張支雲走到糟堆旁，將手插入糟堆，說道：“可以下窖了。”說罷，便對張富傑傳說道：
“你記住，一般情況下，糙沙發酵需要三天，但下窖的時間卻是要根據溫度來確定。測試糟堆溫度不能靠溫度計，必須用手來測試。釀酒和其他產品不相同，就是腳踢手摸。腳踢涼糟，手摸試溫。”說著，他從糟堆裏抓了一把糟粕，接著說道：
“先從糟堆中抓出來一些放在鼻子跟前聞一聞，看看香型夠不夠。然後用手去試溫度。人的正常體溫一般為36度到37度，手插入糟堆之後，略有燙手便是40°左右。一般情況下，上溫為35度左右，中溫為40°左右，下溫為30°左右。通過人體測試之後，憑感覺決定下窖時間。”說完之後，他讓富傑用手再進行測試，然後記住這個感覺。
總酒師、廠長親自來指導下窖，在一車間的確是史無前例的，這對一線的工人們來講，的確是一個極大地鼓勵，也是一個學習的好機會，大家都目不轉睛地看著張廠長，聽著他的講解。
張富傑一邊聽著大伯的講解，一邊用手分別插進糟堆的上中下各部，細細感覺糟堆的溫度，牢牢地記在了心裏。
從此以後，一班釀酒的每一個環節張支雲都要現場指導。尤其是在掌握酒的度數這個技術難度最大的環節上，張支雲教的更細：“掌握酒的度數不能靠濃度計，全憑肉眼觀察，以酒花確定度數。大花一般在80°左右，中花在50°左右，小花在28°左右，尾花一般在十幾度。將這些不同酒花的酒進行勾兌，勾兌以後再看酒花，入庫酒一般掌握在±54°即可。”口授心傳，多次實踐，張富傑很快掌握了這方麵的技術。
由於張支雲的經常指導，加之小夥子工作努力、勤奮好學，張富傑的進步很快。一班的任務也完成的很好，每月的出酒量達到了七噸，工人的獎金也增加到三四百塊錢。
效益上去了，獎金也多了，工人們都很高興。下班之後，幾個要好的工友擁著張富傑出去喝了一點酒，酒後，這些毛頭小夥子夥了夥便聚在一起打起了麻將。
年輕人打起麻將就沒個控製，一下子玩到了次日的淩晨兩點。白天的體力勞動，晚上再熬夜，人的體力是有限的，結果耽誤了工作。
第二天要下窖，由於上班遲到、人困馬乏，結果把下窖耽誤了，糟堆的表層被燒幹了。張富傑麵對著出現的異常現象束手無措，急得團團轉。
來到車間的張支雲看到這種情況後大怒：
“怎門搞的！張富傑你是幹什麽吃的？我看你怎麽辦！”
張支雲的狂怒使張富傑心裏很害怕，他的身體發抖了，站在那兒不知所措。
“怎們辦？怎麽不說話？”
“我不知道該怎麽辦。”張富傑怯懦地回答道。
“為什麽能出現這種情況？”
“耽誤了。”張富傑沒有敢說打麻將。
“我還以為你了不得呢！以後還敢不敢呢？”
“不敢了。”
“不說了，以後再出現這種問題小心著！你們現在把這層幹糟給我全刮下來，撒上尾酒，拌勻放到窖底。”
張富傑如釋重負，趕緊領上工人們刮糟。
從此以後，張富傑再也不敢疏忽大意了，他努力學習，認真負責，一班的工作再也沒有出過差錯，始終走在全車間的前麵。
1987年，珍酒廠進行優化組合。一車間80名職工組合五個班，每班定員12人，由工人無記名投票選舉五個酒師，五個班長。張富傑以53票的多數當選為一班班長、酒師，並擔任了一車間白酒評比小組組長。
看到張富傑的進步，張支雲心裏很滿意。一天，張富傑前來請教有關品酒方麵的問題時，張支雲解決完技術問題之後對張富傑說道：“富傑呀，你現在還很年輕，好好學吧，以後我會盡力教你的，希望你能很好地把茅酒的文化、茅酒的技術傳承下去。”
“謝謝大伯！”張富傑幾乎是有點結巴地謝道。他的心情很激動，大伯有培養我的想法，我一定要好好學習，真正成為一個好酒師。
“釀酒從表麵看起來不是那麽複雜，是個苦活。實際上是一門很深的學問。要達到一定境界，是非常不容易的。一般的人甚至一輩子也領悟不好。我看你還靈性，就想把我的那些技術慢慢傳授給你，希望你不要辜負我的希望。”
大伯的承諾使張富傑心情很激動，連連點頭說道：
“我明白了。”
張支雲接著說道：“你是我們張家的孩子，以後我會對你更加嚴格。我要教育你，你要吃苦耐勞，要服從組織，遵紀守法，做一個誠實的勞動者。我們都是窮人出身，是黨和毛主席讓我們翻身解放，過上好日子的，任何時候我們都要對得起黨，對得起毛主席。也要教育子孫後代，永遠聽黨話，跟黨走，絕不變質。”
富傑認真地聽著，不斷地點著頭。等大伯說完，張富傑嚴肅的說道：
“請大伯放心！我一定好好學習，好好工作，好好做人，絕不辜負大伯的期望！”
張支雲有意培養張富傑，這對一個剛進廠沒有多久的新工人來講，可以說是喜從天降！當初到珍酒廠上班，張富傑是為了有一份工作幹，能養家餬口，減輕父親肩上的擔子，根本沒有想到自己還有機會學習釀酒的技術。現在機會來了，張富傑當然會抓住不放的。他知道大伯從來沒有自己收過徒弟，竟癡心妄想的想做大伯的關門弟子。他知道，關門弟子和一般的徒弟是有很大區別的，能把大伯的全部技術學到手，那可是一件天大的好事！可他卻不敢對大伯講。思前想後，決定讓他父親來出麵。於是，便寫了一封信，將大伯要教他釀酒的技術以及自己的想法寫信告訴給了父親，讓父親到遵義來一趟。
“你記住，一般情況下，糙沙發酵需要三天，但下窖的時間卻是要根據溫度來確定。測試糟堆溫度不能靠溫度計，必須用手來測試。釀酒和其他產品不相同，就是腳踢手摸。腳踢涼糟，手摸試溫。”說著，他從糟堆裏抓了一把糟粕，接著說道：
“先從糟堆中抓出來一些放在鼻子跟前聞一聞，看看香型夠不夠。然後用手去試溫度。人的正常體溫一般為36度到37度，手插入糟堆之後，略有燙手便是40°左右。一般情況下，上溫為35度左右，中溫為40°左右，下溫為30°左右。通過人體測試之後，憑感覺決定下窖時間。”說完之後，他讓富傑用手再進行測試，然後記住這個感覺。
總酒師、廠長親自來指導下窖，在一車間的確是史無前例的，這對一線的工人們來講，的確是一個極大地鼓勵，也是一個學習的好機會，大家都目不轉睛地看著張廠長，聽著他的講解。
張富傑一邊聽著大伯的講解，一邊用手分別插進糟堆的上中下各部，細細感覺糟堆的溫度，牢牢地記在了心裏。
從此以後，一班釀酒的每一個環節張支雲都要現場指導。尤其是在掌握酒的度數這個技術難度最大的環節上，張支雲教的更細：“掌握酒的度數不能靠濃度計，全憑肉眼觀察，以酒花確定度數。大花一般在80°左右，中花在50°左右，小花在28°左右，尾花一般在十幾度。將這些不同酒花的酒進行勾兌，勾兌以後再看酒花，入庫酒一般掌握在±54°即可。”口授心傳，多次實踐，張富傑很快掌握了這方麵的技術。
由於張支雲的經常指導，加之小夥子工作努力、勤奮好學，張富傑的進步很快。一班的任務也完成的很好，每月的出酒量達到了七噸，工人的獎金也增加到三四百塊錢。
效益上去了，獎金也多了，工人們都很高興。下班之後，幾個要好的工友擁著張富傑出去喝了一點酒，酒後，這些毛頭小夥子夥了夥便聚在一起打起了麻將。
年輕人打起麻將就沒個控製，一下子玩到了次日的淩晨兩點。白天的體力勞動，晚上再熬夜，人的體力是有限的，結果耽誤了工作。
第二天要下窖，由於上班遲到、人困馬乏，結果把下窖耽誤了，糟堆的表層被燒幹了。張富傑麵對著出現的異常現象束手無措，急得團團轉。
來到車間的張支雲看到這種情況後大怒：
“怎門搞的！張富傑你是幹什麽吃的？我看你怎麽辦！”
張支雲的狂怒使張富傑心裏很害怕，他的身體發抖了，站在那兒不知所措。
“怎們辦？怎麽不說話？”
“我不知道該怎麽辦。”張富傑怯懦地回答道。
“為什麽能出現這種情況？”
“耽誤了。”張富傑沒有敢說打麻將。
“我還以為你了不得呢！以後還敢不敢呢？”
“不敢了。”
“不說了，以後再出現這種問題小心著！你們現在把這層幹糟給我全刮下來，撒上尾酒，拌勻放到窖底。”
張富傑如釋重負，趕緊領上工人們刮糟。
從此以後，張富傑再也不敢疏忽大意了，他努力學習，認真負責，一班的工作再也沒有出過差錯，始終走在全車間的前麵。
1987年，珍酒廠進行優化組合。一車間80名職工組合五個班，每班定員12人，由工人無記名投票選舉五個酒師，五個班長。張富傑以53票的多數當選為一班班長、酒師，並擔任了一車間白酒評比小組組長。
看到張富傑的進步，張支雲心裏很滿意。一天，張富傑前來請教有關品酒方麵的問題時，張支雲解決完技術問題之後對張富傑說道：“富傑呀，你現在還很年輕，好好學吧，以後我會盡力教你的，希望你能很好地把茅酒的文化、茅酒的技術傳承下去。”
“謝謝大伯！”張富傑幾乎是有點結巴地謝道。他的心情很激動，大伯有培養我的想法，我一定要好好學習，真正成為一個好酒師。
“釀酒從表麵看起來不是那麽複雜，是個苦活。實際上是一門很深的學問。要達到一定境界，是非常不容易的。一般的人甚至一輩子也領悟不好。我看你還靈性，就想把我的那些技術慢慢傳授給你，希望你不要辜負我的希望。”
大伯的承諾使張富傑心情很激動，連連點頭說道：
“我明白了。”
張支雲接著說道：“你是我們張家的孩子，以後我會對你更加嚴格。我要教育你，你要吃苦耐勞，要服從組織，遵紀守法，做一個誠實的勞動者。我們都是窮人出身，是黨和毛主席讓我們翻身解放，過上好日子的，任何時候我們都要對得起黨，對得起毛主席。也要教育子孫後代，永遠聽黨話，跟黨走，絕不變質。”
富傑認真地聽著，不斷地點著頭。等大伯說完，張富傑嚴肅的說道：
“請大伯放心！我一定好好學習，好好工作，好好做人，絕不辜負大伯的期望！”
張支雲有意培養張富傑，這對一個剛進廠沒有多久的新工人來講，可以說是喜從天降！當初到珍酒廠上班，張富傑是為了有一份工作幹，能養家餬口，減輕父親肩上的擔子，根本沒有想到自己還有機會學習釀酒的技術。現在機會來了，張富傑當然會抓住不放的。他知道大伯從來沒有自己收過徒弟，竟癡心妄想的想做大伯的關門弟子。他知道，關門弟子和一般的徒弟是有很大區別的，能把大伯的全部技術學到手，那可是一件天大的好事！可他卻不敢對大伯講。思前想後，決定讓他父親來出麵。於是，便寫了一封信，將大伯要教他釀酒的技術以及自己的想法寫信告訴給了父親，讓父親到遵義來一趟。