十顆土豆全部處理成土豆絲後，魚蓧摘下了麵前的眼罩，低頭撚開絹布上的土豆絲，烏黑的杏眸裏劃過失望之色。
這些土豆絲都是不合格的作品。
師父檢驗她切絲是否合格的方法既直接又蠻橫：隨手抓一把丟在牆壁上，若這些土豆絲能牢牢地附著在牆壁上就算合格，若掉下來，則打回去重切。
這些土豆絲的粗度多半是粘不上牆的。師父的原則是不準浪費糧食，哪怕這些掉在地上的土豆絲也要洗幹淨吃掉，剛開始練習刀工的時候，她沒少吃這些沾過牆灰的土豆絲。大概十歲之後，她就沒再切出如此失敗的土豆絲了。
果然盲切比她想象中有難度。
結果不盡如人意，但魚蓧並不氣餒，她才剛剛用這種變態方式練習刀工沒多久，失敗是必然的，但這不代表她不會進步。
今天魚蓧隻練了四個小時，比往常早一個小時上了床。
畢竟明天是她上崗培訓的第一天，她要保持充沛的精力，用最好的狀態來應對。
定好鬧鍾，關掉台燈，脫鞋上床。
陷在溫暖被窩中的魚蓧，對即將到來的明天充滿了期待。
第2章 培訓 理想與現實。
第二天一早，魚蓧來到沁園春報道。
新上崗培訓的員工們高矮胖瘦整齊地站成一排，後廚的主管給他們挨個派發了員工需知手冊，統一款式的工作服，外加……一雙厚厚的膠皮手套。
“餐具洗滌的標準步驟，要做到一刮、二洗、三衝、四消毒、五檢查、六擺放，清洗時保證平穩，分類倒渣，輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐具器皿……”
聽著部門主管在講述工作內容時，魚蓧一臉懵然。
總感覺哪裏不對……
部門主管講了遍規矩，立了威後離開，緊接著有老員工帶他們進了清洗間，直到她看到八個並排的洗碗池、以及櫥櫃裏摞滿的廚具，她才猛然意識到，自己負責的工作內容竟然是洗碗？！
他們這批培訓的新員工大致分成了兩撥，像她這樣的年輕人負責洗碗、整理廚具，而上了年紀的大爺大媽被派去做消毒清潔、處理泔水的工作。
總算知道為什麽這回麵試遇見大齡人士頗多了，原來此次招聘隻招洗碗工和保潔員！
其實在發員工服的時候，她就有些奇怪，在後廚房和傳菜間奔跑忙活的後廚人員穿得都是潔白長衫，而他們的工作製服則是灰藍色的，明顯是兩個工種。
說不懊喪是騙自己，就像是前一晚枕戈待旦、鬥誌昂揚準備提槍上戰場，而到了戰場，指揮官突然告訴你，你隻負責偵查和運送糧草，這其中的落差感，真是讓人心情跌到穀底。
誠然洗碗並不是什麽高難度的活計，老員工帶他們認了遍廚具的擺放位置，手把手教每樣廚具不同的清洗手法，到下午的時候，就讓他們自己開始上手了。
理想很豐滿，現實很骨感。
一上午的培訓過後，魚蓧已然默默接受自己應聘上的居然是個洗碗工的事實。
她下個月還有房租要交，此次下山進城，名為曆練，實為證明自己，所以帶的錢隻夠三個月的夥食費，交了首月的房租，又買了些必需的日用品後，口袋裏已經所剩無幾了。
重新再去找份工作，顯然也不現實。經過一輪麵試，魚蓧也明白現在招聘員工都講究工作經驗，像她這樣剛進城的鄉下小妹，怕是也找不到比洗碗工更好的工作了。
隻能先幹下去，好歹沁園春是蘇州城首屈一指的大餐廳，在這裏刷盤子也比在別的飯館端盤子強。
魚蓧細細擦拭著盤邊的油漬，安慰自己，哪個廚子不是從刷盤子開始的？這叫返璞歸真，體驗一個廚師最初的記憶！
清潔劑已經見了底，魚蓧正準備轉身去後麵的櫥櫃裏再拿一瓶，隻見有隻手扶著瓶清潔劑往自己這推了推，旁邊有道爽朗的男聲傳來：“先用我的吧。”
魚蓧往身旁看去，說話的男生二十四五歲的模樣，皮膚略顯黝黑，濃眉大眼，看起來頗為健談。
因為同齡人不多，魚蓧對他還有些印象，聽方才主管點名，好像叫陳燊。
手上都是泡泡，魚蓧也懶得洗了再拿，接受了他的好意，對他和氣地笑了笑：“謝謝。”
陳燊往她的水池裏瞧了瞧，摞起的幹淨盤碟並不比自己的這邊少，稀奇地問：“看你洗碗的動作還挺熟練的，平時在家沒少做家務吧？”
“嗯。”何止是做家務，在山上的日子裏，幾乎所有日常瑣碎之事都被她包攬，師父他老人家隻負責做一件事，就是每日品嚐她的飯菜並點評打擊她。
脫離了現代社會太久，魚蓧並不擅長與陌生人交流，慢了半拍，才想到麵對人家的好意應該要更熱情點，於是也問道：“看你樣子也不像是新手？”
“是啊，我做廚子這行已經有六七年了，洗碗擦碟這點小事，閉著眼睛也能做好。”
陳燊見魚蓧挺好相處，洗盤子也怪無聊的，便忍不住打開了話匣。說自己從正規的烹飪學校畢業，跟著一名老師傅在家中餐館幹了挺多年，餐館口碑一直不錯，這回他是專門辭職來這邊應聘的，老師傅還很舍不得他。
在同齡的小姑娘麵前，談及自己擅長的事，他難免帶點自誇和吹噓的傲氣。
魚蓧有點詫異，她是初來乍到蘇州城，暫時沒有更好的去處，做這份工作也有點誤打誤撞的成分在，而陳燊則是土生土長的本地人，又有份手藝，不說這手藝有多精貴，至少在街邊開個小餐館不成問題，何苦來這裏刷盤子？
“這人嘛總要往高處走，你不是我們烹飪圈裏的，有些規矩你不懂。”
陳燊說到這，抬頭看了眼右邊的玻璃門，廚具的清洗間和廚房並不連在一起，中間隔著一道玻璃門，透過玻璃可以看到後廚那頭忙碌且充滿煙火氣的熱鬧景象。
魚蓧看得出他望去的那一眼滿含豔羨。
盡管在陳燊眼中，魚蓧是個對烹飪一無所知的圈外人，但看她很感興趣的樣子，陳燊還是耐心同她解釋。
“咱們沁園春是蘇州城最有名的餐廳，哪怕放在整個省裏，也能排進前三。幹咱們這行的，能裏麵在混個幫廚當當，也算出人頭地了，但你可知道這些幫廚的位子向來都是被主廚的弟子們內定，留給外人的，隻有十之一二而已。所以想進後廚，一呢就是要有個好師父，咱沒有這個福分，隻能走第二條路，”陳燊頓了頓，又繼續說道，
“第二呢就要靠自己，除非你有在其他米其林餐廳工作過的經驗，且正巧趕上萬年難遇的後廚招人，有可能會被招進去，像我們這樣的洗碗工，工作年份久了，也是有機會能進後廚的，做做切菜打雜之類的活計。”
魚蓧聽他一口一個咱們沁園春，有點想笑，這才是培訓第一天，他全然已經把沁園春當做自家餐廳了。
不過工作時間長了能有機會進後廚，對她來說也是個好消息。
魚蓧問：“你說的這個時間長了，是指多久？”
陳燊想了想道：“兩三年吧，有機會進後廚當個小工，再混個兩三年，說不定就能當上幫廚了，再混四五年，就成主廚了，那時候，我就有能力買房，娶媳婦了……”他的語氣裏滿是希冀。
“什麽？四、四五年？”魚蓧手一滑，差點沒把盤子打翻。
“比起主廚上百萬的年薪，四五年又算什麽。”
陳燊覺得她有些大驚小怪，現在幹哪行不需要熬資曆？還想一口吃成個胖子不成？
魚蓧著實被他嚇到，廚師也要熬資曆，她倒是第一次聽說，手下洗碗的動作都不由得加快了。
沁園春包管員工中午的夥食，營業時間過後，在下午的兩點半，忙碌了一上午的魚蓧終於吃上了熱氣騰騰的飯菜。
大廳裏，保潔員坐一桌，她們八個實習的洗碗工坐一桌，旁邊的桌子也坐滿了後廚的其他小工。午餐時間是最能拉近彼此關係的時候，魚蓧左邊坐著陳燊，右邊坐著位年齡相仿的女孩，皮膚是健康的小麥色，笑起來眉眼飛揚。
落座後，彼此相互介紹，女孩爽朗地朝魚蓧打招呼：“我叫崔莉莉，今年剛畢業，以後大家一起工作，還請多指教。”
魚蓧彎眼笑著回：“不用客氣，我叫魚蓧，刀頭魚，也是應屆的畢業生。”
“刀頭魚？”崔莉莉有點懵，一般人說姓氏魚第一時間會想到的是於和餘，她不確定地用筷子虛指了指桌上的那盤鬆鼠鱖魚，“是這個魚？哇這個姓氏還真是少見呢……”
崔莉莉這一指，成功把眾人的注意力從相互客套介紹轉到了桌上豐富的飯菜上。
肉釀生麩、響油鱔糊、爆烏花，鬆鼠鱖魚。色澤鮮亮，香味撲鼻，看著就讓人食指大動。雖隻有四道菜，但都是用海碗盛的，分量十足。
忙活了一上午，大家都餓了，紛紛舉筷開吃。
魚蓧挨個嚐了嚐，味道皆意外地好。肉釀生麩是一道地道傳統的無錫菜，屬蘇菜係，將肉餡包在水麵筋裏紅燒。一般的肉釀生麩都很油膩，吃了兩三顆便不想再吃了，但這盤裏的肉圓意外地沒有油膩之感，麵筋裏也夾帶著股茶香氣。
她心道，在肉餡裏加入荸薺丁，浸泡麵筋時用的是煮過嫩茶葉的水，這位廚師倒是十分有心了。
響油鱔糊煸炒的時候火候稍大，鱔魚段炒得有些老了，卻也比一般小飯店裏的好吃。
爆烏花這道菜無功無過，許是沾了食材的光，今早餐廳裏才采購回來一批新鮮墨魚，直接用白水刷著吃都十分鮮嫩脆爽。
魚蓧越吃越好奇，這些菜的水準怎麽嚐也不像是普通大鍋菜的標準啊。
“這些菜是我們餐廳的主廚做的？”魚蓧低聲問坐在她旁邊的陳燊。
陳燊亦吃得很歡快，扒拉著米飯說：“哪兒能啊，是後廚那群幫廚們按出勤表輪換著做的。每天中午的員工餐，其實是主廚們檢驗學員們學習成果的時候，那些學員為了博主廚的青睞，都卯足了勁做這頓飯，以後你就等著天天吃好的吧。”
原來是出自後廚學員們的手筆，難怪會比大鍋菜好吃，魚蓧微感意外地同時，將筷子伸向了最後一道鬆鼠鱖魚。
鬆鼠鱖魚在蘇幫菜裏的地位自不必說，無論在哪家蘇餐廳都是要被列進特色菜譜裏的，其做工複雜很考驗刀工，有學員居然敢在考試裏做這道菜，膽氣很足嘛。
魚肉納入口中，茄汁包裹著魚肉的鮮味在舌尖彌漫，無論是醬汁橘黃油亮的色澤、恰到好處的香氣、還是裹炸的酥脆程度，沒有什麽值得挑剔之處，外酥裏嫩，酸甜可口，不失為上品。
魚蓧頗為感慨，在這裏連一個小小學員的手藝都如此出眾，可見有多少藏龍臥虎的地方是她沒去過的，她突然很慶幸自己在年華正茂的時候下了山，不然困在那一隅天地裏埋頭苦學，學得再好也是井底之蛙，目光短淺之輩。
“這道響油鱔糊是誰做的？！”
突然隨著一聲中氣十足、裹挾著怒氣的喝問聲，眾人紛紛停下筷子應聲看去，整個大廳都靜窒了下來。
第3章 訓斥 天才少年。
偌大的餐廳內，除了圍著圓桌用餐的員工們，正中間的空地上擺著三張條形長桌，桌前坐著分別坐著七位頭戴高帽，係著領巾的廚師。他們端坐在那兒，氣場全開，麵容端肅，如同考場裏的鐵麵考官。
坐在最中間的四位廚師，帽子高度最高，領巾是白色，紅藍鑲邊的上衣，飾以金扣，儼然是主廚的裝扮。
而分坐在最左和最右的三位廚師，帽子稍矮，帽褶也少些，淺藍色領巾，衣襟上綴著的是銀扣，身份想必比那四位稍低，應該是副廚了。
七位廚師的麵前，站著一排年輕的學員，各個表情緊繃忐忑，大氣也不敢喘，一副學生聆聽教導主任訓話的架勢。
“這道響油鱔糊是誰做的！”坐在最中間的主廚厲色問道。
話音落，一個矮瘦的少年怯生生地站了出來。
看到站出來的少年，主廚的臉色更冷了：“我這些年教給你的都學到狗肚子裏去了，連最起碼的鱔段都不會炒了？算算你也跟著我兩年了，就是塊榆木疙瘩也不至於是你現在這個水平，以後出去別說我是你師父！”
少年的臉漲得通紅，腦袋耷拉著，一動不敢動。
“這一周不許進後廚，給我好好練炒鍋基本功去！”
眾學員噤若寒蟬，陳燊小聲嘀咕：“後廚四大天王果然名不虛傳啊，要是換我上去，麵對他們這四張閻王似的臉，估計腿都軟了。”
魚蓧疑惑：“四大天王？”
陳燊低聲給她講起這名號的來曆以及沁園春四位主廚的事跡。
四位主廚們的姓氏碰了巧是百家姓的前四位，因為嚴苛待下，做事雷厲風行，並稱沁園春後廚裏的四大天王。
趙得愷，冷菜主廚。留著一頭利落的板寸，身型粗壯，乍一看不像廚師，倒像是退伍軍人。雖然外表粗獷，但是刀工細膩，冷菜是很講究美觀和裝盤的菜類，能夠成為掌管冷菜的主廚，必定是個心細如發的精致人。
錢昆，掌麵點，淮揚人士。白胖白胖的，看起來是四位主廚裏最和藹的一位。
據陳燊說，這位錢師傅原本是掌冷菜，有他在，冷菜主廚的頭銜根本輪不到別人。但似乎是在後廚混久了，看淡了人情世故，在上一任麵點主廚跳槽時，主動攬下了這個攤子，從冷菜間轉到了堪稱是“後廚裏的養老院”麵點房裏，一幹就是五年，頗有些與世無爭的意思。
孫寶田，掌熱炒。蘇州本地人士，對本幫菜頗有研究，是個十分有經驗的主廚。
李奕山，就是正在訓斥學員的黑臉主廚，也是熱炒主廚。無論在哪家中餐店，熱炒主廚的地位都是最高的，他的資曆比孫寶田還要久，在烹飪界內頗有地位和名聲，也是繼任下一位廚師長的不二人選。
曾經，沁園春的後廚，李奕山說一不二，但現在，未必是這樣了。並非是他李奕山上了年紀，舉不動鍋了，亦不是其他主廚野心勃勃，想要搶廚師長的位置。他無功無過，隻有一個現在看來算不得什麽，但以後必成大麻煩的隱患——門庭寥落，後繼無人。
孫寶田雖然廚藝不及他，資曆不及他，但架不住收了幾個天賦出眾的好徒弟，上季度餐廳內部舉行的學員廚藝比拚賽上，前三全都被孫寶田的徒弟包攬，每每想到這處，李奕山是既感到丟人又心酸不已。
這些土豆絲都是不合格的作品。
師父檢驗她切絲是否合格的方法既直接又蠻橫：隨手抓一把丟在牆壁上，若這些土豆絲能牢牢地附著在牆壁上就算合格，若掉下來，則打回去重切。
這些土豆絲的粗度多半是粘不上牆的。師父的原則是不準浪費糧食，哪怕這些掉在地上的土豆絲也要洗幹淨吃掉，剛開始練習刀工的時候，她沒少吃這些沾過牆灰的土豆絲。大概十歲之後，她就沒再切出如此失敗的土豆絲了。
果然盲切比她想象中有難度。
結果不盡如人意，但魚蓧並不氣餒，她才剛剛用這種變態方式練習刀工沒多久，失敗是必然的，但這不代表她不會進步。
今天魚蓧隻練了四個小時，比往常早一個小時上了床。
畢竟明天是她上崗培訓的第一天，她要保持充沛的精力，用最好的狀態來應對。
定好鬧鍾，關掉台燈，脫鞋上床。
陷在溫暖被窩中的魚蓧，對即將到來的明天充滿了期待。
第2章 培訓 理想與現實。
第二天一早，魚蓧來到沁園春報道。
新上崗培訓的員工們高矮胖瘦整齊地站成一排，後廚的主管給他們挨個派發了員工需知手冊，統一款式的工作服，外加……一雙厚厚的膠皮手套。
“餐具洗滌的標準步驟，要做到一刮、二洗、三衝、四消毒、五檢查、六擺放，清洗時保證平穩，分類倒渣，輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐具器皿……”
聽著部門主管在講述工作內容時，魚蓧一臉懵然。
總感覺哪裏不對……
部門主管講了遍規矩，立了威後離開，緊接著有老員工帶他們進了清洗間，直到她看到八個並排的洗碗池、以及櫥櫃裏摞滿的廚具，她才猛然意識到，自己負責的工作內容竟然是洗碗？！
他們這批培訓的新員工大致分成了兩撥，像她這樣的年輕人負責洗碗、整理廚具，而上了年紀的大爺大媽被派去做消毒清潔、處理泔水的工作。
總算知道為什麽這回麵試遇見大齡人士頗多了，原來此次招聘隻招洗碗工和保潔員！
其實在發員工服的時候，她就有些奇怪，在後廚房和傳菜間奔跑忙活的後廚人員穿得都是潔白長衫，而他們的工作製服則是灰藍色的，明顯是兩個工種。
說不懊喪是騙自己，就像是前一晚枕戈待旦、鬥誌昂揚準備提槍上戰場，而到了戰場，指揮官突然告訴你，你隻負責偵查和運送糧草，這其中的落差感，真是讓人心情跌到穀底。
誠然洗碗並不是什麽高難度的活計，老員工帶他們認了遍廚具的擺放位置，手把手教每樣廚具不同的清洗手法，到下午的時候，就讓他們自己開始上手了。
理想很豐滿，現實很骨感。
一上午的培訓過後，魚蓧已然默默接受自己應聘上的居然是個洗碗工的事實。
她下個月還有房租要交，此次下山進城，名為曆練，實為證明自己，所以帶的錢隻夠三個月的夥食費，交了首月的房租，又買了些必需的日用品後，口袋裏已經所剩無幾了。
重新再去找份工作，顯然也不現實。經過一輪麵試，魚蓧也明白現在招聘員工都講究工作經驗，像她這樣剛進城的鄉下小妹，怕是也找不到比洗碗工更好的工作了。
隻能先幹下去，好歹沁園春是蘇州城首屈一指的大餐廳，在這裏刷盤子也比在別的飯館端盤子強。
魚蓧細細擦拭著盤邊的油漬，安慰自己，哪個廚子不是從刷盤子開始的？這叫返璞歸真，體驗一個廚師最初的記憶！
清潔劑已經見了底，魚蓧正準備轉身去後麵的櫥櫃裏再拿一瓶，隻見有隻手扶著瓶清潔劑往自己這推了推，旁邊有道爽朗的男聲傳來：“先用我的吧。”
魚蓧往身旁看去，說話的男生二十四五歲的模樣，皮膚略顯黝黑，濃眉大眼，看起來頗為健談。
因為同齡人不多，魚蓧對他還有些印象，聽方才主管點名，好像叫陳燊。
手上都是泡泡，魚蓧也懶得洗了再拿，接受了他的好意，對他和氣地笑了笑：“謝謝。”
陳燊往她的水池裏瞧了瞧，摞起的幹淨盤碟並不比自己的這邊少，稀奇地問：“看你洗碗的動作還挺熟練的，平時在家沒少做家務吧？”
“嗯。”何止是做家務，在山上的日子裏，幾乎所有日常瑣碎之事都被她包攬，師父他老人家隻負責做一件事，就是每日品嚐她的飯菜並點評打擊她。
脫離了現代社會太久，魚蓧並不擅長與陌生人交流，慢了半拍，才想到麵對人家的好意應該要更熱情點，於是也問道：“看你樣子也不像是新手？”
“是啊，我做廚子這行已經有六七年了，洗碗擦碟這點小事，閉著眼睛也能做好。”
陳燊見魚蓧挺好相處，洗盤子也怪無聊的，便忍不住打開了話匣。說自己從正規的烹飪學校畢業，跟著一名老師傅在家中餐館幹了挺多年，餐館口碑一直不錯，這回他是專門辭職來這邊應聘的，老師傅還很舍不得他。
在同齡的小姑娘麵前，談及自己擅長的事，他難免帶點自誇和吹噓的傲氣。
魚蓧有點詫異，她是初來乍到蘇州城，暫時沒有更好的去處，做這份工作也有點誤打誤撞的成分在，而陳燊則是土生土長的本地人，又有份手藝，不說這手藝有多精貴，至少在街邊開個小餐館不成問題，何苦來這裏刷盤子？
“這人嘛總要往高處走，你不是我們烹飪圈裏的，有些規矩你不懂。”
陳燊說到這，抬頭看了眼右邊的玻璃門，廚具的清洗間和廚房並不連在一起，中間隔著一道玻璃門，透過玻璃可以看到後廚那頭忙碌且充滿煙火氣的熱鬧景象。
魚蓧看得出他望去的那一眼滿含豔羨。
盡管在陳燊眼中，魚蓧是個對烹飪一無所知的圈外人，但看她很感興趣的樣子，陳燊還是耐心同她解釋。
“咱們沁園春是蘇州城最有名的餐廳，哪怕放在整個省裏，也能排進前三。幹咱們這行的，能裏麵在混個幫廚當當，也算出人頭地了，但你可知道這些幫廚的位子向來都是被主廚的弟子們內定，留給外人的，隻有十之一二而已。所以想進後廚，一呢就是要有個好師父，咱沒有這個福分，隻能走第二條路，”陳燊頓了頓，又繼續說道，
“第二呢就要靠自己，除非你有在其他米其林餐廳工作過的經驗，且正巧趕上萬年難遇的後廚招人，有可能會被招進去，像我們這樣的洗碗工，工作年份久了，也是有機會能進後廚的，做做切菜打雜之類的活計。”
魚蓧聽他一口一個咱們沁園春，有點想笑，這才是培訓第一天，他全然已經把沁園春當做自家餐廳了。
不過工作時間長了能有機會進後廚，對她來說也是個好消息。
魚蓧問：“你說的這個時間長了，是指多久？”
陳燊想了想道：“兩三年吧，有機會進後廚當個小工，再混個兩三年，說不定就能當上幫廚了，再混四五年，就成主廚了，那時候，我就有能力買房，娶媳婦了……”他的語氣裏滿是希冀。
“什麽？四、四五年？”魚蓧手一滑，差點沒把盤子打翻。
“比起主廚上百萬的年薪，四五年又算什麽。”
陳燊覺得她有些大驚小怪，現在幹哪行不需要熬資曆？還想一口吃成個胖子不成？
魚蓧著實被他嚇到，廚師也要熬資曆，她倒是第一次聽說，手下洗碗的動作都不由得加快了。
沁園春包管員工中午的夥食，營業時間過後，在下午的兩點半，忙碌了一上午的魚蓧終於吃上了熱氣騰騰的飯菜。
大廳裏，保潔員坐一桌，她們八個實習的洗碗工坐一桌，旁邊的桌子也坐滿了後廚的其他小工。午餐時間是最能拉近彼此關係的時候，魚蓧左邊坐著陳燊，右邊坐著位年齡相仿的女孩，皮膚是健康的小麥色，笑起來眉眼飛揚。
落座後，彼此相互介紹，女孩爽朗地朝魚蓧打招呼：“我叫崔莉莉，今年剛畢業，以後大家一起工作，還請多指教。”
魚蓧彎眼笑著回：“不用客氣，我叫魚蓧，刀頭魚，也是應屆的畢業生。”
“刀頭魚？”崔莉莉有點懵，一般人說姓氏魚第一時間會想到的是於和餘，她不確定地用筷子虛指了指桌上的那盤鬆鼠鱖魚，“是這個魚？哇這個姓氏還真是少見呢……”
崔莉莉這一指，成功把眾人的注意力從相互客套介紹轉到了桌上豐富的飯菜上。
肉釀生麩、響油鱔糊、爆烏花，鬆鼠鱖魚。色澤鮮亮，香味撲鼻，看著就讓人食指大動。雖隻有四道菜，但都是用海碗盛的，分量十足。
忙活了一上午，大家都餓了，紛紛舉筷開吃。
魚蓧挨個嚐了嚐，味道皆意外地好。肉釀生麩是一道地道傳統的無錫菜，屬蘇菜係，將肉餡包在水麵筋裏紅燒。一般的肉釀生麩都很油膩，吃了兩三顆便不想再吃了，但這盤裏的肉圓意外地沒有油膩之感，麵筋裏也夾帶著股茶香氣。
她心道，在肉餡裏加入荸薺丁，浸泡麵筋時用的是煮過嫩茶葉的水，這位廚師倒是十分有心了。
響油鱔糊煸炒的時候火候稍大，鱔魚段炒得有些老了，卻也比一般小飯店裏的好吃。
爆烏花這道菜無功無過，許是沾了食材的光，今早餐廳裏才采購回來一批新鮮墨魚，直接用白水刷著吃都十分鮮嫩脆爽。
魚蓧越吃越好奇，這些菜的水準怎麽嚐也不像是普通大鍋菜的標準啊。
“這些菜是我們餐廳的主廚做的？”魚蓧低聲問坐在她旁邊的陳燊。
陳燊亦吃得很歡快，扒拉著米飯說：“哪兒能啊，是後廚那群幫廚們按出勤表輪換著做的。每天中午的員工餐，其實是主廚們檢驗學員們學習成果的時候，那些學員為了博主廚的青睞，都卯足了勁做這頓飯，以後你就等著天天吃好的吧。”
原來是出自後廚學員們的手筆，難怪會比大鍋菜好吃，魚蓧微感意外地同時，將筷子伸向了最後一道鬆鼠鱖魚。
鬆鼠鱖魚在蘇幫菜裏的地位自不必說，無論在哪家蘇餐廳都是要被列進特色菜譜裏的，其做工複雜很考驗刀工，有學員居然敢在考試裏做這道菜，膽氣很足嘛。
魚肉納入口中，茄汁包裹著魚肉的鮮味在舌尖彌漫，無論是醬汁橘黃油亮的色澤、恰到好處的香氣、還是裹炸的酥脆程度，沒有什麽值得挑剔之處，外酥裏嫩，酸甜可口，不失為上品。
魚蓧頗為感慨，在這裏連一個小小學員的手藝都如此出眾，可見有多少藏龍臥虎的地方是她沒去過的，她突然很慶幸自己在年華正茂的時候下了山，不然困在那一隅天地裏埋頭苦學，學得再好也是井底之蛙，目光短淺之輩。
“這道響油鱔糊是誰做的？！”
突然隨著一聲中氣十足、裹挾著怒氣的喝問聲，眾人紛紛停下筷子應聲看去，整個大廳都靜窒了下來。
第3章 訓斥 天才少年。
偌大的餐廳內，除了圍著圓桌用餐的員工們，正中間的空地上擺著三張條形長桌，桌前坐著分別坐著七位頭戴高帽，係著領巾的廚師。他們端坐在那兒，氣場全開，麵容端肅，如同考場裏的鐵麵考官。
坐在最中間的四位廚師，帽子高度最高，領巾是白色，紅藍鑲邊的上衣，飾以金扣，儼然是主廚的裝扮。
而分坐在最左和最右的三位廚師，帽子稍矮，帽褶也少些，淺藍色領巾，衣襟上綴著的是銀扣，身份想必比那四位稍低，應該是副廚了。
七位廚師的麵前，站著一排年輕的學員，各個表情緊繃忐忑，大氣也不敢喘，一副學生聆聽教導主任訓話的架勢。
“這道響油鱔糊是誰做的！”坐在最中間的主廚厲色問道。
話音落，一個矮瘦的少年怯生生地站了出來。
看到站出來的少年，主廚的臉色更冷了：“我這些年教給你的都學到狗肚子裏去了，連最起碼的鱔段都不會炒了？算算你也跟著我兩年了，就是塊榆木疙瘩也不至於是你現在這個水平，以後出去別說我是你師父！”
少年的臉漲得通紅，腦袋耷拉著，一動不敢動。
“這一周不許進後廚，給我好好練炒鍋基本功去！”
眾學員噤若寒蟬，陳燊小聲嘀咕：“後廚四大天王果然名不虛傳啊，要是換我上去，麵對他們這四張閻王似的臉，估計腿都軟了。”
魚蓧疑惑：“四大天王？”
陳燊低聲給她講起這名號的來曆以及沁園春四位主廚的事跡。
四位主廚們的姓氏碰了巧是百家姓的前四位，因為嚴苛待下，做事雷厲風行，並稱沁園春後廚裏的四大天王。
趙得愷，冷菜主廚。留著一頭利落的板寸，身型粗壯，乍一看不像廚師，倒像是退伍軍人。雖然外表粗獷，但是刀工細膩，冷菜是很講究美觀和裝盤的菜類，能夠成為掌管冷菜的主廚，必定是個心細如發的精致人。
錢昆，掌麵點，淮揚人士。白胖白胖的，看起來是四位主廚裏最和藹的一位。
據陳燊說，這位錢師傅原本是掌冷菜，有他在，冷菜主廚的頭銜根本輪不到別人。但似乎是在後廚混久了，看淡了人情世故，在上一任麵點主廚跳槽時，主動攬下了這個攤子，從冷菜間轉到了堪稱是“後廚裏的養老院”麵點房裏，一幹就是五年，頗有些與世無爭的意思。
孫寶田，掌熱炒。蘇州本地人士，對本幫菜頗有研究，是個十分有經驗的主廚。
李奕山，就是正在訓斥學員的黑臉主廚，也是熱炒主廚。無論在哪家中餐店，熱炒主廚的地位都是最高的，他的資曆比孫寶田還要久，在烹飪界內頗有地位和名聲，也是繼任下一位廚師長的不二人選。
曾經，沁園春的後廚，李奕山說一不二，但現在，未必是這樣了。並非是他李奕山上了年紀，舉不動鍋了，亦不是其他主廚野心勃勃，想要搶廚師長的位置。他無功無過，隻有一個現在看來算不得什麽，但以後必成大麻煩的隱患——門庭寥落，後繼無人。
孫寶田雖然廚藝不及他，資曆不及他，但架不住收了幾個天賦出眾的好徒弟，上季度餐廳內部舉行的學員廚藝比拚賽上，前三全都被孫寶田的徒弟包攬，每每想到這處，李奕山是既感到丟人又心酸不已。