第175章 鍋爐燒餅
穿成農門老婦後，貴女種田發家啦 作者：木十 投票推薦 加入書簽 留言反饋
若娘睨了她一眼，眼中卻是帶笑的。
幾人一起將麵粉磨好了。
“娘，麵粉做甚？”
“前幾日讓老三在州府訂了個缸爐，今日他帶回來了，咱們做個燒餅試試。”
“娘，缸還在牛車上，我去把它搬下來。”
“讓老四幫你。”
缸爐的製作她在那看了一會。
將尚未燒製好的，半生半熟的水缸，敲去底部，使之上下相通。
用鐵皮將缸的小口包上，用土泥將缸與鐵皮間的縫隙封嚴，大口向下，置於排列好的爐條上固定，即製成缸爐。
若娘看他倆抬的費勁，這缸估計很重。
“老三，山上是不是有洋槐樹？去折一些回來燒爐。”
雲吞皺著眉回憶書中的記載，想著自己怎麽淪落到要靠賣燒餅為生了？
“好的，娘，上次好像看到過，我現在就去。”
老三去山上轉了一圈，很快把洋槐樹枝托回來了。
先用洋槐樹幹枝，燒到缸爐成灰白色，然後停火，用水刷爐，使缸壁溫度下降。
等燒完了，若娘才想起來燒餅的擠子還沒做。
麵粉加入溫水，讓老四使勁揉搓按壓，團成圓球，若娘在表麵刷了一層麻油，留在廚房裏醒半個時辰備用。
然後舀了一大勺麵粉加麻油放入盆內，調成油酥。
肉、蔥切成方片，加鹽、蘑菇磨成的粉末調味。水、麻油、蔥調成餡。
將醒好的麵擀成薄片，抹上油酥，從邊緣卷成筒，下劑子。
暗酥擀成圓皮，捏一把包餡，收口成球狀，球麵沾上清水再粘芝麻。
用手按成型。
餅坯表麵刷一層麻油。
老三在看若娘和柳氏做的差不多了的時候，用洋槐枝重新將缸爐燒熱了一遍，重新澆水降低爐壁的溫度。
若娘將磨好的麵粉用熱水放入適量的鹽調和。
麵和好後，置於案板上，用麵杖反複碾壓成層狀，然後分成麵團，將每一個小麵團分別擀、疊成長狀，整齊排列在案板上了。
將水灑在上麵，用手抹平，再將去皮的白芝麻灑在上麵，用手均勻製成燒餅胚後，即可入爐。
老三負責待缸爐燒燙後，將做好的燒餅胚一一貼在爐壁上，爐口蓋上鐵蓋。
約小半個時辰後，芝麻泛黃、發出香味時，即可起爐。
用鏟將燒餅從爐壁鏟下，用手夾住取出，即可食用。
將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。
因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上麵，上煎下烤，使燒餅熟透，放出焦香氣味即成。
燒爐火既不能大火也不能太小，大了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。
刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫，掌握溫度無法計量，全憑經驗看爐色。
等覺得差不多時辰了，老三開始上燒餅。
此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火裏就成炭渣滓了。
溫度的控製主要靠爐門前的鐵簾，溫度高了打開簾，溫度低了關閉簾。
缸爐燒餅燒出來的燒餅，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆焦香。
在燒餅的製作過程中，雲家廚房的香味漸漸往悅家村的周邊彌漫。
“娘，香香，要吃！”後方院子裏又傳來熟悉的孩童哭聲。
這真的是把隔壁的小孩子給饞哭了。
“娘，這餅也太香了吧！”老三一邊貼餅，一邊忍不住吸鼻子。
“你...”若娘忍了很久了，“老三你走遠點，這個貼餅的活讓你四弟來做。”
老三這倒黴孩子，就是太饞了。
“嘿嘿，娘，我能先試吃一個嗎？”老三傻笑，他等著那個烤得焦黃的燒餅很久了。
“拿去，離遠一點吃。”
“好咧。”
有的吃，老三可不管是在哪裏吃。
“哇，娘，太好吃了，太好吃了，香脆可口，還有豬肉的油味，我從來沒吃過這麽好吃的東西。”
若娘在翻看其他烤出來的燒餅，品相還都不錯。
“你沒吃過的東西多著呢。”
“都別站著，每人拿一個嚐嚐味道，要是不好，提出來，咱們再改。”
若娘自己也拿了一個咬了，一口咬下去，最外一層的酥皮屑屑粘了她一嘴。
第一次調，除了燒餅本身還硬了點，口感上倒是沒多大問題。
“娘，這餅真好吃！”大丫咬了一口，柳家村也有一家賣餅的，據說是祖傳的手藝，那餅剛出爐的時候是香，可吃在嘴裏確實硬到磕牙。
娘做的這個又軟有酥，中間的陷用料也足。
“都覺得好吃，明日咱們就推著板車去州府裏賣賣看。”
她打算一個燒餅訂三文錢，要是遇到走商訂的多的，就買兩文錢一個。
“大丫，你弟妹眼見身子越來越重，這燒餅的買賣，現在就你跟二虎去賣。”
“娘，這...”
娘這麽向著她，三弟妹能不起心思？
“做餅用的麥子，你可以花錢跟娘買，娘賣給你，五百文一石。”
這已經是麥子裏的高價了。
“這燒爐你三弟花了五兩銀子買的，你將銀子給他。”
若娘在銀錢上，是盡量讓他們都算清楚的。
這燒餅買賣給了大丫，也是看在柳氏懷孕，不然，在吃食上，柳氏比大丫更有天賦。
申時初，老三套了牛車去接老五回家。
若娘去地裏轉了一圈，將長生果地裏的雜草給拔了。
剛跨進門檻，小虎崽子一下子竄了過來。
“嗚吼...”
若娘彎腰將它抱起來，小家夥比剛來的時候壓手多了。
“老四，你去村頭割點肉回來。”
“嗯。”老四正在院子裏舉石頭。
二虎在院子裏磨麵粉，草兒跟文兒坐在小板凳上看，新兒被老二抱在懷裏，也睜大了眼睛在看。
大丫在廚房圍著缸爐貼餅子。
“老三家的，晚上就做個麵疙瘩湯，配著燒餅吃。”
“知道了娘，麵疙瘩湯怎麽做呀？”柳氏的小腹已經能看出微微隆起。
但也不像當初的周氏那樣，隻護著肚子，甚事也不幹。
幾人一起將麵粉磨好了。
“娘，麵粉做甚？”
“前幾日讓老三在州府訂了個缸爐，今日他帶回來了，咱們做個燒餅試試。”
“娘，缸還在牛車上，我去把它搬下來。”
“讓老四幫你。”
缸爐的製作她在那看了一會。
將尚未燒製好的，半生半熟的水缸，敲去底部，使之上下相通。
用鐵皮將缸的小口包上，用土泥將缸與鐵皮間的縫隙封嚴，大口向下，置於排列好的爐條上固定，即製成缸爐。
若娘看他倆抬的費勁，這缸估計很重。
“老三，山上是不是有洋槐樹？去折一些回來燒爐。”
雲吞皺著眉回憶書中的記載，想著自己怎麽淪落到要靠賣燒餅為生了？
“好的，娘，上次好像看到過，我現在就去。”
老三去山上轉了一圈，很快把洋槐樹枝托回來了。
先用洋槐樹幹枝，燒到缸爐成灰白色，然後停火，用水刷爐，使缸壁溫度下降。
等燒完了，若娘才想起來燒餅的擠子還沒做。
麵粉加入溫水，讓老四使勁揉搓按壓，團成圓球，若娘在表麵刷了一層麻油，留在廚房裏醒半個時辰備用。
然後舀了一大勺麵粉加麻油放入盆內，調成油酥。
肉、蔥切成方片，加鹽、蘑菇磨成的粉末調味。水、麻油、蔥調成餡。
將醒好的麵擀成薄片，抹上油酥，從邊緣卷成筒，下劑子。
暗酥擀成圓皮，捏一把包餡，收口成球狀，球麵沾上清水再粘芝麻。
用手按成型。
餅坯表麵刷一層麻油。
老三在看若娘和柳氏做的差不多了的時候，用洋槐枝重新將缸爐燒熱了一遍，重新澆水降低爐壁的溫度。
若娘將磨好的麵粉用熱水放入適量的鹽調和。
麵和好後，置於案板上，用麵杖反複碾壓成層狀，然後分成麵團，將每一個小麵團分別擀、疊成長狀，整齊排列在案板上了。
將水灑在上麵，用手抹平，再將去皮的白芝麻灑在上麵，用手均勻製成燒餅胚後，即可入爐。
老三負責待缸爐燒燙後，將做好的燒餅胚一一貼在爐壁上，爐口蓋上鐵蓋。
約小半個時辰後，芝麻泛黃、發出香味時，即可起爐。
用鏟將燒餅從爐壁鏟下，用手夾住取出，即可食用。
將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。
因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上麵，上煎下烤，使燒餅熟透，放出焦香氣味即成。
燒爐火既不能大火也不能太小，大了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會加生。
刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫，掌握溫度無法計量，全憑經驗看爐色。
等覺得差不多時辰了，老三開始上燒餅。
此時爐壁溫度非常關鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火裏就成炭渣滓了。
溫度的控製主要靠爐門前的鐵簾，溫度高了打開簾，溫度低了關閉簾。
缸爐燒餅燒出來的燒餅，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆焦香。
在燒餅的製作過程中，雲家廚房的香味漸漸往悅家村的周邊彌漫。
“娘，香香，要吃！”後方院子裏又傳來熟悉的孩童哭聲。
這真的是把隔壁的小孩子給饞哭了。
“娘，這餅也太香了吧！”老三一邊貼餅，一邊忍不住吸鼻子。
“你...”若娘忍了很久了，“老三你走遠點，這個貼餅的活讓你四弟來做。”
老三這倒黴孩子，就是太饞了。
“嘿嘿，娘，我能先試吃一個嗎？”老三傻笑，他等著那個烤得焦黃的燒餅很久了。
“拿去，離遠一點吃。”
“好咧。”
有的吃，老三可不管是在哪裏吃。
“哇，娘，太好吃了，太好吃了，香脆可口，還有豬肉的油味，我從來沒吃過這麽好吃的東西。”
若娘在翻看其他烤出來的燒餅，品相還都不錯。
“你沒吃過的東西多著呢。”
“都別站著，每人拿一個嚐嚐味道，要是不好，提出來，咱們再改。”
若娘自己也拿了一個咬了，一口咬下去，最外一層的酥皮屑屑粘了她一嘴。
第一次調，除了燒餅本身還硬了點，口感上倒是沒多大問題。
“娘，這餅真好吃！”大丫咬了一口，柳家村也有一家賣餅的，據說是祖傳的手藝，那餅剛出爐的時候是香，可吃在嘴裏確實硬到磕牙。
娘做的這個又軟有酥，中間的陷用料也足。
“都覺得好吃，明日咱們就推著板車去州府裏賣賣看。”
她打算一個燒餅訂三文錢，要是遇到走商訂的多的，就買兩文錢一個。
“大丫，你弟妹眼見身子越來越重，這燒餅的買賣，現在就你跟二虎去賣。”
“娘，這...”
娘這麽向著她，三弟妹能不起心思？
“做餅用的麥子，你可以花錢跟娘買，娘賣給你，五百文一石。”
這已經是麥子裏的高價了。
“這燒爐你三弟花了五兩銀子買的，你將銀子給他。”
若娘在銀錢上，是盡量讓他們都算清楚的。
這燒餅買賣給了大丫，也是看在柳氏懷孕，不然，在吃食上，柳氏比大丫更有天賦。
申時初，老三套了牛車去接老五回家。
若娘去地裏轉了一圈，將長生果地裏的雜草給拔了。
剛跨進門檻，小虎崽子一下子竄了過來。
“嗚吼...”
若娘彎腰將它抱起來，小家夥比剛來的時候壓手多了。
“老四，你去村頭割點肉回來。”
“嗯。”老四正在院子裏舉石頭。
二虎在院子裏磨麵粉，草兒跟文兒坐在小板凳上看，新兒被老二抱在懷裏，也睜大了眼睛在看。
大丫在廚房圍著缸爐貼餅子。
“老三家的，晚上就做個麵疙瘩湯，配著燒餅吃。”
“知道了娘，麵疙瘩湯怎麽做呀？”柳氏的小腹已經能看出微微隆起。
但也不像當初的周氏那樣，隻護著肚子，甚事也不幹。