第34章 外焦裏嫩
霸氣公主，不回皇宮，到處惹事 作者：筆記潦草之順理成章 投票推薦 加入書簽 留言反饋
進到鎮裏，還沒想好到哪裏吃飯？吃什麽？
就聽到一個聲音，像盼星星盼月亮般的喊著，“大哥哥，你終於回來了，我等你好久。”
金木炎那小子在鎮子中的岔路口，跟個交通警察一樣站在那裏，望向從縣城進鎮子的路。
這個小麻雀是真能叫叫，老遠都聽到了。
近前，南笙下了馬車，不想讓他看見琴，少惹麻煩。
“大哥哥，你變樣了，真醜。”
“噓，進店再說。”南笙的馬車，金木炎認得，所以老遠喊人，若是在路上打照麵，也認不出來。
兩人步行走進聚鑫酒樓，“我去洗把臉，你找人把我的馬喂一下，加把黃豆。
還有準備塊半斤左右新鮮的肉，不要太肥。”
“哎，好的，大哥哥。”說著把南笙引到他在酒樓的房間，關上門。
又把大黃小黃招小二引去下麵休息。才去找他爹。
是的，金掌櫃回來後，得到兩個新菜品，又去了縣城。
今天上午才回來，就派金木炎去請南笙來店一敘。
南笙洗掉粉脂，又扮回原樣。太累了，什麽時候才是我自己？
南笙想下樓尋金木炎，去喂紅羽。正和金木炎碰頭，“南哥哥，我爹回來了，你看？”
“嗯，等會兒，我要的肉呢？”
“在樓下，你不是帶走嗎？”
“不是，下樓拿給我，你在樓下等我。”
“噢噢。”金木炎木呐了。南笙往後門走，一般這種酒樓後院都挺大，還有樹。
喊了兩聲“紅羽，紅羽。”獵隼在靠牆邊的樹上隱著，聽見叫聲，“唰”下來了，南笙遞給紅羽，自行叼走了。
南笙空手回來找金木炎，“哥哥，你出去吃生肉了？不像，嘴巴幹淨沒血，再說也不能這麽快。”
“不要瞎想，也別好奇的問了。不是要見你爹嗎？走啊。
談完了我得吃飯，餓死我了。”
“大哥哥，所以我讓你先吃飯，讓我爹等著，我爹人可好了，他不計較這些禮節。
你看看我就知道了，無法無天。”
“你是應該規矩規矩了，沒個正行，誰會嫁給你？”
“大哥哥也沒正行，我知道你不喜歡別人對你吼叫，指手畫腳。
我喜歡這樣的你，自己說了算，想幹什麽就幹什麽。我要和你一樣。”
說話間，到了包房。
推開門看見中等身材，三十多歲的中年人，身著很是簡樸，衣料也不是最好的，不像有錢人。
很是低調，看見南笙進來了，也不拿大，立身而迎，走近一步。
南笙喜歡這種性情之人，好交往，不做作。雖然是買賣人，但也沒有眼神中暗藏的算計。目光平和，麵容消瘦，卻精神奕奕。
“南公子，請坐。一直想去拜謝你，這不讓你的菜譜勾的。回來又出去了。多謝你救了犬子。你說他十二歲了，過幾年要娶媳婦了，也不定性。”
“金掌櫃，不必言謝，舉手之勞而已，誰見了都會幫忙的。”
“不不不，話不能這麽說，想幫忙都不會啊！鄙人聽說益貞堂醫館的李大夫追著你學這醫術，你毫不保留地全盤托出？善人啊！佩服佩服。”
說完便抱拳以示敬佩。
“金掌櫃，我先吃點兒東西可好？我餓了。”
“吃飯，吃飯，你看看這～先吃，別客氣，隨便。”
南笙便不言語，這都半下晌了，早上吃的還早。原本沒這麽晚，這不審問二黃了嗎？
哎，當領導不容易啊！上輩子也是飯不定點，可零食多呀！隨時隨地能填補些。今天被家事給整忘了。
金掌櫃在他兒子耳邊嘀咕幾句，金木炎出去了。
一會兒大廚端著兩盤菜進來了。看南笙吃的正歡，也沒說話，把糖醋排骨和軟炸肉放在桌上。
南笙見上菜了，以為是小二，仔細打量不對，這是廚師。
停下看向金廣，“金掌櫃，你說吧，沒事，我邊吃邊聽。”
“南公子，你真的如小炎說的那般，善解人意，豁達開朗。小炎有你這樣的兄長，何其幸運啊！
這是酒樓大廚蔡頂義，他得了你的菜譜，幾乎一宿沒睡，連夜研究。
第二天，就昨天中午上新，反響甚好。這不你來了，讓你品品，哪裏不對味，給指點指點。”
生意人真會說話，但金廣卻實在，不誇張，話還到位。很對南笙的路子。
蔡頂義胖乎乎，他明顯比金廣年長。
幹廚子的臉都油光光，更是緊張的臉紅得浸出微汗，“南公子，您嚐嚐在下的手藝，哪裏不對，請您指點，謝謝您贈予菜譜……”他是真心的，誠懇的求教。
“停。你說了我還沒說完的話，真的感謝南公子贈予的菜譜，鄙人不能白得你的菜譜……”
他沒說完，南笙看著金掌櫃被蔡大廚搶答後，又著急的搶回話語權的樣子，想笑。
又見他可能說出的話，趕緊打斷他。
“金掌櫃，我先嚐嚐菜？”
“好好。嚐菜，不說了。”看不出來是個急性子，金木炎隨了他，挺能聊。
嘴裏嚼著軟炸肉，口味可以，刀功也好，火候大了……
又夾了塊排骨，還沒吃，欠汁厚了，口感不好。味道火候都可以。
每樣吃了一塊。便說:“蔡大廚，稍等，我把米飯吃完。”南笙不急不緩，吃菜就飯……
金掌櫃和蔡頂義挺緊張，南公子嚐了也不說好壞，急死個人。
尤其是蔡大廚，跟考試等結果似的，忐忑不安。三十五六歲的大老爺們兒，在這十幾歲的小破孩麵前誠惶誠恐的。
吃飽了。“真心說，還不錯，對沒吃過我做的人來說，已經很好吃了。
但是，遇到嘴刁的，他也會提出異議。金木炎，你說說看，別告訴我你沒吃出不同？”
“我說了，那炸肉有點硬。排骨沒什麽，不夠甜。”
“那是你喜歡甜口。這盤排骨酸甜口正合適。”轉頭再看向金廣。
“金掌櫃，糖醋排骨點菜時要詢問客人是甜多還是酸多，或是酸甜適中。
蔡大廚可據此微調口味，能滿足不同客人的需求，這樣貼心感，能留住客人，眾口難調嗎。”
“受教了，受教了，多謝南公子。”
“別這麽客氣，蔡大廚等急了吧？去廚房，我親自做，邊操作，邊講解，你就記住了。”
“好好，這樣最好，我就盼著您來做樣呢。”
拿起刀，切肉的架勢，蔡大廚就看出來，南笙的專業。不是一般的厲害。
他不知道，南笙不是專業廚子，隻是對刀有興趣。因為刀、槍、劍、棍等器械是她自懂事開始就接觸到了，她自己說她見天和凶器打交道。
一把菜刀也能舞出一番花樣，不能露，別嚇到人。
“你刀功很好，其他的也好，小炎說的硬是火候的問題。
軟炸肉，不是軟的肉炸一下。是出鍋後，炸好的肉裏麵是軟的。”
噢～理解錯了，蔡頂義茅塞頓開。
“剛開始火不要太猛，油溫不要太高，五成熱的油溫就下料，逐漸下，先定型，微變色出鍋。
加火，油溫升高再複炸一會兒，撈起，拿勺子拍拍有硬殼聲就成。
這個度要把握好，微成殼，不能過火了。皮殼過硬就是炸大了，肉也縮小。真正的軟炸肉，大小變化不大，微縮不明顯。
可以了。椒鹽呢？你們都嚐嚐，花椒不用太細，小小的顆粒更有獨特的風味。”
金木炎“嗯嗯，就是這個樣，外焦裏軟。”
“應該稱為，外焦裏嫩，老少皆宜。但油炸食品不能天天吃，對身體不好。”
金廣和蔡頂義簡直不說了，那表情～
“多謝南師傅指點，南師傅我要拜你為師，你可得收我。”
“下一道，排骨呢？”她沒有回應。而是要排骨。
蔡大廚趕緊拿過來。
“泡好的？我直接用可以？”
“是的，南師傅，我都處理好了，水也控幹了。”
南笙調了糊，吩咐起火，真是落後，現代的電、氣多方便啊！哎，這輩子是用不上了。
南笙在調糊時著重講解的仔細，“你做的就是差在這裏，薄薄的，厚了再回鍋口感不好。”
邊做邊講，蔡大廚認真地聽，興奮異常。
“好了，再嚐嚐我的糖醋排骨。”
“嗯，肉嫩，鮮滑，酸甜可口，正好，正好。”
金廣讚不絕口。金木炎更是不說話，快速吃了兩塊。還要夾，被他爹止住，“給你娘和弟弟留兩塊。”
蔡頂義吃了一塊，也是意猶未盡，但掌櫃的發話了，也就放下筷子。
“師傅，請受弟子一拜。”說著，就要拜師學藝，他是真的誠心的，沒有覺得南笙人小而無禮。
天外有天，人家有能耐，就得服，技不壓人，學無止境，是廚子的夢想。
“我不能收你為徒，不是你年齡的問題，也不是我保守，是因為我不是廚師，我不能破壞了你們行規。
別人問你師出何人，我在業內無名無師的，飲食業作為飲食文化的傳承，不要參雜水分。要淨化行業行風，真正做到食之有味，味之有出。”
南笙看著失望沮喪的蔡頂義，心裏哀歎，這又是自己的菜迷，多了一個類型的崇拜者。
“我說不收徒，沒說不教你。我教你做菜，但前提是你必須一直在聚鑫酒樓掌勺，我每半個月給你提供兩道菜品，你一直做，我就一直給，我想……”
南笙在心裏算一下，十年二百四十道夠用了。“十年的菜品沒問題。不夠我再研究發明。”
發明什麽？網上看的太多了。雞的吃法多了去……一條魚也是吃法無數……
“不過，我醜話說在前頭，你若想離開聚鑫，得提前兩年告知，這兩年我停止菜譜的傳授。
同時，離職後你去新東家那裏不允許做我的菜。當然，你在我的菜品上改良這是可以的，加了你的元素你可以做。
我會起草一份保證書，你可願意簽訂？”蔡頂義滿臉震驚，是聽到她說可以教他，半月兩道菜。後麵的沒怎麽聽，也不重要。
“說得再簡單點兒，我就是想我的菜品獨一無二，就在聚鑫酒樓一家開花結果。
不給其他家，別家要是模仿那我們管不著。他頭兩道剛研究明白，我就又有兩道新品，拖也拖他個精疲力盡的。”
金廣一聽感激的無言以表，用眼神示意他兒子，金木炎多聰明呀！
“大哥哥，你是說你的菜不讓別人學，就讓蔡大廚一個人學？還有什麽保證書？”
南笙接著說，“是這樣，蔡師傅可否願意簽保證書？”
“願意，願意，我也不想離開聚鑫酒樓。金掌櫃與我有知遇之恩，我不能恩將仇報。”
“這樣最好，我想你以後會成為餐飲業的佼佼者，你會名揚天下的。”
“南師傅你可別這樣抬舉我，我不想成名什麽的，我隻想好好做菜，看著別人愛吃我做的菜，我就高興。”
就聽到一個聲音，像盼星星盼月亮般的喊著，“大哥哥，你終於回來了，我等你好久。”
金木炎那小子在鎮子中的岔路口，跟個交通警察一樣站在那裏，望向從縣城進鎮子的路。
這個小麻雀是真能叫叫，老遠都聽到了。
近前，南笙下了馬車，不想讓他看見琴，少惹麻煩。
“大哥哥，你變樣了，真醜。”
“噓，進店再說。”南笙的馬車，金木炎認得，所以老遠喊人，若是在路上打照麵，也認不出來。
兩人步行走進聚鑫酒樓，“我去洗把臉，你找人把我的馬喂一下，加把黃豆。
還有準備塊半斤左右新鮮的肉，不要太肥。”
“哎，好的，大哥哥。”說著把南笙引到他在酒樓的房間，關上門。
又把大黃小黃招小二引去下麵休息。才去找他爹。
是的，金掌櫃回來後，得到兩個新菜品，又去了縣城。
今天上午才回來，就派金木炎去請南笙來店一敘。
南笙洗掉粉脂，又扮回原樣。太累了，什麽時候才是我自己？
南笙想下樓尋金木炎，去喂紅羽。正和金木炎碰頭，“南哥哥，我爹回來了，你看？”
“嗯，等會兒，我要的肉呢？”
“在樓下，你不是帶走嗎？”
“不是，下樓拿給我，你在樓下等我。”
“噢噢。”金木炎木呐了。南笙往後門走，一般這種酒樓後院都挺大，還有樹。
喊了兩聲“紅羽，紅羽。”獵隼在靠牆邊的樹上隱著，聽見叫聲，“唰”下來了，南笙遞給紅羽，自行叼走了。
南笙空手回來找金木炎，“哥哥，你出去吃生肉了？不像，嘴巴幹淨沒血，再說也不能這麽快。”
“不要瞎想，也別好奇的問了。不是要見你爹嗎？走啊。
談完了我得吃飯，餓死我了。”
“大哥哥，所以我讓你先吃飯，讓我爹等著，我爹人可好了，他不計較這些禮節。
你看看我就知道了，無法無天。”
“你是應該規矩規矩了，沒個正行，誰會嫁給你？”
“大哥哥也沒正行，我知道你不喜歡別人對你吼叫，指手畫腳。
我喜歡這樣的你，自己說了算，想幹什麽就幹什麽。我要和你一樣。”
說話間，到了包房。
推開門看見中等身材，三十多歲的中年人，身著很是簡樸，衣料也不是最好的，不像有錢人。
很是低調，看見南笙進來了，也不拿大，立身而迎，走近一步。
南笙喜歡這種性情之人，好交往，不做作。雖然是買賣人，但也沒有眼神中暗藏的算計。目光平和，麵容消瘦，卻精神奕奕。
“南公子，請坐。一直想去拜謝你，這不讓你的菜譜勾的。回來又出去了。多謝你救了犬子。你說他十二歲了，過幾年要娶媳婦了，也不定性。”
“金掌櫃，不必言謝，舉手之勞而已，誰見了都會幫忙的。”
“不不不，話不能這麽說，想幫忙都不會啊！鄙人聽說益貞堂醫館的李大夫追著你學這醫術，你毫不保留地全盤托出？善人啊！佩服佩服。”
說完便抱拳以示敬佩。
“金掌櫃，我先吃點兒東西可好？我餓了。”
“吃飯，吃飯，你看看這～先吃，別客氣，隨便。”
南笙便不言語，這都半下晌了，早上吃的還早。原本沒這麽晚，這不審問二黃了嗎？
哎，當領導不容易啊！上輩子也是飯不定點，可零食多呀！隨時隨地能填補些。今天被家事給整忘了。
金掌櫃在他兒子耳邊嘀咕幾句，金木炎出去了。
一會兒大廚端著兩盤菜進來了。看南笙吃的正歡，也沒說話，把糖醋排骨和軟炸肉放在桌上。
南笙見上菜了，以為是小二，仔細打量不對，這是廚師。
停下看向金廣，“金掌櫃，你說吧，沒事，我邊吃邊聽。”
“南公子，你真的如小炎說的那般，善解人意，豁達開朗。小炎有你這樣的兄長，何其幸運啊！
這是酒樓大廚蔡頂義，他得了你的菜譜，幾乎一宿沒睡，連夜研究。
第二天，就昨天中午上新，反響甚好。這不你來了，讓你品品，哪裏不對味，給指點指點。”
生意人真會說話，但金廣卻實在，不誇張，話還到位。很對南笙的路子。
蔡頂義胖乎乎，他明顯比金廣年長。
幹廚子的臉都油光光，更是緊張的臉紅得浸出微汗，“南公子，您嚐嚐在下的手藝，哪裏不對，請您指點，謝謝您贈予菜譜……”他是真心的，誠懇的求教。
“停。你說了我還沒說完的話，真的感謝南公子贈予的菜譜，鄙人不能白得你的菜譜……”
他沒說完，南笙看著金掌櫃被蔡大廚搶答後，又著急的搶回話語權的樣子，想笑。
又見他可能說出的話，趕緊打斷他。
“金掌櫃，我先嚐嚐菜？”
“好好。嚐菜，不說了。”看不出來是個急性子，金木炎隨了他，挺能聊。
嘴裏嚼著軟炸肉，口味可以，刀功也好，火候大了……
又夾了塊排骨，還沒吃，欠汁厚了，口感不好。味道火候都可以。
每樣吃了一塊。便說:“蔡大廚，稍等，我把米飯吃完。”南笙不急不緩，吃菜就飯……
金掌櫃和蔡頂義挺緊張，南公子嚐了也不說好壞，急死個人。
尤其是蔡大廚，跟考試等結果似的，忐忑不安。三十五六歲的大老爺們兒，在這十幾歲的小破孩麵前誠惶誠恐的。
吃飽了。“真心說，還不錯，對沒吃過我做的人來說，已經很好吃了。
但是，遇到嘴刁的，他也會提出異議。金木炎，你說說看，別告訴我你沒吃出不同？”
“我說了，那炸肉有點硬。排骨沒什麽，不夠甜。”
“那是你喜歡甜口。這盤排骨酸甜口正合適。”轉頭再看向金廣。
“金掌櫃，糖醋排骨點菜時要詢問客人是甜多還是酸多，或是酸甜適中。
蔡大廚可據此微調口味，能滿足不同客人的需求，這樣貼心感，能留住客人，眾口難調嗎。”
“受教了，受教了，多謝南公子。”
“別這麽客氣，蔡大廚等急了吧？去廚房，我親自做，邊操作，邊講解，你就記住了。”
“好好，這樣最好，我就盼著您來做樣呢。”
拿起刀，切肉的架勢，蔡大廚就看出來，南笙的專業。不是一般的厲害。
他不知道，南笙不是專業廚子，隻是對刀有興趣。因為刀、槍、劍、棍等器械是她自懂事開始就接觸到了，她自己說她見天和凶器打交道。
一把菜刀也能舞出一番花樣，不能露，別嚇到人。
“你刀功很好，其他的也好，小炎說的硬是火候的問題。
軟炸肉，不是軟的肉炸一下。是出鍋後，炸好的肉裏麵是軟的。”
噢～理解錯了，蔡頂義茅塞頓開。
“剛開始火不要太猛，油溫不要太高，五成熱的油溫就下料，逐漸下，先定型，微變色出鍋。
加火，油溫升高再複炸一會兒，撈起，拿勺子拍拍有硬殼聲就成。
這個度要把握好，微成殼，不能過火了。皮殼過硬就是炸大了，肉也縮小。真正的軟炸肉，大小變化不大，微縮不明顯。
可以了。椒鹽呢？你們都嚐嚐，花椒不用太細，小小的顆粒更有獨特的風味。”
金木炎“嗯嗯，就是這個樣，外焦裏軟。”
“應該稱為，外焦裏嫩，老少皆宜。但油炸食品不能天天吃，對身體不好。”
金廣和蔡頂義簡直不說了，那表情～
“多謝南師傅指點，南師傅我要拜你為師，你可得收我。”
“下一道，排骨呢？”她沒有回應。而是要排骨。
蔡大廚趕緊拿過來。
“泡好的？我直接用可以？”
“是的，南師傅，我都處理好了，水也控幹了。”
南笙調了糊，吩咐起火，真是落後，現代的電、氣多方便啊！哎，這輩子是用不上了。
南笙在調糊時著重講解的仔細，“你做的就是差在這裏，薄薄的，厚了再回鍋口感不好。”
邊做邊講，蔡大廚認真地聽，興奮異常。
“好了，再嚐嚐我的糖醋排骨。”
“嗯，肉嫩，鮮滑，酸甜可口，正好，正好。”
金廣讚不絕口。金木炎更是不說話，快速吃了兩塊。還要夾，被他爹止住，“給你娘和弟弟留兩塊。”
蔡頂義吃了一塊，也是意猶未盡，但掌櫃的發話了，也就放下筷子。
“師傅，請受弟子一拜。”說著，就要拜師學藝，他是真的誠心的，沒有覺得南笙人小而無禮。
天外有天，人家有能耐，就得服，技不壓人，學無止境，是廚子的夢想。
“我不能收你為徒，不是你年齡的問題，也不是我保守，是因為我不是廚師，我不能破壞了你們行規。
別人問你師出何人，我在業內無名無師的，飲食業作為飲食文化的傳承，不要參雜水分。要淨化行業行風，真正做到食之有味，味之有出。”
南笙看著失望沮喪的蔡頂義，心裏哀歎，這又是自己的菜迷，多了一個類型的崇拜者。
“我說不收徒，沒說不教你。我教你做菜，但前提是你必須一直在聚鑫酒樓掌勺，我每半個月給你提供兩道菜品，你一直做，我就一直給，我想……”
南笙在心裏算一下，十年二百四十道夠用了。“十年的菜品沒問題。不夠我再研究發明。”
發明什麽？網上看的太多了。雞的吃法多了去……一條魚也是吃法無數……
“不過，我醜話說在前頭，你若想離開聚鑫，得提前兩年告知，這兩年我停止菜譜的傳授。
同時，離職後你去新東家那裏不允許做我的菜。當然，你在我的菜品上改良這是可以的，加了你的元素你可以做。
我會起草一份保證書，你可願意簽訂？”蔡頂義滿臉震驚，是聽到她說可以教他，半月兩道菜。後麵的沒怎麽聽，也不重要。
“說得再簡單點兒，我就是想我的菜品獨一無二，就在聚鑫酒樓一家開花結果。
不給其他家，別家要是模仿那我們管不著。他頭兩道剛研究明白，我就又有兩道新品，拖也拖他個精疲力盡的。”
金廣一聽感激的無言以表，用眼神示意他兒子，金木炎多聰明呀！
“大哥哥，你是說你的菜不讓別人學，就讓蔡大廚一個人學？還有什麽保證書？”
南笙接著說，“是這樣，蔡師傅可否願意簽保證書？”
“願意，願意，我也不想離開聚鑫酒樓。金掌櫃與我有知遇之恩，我不能恩將仇報。”
“這樣最好，我想你以後會成為餐飲業的佼佼者，你會名揚天下的。”
“南師傅你可別這樣抬舉我，我不想成名什麽的，我隻想好好做菜，看著別人愛吃我做的菜，我就高興。”