要煮牛乳茶來喝。
牛乳茶也就是奶茶，上一世有個內蒙來的舍友給她們煮過一次，真的非常香，但是是鹹口的，她不怎麽喝的慣。
那時候街上已經零星有幾家奶茶店了，但他們是用粉包來衝泡的，甜口的她倒是喜歡喝，但總覺得比不上直接用牛奶來煮的香。
這一世她唯一喝到的奶茶還是在市中心的那家茶餐廳，健談的老板每次一邊做還一邊和她說，一點也不怕被偷師。
她回想了一下茶餐廳老板做奶茶的過程，好像要這樣，那樣，還要撞茶什麽的，真不是太簡單，隻能先試試了。
第一步先煮茶，蘇渺從櫃子裏掏出一罐紅茶，這是過年的時候小胖哥送的年禮，她們家平時不怎麽喝茶，現在終於用上了。
把茶葉裝進平時裝香料的小口袋裏做成茶包，在小鍋裏燒水，然後放茶包進去煮5分鍾。
葉嘉音拿著錯題本過來，就看見蘇渺拿著筷子蹲在小爐子前“戳戳戳”的，於是問：“渺渺，你在煮東西嗎？”
“嘉音姐姐！我在煮牛乳茶！”
“牛乳茶？是奶茶嗎？是茶餐廳那種還是放炒米那種？”
“是茶餐廳那種，我喜歡喝甜的，試著煮看看，嘉音姐姐，你離遠一點點，我要開始撞茶了，茶水有可能濺出來。”
蘇渺將茶葉包撈出來放進另一個小鍋裏，將滾燙的茶水倒進去。
倒的時候還特地抬得高一些，使茶水形成一道水柱“撞”向茶包。
剛開始她還有些畏手畏腳，來回幾遍之後就熟悉了，拉得也越來越高。
葉嘉音好奇的問：“這叫做撞茶？是什麽原理呢？”
“茶餐廳的老板說是減少茶的苦味，讓奶茶喝起來更順滑。”
蘇渺又把牛奶放入鍋中小火加熱，放糖進去攪拌融化後和茶水混合，然後再用撞茶的手法拉了幾次。
“渺渺，這牛奶不用煮滾嗎？”
“其實我也不知道，就是覺得牛奶煮滾了會不會營養流失呀。”
“沒事，差別應該不大。”
做好的奶茶分成了兩杯，蘇渺喝了一口，嗯？好喝耶！
葉嘉音也很喜歡，說：“這奶茶好喝，雖然和茶餐廳的味道上有一點點區別，但還是一樣的好喝。”
“嗯嗯，茶餐廳老板說了要做成淡奶什麽的，我不太了解，大概就是這個步驟讓味道不一樣了。”
蘇渺又喝了幾口，覺得嘴巴有些空落落的，要是有些佐茶的點心什麽的嚼一嚼就好了。
突然靈機一動，從冰箱裏取出黑涼粉，切成小塊放進去，用勺子撈著吃。
做成了奶茶，蘇渺和葉嘉音又想著做別的奶製品了，另一種最具代表性的奶製甜品應該就是雙皮奶了。
不過一瓶奶才這麽點，動一次想多做點都不行。
於是蘇渺打電話去奶站，問他們有沒有大瓶裝的。
站點目前沒有大瓶裝的，但他們可以幫從奶廠訂過來，一升裝的1塊2毛錢一瓶，算起來比平時200毫升的小瓶裝要優惠不少。
送奶工把牛奶拿進店裏的時候，熟客們都驚呆了，紛紛笑蘇元正。
“小蘇啊，為了讓渺渺長高可是下了血本了吧，一天喝這麽多牛奶肚子要爆炸的。”
“渺渺還不夠高嗎？我覺得她已經比同齡人高不少了，總不能希望她像你一樣長到一米八五吧，那也太嚇人了。”
“怎麽就不能，長到一米八五可以去打籃球打排球，為國爭光。”
“渺渺成績這麽好，去當科學家也能為國爭光，當運動員太辛苦啦！”
……
蘇渺放學回家看到父親放進冰箱裏的那一大瓶牛奶，瞬間開心了，她要多做些雙皮奶讓家裏人都嚐嚐。
因為葉嘉音換了身衣服也過來蹲守在蘇渺身邊，雖然她不會做，但是加油助威還是可以的。
雙皮奶的做法說難不難，說容易吧，手法不對也會失敗。
把牛奶倒進小鍋裏加熱，但是不要將其煮沸，否則不容易形成奶皮。
蘇渺把加熱後的牛奶倒入一個個小碗中，牛奶慢慢冷卻後表麵會結起一層皺皺的奶皮。
這個牛奶果然很純粹品質好，水分少，油脂大，特別香濃，結的奶皮又快又厚。
等待的時間裏，再拿一個空碗，放入兩隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。
然後將奶皮用小刀劃開一個口，慢慢的將牛奶倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，但是碗底還留有一層奶底。
將混合後的牛奶過一遍篩子，去除表麵的泡沫和未打散的雜質。
沿著碗邊把牛奶緩緩從剛才劃破的奶皮缺口倒回碗裏，按理說奶皮會自己浮起來。
但是蘇渺手法保守了一點，有兩碗的口子劃得不夠大，奶皮被壓在了下麵。
好在大多數都是成功，再上鍋隔水蒸十分鍾，軟滑甘香的雙皮奶就做好了。
葉嘉音是第一次看做雙皮奶，覺得很有趣，像做化學實驗一樣。
舀了一勺嚐進嘴裏上層薄皮口感柔軟，下層奶花口感綿密，甜度適中，奶味香醇又不會過於甜膩。
“渺渺！這個雙皮奶你做得好成功哦！跟茶餐廳裏的一模一樣！”
雙皮奶做了好幾碗，先放到冰箱裏，冷藏過後的口感又是不一樣的。
這天收攤後，蘇記眾人都分到了一碗雙皮奶，毫無疑問的大受好評，英子很喜歡這個味道，問蘇渺：“渺渺，這個雙皮奶做得這麽好，要不要在店裏賣呀？還有昨天你們煮的牛乳茶，也好喝的。”
蘇渺想了想，又抬頭看見對麵笑眯眯的小賣部奶奶，搖搖頭說：“先不賣吧，哪能把錢都賺完呢，等以後開了分店，再專門設一個做甜品和飲品的窗口，專人專做。”
炸開的馬尾加上碎發，就像一隻小獅子，於是她把馬尾換成了丸子頭，王鑫在校門口遠遠的看到她，還特地跑過這邊來叫住她。
“蘇渺！你這頭發紮錯了！要分成兩個才能是哪吒。”
說完沒等她反應，做了個鬼臉又跑了。
蘇渺無語的對葉嘉音說：“要不還是把他控分的事情告訴他爸媽吧。”
葉嘉音笑著搖頭：“還是算了吧，到時候他更鬧了。”
店裏來吃生滾粥的客人也越來越多，到12月底自助粥就可以暫時撤下來了。
蘇渺看著剛送到的牛奶，突發奇想的要煮牛乳茶來喝。
牛乳茶也就是奶茶，上一世有個內蒙來的舍友給她們煮過一次，真的非常香，但是是鹹口的，她不怎麽喝的慣。
那時候街上已經零星有幾家奶茶店了，但他們是用粉包來衝泡的，甜口的她倒是喜歡喝，但總覺得比不上直接用牛奶來煮的香。
這一世她唯一喝到的奶茶還是在市中心的那家茶餐廳，健談的老板每次一邊做還一邊和她說，一點也不怕被偷師。
她回想了一下茶餐廳老板做奶茶的過程，好像要這樣，那樣，還要撞茶什麽的，真不是太簡單，隻能先試試了。
第一步先煮茶，蘇渺從櫃子裏掏出一罐紅茶，這是過年的時候小胖哥送的年禮，她們家平時不怎麽喝茶，現在終於用上了。
把茶葉裝進平時裝香料的小口袋裏做成茶包，在小鍋裏燒水，然後放茶包進去煮5分鍾。
葉嘉音拿著錯題本過來，就看見蘇渺拿著筷子蹲在小爐子前“戳戳戳”的，於是問：“渺渺，你在煮東西嗎？”
“嘉音姐姐！我在煮牛乳茶！”
“牛乳茶？是奶茶嗎？是茶餐廳那種還是放炒米那種？”
“是茶餐廳那種，我喜歡喝甜的，試著煮看看，嘉音姐姐，你離遠一點點，我要開始撞茶了，茶水有可能濺出來。”
蘇渺將茶葉包撈出來放進另一個小鍋裏，將滾燙的茶水倒進去。
倒的時候還特地抬得高一些，使茶水形成一道水柱“撞”向茶包。
剛開始她還有些畏手畏腳，來回幾遍之後就熟悉了，拉得也越來越高。
葉嘉音好奇的問：“這叫做撞茶？是什麽原理呢？”
“茶餐廳的老板說是減少茶的苦味，讓奶茶喝起來更順滑。”
蘇渺又把牛奶放入鍋中小火加熱，放糖進去攪拌融化後和茶水混合，然後再用撞茶的手法拉了幾次。
“渺渺，這牛奶不用煮滾嗎？”
“其實我也不知道，就是覺得牛奶煮滾了會不會營養流失呀。”
“沒事，差別應該不大。”
做好的奶茶分成了兩杯，蘇渺喝了一口，嗯？好喝耶！
葉嘉音也很喜歡，說：“這奶茶好喝，雖然和茶餐廳的味道上有一點點區別，但還是一樣的好喝。”
“嗯嗯，茶餐廳老板說了要做成淡奶什麽的，我不太了解，大概就是這個步驟讓味道不一樣了。”
蘇渺又喝了幾口，覺得嘴巴有些空落落的，要是有些佐茶的點心什麽的嚼一嚼就好了。
突然靈機一動，從冰箱裏取出黑涼粉，切成小塊放進去，用勺子撈著吃。
做成了奶茶，蘇渺和葉嘉音又想著做別的奶製品了，另一種最具代表性的奶製甜品應該就是雙皮奶了。
不過一瓶奶才這麽點，動一次想多做點都不行。
於是蘇渺打電話去奶站，問他們有沒有大瓶裝的。
站點目前沒有大瓶裝的，但他們可以幫從奶廠訂過來，一升裝的1塊2毛錢一瓶，算起來比平時200毫升的小瓶裝要優惠不少。
送奶工把牛奶拿進店裏的時候，熟客們都驚呆了，紛紛笑蘇元正。
“小蘇啊，為了讓渺渺長高可是下了血本了吧，一天喝這麽多牛奶肚子要爆炸的。”
“渺渺還不夠高嗎？我覺得她已經比同齡人高不少了，總不能希望她像你一樣長到一米八五吧，那也太嚇人了。”
“怎麽就不能，長到一米八五可以去打籃球打排球，為國爭光。”
“渺渺成績這麽好，去當科學家也能為國爭光，當運動員太辛苦啦！”
……
蘇渺放學回家看到父親放進冰箱裏的那一大瓶牛奶，瞬間開心了，她要多做些雙皮奶讓家裏人都嚐嚐。
因為葉嘉音換了身衣服也過來蹲守在蘇渺身邊，雖然她不會做，但是加油助威還是可以的。
雙皮奶的做法說難不難，說容易吧，手法不對也會失敗。
把牛奶倒進小鍋裏加熱，但是不要將其煮沸，否則不容易形成奶皮。
蘇渺把加熱後的牛奶倒入一個個小碗中，牛奶慢慢冷卻後表麵會結起一層皺皺的奶皮。
這個牛奶果然很純粹品質好，水分少，油脂大，特別香濃，結的奶皮又快又厚。
等待的時間裏，再拿一個空碗，放入兩隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解。
然後將奶皮用小刀劃開一個口，慢慢的將牛奶倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，但是碗底還留有一層奶底。
將混合後的牛奶過一遍篩子，去除表麵的泡沫和未打散的雜質。
沿著碗邊把牛奶緩緩從剛才劃破的奶皮缺口倒回碗裏，按理說奶皮會自己浮起來。
但是蘇渺手法保守了一點，有兩碗的口子劃得不夠大，奶皮被壓在了下麵。
好在大多數都是成功，再上鍋隔水蒸十分鍾，軟滑甘香的雙皮奶就做好了。
葉嘉音是第一次看做雙皮奶，覺得很有趣，像做化學實驗一樣。
舀了一勺嚐進嘴裏上層薄皮口感柔軟，下層奶花口感綿密，甜度適中，奶味香醇又不會過於甜膩。
“渺渺！這個雙皮奶你做得好成功哦！跟茶餐廳裏的一模一樣！”
雙皮奶做了好幾碗，先放到冰箱裏，冷藏過後的口感又是不一樣的。
這天收攤後，蘇記眾人都分到了一碗雙皮奶，毫無疑問的大受好評，英子很喜歡這個味道，問蘇渺：“渺渺，這個雙皮奶做得這麽好，要不要在店裏賣呀？還有昨天你們煮的牛乳茶，也好喝的。”
蘇渺想了想，又抬頭看見對麵笑眯眯的小賣部奶奶，搖搖頭說：“先不賣吧，哪能把錢都賺完呢，等以後開了分店，再專門設一個做甜品和飲品的窗口，專人專做。”