“你？”江錦庭嗤笑了一下：“溫小姐，你有海外名校的遊學經曆嗎？還是精通數國外語，能在宴會上和各國友人交談自如嗎？將來江源在生意上遇到問題時，你的人脈圈又能幫到他什麽？”
他掃了眼不遠處，正顧自玩著手等待上菜的胡蝶，“你的朋友，大概就隻是那種隻穿得起二流品牌的女孩吧？”
自己被鄙視她還能忍，可是連自己的朋友都受牽連，溫暖就無法再忍了：“江叔叔，看在您是江源父親的份上，我尊您一聲叔叔，但並不代表您可以隨意的侮辱我的朋友。難道在你們眼裏，隻以衣服的品牌來區分人嗎？難道不知道有個詞叫：‘道貌岸然’？即使外麵穿得再得體，卻也難掩內裏的肮髒。”
“你！”江錦庭將桌一拍，精致的青花瓷杯被震得一響，茶水都灑出來許多：“豈有此理，你這是跟長輩說話的態度嗎？！”
溫暖心道：若不是敬你是長輩，我連茶都不會給你倒了。
懶得再多和他說，溫暖淡淡地道：“您要講的話講完了嗎？我還有事要忙，若是沒別的事，恕不奉陪。”
向來高傲不羈的江錦庭此時臉上陰雲密布，憋出了一句：“豈有此理！”
就在這時，腳步聲由遠及近地傳來，伴之而來的還有數人交談的聲音：
“托尼，這裏就是你大力推薦，甚至為此在延遲回國的餐廳？”
“裝修還不錯。不過類似裝修的中餐廳我去過很多，這家有那麽特別嗎？”
“到底怎麽樣，你們吃過就知道——嗨，溫小姐！”
托尼已經是這裏常客了，幾乎可以說是天天來報道。他為人外向又熱情，很快就和溫暖熟識了。
不同以往，今天托尼帶著兩個同伴一起進來了。一位是黑色皮膚，帶著金絲眼鏡的女人。一位是棕發白膚，穿著西裝的男人。年紀都和托尼相仿，三十歲不到一些。
熟客捧場，溫暖自然要上前打個招呼，請他們入座，順便和托尼寒暄著。
托尼指著身邊的人介紹道：“這是馬丁，這位是凱麗。馬丁沒什麽好說的，這家夥就是跟來蹭個飯。凱麗是位美食家，她的舌頭非常的挑剔，被她罵過的餐廳基本都倒閉了。”
溫暖一陣無語。都能生生地把別人的餐廳罵倒閉，這是潑婦嗎？
第92章 北京烤鴨
再看那位叫凱麗的美食家，氣質溫婉，正對著溫暖頜首微笑，可是接下來的話卻是與氣質完全不相符：“雖然托尼說你是他的朋友，但如果菜品讓我不滿意，我依然不會客氣。”
溫暖：“……”這特麽的，是來踢館的嗎？
溫暖在和托尼他們說話，江錦庭自然就被冷落在一邊了。
江錦庭什麽身份的人？走到哪裏不是眾星捧月，眾人的焦點所在？今天，先是在溫暖這裏討了個無趣，眼下沒說兩句話居然又被人晾在了那裏。
江錦庭氣得臉色都變了，一拍桌子就準備甩袖離去。一轉身，便看到托尼他們，頓時有些吃驚：“托尼先生？馬丁先生？還有這位——凱麗女士？”
托尼的家族曆史悠久，生意也做得很大，在世界富豪榜排名甚至能壓過江氏一頭。而托尼他們家族第一繼承人，自然有著舉足輕重的地位。
馬丁是托尼自小的玩伴，家族實力也不容小窺。
而凱麗呢，則是一位白富美。隻不過她的心思不在家族生意上，而是自小嬌生慣養，養就了一副叼專的口舌。平生就愛美食，但嘴巴又有點欠，再好吃的食物，她也隻談缺點，很少說優點。又因為她點評到位，本人在上流社會又頗有影響力，因此沒有敢質疑她的點評。
托尼看到江錦庭時，倒是也很熱情地打了招呼，顯見彼此都是很熟悉的。
從開小吃鋪起，很多熟客就和溫暖成為了朋友，托尼也是其中一位。
溫暖卻是很意外，“你們認識？”
江錦庭對著托尼他們說話時，笑容滿麵，對上溫暖時立馬又冷了臉，不鹹不淡地“嗯”了一聲，算是回答。
托尼就顯得話多了，“江氏和我的公司有業務上的合作，本來應該我去燕京和江先生談戰略合作。原本我過兩天還準備去拜訪江先生，沒想到江先生倒是先來了崇閑。”
說著又轉而對江錦庭道：“崇閑是個好地方，值得多逗留幾天。”
馬丁揶揄道：“那是因為這裏有你喜歡的餐廳吧。不久之前，還因此誤了我們的飯局——我們是不是應該先點餐，今天來可是為了美食而來。不談工作。”
托尼道：“對對，為美食！美食！江先生要不要一起用餐？”
按說江錦庭看溫暖不順眼，根本不願意在這裏多逗留。但是對於托尼相邀，若是拒絕顯得很不禮貌。尤其是托尼和馬丁這兩位都是平常很難約到飯局的商界大佬。
剛才他居然還諷刺溫暖沒有人脈，但是看托尼對溫暖說話的態度，似乎很熟。
江錦庭利益為上，自然不會因為和溫暖那點不愉快而放過和托尼他們這些人打好關係。他厚著臉皮，很自然地就轉到了托尼他們這一桌來。
托尼道：“溫小姐，我剛才進門的時候聞到很香的味道，難道你們最近又推出了什麽新菜品？”
溫暖道：“你的鼻子真是靈敏，這都發現了。我們後廚的烤爐這兩天剛做好，今天推出的新菜品是北京烤鴨，今天第一天試售，隻限量30隻。”
托尼一聽眼神立馬就亮了起來：“北京烤鴨，我很喜歡！就是不知道，有沒有鍋燒鴨好吃。馬丁、凱麗、江先生，你們真的應該嚐嚐鍋燒鴨。”
馬丁道：“托尼托尼！你已經給我念叨過很多次鍋燒鴨子了！”
凱麗推了推鼻梁上的金絲眼鏡道：“那就都點上。”
溫暖後廚還有事要忙，叫了服務員在他們這桌照顧著，自己先便告辭下去了。
她和胡蝶打了聲招呼，幫著她點了幾道菜肴，而後自去後廚忙活開了。
北京烤鴨屬於是京派菜係。而京派菜是以魯菜為基礎，以寺院菜、清真菜、官府菜、宮廷菜為鋪，融和而來所形成的。
作為馳名中外的一道大菜，魯家宮宴自然不會放過。之前因為急於開業，再加上隻有溫暖自己一個人怕忙不過來。
經過係統的培訓，廚師們技術大大提升，便適時地推出了北京烤鴨。
傳統的北京烤鴨選用的是北京填鴨，肉質鮮美，不腥不酸。可稱得上是當今世上最優質的肉鴨。據說是當初遼金元三朝時期，偶然發現一種純白野鴨，經過數代人工飼養，最後便成了現在的北京填鴨。以填喂的方式，育肥快、肉質肥而著稱。
不過溫暖用是係統提供的已經去毛的光鴨，個頭大小和外觀都和普通的填鴨類似。但鴨子的肉口感更緊實，即使是白煮都沒有一丁點的腥味。
問了係統才知道，品種和北京填鴨的祖先類似，隻不過不是長在飼養場的，而是在西靈雪山上。因此，天生肉肥，以禦寒冷。拔了毛之後，外觀和普通的填鴨子類似。但是肉質好了很多，關鍵是非人工飼養，純天然無激素，老少皆宜，多食也不怕。
當然，價格嘛自然也要比填鴨子貴很多。但一切都在溫暖接受的範圍內，便也算不得什麽。
北京烤鴨的做法主要分為兩派：一派是明火掛爐式，用果木烤製，香味獨特，皮脆肉嫩，在燕京以全聚德最為知名。另一派是無明火燜爐式烤鴨，烤出的鴨子油亮酥脆，以原汁原味見長，以燕京的便宜坊為代表。
魯家宮宴所售的烤鴨是明火掛爐的方式所製的。為此，溫暖還特意在後廚裏搭了個專用的烤鴨爐子，用傳統的果木作柴烤製。
烤鴨想要做得好，除了源源好之外，當中工序更是一點含糊不得。
清洗幹淨的鴨子先要在脖子下麵割一個小口，用專用的打氣泵將空氣在皮肉之間的灌飽氣。而後收口，過沸水燙一下，原本鬆馳的鴨皮經過高溫水燙立馬收緊，整個鴨子也變成了“氣鼓鼓”的模樣。方法說來簡單，但是每一道都需要熟練的技術作支撐。
處理完後，鴨身上掛上脆皮水，掛晾78個小時，使表皮完全幹燥，再放入零下五度的冰庫內冷凍。冰凍的時間也極為講究，過長會導致口感發硬，失去鮮味。過短則鴨肉綿軟，鴨皮過薄。五天時間，是經過嚴格的測試，不長也不短，剛剛好。
經過五天的冷凍，烤鴨的肉與皮都呈現出最好的狀態，此時方才可以取出，用風扇吹4至5個小時，使其自然解凍，並且肉質也會變得幹燥。
如此前後經過將近一周的時間，才算是走完了準備的工序，才可進行最後的烤製。
烤的過程也有諸多講究，為此溫暖專門招了五位有多年經驗的烤鴨師傅專職做這道菜。
等菜的間隙，托尼還和馬丁他們不停地安利這裏的菜品如何如何好吃，哪道菜品有什麽特點等等。
馬丁被他說得心動，越發期待上菜。
作為美食家的凱麗卻是十分挑剔，菜品還沒上桌，她便先挑剔起了環境來：“這家餐廳裝修的雖然還可以，但是隻有大廳沒有包間，環境不夠完美。”
托尼指了指樓上，“二樓、三樓還在裝修，據溫小姐說，以後那裏會是包廂，而且是充滿濃鬱中國古風特色的包廂。”
凱麗道：“中國菜肴我並不太喜歡，太過油膩，長期食用並不健康。今天要不是托尼你再三相邀，我寧可去吃日本料理。”
馬丁：“凱麗說得有道理，現在大家都比較注重養生。”
托尼：“這家餐廳的菜品可是連上帝都會動容的美味。你若是吃過了這裏的菜，就會明白什麽是人間美味，保證你再也不想吃日本料理。”
馬丁：“對對，那必須得嚐嚐。”
凱麗：“哼！托尼你到底收了這家餐廳老板什麽好處，要這樣幫他們說話？即使說好話，可是你的用些詞也有些誇大了吧？”
馬丁故作誇張地張大嘴：“收人家好處？哦托尼，真想不到你居然是這樣的人！”
“好處？凱麗我覺得你才需要注意用詞。我不過是想和你們分享美味而已，為什麽你非要曲解別人的好意？”
托尼原本和凱麗的關係不錯，正好又都在一個城市相遇，便本著想將自己發現的好東西分享出來的心思邀請她來。哪知她進來就諸多挑剔，以前光聽人說她有這些壞毛病時，托尼還不以為然。可是現在，還沒吃就挑剔上了。托尼麵上不說，心裏卻隱隱有些生氣。
江錦庭察覺出那兩人之間的戰火，便想岔開話題調解下氣氛，可那兩位卻都不接他的話。偏偏馬丁還是個看熱鬧不嫌事大的，在一旁跟著煽風點火，一會幫這個，一會幫那個，倒是把事態越引越嚴重。
弄得江錦庭夾在中間都覺得有十分為難，隱隱有些後悔自己幹嘛要夾在這些人的聚會裏，太也無趣！
可是很快所有的爭吵都在北京烤鴨上桌的那一刻嘎然而止。
上桌的一共七個碟子和兩個竹製的圓形蒸籠：主菜是一碟鴨皮，兩碟鴨肉；配菜是一碟蔥絲、一碟黃瓜絲；蘸料是一碟烤鴨醬、一碟白糖。此外還有兩籠薄餅。
第93章 烤鴨的吃法
乍一看，和普通專做北京烤鴨的餐廳裏上的菜品並無二致。但細看，便覺得鴨肉色澤更加深紅透亮，味道更加香濃誘人。便是連諸多挑剔的凱麗都被吸引了目光，心中暗道：香味滿分、菜品擺盤滿分……但是再好的菜肴，雞蛋裏挑骨頭總也能挑出些缺點來。
托尼最喜歡北京烤鴨，吃過，知道吃的順序。也最迫不及待地，先夾起一塊烤得焦香油亮的鴨皮。
鴨皮烤得焦而不糊，片片如琥珀之色。在白糖碟裏輕輕一沾，那星星點點的白糖，便如霜似雪般地掛滿了半片鴨皮。鴨皮很薄很脆，單吃有些油膩。白糖的作用即是去油膩，也可增味。甜味在嘴裏化開，鴨皮隨之變得脆甜脆甜，輕輕一抿就碎了。輕輕地嚼幾下，油香四溢，滋味妙不可言。
托尼吃了一口便忍不住豎起了大拇指，連連點頭，一雙深藍的眼眸瞪得大大的，滿滿都是讚許之色。
馬丁跟著在後麵連連點頭，直道：“噢噢太好吃了！”
凱麗不以為意地嗤笑一聲，覺得他倆就是沒吃過好東西，表現得太過誇張。
帶著雞蛋裏挑骨頭之心的凱麗，熟練地拿著筷子，以優雅的姿態輕輕夾起一起鴨皮。她沒有急於下口，而是先就著燈光觀察起來。
本來嘛，吃隻是最後一步，在此之前，聞香、看色皆不能省。燈光下，那烤得油光發亮的鴨皮上還依稀能看到細膩的鴨皮紋理。咦——好像少了點什麽？對！凱麗記得，她以前吃的北京烤鴨的鴨皮上，是能看到一點鴨子的毛孔，那是撥毛時留下的。但是這盤子裏的鴨皮好像都沒有看到毛孔，難道是新品種？
然而不等她細想，當這一小片沾著白糖的鴨皮進到口裏時，她那雙深邃的眼睛也不禁瞪得溜圓。
托尼注意到她的神色，問：“怎麽樣？味道很棒吧？”
豈止是棒，簡直就是太棒了！做為一名專業的美食評論家，凱麗吃過華國最出名的幾家店所售的北京烤鴨，但是每一家都能被她挑出毛病來。尤其是每次吃鴨皮的時候，口味清淡的她總是會嫌棄上麵的鴨油太多，太不健康，吃起也有些不太合口味。
但是現在吃到這一口，卻是完全不一樣。看著是泛著油光的，吃到口裏那油膩感完全被白糖的味道給掩蓋掉。隻有香，恰到好處的香。隻有脆，抿之即化的脆。隻有甜，甜入心坎透著肉香的甜。
明明已經被美食所俘虜，但是她的麵上卻依然是神色淡淡，淡淡地吐了句：“還算不錯。”
托尼輕哼一聲，“既然這樣，那麽最後這幾片，我就不客氣了。”
於是凱麗隻能眼睜睜地看著托尼和馬丁兩人把餘下不多的幾片鴨片給分了，心裏那個懊悔：我為什麽不先吃完再評論？
這時又聽馬丁嚷著：“噢噢，用餅皮裹著吃味道更捧！”
包進餅皮裏的鴨肉上帶著一層薄薄的鴨皮，在烤鴨醬上輕輕一蘸，粉白的鴨肉上便裹上了一層厚厚的褐色的醬。配上幾根切得細細的蔥絲，和嫩綠的黃瓜條，用剛剛做好的還帶著餘溫的薄餅皮一卷，送進嘴裏輕輕地咬下時，能感覺到肉的柔軟與黃瓜的清脆。嚼在口裏時，那更是一種極致的享受：鴨肉也不知道是什麽樣的品種，比尋常的鴨肉更加嫩。經過火烤之後，鴨肉的香氣被逼出，與鴨皮的焦香混合在一起，配合蘸醬的鹹鮮，將味道突顯到了極致。再加上蔥絲、黃瓜的點睛，口感豐富。美味到，叫人忍不住想輕呼出聲。
凱麗這般想的同時，不由得發出一聲滿足的叮嚀。聲音出口時，她猛地回過神來：我在幹什麽？不就吃個烤鴨嗎？就算再美味，怎麽能發出這麽羞恥的聲音？我可是有教養的名門淑女呀！太丟臉了，太可恥了！肯定要被托尼笑死了……
然而，當她去看托尼和馬丁時，隻見他倆正大快朵頤地吃著烤鴨，吃得滿手都是油光發亮的，連嘴角上都沾著褐色的醬汁。毫無一點紳士風度。
不過凱麗這時倒沒顧得上批評他們形象不佳，隻是在暗暗慶幸他倆把心思放在吃上，沒有注意到自己的失態。
他掃了眼不遠處，正顧自玩著手等待上菜的胡蝶，“你的朋友，大概就隻是那種隻穿得起二流品牌的女孩吧？”
自己被鄙視她還能忍，可是連自己的朋友都受牽連，溫暖就無法再忍了：“江叔叔，看在您是江源父親的份上，我尊您一聲叔叔，但並不代表您可以隨意的侮辱我的朋友。難道在你們眼裏，隻以衣服的品牌來區分人嗎？難道不知道有個詞叫：‘道貌岸然’？即使外麵穿得再得體，卻也難掩內裏的肮髒。”
“你！”江錦庭將桌一拍，精致的青花瓷杯被震得一響，茶水都灑出來許多：“豈有此理，你這是跟長輩說話的態度嗎？！”
溫暖心道：若不是敬你是長輩，我連茶都不會給你倒了。
懶得再多和他說，溫暖淡淡地道：“您要講的話講完了嗎？我還有事要忙，若是沒別的事，恕不奉陪。”
向來高傲不羈的江錦庭此時臉上陰雲密布，憋出了一句：“豈有此理！”
就在這時，腳步聲由遠及近地傳來，伴之而來的還有數人交談的聲音：
“托尼，這裏就是你大力推薦，甚至為此在延遲回國的餐廳？”
“裝修還不錯。不過類似裝修的中餐廳我去過很多，這家有那麽特別嗎？”
“到底怎麽樣，你們吃過就知道——嗨，溫小姐！”
托尼已經是這裏常客了，幾乎可以說是天天來報道。他為人外向又熱情，很快就和溫暖熟識了。
不同以往，今天托尼帶著兩個同伴一起進來了。一位是黑色皮膚，帶著金絲眼鏡的女人。一位是棕發白膚，穿著西裝的男人。年紀都和托尼相仿，三十歲不到一些。
熟客捧場，溫暖自然要上前打個招呼，請他們入座，順便和托尼寒暄著。
托尼指著身邊的人介紹道：“這是馬丁，這位是凱麗。馬丁沒什麽好說的，這家夥就是跟來蹭個飯。凱麗是位美食家，她的舌頭非常的挑剔，被她罵過的餐廳基本都倒閉了。”
溫暖一陣無語。都能生生地把別人的餐廳罵倒閉，這是潑婦嗎？
第92章 北京烤鴨
再看那位叫凱麗的美食家，氣質溫婉，正對著溫暖頜首微笑，可是接下來的話卻是與氣質完全不相符：“雖然托尼說你是他的朋友，但如果菜品讓我不滿意，我依然不會客氣。”
溫暖：“……”這特麽的，是來踢館的嗎？
溫暖在和托尼他們說話，江錦庭自然就被冷落在一邊了。
江錦庭什麽身份的人？走到哪裏不是眾星捧月，眾人的焦點所在？今天，先是在溫暖這裏討了個無趣，眼下沒說兩句話居然又被人晾在了那裏。
江錦庭氣得臉色都變了，一拍桌子就準備甩袖離去。一轉身，便看到托尼他們，頓時有些吃驚：“托尼先生？馬丁先生？還有這位——凱麗女士？”
托尼的家族曆史悠久，生意也做得很大，在世界富豪榜排名甚至能壓過江氏一頭。而托尼他們家族第一繼承人，自然有著舉足輕重的地位。
馬丁是托尼自小的玩伴，家族實力也不容小窺。
而凱麗呢，則是一位白富美。隻不過她的心思不在家族生意上，而是自小嬌生慣養，養就了一副叼專的口舌。平生就愛美食，但嘴巴又有點欠，再好吃的食物，她也隻談缺點，很少說優點。又因為她點評到位，本人在上流社會又頗有影響力，因此沒有敢質疑她的點評。
托尼看到江錦庭時，倒是也很熱情地打了招呼，顯見彼此都是很熟悉的。
從開小吃鋪起，很多熟客就和溫暖成為了朋友，托尼也是其中一位。
溫暖卻是很意外，“你們認識？”
江錦庭對著托尼他們說話時，笑容滿麵，對上溫暖時立馬又冷了臉，不鹹不淡地“嗯”了一聲，算是回答。
托尼就顯得話多了，“江氏和我的公司有業務上的合作，本來應該我去燕京和江先生談戰略合作。原本我過兩天還準備去拜訪江先生，沒想到江先生倒是先來了崇閑。”
說著又轉而對江錦庭道：“崇閑是個好地方，值得多逗留幾天。”
馬丁揶揄道：“那是因為這裏有你喜歡的餐廳吧。不久之前，還因此誤了我們的飯局——我們是不是應該先點餐，今天來可是為了美食而來。不談工作。”
托尼道：“對對，為美食！美食！江先生要不要一起用餐？”
按說江錦庭看溫暖不順眼，根本不願意在這裏多逗留。但是對於托尼相邀，若是拒絕顯得很不禮貌。尤其是托尼和馬丁這兩位都是平常很難約到飯局的商界大佬。
剛才他居然還諷刺溫暖沒有人脈，但是看托尼對溫暖說話的態度，似乎很熟。
江錦庭利益為上，自然不會因為和溫暖那點不愉快而放過和托尼他們這些人打好關係。他厚著臉皮，很自然地就轉到了托尼他們這一桌來。
托尼道：“溫小姐，我剛才進門的時候聞到很香的味道，難道你們最近又推出了什麽新菜品？”
溫暖道：“你的鼻子真是靈敏，這都發現了。我們後廚的烤爐這兩天剛做好，今天推出的新菜品是北京烤鴨，今天第一天試售，隻限量30隻。”
托尼一聽眼神立馬就亮了起來：“北京烤鴨，我很喜歡！就是不知道，有沒有鍋燒鴨好吃。馬丁、凱麗、江先生，你們真的應該嚐嚐鍋燒鴨。”
馬丁道：“托尼托尼！你已經給我念叨過很多次鍋燒鴨子了！”
凱麗推了推鼻梁上的金絲眼鏡道：“那就都點上。”
溫暖後廚還有事要忙，叫了服務員在他們這桌照顧著，自己先便告辭下去了。
她和胡蝶打了聲招呼，幫著她點了幾道菜肴，而後自去後廚忙活開了。
北京烤鴨屬於是京派菜係。而京派菜是以魯菜為基礎，以寺院菜、清真菜、官府菜、宮廷菜為鋪，融和而來所形成的。
作為馳名中外的一道大菜，魯家宮宴自然不會放過。之前因為急於開業，再加上隻有溫暖自己一個人怕忙不過來。
經過係統的培訓，廚師們技術大大提升，便適時地推出了北京烤鴨。
傳統的北京烤鴨選用的是北京填鴨，肉質鮮美，不腥不酸。可稱得上是當今世上最優質的肉鴨。據說是當初遼金元三朝時期，偶然發現一種純白野鴨，經過數代人工飼養，最後便成了現在的北京填鴨。以填喂的方式，育肥快、肉質肥而著稱。
不過溫暖用是係統提供的已經去毛的光鴨，個頭大小和外觀都和普通的填鴨類似。但鴨子的肉口感更緊實，即使是白煮都沒有一丁點的腥味。
問了係統才知道，品種和北京填鴨的祖先類似，隻不過不是長在飼養場的，而是在西靈雪山上。因此，天生肉肥，以禦寒冷。拔了毛之後，外觀和普通的填鴨子類似。但是肉質好了很多，關鍵是非人工飼養，純天然無激素，老少皆宜，多食也不怕。
當然，價格嘛自然也要比填鴨子貴很多。但一切都在溫暖接受的範圍內，便也算不得什麽。
北京烤鴨的做法主要分為兩派：一派是明火掛爐式，用果木烤製，香味獨特，皮脆肉嫩，在燕京以全聚德最為知名。另一派是無明火燜爐式烤鴨，烤出的鴨子油亮酥脆，以原汁原味見長，以燕京的便宜坊為代表。
魯家宮宴所售的烤鴨是明火掛爐的方式所製的。為此，溫暖還特意在後廚裏搭了個專用的烤鴨爐子，用傳統的果木作柴烤製。
烤鴨想要做得好，除了源源好之外，當中工序更是一點含糊不得。
清洗幹淨的鴨子先要在脖子下麵割一個小口，用專用的打氣泵將空氣在皮肉之間的灌飽氣。而後收口，過沸水燙一下，原本鬆馳的鴨皮經過高溫水燙立馬收緊，整個鴨子也變成了“氣鼓鼓”的模樣。方法說來簡單，但是每一道都需要熟練的技術作支撐。
處理完後，鴨身上掛上脆皮水，掛晾78個小時，使表皮完全幹燥，再放入零下五度的冰庫內冷凍。冰凍的時間也極為講究，過長會導致口感發硬，失去鮮味。過短則鴨肉綿軟，鴨皮過薄。五天時間，是經過嚴格的測試，不長也不短，剛剛好。
經過五天的冷凍，烤鴨的肉與皮都呈現出最好的狀態，此時方才可以取出，用風扇吹4至5個小時，使其自然解凍，並且肉質也會變得幹燥。
如此前後經過將近一周的時間，才算是走完了準備的工序，才可進行最後的烤製。
烤的過程也有諸多講究，為此溫暖專門招了五位有多年經驗的烤鴨師傅專職做這道菜。
等菜的間隙，托尼還和馬丁他們不停地安利這裏的菜品如何如何好吃，哪道菜品有什麽特點等等。
馬丁被他說得心動，越發期待上菜。
作為美食家的凱麗卻是十分挑剔，菜品還沒上桌，她便先挑剔起了環境來：“這家餐廳裝修的雖然還可以，但是隻有大廳沒有包間，環境不夠完美。”
托尼指了指樓上，“二樓、三樓還在裝修，據溫小姐說，以後那裏會是包廂，而且是充滿濃鬱中國古風特色的包廂。”
凱麗道：“中國菜肴我並不太喜歡，太過油膩，長期食用並不健康。今天要不是托尼你再三相邀，我寧可去吃日本料理。”
馬丁：“凱麗說得有道理，現在大家都比較注重養生。”
托尼：“這家餐廳的菜品可是連上帝都會動容的美味。你若是吃過了這裏的菜，就會明白什麽是人間美味，保證你再也不想吃日本料理。”
馬丁：“對對，那必須得嚐嚐。”
凱麗：“哼！托尼你到底收了這家餐廳老板什麽好處，要這樣幫他們說話？即使說好話，可是你的用些詞也有些誇大了吧？”
馬丁故作誇張地張大嘴：“收人家好處？哦托尼，真想不到你居然是這樣的人！”
“好處？凱麗我覺得你才需要注意用詞。我不過是想和你們分享美味而已，為什麽你非要曲解別人的好意？”
托尼原本和凱麗的關係不錯，正好又都在一個城市相遇，便本著想將自己發現的好東西分享出來的心思邀請她來。哪知她進來就諸多挑剔，以前光聽人說她有這些壞毛病時，托尼還不以為然。可是現在，還沒吃就挑剔上了。托尼麵上不說，心裏卻隱隱有些生氣。
江錦庭察覺出那兩人之間的戰火，便想岔開話題調解下氣氛，可那兩位卻都不接他的話。偏偏馬丁還是個看熱鬧不嫌事大的，在一旁跟著煽風點火，一會幫這個，一會幫那個，倒是把事態越引越嚴重。
弄得江錦庭夾在中間都覺得有十分為難，隱隱有些後悔自己幹嘛要夾在這些人的聚會裏，太也無趣！
可是很快所有的爭吵都在北京烤鴨上桌的那一刻嘎然而止。
上桌的一共七個碟子和兩個竹製的圓形蒸籠：主菜是一碟鴨皮，兩碟鴨肉；配菜是一碟蔥絲、一碟黃瓜絲；蘸料是一碟烤鴨醬、一碟白糖。此外還有兩籠薄餅。
第93章 烤鴨的吃法
乍一看，和普通專做北京烤鴨的餐廳裏上的菜品並無二致。但細看，便覺得鴨肉色澤更加深紅透亮，味道更加香濃誘人。便是連諸多挑剔的凱麗都被吸引了目光，心中暗道：香味滿分、菜品擺盤滿分……但是再好的菜肴，雞蛋裏挑骨頭總也能挑出些缺點來。
托尼最喜歡北京烤鴨，吃過，知道吃的順序。也最迫不及待地，先夾起一塊烤得焦香油亮的鴨皮。
鴨皮烤得焦而不糊，片片如琥珀之色。在白糖碟裏輕輕一沾，那星星點點的白糖，便如霜似雪般地掛滿了半片鴨皮。鴨皮很薄很脆，單吃有些油膩。白糖的作用即是去油膩，也可增味。甜味在嘴裏化開，鴨皮隨之變得脆甜脆甜，輕輕一抿就碎了。輕輕地嚼幾下，油香四溢，滋味妙不可言。
托尼吃了一口便忍不住豎起了大拇指，連連點頭，一雙深藍的眼眸瞪得大大的，滿滿都是讚許之色。
馬丁跟著在後麵連連點頭，直道：“噢噢太好吃了！”
凱麗不以為意地嗤笑一聲，覺得他倆就是沒吃過好東西，表現得太過誇張。
帶著雞蛋裏挑骨頭之心的凱麗，熟練地拿著筷子，以優雅的姿態輕輕夾起一起鴨皮。她沒有急於下口，而是先就著燈光觀察起來。
本來嘛，吃隻是最後一步，在此之前，聞香、看色皆不能省。燈光下，那烤得油光發亮的鴨皮上還依稀能看到細膩的鴨皮紋理。咦——好像少了點什麽？對！凱麗記得，她以前吃的北京烤鴨的鴨皮上，是能看到一點鴨子的毛孔，那是撥毛時留下的。但是這盤子裏的鴨皮好像都沒有看到毛孔，難道是新品種？
然而不等她細想，當這一小片沾著白糖的鴨皮進到口裏時，她那雙深邃的眼睛也不禁瞪得溜圓。
托尼注意到她的神色，問：“怎麽樣？味道很棒吧？”
豈止是棒，簡直就是太棒了！做為一名專業的美食評論家，凱麗吃過華國最出名的幾家店所售的北京烤鴨，但是每一家都能被她挑出毛病來。尤其是每次吃鴨皮的時候，口味清淡的她總是會嫌棄上麵的鴨油太多，太不健康，吃起也有些不太合口味。
但是現在吃到這一口，卻是完全不一樣。看著是泛著油光的，吃到口裏那油膩感完全被白糖的味道給掩蓋掉。隻有香，恰到好處的香。隻有脆，抿之即化的脆。隻有甜，甜入心坎透著肉香的甜。
明明已經被美食所俘虜，但是她的麵上卻依然是神色淡淡，淡淡地吐了句：“還算不錯。”
托尼輕哼一聲，“既然這樣，那麽最後這幾片，我就不客氣了。”
於是凱麗隻能眼睜睜地看著托尼和馬丁兩人把餘下不多的幾片鴨片給分了，心裏那個懊悔：我為什麽不先吃完再評論？
這時又聽馬丁嚷著：“噢噢，用餅皮裹著吃味道更捧！”
包進餅皮裏的鴨肉上帶著一層薄薄的鴨皮，在烤鴨醬上輕輕一蘸，粉白的鴨肉上便裹上了一層厚厚的褐色的醬。配上幾根切得細細的蔥絲，和嫩綠的黃瓜條，用剛剛做好的還帶著餘溫的薄餅皮一卷，送進嘴裏輕輕地咬下時，能感覺到肉的柔軟與黃瓜的清脆。嚼在口裏時，那更是一種極致的享受：鴨肉也不知道是什麽樣的品種，比尋常的鴨肉更加嫩。經過火烤之後，鴨肉的香氣被逼出，與鴨皮的焦香混合在一起，配合蘸醬的鹹鮮，將味道突顯到了極致。再加上蔥絲、黃瓜的點睛，口感豐富。美味到，叫人忍不住想輕呼出聲。
凱麗這般想的同時，不由得發出一聲滿足的叮嚀。聲音出口時，她猛地回過神來：我在幹什麽？不就吃個烤鴨嗎？就算再美味，怎麽能發出這麽羞恥的聲音？我可是有教養的名門淑女呀！太丟臉了，太可恥了！肯定要被托尼笑死了……
然而，當她去看托尼和馬丁時，隻見他倆正大快朵頤地吃著烤鴨，吃得滿手都是油光發亮的，連嘴角上都沾著褐色的醬汁。毫無一點紳士風度。
不過凱麗這時倒沒顧得上批評他們形象不佳，隻是在暗暗慶幸他倆把心思放在吃上，沒有注意到自己的失態。