四個兒女異口同聲的道：“爹！娘！”
風氏怕餓著兒女，讓他們先吃了。馬清今日早上很早就出門，兒女沒有見到他，現在兒女是專門來給他請安。
馬清邊吃飯邊問兒女，“你們在學堂都學了什麽？”“今天有沒有趣事？”
馬鬆青一本正經的答道：“回爹的話，昨日夜裏師長受寒得了病，今日上午沒來，下午過來授課，沒有講新的內容，就是讓我們背書練字。”
馬楓烈口齒清晰，“我們抓了一隻很小很蠢的麻雀，又把它放生了。嗬嗬。”
馬家是軍隊世家，沒有食不語的規矩。
馬清聽著兒女的說話，暫時把年年有餘的銷售情況放在一旁。
飯後，馬清獨自去書房琢磨湘王暗示他去國都的事。
等管家把酒樓的銷售額報上來時，已近深夜。
馬清見管家笑得眼睛快成一條縫了，道：“快說，如何？”
管家激動的不由得高聲道：“老爺，今日咱們共進一百個大魚頭，三家酒樓賣出去九十八盤年年有餘，客人們不夠吃，都埋怨咱們沒多進點大魚頭。”
馬清狐疑道：“怎麽是九十八盤，餘下兩個魚頭怎麽沒賣？”
管家一拍大腦袋，“小的糊塗沒說清楚，那兩個魚頭不是沒賣，而是剛做好就被家主派來的人要走了。家主要吃魚頭，一個魚頭不夠，要兩個！”
馬家的家主就是馬清的爺爺馬正新，今年七十三歲高齡，官職從三品歸德將軍，是武散官。
馬正新特別喜歡吃魚，昨天吃了年年有餘，覺得沒吃夠，今天又派人去酒樓拿了兩道年年有餘解饞。
“我爺爺胃口真好。”馬清不由得笑了兩聲，老人能吃說明身體好能長壽，他希望爺爺長命百歲。
管家道：“家主胃口是好，也說明年年有餘太好吃。”
“那就是說全賣光了。”馬清樂開懷。這真是個好消息。
“對。小人提議明日進一百五十個大魚頭，每座酒樓放五十個。老爺，你看怎麽樣？”
馬清沒有回複，而是問道：“今日可有人說年年有餘賣的貴？”
“有。”管家幹笑兩聲，“說貴的人不少。不過，年年有餘賣相極好，味道極好，他們照吃不誤，還有十幾個食客直接交了銀子定了明日的年年有餘。”
二百九十九個銅錢吃一個大魚頭，還是價錢比較廉價的鱅魚。
若是沒有剁辣椒提味，馬清哪裏敢把大魚頭賣的這麽貴。
說到底，剁辣椒真是個好調味品。
馬清臉上笑意濃濃，道：“明日還是一百個大魚頭。不要增加。先這麽賣幾日。”
一道年年有餘的純利潤至少二百五十個銅錢，每日賣一百道，能賺25兩銀子，一個月下來750兩銀子。
一道菜一個月就能這麽多銀子，史無前例。
管家苦著臉蹙眉道：“老爺，若是賣一百個大魚頭，小的怕食客不幹。”
今天他就被食客說了，還好那幾個食客沒喝酒沒有罵娘。
他可是向食客保證明天會多進大魚頭，想吃年年有餘管夠的，難道明天讓食客罵死他嗎？
馬清眯眼道：“明天推出新菜。”
第106章 兩道新菜
管家好奇的問道：“請問老爺是什麽新菜？”
馬清眉毛上挑，道：“雙梅鬥豔、湘城三蒸。這兩道菜不限量售賣。”
雙梅鬥豔就是剁椒炒雞蛋。
當地的梅花多是臘梅，偶爾有紅梅，一到冬天黃色的臘梅、火一樣的紅梅爭相綻放，美不勝收。
剁椒是紅色，炒雞蛋是黃色。馬清給剁椒炒雞蛋起了個雅致的名字：雙梅鬥豔。
至於湘城三蒸，就是剁椒、芋頭、排骨放在一起蒸。最底下是芋頭、第二層是排骨、最上麵的是剁椒。
湘城三蒸用到的芋頭當地人叫檳榔芋，是一種比較大的帶點香氣的芋頭，這種芋頭裏麵有淺紫色的星點，比小芋頭好吃的多。
排骨用的是豬的脅排。脅排就是一根骨頭。特別選的是帶點肥膘的脅排。
這樣排骨裏的豬油在蒸的時候能滲進芋頭。
芋頭吸了豬油及剁椒，辣香軟糯，極為美味。
當然排骨吸了剁椒的鹹辣，也是極好吃。
這道菜口感上不亞於年年有餘，就是品相上沒有年年有餘那麽令人驚豔！
管家驚詫問道：“老爺，這麽快就推出新菜，還一推就是兩道？”暗道：老爺這是幹什麽，讓兩道新菜跟年年有餘打擂台嗎？
“是。明日你安排下去。”馬清跟王族買了一萬多斤剁辣椒，得多推出用剁辣椒做的菜，讓剁辣椒享譽湘城，便於臘月在湘月齋售賣剁辣椒。
管家隻能應下，又問道：“老爺，菜價多少？”
馬清早就讓酒樓的廚子做會了這兩道菜，也安排了用什麽盤子、碗裝，道：“雙梅爭豔定價三十六個銅錢、湘城三蒸八十八個銅錢。”
一盤雙梅爭豔將用到半一剁辣椒、六個雞蛋，所有的成本合起來頂多十個銅錢，利潤二十六個銅錢。
一碗湘城三蒸所用食材的成本也就三十個銅錢，利潤高達五十八個銅錢。
根據今天食客的反應，馬清認為食客會喜歡這兩道菜。
管家眼睛一亮，酒樓裏原有的蔥花炒雞蛋價格二十個銅錢，蒸五花肉價格三十五個銅錢，要知道生的五花肉可比排骨貴。
雙梅爭豔用的主食材是雞蛋，隻用到一兩剁辣椒，就能賣三十六個銅錢，比蒸五花肉還貴一個銅錢。
湘城三蒸用的食材排骨、芋頭，都比五花肉便宜，可是放了一些剁辣椒就賣五十八個銅錢！
他發現了，任何吃食材料和剁辣椒弄在一起做成菜，身價就嗖嗖的提高！
“老爺，小的記下了。”
“快回去歇息。”馬清又叫住轉身退下的管家，笑道：“我從國都帶回來不少幹貨、山珍，給你一些。”
北方的杏仁、木耳、幹蘑菇、發菜比湘城這帶的好吃，特別是發菜，湘城根本沒有。
管家眉開眼笑謝恩。
馬清揉了揉太陽穴，買賣好了真是讓人愉悅。他不想湘王的事，算了一會賬本，哼著小曲回臥房歇息，期待明天又有好消息。
湘城的氣候，進入初冬，仍然時常下雨，倒不是大雨，連中雨也不是，就是那種細雨綿綿。
太陽一連幾天不露麵，空氣略發的陰冷，室內室外的溫度一樣。
官道、街道布滿泥濘，特別費鞋子。
湘城人自來喜歡吃美食，在吃食上不願意湊合，哪怕是這種天氣也要想辦法弄點好吃的，有點錢的人則是出門吃美食，不怕鞋子、褲腿沾上泥巴。
馬清的三家酒樓分別坐落在城東、城西、城中，都是比較繁華客流量大的地段。
在城東的馬家酒樓有三層，麵積一千多平米，在這條街道是最大的酒樓。
酒樓的地契主人就是馬清，因此省了一筆房租。
酒樓的小二、雜役有一半是馬家的奴仆，一半是從軍隊退下來的殘疾軍士。
這一天，天降冬雨，哪怕是中午也不見陽光陰冷的很，酒樓裏名叫鄧大毛的小二是馬家的家生子，因容貌周正被安排站在大門前迎賓。
鄧大毛賣力的朝進酒樓的客人推薦，“趙大人，今日我們酒樓又出了兩道新菜，你可得嚐嚐。”
趙舉人仰著腦袋道：“什麽新菜，我不吃。我今日來就是奔著年年有餘！”
趙舉人沒有官職，不過有舉人的功名，地位比普通老百姓高多了。
他家裏有良田幾百畝，開了兩個學堂，請了五個秀才教書，還開了兩個鋪子，屬於有錢還有功夫的人。
不過，他特別風流，家裏有嬌妻，外麵還有相好的。
今日他是請學堂的五個秀才來吃飯。他不是傻子，斷然不會明目張膽的把相好帶到酒樓吃飯。
五個秀才都是年紀大不會再參加科舉的人。
趙舉人為了留下五個秀才，每旬都要請他們在酒樓吃飯。
五個秀才中有很愛好的美食，昨天聽說馬家酒樓出了一道新菜--年年有餘，今日就給趙舉人說了。
趙舉人也好美食，想嚐嚐年年有餘有多麽好吃，就順水推舟帶了五個秀才來。
六個舉人、秀才進了酒樓，竟是發現到處都是人。
以往馬家酒樓這個時辰的一樓至少空著一半的位置，今天怎麽回事？
鄧大毛看見六人臉色有點不悅，連忙指著角落，道：“趙大人，二、三樓的雅間已經滿了，大堂那邊還有一桌，隻能坐四人，要不你們等一下？”
膚色黑的秀才眼睛盯著過堂小二雙手端著的巨大的盤子，盤子裏麵紅彤彤的大魚頭簡直太震撼、太吸睛，連忙道：“不用等，我們六人擠著坐。”又指著大魚頭，“那是年年有餘？”
“對，這位大人真是好眼光，這就是我們酒樓新推出的年年有餘。”鄧大毛這就把六人帶到角落那張空桌。
這個位置不挨窗，在最裏麵，光線不好不說，地方還小，四個人坐都有點勉強，六個人坐真是擠。
可是美食的誘惑太大。六人偏偏擠著坐下了。
趙舉人剛才特意瞧過，幾乎每桌都有年年有餘，還留意了食客吃魚表情很享受。
趙舉人期待的點了年年有餘，正要再點別的菜時，不知從哪裏跑來一個十七、八歲的小二，俯在鄧大毛耳邊嘀咕幾句就走了。
第107章 辣的過癮
鄧大毛一臉歉意的道：“趙大人，實是對不住，年年有餘賣光了，不如你們點今天新出的兩道菜……”
趙舉人瞪眼問道：“賣光了？怎麽我們一來就賣光了？”
鄧大毛陪著笑臉道：“大人也瞧見了，好多桌的客人都點了年年有餘，酒樓隻定了三十幾個魚頭，這會子就賣光了。”
“真是乘興而來，敗興而歸！”
“明明知道吃的人多，怎麽不進魚頭？放著有錢不賺，你們掌櫃的這麽不會做買賣？”
“來都來了，不如嚐嚐新菜。若是好吃呢？”
風氏怕餓著兒女，讓他們先吃了。馬清今日早上很早就出門，兒女沒有見到他，現在兒女是專門來給他請安。
馬清邊吃飯邊問兒女，“你們在學堂都學了什麽？”“今天有沒有趣事？”
馬鬆青一本正經的答道：“回爹的話，昨日夜裏師長受寒得了病，今日上午沒來，下午過來授課，沒有講新的內容，就是讓我們背書練字。”
馬楓烈口齒清晰，“我們抓了一隻很小很蠢的麻雀，又把它放生了。嗬嗬。”
馬家是軍隊世家，沒有食不語的規矩。
馬清聽著兒女的說話，暫時把年年有餘的銷售情況放在一旁。
飯後，馬清獨自去書房琢磨湘王暗示他去國都的事。
等管家把酒樓的銷售額報上來時，已近深夜。
馬清見管家笑得眼睛快成一條縫了，道：“快說，如何？”
管家激動的不由得高聲道：“老爺，今日咱們共進一百個大魚頭，三家酒樓賣出去九十八盤年年有餘，客人們不夠吃，都埋怨咱們沒多進點大魚頭。”
馬清狐疑道：“怎麽是九十八盤，餘下兩個魚頭怎麽沒賣？”
管家一拍大腦袋，“小的糊塗沒說清楚，那兩個魚頭不是沒賣，而是剛做好就被家主派來的人要走了。家主要吃魚頭，一個魚頭不夠，要兩個！”
馬家的家主就是馬清的爺爺馬正新，今年七十三歲高齡，官職從三品歸德將軍，是武散官。
馬正新特別喜歡吃魚，昨天吃了年年有餘，覺得沒吃夠，今天又派人去酒樓拿了兩道年年有餘解饞。
“我爺爺胃口真好。”馬清不由得笑了兩聲，老人能吃說明身體好能長壽，他希望爺爺長命百歲。
管家道：“家主胃口是好，也說明年年有餘太好吃。”
“那就是說全賣光了。”馬清樂開懷。這真是個好消息。
“對。小人提議明日進一百五十個大魚頭，每座酒樓放五十個。老爺，你看怎麽樣？”
馬清沒有回複，而是問道：“今日可有人說年年有餘賣的貴？”
“有。”管家幹笑兩聲，“說貴的人不少。不過，年年有餘賣相極好，味道極好，他們照吃不誤，還有十幾個食客直接交了銀子定了明日的年年有餘。”
二百九十九個銅錢吃一個大魚頭，還是價錢比較廉價的鱅魚。
若是沒有剁辣椒提味，馬清哪裏敢把大魚頭賣的這麽貴。
說到底，剁辣椒真是個好調味品。
馬清臉上笑意濃濃，道：“明日還是一百個大魚頭。不要增加。先這麽賣幾日。”
一道年年有餘的純利潤至少二百五十個銅錢，每日賣一百道，能賺25兩銀子，一個月下來750兩銀子。
一道菜一個月就能這麽多銀子，史無前例。
管家苦著臉蹙眉道：“老爺，若是賣一百個大魚頭，小的怕食客不幹。”
今天他就被食客說了，還好那幾個食客沒喝酒沒有罵娘。
他可是向食客保證明天會多進大魚頭，想吃年年有餘管夠的，難道明天讓食客罵死他嗎？
馬清眯眼道：“明天推出新菜。”
第106章 兩道新菜
管家好奇的問道：“請問老爺是什麽新菜？”
馬清眉毛上挑，道：“雙梅鬥豔、湘城三蒸。這兩道菜不限量售賣。”
雙梅鬥豔就是剁椒炒雞蛋。
當地的梅花多是臘梅，偶爾有紅梅，一到冬天黃色的臘梅、火一樣的紅梅爭相綻放，美不勝收。
剁椒是紅色，炒雞蛋是黃色。馬清給剁椒炒雞蛋起了個雅致的名字：雙梅鬥豔。
至於湘城三蒸，就是剁椒、芋頭、排骨放在一起蒸。最底下是芋頭、第二層是排骨、最上麵的是剁椒。
湘城三蒸用到的芋頭當地人叫檳榔芋，是一種比較大的帶點香氣的芋頭，這種芋頭裏麵有淺紫色的星點，比小芋頭好吃的多。
排骨用的是豬的脅排。脅排就是一根骨頭。特別選的是帶點肥膘的脅排。
這樣排骨裏的豬油在蒸的時候能滲進芋頭。
芋頭吸了豬油及剁椒，辣香軟糯，極為美味。
當然排骨吸了剁椒的鹹辣，也是極好吃。
這道菜口感上不亞於年年有餘，就是品相上沒有年年有餘那麽令人驚豔！
管家驚詫問道：“老爺，這麽快就推出新菜，還一推就是兩道？”暗道：老爺這是幹什麽，讓兩道新菜跟年年有餘打擂台嗎？
“是。明日你安排下去。”馬清跟王族買了一萬多斤剁辣椒，得多推出用剁辣椒做的菜，讓剁辣椒享譽湘城，便於臘月在湘月齋售賣剁辣椒。
管家隻能應下，又問道：“老爺，菜價多少？”
馬清早就讓酒樓的廚子做會了這兩道菜，也安排了用什麽盤子、碗裝，道：“雙梅爭豔定價三十六個銅錢、湘城三蒸八十八個銅錢。”
一盤雙梅爭豔將用到半一剁辣椒、六個雞蛋，所有的成本合起來頂多十個銅錢，利潤二十六個銅錢。
一碗湘城三蒸所用食材的成本也就三十個銅錢，利潤高達五十八個銅錢。
根據今天食客的反應，馬清認為食客會喜歡這兩道菜。
管家眼睛一亮，酒樓裏原有的蔥花炒雞蛋價格二十個銅錢，蒸五花肉價格三十五個銅錢，要知道生的五花肉可比排骨貴。
雙梅爭豔用的主食材是雞蛋，隻用到一兩剁辣椒，就能賣三十六個銅錢，比蒸五花肉還貴一個銅錢。
湘城三蒸用的食材排骨、芋頭，都比五花肉便宜，可是放了一些剁辣椒就賣五十八個銅錢！
他發現了，任何吃食材料和剁辣椒弄在一起做成菜，身價就嗖嗖的提高！
“老爺，小的記下了。”
“快回去歇息。”馬清又叫住轉身退下的管家，笑道：“我從國都帶回來不少幹貨、山珍，給你一些。”
北方的杏仁、木耳、幹蘑菇、發菜比湘城這帶的好吃，特別是發菜，湘城根本沒有。
管家眉開眼笑謝恩。
馬清揉了揉太陽穴，買賣好了真是讓人愉悅。他不想湘王的事，算了一會賬本，哼著小曲回臥房歇息，期待明天又有好消息。
湘城的氣候，進入初冬，仍然時常下雨，倒不是大雨，連中雨也不是，就是那種細雨綿綿。
太陽一連幾天不露麵，空氣略發的陰冷，室內室外的溫度一樣。
官道、街道布滿泥濘，特別費鞋子。
湘城人自來喜歡吃美食，在吃食上不願意湊合，哪怕是這種天氣也要想辦法弄點好吃的，有點錢的人則是出門吃美食，不怕鞋子、褲腿沾上泥巴。
馬清的三家酒樓分別坐落在城東、城西、城中，都是比較繁華客流量大的地段。
在城東的馬家酒樓有三層，麵積一千多平米，在這條街道是最大的酒樓。
酒樓的地契主人就是馬清，因此省了一筆房租。
酒樓的小二、雜役有一半是馬家的奴仆，一半是從軍隊退下來的殘疾軍士。
這一天，天降冬雨，哪怕是中午也不見陽光陰冷的很，酒樓裏名叫鄧大毛的小二是馬家的家生子，因容貌周正被安排站在大門前迎賓。
鄧大毛賣力的朝進酒樓的客人推薦，“趙大人，今日我們酒樓又出了兩道新菜，你可得嚐嚐。”
趙舉人仰著腦袋道：“什麽新菜，我不吃。我今日來就是奔著年年有餘！”
趙舉人沒有官職，不過有舉人的功名，地位比普通老百姓高多了。
他家裏有良田幾百畝，開了兩個學堂，請了五個秀才教書，還開了兩個鋪子，屬於有錢還有功夫的人。
不過，他特別風流，家裏有嬌妻，外麵還有相好的。
今日他是請學堂的五個秀才來吃飯。他不是傻子，斷然不會明目張膽的把相好帶到酒樓吃飯。
五個秀才都是年紀大不會再參加科舉的人。
趙舉人為了留下五個秀才，每旬都要請他們在酒樓吃飯。
五個秀才中有很愛好的美食，昨天聽說馬家酒樓出了一道新菜--年年有餘，今日就給趙舉人說了。
趙舉人也好美食，想嚐嚐年年有餘有多麽好吃，就順水推舟帶了五個秀才來。
六個舉人、秀才進了酒樓，竟是發現到處都是人。
以往馬家酒樓這個時辰的一樓至少空著一半的位置，今天怎麽回事？
鄧大毛看見六人臉色有點不悅，連忙指著角落，道：“趙大人，二、三樓的雅間已經滿了，大堂那邊還有一桌，隻能坐四人，要不你們等一下？”
膚色黑的秀才眼睛盯著過堂小二雙手端著的巨大的盤子，盤子裏麵紅彤彤的大魚頭簡直太震撼、太吸睛，連忙道：“不用等，我們六人擠著坐。”又指著大魚頭，“那是年年有餘？”
“對，這位大人真是好眼光，這就是我們酒樓新推出的年年有餘。”鄧大毛這就把六人帶到角落那張空桌。
這個位置不挨窗，在最裏麵，光線不好不說，地方還小，四個人坐都有點勉強，六個人坐真是擠。
可是美食的誘惑太大。六人偏偏擠著坐下了。
趙舉人剛才特意瞧過，幾乎每桌都有年年有餘，還留意了食客吃魚表情很享受。
趙舉人期待的點了年年有餘，正要再點別的菜時，不知從哪裏跑來一個十七、八歲的小二，俯在鄧大毛耳邊嘀咕幾句就走了。
第107章 辣的過癮
鄧大毛一臉歉意的道：“趙大人，實是對不住，年年有餘賣光了，不如你們點今天新出的兩道菜……”
趙舉人瞪眼問道：“賣光了？怎麽我們一來就賣光了？”
鄧大毛陪著笑臉道：“大人也瞧見了，好多桌的客人都點了年年有餘，酒樓隻定了三十幾個魚頭，這會子就賣光了。”
“真是乘興而來，敗興而歸！”
“明明知道吃的人多，怎麽不進魚頭？放著有錢不賺，你們掌櫃的這麽不會做買賣？”
“來都來了，不如嚐嚐新菜。若是好吃呢？”