因為至少在調味上,以樓欣欣的舌頭已經難以分辨一些食材調味方式順序。


    要知道,做廚師如果沒有好舌頭,其實是很難有突破,但是樓欣欣運氣不錯,她在調味分辨上的能力很高,這也是她學廚的底氣。


    也不知道秦老板的調味怎麽練出來的,還有,剛剛指導的揉麵技巧其實她還是有些沒明白,可是又不好意思問。


    更很好奇秦老板的師傅是誰?那麽年輕就擁有這樣高超的技藝。


    “欣欣別看著啊,一起吃,吃完早點睡,我們早上也要忙的。”秦媽抬頭看到停頓在那裏的樓欣欣,不由提醒道。


    “好,我會的,趙姨。”撇下亂七八糟的想法,樓欣欣看著秦家三口吃飯的溫馨,不由也是胃口大開。


    她喜歡秦家,也想爺爺了。


    但這次她沒有哭,因為她找到了新的目標。


    樓欣欣在爺爺去世時,還隻有十二歲,那以後她就和爺爺的好友一起生活。


    她的廚藝都是跟著爺爺的食譜一次一次實驗學習出來。


    可她正式學廚,差不多十六歲了,也是那時候,興誌樓回到她的手裏。


    爺爺曾經的幾個徒弟,包括大徒弟洪永長,原本一直就在那店裏做國營廚師工作,也跟著一起回到了酒樓,他們不僅和她一起開興誌樓,也會指導她的廚藝,所以說,樓欣欣正式學廚滿打滿算也就短短兩年時間。


    可這兩年,唯一值得驕傲的事情就是把爆鱔麵做到了如今的水平。


    而事實上,沒有經驗老道的師傅指導,樓欣欣在學廚上都是橫衝直撞,已經在這個廚藝瓶頸上好幾個月了。


    樓家的菜譜裏,學廚的主要技能其實隻分為三大類,刀工,調味和火候。


    刀工講究的就是多練,而和麵之類也是被歸類到刀工之中,代表了耐心與毅力,它支撐著廚藝的底線。


    調味則意味著天賦與勇氣,需要廚師擁有對食材的理解和認知,也是最需要創造力的積澱,可以精準對廚師未來高度做出定義。


    至於最後一個就是火候,則代表著廚師的寬度,細致、嚴謹,包括觀察力與記憶力,畢竟很多菜肴,每一個細節都可以直接決定成敗。


    在這樣的大架構體係裏,樓家的菜譜指導的方式其實很寬泛,再加上書麵語言和實際的區別,所以說,樓欣欣能學到如今這樣的程度,與她的刻苦完全分不開。


    樓欣欣現在的狀態,相當於拿到了一本頂級全麵的功法,可這些內外功的規則,卻沒有人告訴她,這個框架到底怎麽搭建。


    至於樓老的幾個徒弟,自己都還沒摸透,又何談教學呢?


    所以樓欣欣其實早就在煩躁,她停滯的廚藝如何提高。


    而在這之前,她也是了解過一些青年廚師的水平,在加上張老他們的評價,這才隻身來到秦記想要了解。


    -


    秦瑜吃的很滿足,但是想著這小姑娘來秦記的目的,也是不吝嗇她的指導:“單純說這碗麵,你水平已經不差了,當然,可以進步的空間也不小,有機會我給你做幾款鱔爆麵,你看看就知道。”


    “這個是你今天的工資。”秦瑜把準備好的工資給到,“幸苦啦。”


    “不用不用。”樓欣欣連連搖頭,“我能跟著學習就非常開心了。”她也是經營管理過,這個日薪比得上她們興誌樓幫工,而且還有了學廚的機會,她不能不知感恩。


    “我們之間是公平的工作交易,如果你不收那你也不用來了,這樣以後我罵你也沒辦法正大光明。”秦瑜態度很堅決,她又不是資本家,什麽都要剝削,“至於學習,我也隻是指導幾句,都看心情,你也不用很期待。”


    聽到指導不多,樓欣欣內心有些失望,可還是收下了錢,然後告訴自己連師傅都不拜,憑什麽教自己?


    “對了,剛剛和麵上我剛剛和你講的明白麽?”秦瑜想了想,自己好像沒教過徒弟,有點不太確定之前那樣說能不能讓人理解。


    畢竟她以前快穿做任務,廚藝都是用來滿足自己的欲望,就根本沒想過傳承之類。


    若是她現在有技能評級書,估計屬於廚藝至少s級,可教育水平可能c級都不一定有。


    “不明白……”樓欣欣老實又直白,站起來做出了一個揉麵的姿勢,她太渴望學廚了,“手腕力量我知道,我練習也不少,但是好像一直沒穩住,還有,節奏感又是什麽?”


    真摯又熱烈的目光,讓秦瑜都有些發怔,熱愛這個詞,總有些刺眼。


    好像很久沒有這種感覺了。


    “走,我教你半小時,學完之後睡覺。”小姑娘興奮得很,秦瑜怕她不講明白,晚上估計會睡不著了。


    “練習手腕的關鍵是你的著力點,這樣正握鍛煉……”


    “還有這個節奏感,其實可以根據你的呼吸頻率來判斷,這麵團不沾手你是不是需要手掌沾濕?然後把水踹入……”


    秦瑜教得很仔細,可是樓欣欣學得更努力。


    秦瑜突然發現自己不如樓欣欣的地方,她喜歡做飯,可是距離熱愛,好像還差點。


    若是人能夠一直保持熱愛,那會變得相當富足。


    而這樣的富足,是任何外物都沒有辦法幹擾的。


    這教,倒是讓秦瑜有些上頭,任誰看到了一個天賦異稟,吸收能力強的學生,都會被激發出指導的欲望。


    這一晚上,若不是秦媽來催睡覺,樓欣欣和秦瑜可能真會在興奮的學習教導中度過。


    -


    隨著雨季的來臨,不少熟知秦記想來秦記的宜市客人,還是被天氣絆住了腳,所以,秦記的客流量少了許多。


    可秦瑜是一點也不閑著,甚至好像變得更為忙碌。


    除了日常做些菜,還得教樓欣欣基本功怎麽練,是的,原本準備隨心指點的秦瑜,下決定幫上一把。


    這也是光為了切土豆片土豆絲,秦瑜就讓樓欣欣購買了至少有個幾百多斤,導致現在秦記的福利,吃飯必送上一碗土豆製品。


    值得一提的是,這個小姑娘尤其實在,連燃氣費和調味料都給付了。


    緊接著,秦瑜還得教曼姐的美好團隊,落實香軟玉和素牛肉的開發,所以常常跑宜市。


    不過趙立新那邊,卻意外的還沒簽合約,聽聞趙家準備把豆腐直接開機械化工廠,利用自家的秘方,為後續不管是和美好合作,還是另尋他法做準備。


    嚴格來說,算是兩頭並進,食品的開發進度不算慢,估計距離結束也不遠了。


    所以,等到芒種的時候被通知,秦記食鋪的店麵小院即將完工,秦瑜也是這才從忙碌中警覺,好些開店的事宜都還沒弄。


    什麽食材采購渠道,店麵菜單流程,還有店麵的員工都還沒弄起來。


    “瑜姐姐,這食材采購方麵我熟,要是信得過我,我可以幫忙。”樓欣欣注意到秦瑜正在和秦媽商量開店的事宜,很自然的加入了其中,試圖證明自己的價值,“不過員工這方麵我可能沒辦法。”


    這段時間,對於樓欣欣來說,可以說痛並快樂著。


    一開始秦瑜的指導,不是強硬的暴脾氣教法,也不是溫柔貼心的輔導,更像是一個天馬行空的畫家,想到哪裏做哪裏。


    所以經常可以站在她旁邊看到天南地北的美食,對於樓欣欣來說,眼界開闊不少。


    可問題也有,教歸教,樓欣欣上手的機會卻並不多,除了因為秦瑜偶爾跑宜市,會讓她代班做個爆鱔麵。


    而實際等到秦瑜教她的時候,卻隻讓樓欣欣切土豆,製作烹飪土豆各種做法。


    “你知道蒸土豆和煮土豆的區別麽?不同做法保持了食物不同的特質,你必須了解.....”


    “你切完這土豆絲,再切十斤土豆片吧,等什麽時候不切出三角形再停。”


    “知道土豆可以製作多少中口感麽?烤、煎、炒、炸等等,你每種做法都至少做十遍。”


    “腕力還是不行,每隻手抓四顆土豆朝下舉個半小時再練顛勺吧。”


    這時間一長,滿腦子都是土豆,也是很讓人痛苦的,而且這些基本功她最開始學廚練過,並不複雜,所以樓欣欣也有些心急,想讓秦瑜教她新的東西。


    “可以啊,有哪些食材渠道?”秦瑜確實才想起,眼前這個急於求成的小姑娘,還是興誌樓的負責人。


    “宜江水產,家禽和素菜,主要的都有,不過海鮮或者一些山珍,倒是不多,具體可以去市場看。”


    秦瑜思索片刻:“送貨上門?有沒有最低貨量要求?”


    “這個要和負責人直接溝通,應該有機會,我覺得至少普通家常食材沒問題。”樓欣欣想了想興誌樓的招牌,這方方麵應該問題不大。


    一旁一直關注著內容的秦媽聽到山珍,像是想到了什麽:“你珍珍姐家不是靠山麽?經常給我們送山貨,我們要不要去珍珍家那邊找找看?”


    秦珍珍是秦瑜大伯的女兒,秦瑜回來之後到現在也沒見過人,不過常常會給他家寄一些蘑菇之類。


    “可以啊,明天天氣估計就放晴,咱們一起去鄉下看看?”秦瑜不僅想到了貨,還想到了遊玩,這有山有水的下鄉,怎麽想都舒適,“最近天氣剛剛好,不冷不熱,欣欣要不要一起去?”


    “我……”樓欣欣剛準備拒絕,可是話還沒說出口,秦瑜就很自然接下來。


    “還是一起去幫忙,反正最近人也不多,到時候我們說一下為新店準備,讓食客等待新店開張好了。”直接拍板,秦瑜又看向了秦媽,“那等下我去給珍珍姐打個電話,我們明天一早就去,待個兩天,媽,你那有珍珍村裏的號碼麽?”


    “有,你等等,我去找找。”秦媽想了想,好像確實可以,立馬起身回去找電話本了。


    看著樓欣欣又焦急又無奈的應下,落寞的轉身,秦瑜不由地搖搖頭,欲速則不達這個詞,在廚師身上尤為重要,可求知欲極強的樓欣欣還是沒有發現她自身的問題。


    -


    第二天一大早,秦瑜就和秦媽趙蘭芳、樓欣欣兩人帶著大包小包出發了。


    宜前鎮作為宜市不算太偏的城鎮,憑借市裏內線車站和長途汽車站是能連接到其他下屬城鎮,秦珍珍所在的小鎮叫山城,宜市最邊上,秦瑜一行人要先做公交到山城後,走路或者搭拖拉機前往山城旗下的青山村,差不多要3個多小時才能到。


    公交上,秦瑜隨意望著窗外,風兒愜意又帶著暖意,田野依舊滿是綠意,在沒有明顯的過度和急轉的時候,夏天或許快要靜悄悄地來到。


    直到快到山城的時候,看到那一望無際的田野,反而更多的還是屬於春天特有的訊息,那些飽滿的苗田,就像海上的浪花,此起彼伏,在陽光的照耀下看起來生意盎然。


    而且她們三人運氣好,碰到隔壁生產隊的拖拉機,順利地踏上了前往珍珍家的路。


    雖然青山村還沒開通公交站,但是路已經建好了,一路上並不顛簸。


    “謝謝這些兄弟,我們這是來看親戚的,這是小小的謝意,不然我們三個帶著大包小包可累壞了。”等到的時候,趙蘭芳遞去一小袋綠豆糕,對拖拉機手表示謝意,順便問到,“您這什麽時候還去山城呀?到時候我們回去可能還想搭個便車”


    “哎呦,哪裏哪裏,我也這是順路。”拖拉機手是隔壁村的,家裏也有不少小孩,下意識地往身上擦了擦手,接過糕點:“那我就不客氣了,我後天下午還會去一趟,到時候我們3點在這裏見就行。”


    說完,才離開。


    “我也是你珍珍姐結婚的時候來過一次,幸虧我記性好,不然就要瞎摸了。”趙蘭芳提著一大背包,喝了口水,對兩個姑娘問道:“小瑜,欣欣,累不,不然我們先歇會。”


    樓欣欣微微搖頭,看起來還有些悶悶的,還在為不能學習而遺憾。


    秦瑜拍了拍樓欣欣的肩膀,笑著搖搖頭說:“媽,我們不累,這兒好美。”


    將視線向著遠處望去,山城之所以名為山城,可能就是這四麵連山的原因,但因著地勢,山並不會像東北那樣高大,更多帶著一些小家碧玉的精致,遠遠望蔥綠色的山脈半腰,好像還有建築露出。


    “是啊,這聽你伯母說,這兒還包出去了一座山,那個大老板直接打造了一座別莊……”


    第34章 汁酥魚   炸


    青山的村長家很好認,最大的青磚大院,在村口的斜上方中間,趙蘭芳她們到的時候,村長蕭家的門開著,現在差不多10點,還能聽到院子裏嬉鬧的聲音。


    蕭長林是村長,他父親還健在,是老紅軍,據說受過主席接見,這些年每年都有票證補貼,蕭長林是他的大兒子,分家後和大兒子過,蕭長林的妻子張翠花有四個孩子,三子一女,珍珍嫁的是小兒子蕭晨,目前蕭家沒有分家,家裏人口不少。


    “嬸嬸,小瑜,你們來了。”看到趙蘭芳三人到了,秦珍珍非常開心,趕緊招呼上。


    “珍珍,好久不見,這氣色好極了啊。”趙蘭芳說道。

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