第64章 青團
農家子改換門楣的奮鬥之路 作者：驚鴻鵲起 投票推薦 加入書簽 留言反饋
青團自古以來就是一道受歡迎的點心。外形有圓形也有方形，味道有鹹口也有甜口，顏色油綠如玉，聞起來清香撲鼻，吃起來糯韌綿軟。
製作工序不難，餡料不限，有什麽包什麽，窮苦人家什麽餡料都不包，加點糖，也很可口美味。
家裏有兩位大廚在，李延蘭深受母親和嬸嬸的影響，對研究廚藝很感興趣，尤其喜歡做點心。
這次做祭祖用的青團，李延蘭是主力大廚，柳芸和薑氏也都過來當幫廚。
她們把鹹口的青團做成方形，包了竹筍炒醃肉餡兒、薺菜肉餡兒、蛋黃肉鬆餡兒。甜口的包成圓形，有豆沙餡兒、芝麻餡兒、花生餡兒。
到了下午，李青鶴夫妻和李青鬆夫妻都陸續回來了。葉明也帶著收山貨的村民下山回來。眾人聞著家裏清香的青團味道，都迫不及待地嚐起來。
六個口味的青團口感不一，都一樣的美味。蛋黃肉鬆餡兒的最受李延寧和葉弘軒、葉弘遠兩兄弟的喜歡。其他口味也都有擁躉。
葉弘軒道：“蘭姐，這個蛋黃肉鬆的好好吃。”
葉弘遠塞了一嘴的青團，口齒不清道：“對噠，好好次。”
李延蘭笑著摸摸兩個小家夥的腦袋：“好吃也不能吃太多哦，等會兒還要吃飯。”
葉弘遠急道：“我不吃飯，我吃青團。”
柳芸立馬製止道：“不行，小孩一天最多吃兩個青團，吃完就沒有了。”
葉弘遠委屈問：“那為什麽寧哥吃了三個。”
李延寧：“……”
“峰哥已經吃第四個了。”葉弘軒也道。
李延峰默默放下伸向第四個青團的爪子。
當哥哥好難，以身作則好難。
李延寧解釋道：“因為青團不容易消化，小孩子吃多了會肚子脹，不舒服。寧哥和峰哥已經長大了。等你們長到我們這麽高，你也隨便吃。”說完，拿走蒸屜上最後一個鹹蛋黃肉鬆。
就在李延寧解釋的時候，李延峰第四個青團已經咬了一半：“好好吃飯，早日長高哈。”走前還不忘摸摸兩個小孩的腦袋。
葉弘軒、葉弘遠：“……”
薑氏笑眯眯地過來一手牽一個乖孫去吃飯：“好了，今天的飯有椒鹽排骨和紅燒魚，都是你們愛吃的。”
葉弘遠一聽晚飯有自己喜歡的紅燒魚，便忘記青團，吃飯去了。年紀大一些的葉弘軒小嘴掛的老高，哼，他將來一定長得比你們倆都高，想吃什麽吃什麽！
鹹鴨蛋還是李延寧春節過後突發奇想做出來的，他帶著李延蘭試驗了好幾次，調整了很多次花椒和鹽的比例，試了好幾種白酒封浸，才做到讓鹹鴨蛋鹹度適中，起沙又流油。
鹹鴨蛋一做出來，鹹香口味立馬俘虜了李青鬆的胃口。煮粥時加點鹹鴨蛋，加點肉沫和青菜糊糊塗塗熬煮一鍋，葉弘軒和葉弘遠能一口氣喝兩大碗。
鹹鴨蛋做出來了，李延寧不免想到以前剪輯過的做鹹蛋黃的視頻。在麵粉中加鹽，攪拌均勻後放盤子裏，用鴨蛋在鹽麵粉上戳幾個窩，將蛋黃放進窩裏，再蓋上鹽麵粉。
整個盤子都用紗布包裹起來，放陰涼處醃製兩天。兩天後取出，洗清蛋黃表麵的鹽和粉，就能得到一個琥珀色如同寶石一樣剔透的鹹蛋黃。
李延寧想再醃製一批鹹蛋黃等臨近端午節了做鹹蛋黃肉粽，想想那味道，已經夠流口水了。他相信鹹蛋黃肉粽一定能和香酥糕一樣受歡迎。
葉柔之前拿了十幾個鹹鴨蛋到縣裏的和興食肆去賣，意外地受歡迎。她們決定多醃製些放食肆裏賣。最近葉明也在幫他們到處收購鴨蛋。
李延蘭見大家很喜歡她做的青團，由衷地高興。楊芳華還特地留了一些準備明天拿去鎮上的食肆裏賣，讓李延蘭賺點私房錢。
蒸了一天一夜的青檀被李延寧放冷水裏泡三個時辰。隨後給青檀皮加入石灰水再次浸泡三天。
三天後，當李延峰見到他的寧弟又在蒸皮，一蒸又是兩天，都快抓狂了。這次李延寧加入草木灰來蒸，為了祛除青檀皮的纖維。
撈出蒸好的青檀皮清洗幹淨後，他掛在院子的角落裏自然漂白一年以上。
青檀皮掛了好幾個架子，占用不少地方，還好李青鶴當初建房子時圈的院子夠大，李延寧有自己的私人空間。
在這一方小天地裏，有許多他奇思妙想做出來的瓶瓶罐罐。李青鶴和葉柔都不會過多幹涉他幹什麽。
曬完青檀皮，李延寧又翻出了李青鶴去年存放在柴房的稻草，切除草頭，加石灰水浸泡三天。
又撈出泡好的稻草加草木灰蒸草一天。最後洗草，鋪在院子裏漂白一年以上。
浸泡了一個月活水的竹子已經軟趴趴的。李延寧和李延峰再次將竹子撈出，兩人吭哧吭哧地刷去竹子表麵的腐質，開始打竹麻。
好在李青鶴有先見之明，知道家裏開食肆，需要舂米比較多。因此在造水車時，也順道造了水碓。
兩人分工，一個用水碓將竹麻打成細料。一個將打好的細料包進紗布裏拿到溪邊淘洗，擰幹後將一捆捆的細料鋪在院子的地上自然漂白一年。
這樣製出來的竹紙才能潔白如玉，細嫩光滑，也能很好地著墨。
這幾個月兩人的休沐日就在打料、洗料中度過了。可還有很多的竹麻需要搗，最後，李延寧不得不請姥姥薑氏出馬，幫他請幾個勤快的大伯來打料，請幾個嬸子來洗料。
薑氏對於乖外孫的請求哪有不答應的，立馬照辦。
李青鶴和葉柔看著掛了滿院子的樹皮和幹草，也問過李延寧這些用來做什麽？李延寧一律賣關子，準備事成之後給他們驚喜。
他畫了抄紙的竹簾子，請李青鶴有空幫他製作。李青鶴雖不知兒子搞什麽名堂，但現在一有空就開始削竹子。
他還請李青鬆幫他建一個一米二高的方形池子，李青鬆照辦。
他自己和李延峰製作了很多長木板子，這是用於最後曬紙用。
製作工序不難，餡料不限，有什麽包什麽，窮苦人家什麽餡料都不包，加點糖，也很可口美味。
家裏有兩位大廚在，李延蘭深受母親和嬸嬸的影響，對研究廚藝很感興趣，尤其喜歡做點心。
這次做祭祖用的青團，李延蘭是主力大廚，柳芸和薑氏也都過來當幫廚。
她們把鹹口的青團做成方形，包了竹筍炒醃肉餡兒、薺菜肉餡兒、蛋黃肉鬆餡兒。甜口的包成圓形，有豆沙餡兒、芝麻餡兒、花生餡兒。
到了下午，李青鶴夫妻和李青鬆夫妻都陸續回來了。葉明也帶著收山貨的村民下山回來。眾人聞著家裏清香的青團味道，都迫不及待地嚐起來。
六個口味的青團口感不一，都一樣的美味。蛋黃肉鬆餡兒的最受李延寧和葉弘軒、葉弘遠兩兄弟的喜歡。其他口味也都有擁躉。
葉弘軒道：“蘭姐，這個蛋黃肉鬆的好好吃。”
葉弘遠塞了一嘴的青團，口齒不清道：“對噠，好好次。”
李延蘭笑著摸摸兩個小家夥的腦袋：“好吃也不能吃太多哦，等會兒還要吃飯。”
葉弘遠急道：“我不吃飯，我吃青團。”
柳芸立馬製止道：“不行，小孩一天最多吃兩個青團，吃完就沒有了。”
葉弘遠委屈問：“那為什麽寧哥吃了三個。”
李延寧：“……”
“峰哥已經吃第四個了。”葉弘軒也道。
李延峰默默放下伸向第四個青團的爪子。
當哥哥好難，以身作則好難。
李延寧解釋道：“因為青團不容易消化，小孩子吃多了會肚子脹，不舒服。寧哥和峰哥已經長大了。等你們長到我們這麽高，你也隨便吃。”說完，拿走蒸屜上最後一個鹹蛋黃肉鬆。
就在李延寧解釋的時候，李延峰第四個青團已經咬了一半：“好好吃飯，早日長高哈。”走前還不忘摸摸兩個小孩的腦袋。
葉弘軒、葉弘遠：“……”
薑氏笑眯眯地過來一手牽一個乖孫去吃飯：“好了，今天的飯有椒鹽排骨和紅燒魚，都是你們愛吃的。”
葉弘遠一聽晚飯有自己喜歡的紅燒魚，便忘記青團，吃飯去了。年紀大一些的葉弘軒小嘴掛的老高，哼，他將來一定長得比你們倆都高，想吃什麽吃什麽！
鹹鴨蛋還是李延寧春節過後突發奇想做出來的，他帶著李延蘭試驗了好幾次，調整了很多次花椒和鹽的比例，試了好幾種白酒封浸，才做到讓鹹鴨蛋鹹度適中，起沙又流油。
鹹鴨蛋一做出來，鹹香口味立馬俘虜了李青鬆的胃口。煮粥時加點鹹鴨蛋，加點肉沫和青菜糊糊塗塗熬煮一鍋，葉弘軒和葉弘遠能一口氣喝兩大碗。
鹹鴨蛋做出來了，李延寧不免想到以前剪輯過的做鹹蛋黃的視頻。在麵粉中加鹽，攪拌均勻後放盤子裏，用鴨蛋在鹽麵粉上戳幾個窩，將蛋黃放進窩裏，再蓋上鹽麵粉。
整個盤子都用紗布包裹起來，放陰涼處醃製兩天。兩天後取出，洗清蛋黃表麵的鹽和粉，就能得到一個琥珀色如同寶石一樣剔透的鹹蛋黃。
李延寧想再醃製一批鹹蛋黃等臨近端午節了做鹹蛋黃肉粽，想想那味道，已經夠流口水了。他相信鹹蛋黃肉粽一定能和香酥糕一樣受歡迎。
葉柔之前拿了十幾個鹹鴨蛋到縣裏的和興食肆去賣，意外地受歡迎。她們決定多醃製些放食肆裏賣。最近葉明也在幫他們到處收購鴨蛋。
李延蘭見大家很喜歡她做的青團，由衷地高興。楊芳華還特地留了一些準備明天拿去鎮上的食肆裏賣，讓李延蘭賺點私房錢。
蒸了一天一夜的青檀被李延寧放冷水裏泡三個時辰。隨後給青檀皮加入石灰水再次浸泡三天。
三天後，當李延峰見到他的寧弟又在蒸皮，一蒸又是兩天，都快抓狂了。這次李延寧加入草木灰來蒸，為了祛除青檀皮的纖維。
撈出蒸好的青檀皮清洗幹淨後，他掛在院子的角落裏自然漂白一年以上。
青檀皮掛了好幾個架子，占用不少地方，還好李青鶴當初建房子時圈的院子夠大，李延寧有自己的私人空間。
在這一方小天地裏，有許多他奇思妙想做出來的瓶瓶罐罐。李青鶴和葉柔都不會過多幹涉他幹什麽。
曬完青檀皮，李延寧又翻出了李青鶴去年存放在柴房的稻草，切除草頭，加石灰水浸泡三天。
又撈出泡好的稻草加草木灰蒸草一天。最後洗草，鋪在院子裏漂白一年以上。
浸泡了一個月活水的竹子已經軟趴趴的。李延寧和李延峰再次將竹子撈出，兩人吭哧吭哧地刷去竹子表麵的腐質，開始打竹麻。
好在李青鶴有先見之明，知道家裏開食肆，需要舂米比較多。因此在造水車時，也順道造了水碓。
兩人分工，一個用水碓將竹麻打成細料。一個將打好的細料包進紗布裏拿到溪邊淘洗，擰幹後將一捆捆的細料鋪在院子的地上自然漂白一年。
這樣製出來的竹紙才能潔白如玉，細嫩光滑，也能很好地著墨。
這幾個月兩人的休沐日就在打料、洗料中度過了。可還有很多的竹麻需要搗，最後，李延寧不得不請姥姥薑氏出馬，幫他請幾個勤快的大伯來打料，請幾個嬸子來洗料。
薑氏對於乖外孫的請求哪有不答應的，立馬照辦。
李青鶴和葉柔看著掛了滿院子的樹皮和幹草，也問過李延寧這些用來做什麽？李延寧一律賣關子，準備事成之後給他們驚喜。
他畫了抄紙的竹簾子，請李青鶴有空幫他製作。李青鶴雖不知兒子搞什麽名堂，但現在一有空就開始削竹子。
他還請李青鬆幫他建一個一米二高的方形池子，李青鬆照辦。
他自己和李延峰製作了很多長木板子，這是用於最後曬紙用。