第144章 炸雞
我在奇幻世界活得很安逸 作者：億隻流浪貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
香料現在確實還不足以隨意揮霍，所以葫蘆雞第二步香料清蒸的步驟就被省略掉了，直接進入到油炸的階段。
瓦妮拉按照科澤伊的要求用風係法術把烤幹變硬的麵包磨成粗糙的粉末，這就是麵包糠最便捷的製作方式。
麵包糠先裝到容器裏備用，那是用來炸雞柳的，炸雞用的是澱粉。
用水係法術控製著雞腿肉表麵的水分瀝幹，這樣沾澱粉的時候會沾的更均勻也更薄，油炸後也更加酥脆，如果沾上一大坨，那部分油炸後會變得硬邦邦。
接下來的步驟就簡單了，把裹好麵衣的雞塊滑入燒熱的油鍋，第一遍中小火炸完之後，炸雞表麵會變成淡淡的金色，雖然外表很漂亮，但這步隻是為了初步固定食物的形狀，現代人一看顏色就會覺得這東西好像沒熟。
第二遍油炸需要用中大火升高油溫，讓外表的澱粉麵衣由淡金色轉向誘人的暗金色澤，菜肴裏外受熱程度差距的拉大，還能夠達到外酥裏嫩的效果。
除此之外，複炸過程中的高溫會加劇食物內部水分的蒸發，然後水蒸汽從孔隙鑽出的同時會頂出第一次油炸時吸入的油，老師傅管這個叫“吐油”，能減少炸雞本身的含油量，食之不膩。
不僅如此，這炸雞可是在油炸前經曆過香料燉煮，水係法術隻是簡單帶走雞腿肉表麵的水分，那沁入肉中的汁水在高溫中蒸發，終究還是會剩下濃縮過後的雞湯被鎖進炸雞塊中，一口下去，濃縮的湯汁帶著酥脆的外殼和軟嫩的雞肉，這才是究極的炸雞啊！！
用漏網撈出油裏的雞肉，外表殘留的油花讓炸雞在燈光下閃爍著油光，還沒等進入木盤就有四把叉子遞了過來。
【科澤伊：？？？？】
“等等，還沒完事呢！”他趕緊收回漏網護在身前。
“剛剛第一遍炸完之後你就是這麽說的。”
“不要著急嘛，就差最後一步了。”科澤伊說著又取出一塊吐司麵包。
這是他在諾威斯村莊裏和廚師庫克學到的一款醬料——
將麵包切成碎塊，和葡萄酒與果醋一起放入碗中浸泡並攪拌，直到麵包成糊狀。然後混合著肉桂粉通過過濾將麵包糊中的液體濾入鍋中，再在鍋中加入胡椒粉，糖，丁香粉，一點點藏紅花和澱粉，熬到夠濃夠稠。
在這裏，沒有現代工業輔助，除了科澤伊後來熬煮的番茄醬，大部分醬料都是這個製作流程，比如薑黃醬就是把胡椒粉替換成薑黃粉。
【所以某個手抓飯大國平時做的糊糊其實不是菜，而是醬料？】
這就不是科澤伊要去考慮的事情了，他把醬料盛放在小碟子裏擺在桌子上，然後把炸雞，準確說是“炸雞蛇”擺在最中間：
“差不多就是這樣，炸雞柳的話，隻是把大腿肉換成雞胸肉，然後切成條，用來包裹的麵衣換成澱粉和麵包糠的混合物，然後就沒有別的區別了。”
他還沒說完，那邊四個人已經動了叉子了，剛剛炸好的雞蛇肉外部稍微涼了一點，但是內部依舊火熱，濃縮的肉汁在高溫的激發下散發著誘人的香氣，混合著澱粉外殼碎裂的酥脆聲，在一片斯哈聲中蕩漾在烹研社的客廳。
科澤伊也趕緊夾起一塊炸雞蛇肉塊放在嘴裏咀嚼，也許是雞蛇獸本身在森林中到處奔跑，相當於農家散養的溜達雞，它的腿部肌肉非常緊致結實有嚼勁。
而且與蛇肉和牛蛙肉相似的口感讓雞蛇獸肉嚐起來的確比普通雞肉更加鮮嫩。
在口中噴薄而出的濃鬱汁水刺激舌頭加快了唾液的分泌，反而顯得那盤醬料有些多此一舉了。
“就決定是這個啦！”瓦妮拉學姐當時就拍板決定用這個作為“創世之日”售賣的零食。
“價位呢？”貝瑞絲接了句話。
“一盤半個銀穆尼怎麽樣”瓦妮拉把大木盆裏的炸雞蛇向自己的盤子裏扒拉了一些，給其他人演示了一下分量。
“會不會有點多？”莎依諾小聲地回應：“豐收節賣的餅幹也才十個銅庫普。”
“不不不，莎依諾。”貝瑞絲搖晃著食指，用誇張的語氣解釋道：
“這可是我和社長兩人冒著被石化死亡的風險從森林中狩獵到的雞蛇獸，然後又加入了大量昂貴的香料燉煮，還要用厚厚的熱油覆蓋油炸兩次，製作的每一步都複雜無比，貴一點就貴一點。
而且創世之日不是豐收節，價格低了顯得我們不重視。”
“可是，半個銀穆尼誒，真的會有人買嗎？”
“放心，這兒可是法利龍灣，一周後可是創世之日，有錢沒處花的人大有人在。”
科澤伊的指尖輕輕敲擊著桌麵，他突然想起克勞特這學期送他上學前叮囑的話。
大意是隨著啤酒的產量逐漸提高，克勞特除了采用給熟人供貨的形式，也開起了酒館的營生，第一家酒館就在法利龍灣，為的是科澤伊如果有好的想法可以直接在裏麵實施，隻要別動靜太大，別引人注意就行。
至於酒館叫什麽，用的是曾經和科澤伊一起商量好的名字“娜迦”，是的，酒館的名字就是“娜迦”，“那家酒館”。
與此同時，法利龍灣城防軍的衛兵結束了一天的訓練，擦了擦汗水走在回家的路上。
“晚上要不要一起去喝酒？”
“老地方？”
“不不不，不是老地方，這幾天我剛發現一家新開的酒館，他們售賣一種泡沫豐富還帶著一些微微苦澀口感的‘威茲酒’。
店老板管那個叫啤酒，你絕對想象不到，那種刺激爽快還清新的味道，簡直了，喝下去之後打個飽嗝，感覺都可以消除一天的疲勞，哈~ ~ ~舒服~。”
這個衛兵一邊描述一邊想象一邊做出手拿酒杯喝酒的動作，然後用雙臂抱住自己的身體在大街上扭來扭去。
另一個士兵默默地和他保持了一段距離：“真的有那麽好喝？那會不會比較貴？”
“不貴不貴，就比普通的‘威茲酒’多兩枚銅庫普，說真的，喝兩杯威茲都不如一杯啤酒帶勁。”
“好吧~，既然你都這麽說了，那家店叫什麽？”
“那家店就叫‘娜迦’店，‘娜迦’酒館。”
“啊，是啊，我知道是那家店，所以是哪家店啊？”
“就是‘娜迦’酒館嘛~”
“哪家酒館啊？”
於是，法利龍灣的街道上多了兩個抓狂的士兵......
瓦妮拉按照科澤伊的要求用風係法術把烤幹變硬的麵包磨成粗糙的粉末，這就是麵包糠最便捷的製作方式。
麵包糠先裝到容器裏備用，那是用來炸雞柳的，炸雞用的是澱粉。
用水係法術控製著雞腿肉表麵的水分瀝幹，這樣沾澱粉的時候會沾的更均勻也更薄，油炸後也更加酥脆，如果沾上一大坨，那部分油炸後會變得硬邦邦。
接下來的步驟就簡單了，把裹好麵衣的雞塊滑入燒熱的油鍋，第一遍中小火炸完之後，炸雞表麵會變成淡淡的金色，雖然外表很漂亮，但這步隻是為了初步固定食物的形狀，現代人一看顏色就會覺得這東西好像沒熟。
第二遍油炸需要用中大火升高油溫，讓外表的澱粉麵衣由淡金色轉向誘人的暗金色澤，菜肴裏外受熱程度差距的拉大，還能夠達到外酥裏嫩的效果。
除此之外，複炸過程中的高溫會加劇食物內部水分的蒸發，然後水蒸汽從孔隙鑽出的同時會頂出第一次油炸時吸入的油，老師傅管這個叫“吐油”，能減少炸雞本身的含油量，食之不膩。
不僅如此，這炸雞可是在油炸前經曆過香料燉煮，水係法術隻是簡單帶走雞腿肉表麵的水分，那沁入肉中的汁水在高溫中蒸發，終究還是會剩下濃縮過後的雞湯被鎖進炸雞塊中，一口下去，濃縮的湯汁帶著酥脆的外殼和軟嫩的雞肉，這才是究極的炸雞啊！！
用漏網撈出油裏的雞肉，外表殘留的油花讓炸雞在燈光下閃爍著油光，還沒等進入木盤就有四把叉子遞了過來。
【科澤伊：？？？？】
“等等，還沒完事呢！”他趕緊收回漏網護在身前。
“剛剛第一遍炸完之後你就是這麽說的。”
“不要著急嘛，就差最後一步了。”科澤伊說著又取出一塊吐司麵包。
這是他在諾威斯村莊裏和廚師庫克學到的一款醬料——
將麵包切成碎塊，和葡萄酒與果醋一起放入碗中浸泡並攪拌，直到麵包成糊狀。然後混合著肉桂粉通過過濾將麵包糊中的液體濾入鍋中，再在鍋中加入胡椒粉，糖，丁香粉，一點點藏紅花和澱粉，熬到夠濃夠稠。
在這裏，沒有現代工業輔助，除了科澤伊後來熬煮的番茄醬，大部分醬料都是這個製作流程，比如薑黃醬就是把胡椒粉替換成薑黃粉。
【所以某個手抓飯大國平時做的糊糊其實不是菜，而是醬料？】
這就不是科澤伊要去考慮的事情了，他把醬料盛放在小碟子裏擺在桌子上，然後把炸雞，準確說是“炸雞蛇”擺在最中間：
“差不多就是這樣，炸雞柳的話，隻是把大腿肉換成雞胸肉，然後切成條，用來包裹的麵衣換成澱粉和麵包糠的混合物，然後就沒有別的區別了。”
他還沒說完，那邊四個人已經動了叉子了，剛剛炸好的雞蛇肉外部稍微涼了一點，但是內部依舊火熱，濃縮的肉汁在高溫的激發下散發著誘人的香氣，混合著澱粉外殼碎裂的酥脆聲，在一片斯哈聲中蕩漾在烹研社的客廳。
科澤伊也趕緊夾起一塊炸雞蛇肉塊放在嘴裏咀嚼，也許是雞蛇獸本身在森林中到處奔跑，相當於農家散養的溜達雞，它的腿部肌肉非常緊致結實有嚼勁。
而且與蛇肉和牛蛙肉相似的口感讓雞蛇獸肉嚐起來的確比普通雞肉更加鮮嫩。
在口中噴薄而出的濃鬱汁水刺激舌頭加快了唾液的分泌，反而顯得那盤醬料有些多此一舉了。
“就決定是這個啦！”瓦妮拉學姐當時就拍板決定用這個作為“創世之日”售賣的零食。
“價位呢？”貝瑞絲接了句話。
“一盤半個銀穆尼怎麽樣”瓦妮拉把大木盆裏的炸雞蛇向自己的盤子裏扒拉了一些，給其他人演示了一下分量。
“會不會有點多？”莎依諾小聲地回應：“豐收節賣的餅幹也才十個銅庫普。”
“不不不，莎依諾。”貝瑞絲搖晃著食指，用誇張的語氣解釋道：
“這可是我和社長兩人冒著被石化死亡的風險從森林中狩獵到的雞蛇獸，然後又加入了大量昂貴的香料燉煮，還要用厚厚的熱油覆蓋油炸兩次，製作的每一步都複雜無比，貴一點就貴一點。
而且創世之日不是豐收節，價格低了顯得我們不重視。”
“可是，半個銀穆尼誒，真的會有人買嗎？”
“放心，這兒可是法利龍灣，一周後可是創世之日，有錢沒處花的人大有人在。”
科澤伊的指尖輕輕敲擊著桌麵，他突然想起克勞特這學期送他上學前叮囑的話。
大意是隨著啤酒的產量逐漸提高，克勞特除了采用給熟人供貨的形式，也開起了酒館的營生，第一家酒館就在法利龍灣，為的是科澤伊如果有好的想法可以直接在裏麵實施，隻要別動靜太大，別引人注意就行。
至於酒館叫什麽，用的是曾經和科澤伊一起商量好的名字“娜迦”，是的，酒館的名字就是“娜迦”，“那家酒館”。
與此同時，法利龍灣城防軍的衛兵結束了一天的訓練，擦了擦汗水走在回家的路上。
“晚上要不要一起去喝酒？”
“老地方？”
“不不不，不是老地方，這幾天我剛發現一家新開的酒館，他們售賣一種泡沫豐富還帶著一些微微苦澀口感的‘威茲酒’。
店老板管那個叫啤酒，你絕對想象不到，那種刺激爽快還清新的味道，簡直了，喝下去之後打個飽嗝，感覺都可以消除一天的疲勞，哈~ ~ ~舒服~。”
這個衛兵一邊描述一邊想象一邊做出手拿酒杯喝酒的動作，然後用雙臂抱住自己的身體在大街上扭來扭去。
另一個士兵默默地和他保持了一段距離：“真的有那麽好喝？那會不會比較貴？”
“不貴不貴，就比普通的‘威茲酒’多兩枚銅庫普，說真的，喝兩杯威茲都不如一杯啤酒帶勁。”
“好吧~，既然你都這麽說了，那家店叫什麽？”
“那家店就叫‘娜迦’店，‘娜迦’酒館。”
“啊，是啊，我知道是那家店，所以是哪家店啊？”
“就是‘娜迦’酒館嘛~”
“哪家酒館啊？”
於是，法利龍灣的街道上多了兩個抓狂的士兵......