為了宣傳店裏新增設的燒烤菜肴，領導班子們把所有能想到的方法都使了一遍。</p>
效果還是比較顯著的，周末兩天點餐的顧客非常多。</p>
趙猛這周都沒調休，付宇和孫慶寧要忙著輪班做燒烤，好在有張金玉幫廚，勉強算是能忙過來。</p>
</p>
星期一早上，付宇上班過去打卡。</p>
剛按了手印，兩道電子提示音同時響起：</p>
【叮！已簽到。】</p>
【叮！每日任務：完成10桌燒烤席麵，任務完成獎勵：特色蘸料調配實踐課堂鑰匙一把。】</p>
10桌燒烤席麵？</p>
這任務有點難啊？</p>
平時一桌席麵能點上兩道燒烤的菜肴就不錯了，湊滿一桌的菜，還要10份？</p>
看來店裏今天的生意不錯啊。</p>
付宇現在也算是摸出來係統的路數了。</p>
隻要是頒發的每日任務，那麽當天肯定有機會讓他完成。</p>
不過至於這個獎勵，有點太雞肋了吧？</p>
特色蘸料？</p>
無論是烹飪海鮮，還是製作燒烤，蘸料都是必不可少的搭配。</p>
付宇也會好幾種蘸料的調製，都是當初跟著趙猛學會的。</p>
當時沒怎麽在意，現在想來趙猛一直就是外冷內熱的性子。</p>
付宇之前也沒少被趙猛收拾，但是出發點都是為他好。</p>
畢竟是學廚，隻要跟紅桉沾邊事情，什麽不都得會點？</p>
都說技多不壓身，這句話簡直就是為他們後廚量身定製。</p>
不過，蘸料？</p>
這東西有什麽可學的？</p>
付宇滴咕了一句，轉念一想。</p>
以著係統的尿性，這特色蘸料八成就是塊敲門磚吧？</p>
後麵肯定還會有更多高深的關於調配的烹飪技能。</p>
想到這裏，付宇不禁有些期待了。</p>
周一早上例行晨會後，姚石把後廚眾人叫到一起。</p>
先是簡單總結了一下近期後廚眾人的工作表現，又對四位新加入的員工表示歡迎。</p>
最後才重點說道：“接下來的這段時間，後廚這邊可能會比較忙，工作也會比較累。不過現在是關鍵的經營時期，燒烤區這邊剛剛開設，還需要一段時間去努力宣傳。將口碑穩住，提高顧客的滿意度和接單率，是店裏目前最重要的事情。”</p>
“老板今天在會上也著重強調了這一點，而且為了促進大家對於燒烤區宣傳的配合度和積極性，店裏設置了一套全新接單獎勵製度，後廚和前廳一定要相互配合好......”</p>
店裏的接單提成，向來是前廳按席麵的金額走，後廚則是按席麵的數量算。</p>
這樣才能更好的促進點餐員賣力向顧客推銷售價高的菜品，努力提高席麵的整體銷售金額。</p>
後廚烹飪時也能更有動力，積極幹活。</p>
不過這一次，店裏將前廳和後廚的利益捆綁到一起。</p>
燒烤單的提成另算，隻要達到店裏定製的獎勵標準，就可以拿到提成。</p>
點餐員這邊為了拿提成，肯定會努力推銷，後廚這邊想要有回頭客，把口碑傳出去，也必須要在烤製方麵格外精心，將口味方麵保持住。</p>
“趙廚和穀廚這幾天肯定會非常忙，小付，小姚，還有小張和小孫，你們幾個一定配合好趙廚和穀廚的工作，把燒烤區這一塊盡快撐起來。”</p>
趙猛和穀雲武這幾天也沒閑著，前前後後和自己的老顧客都在聯係和溝通。</p>
畢竟燒烤區屬於後廚這邊新添項目，需要盡快推廣，將口碑傳出去，也能多為自己增加專屬訂單的機會。</p>
可是飯店不像其他地方，想要做廣告還得事先弄出個名頭來，而且活動宣傳的次數多了，想要達到的宣傳效果反而會受到一定的影響。</p>
最關鍵的是，對於後廚這邊而言，說的再天花亂墜也沒有將燒烤菜肴的口味做好更具效果。</p>
美食就是最強而有力的廣告宣傳。</p>
隻有能讓顧客認可，口耳相傳，才能獲得最好的口碑。</p>
燒烤和正常烹飪有的地方相似，但是在很多的地方其實不盡相同。</p>
千裏馬主要以老式海鮮烹飪為主，過來店裏用餐的顧客，大多是家庭聚餐，請客聚會，再就是外地的遊客慕名過來打卡。</p>
所以一般的席麵上都是以店裏的主打特色菜肴為主。</p>
顧客點餐時，有時候都不用點餐員推薦，自己就能報出耳熟能詳的菜名來。</p>
而燒烤則不一樣，燒烤明明利潤也很可觀，但是店裏一直沒有開展這一塊的經營，為什麽？</p>
因為燒烤隻能算是一桌席麵上的花樣菜式，永遠也當不了主角硬菜。</p>
無硬菜不成席。</p>
說白了，哪怕是價格昂貴的烤鮑魚，烤龍蝦這些明明挺上檔次的菜，但隻要是燒烤類的，就隻能做配菜。</p>
後廚這邊掙的主要是席麵的提成。</p>
所以顧客如果點了燒烤類的菜肴，那麽被替換的隻能是其他的配菜，主菜方麵基本上不會有變動。</p>
而後廚這邊為了做烤製的菜肴，還需要單獨分配人手過去進行烹飪，來回倒手，反而有些耽誤時間。</p>
但是點餐員就不用有什麽顧慮了，想推什麽菜推什麽菜。</p>
怎麽介紹，顧客才能多點菜，這才是她們所關注的事情。</p>
所以哪怕店裏推出了燒烤菜肴，也鼓勵點餐員向顧客多做推廣。</p>
但是真正介紹菜品時，點餐員肯定還是會以提高整桌席麵的價錢為重點。</p>
至於菜品，那就得看顧客的喜好了。</p>
所以老板決定將燒烤的菜肴另設標準，做額外提成，點餐員們才會很開心。</p>
畢竟推菜都是憑顧客心情下單，但是她們順嘴多說一句話，沒準就能額外獲得一份獎勵，也是一件挺樂嗬的事情。</p>
上午的備菜活動剛結束，點餐員就過來遞單子了。</p>
“一份點餐單，兩份外賣訂單，外賣是燒烤單。”</p>
點餐單來了，也就宣告著繁忙緊張的工作要開始了。</p>
按照輪單順序，趙猛這邊接了一份點餐單，一份外賣訂單。</p>
看過點餐單後，才知道為什麽點餐員會說外賣是燒烤單。</p>
點餐單是正常的店裏特色菜肴點單，裏麵有兩道燒烤的特色菜。</p>
但是外賣單則全部是燒烤菜肴係列。</p>
店裏這邊已經將燒烤的菜肴圖片上傳到了外賣網站上，沒想到推廣的效果這麽好。</p>
效果還是比較顯著的，周末兩天點餐的顧客非常多。</p>
趙猛這周都沒調休，付宇和孫慶寧要忙著輪班做燒烤，好在有張金玉幫廚，勉強算是能忙過來。</p>
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星期一早上，付宇上班過去打卡。</p>
剛按了手印，兩道電子提示音同時響起：</p>
【叮！已簽到。】</p>
【叮！每日任務：完成10桌燒烤席麵，任務完成獎勵：特色蘸料調配實踐課堂鑰匙一把。】</p>
10桌燒烤席麵？</p>
這任務有點難啊？</p>
平時一桌席麵能點上兩道燒烤的菜肴就不錯了，湊滿一桌的菜，還要10份？</p>
看來店裏今天的生意不錯啊。</p>
付宇現在也算是摸出來係統的路數了。</p>
隻要是頒發的每日任務，那麽當天肯定有機會讓他完成。</p>
不過至於這個獎勵，有點太雞肋了吧？</p>
特色蘸料？</p>
無論是烹飪海鮮，還是製作燒烤，蘸料都是必不可少的搭配。</p>
付宇也會好幾種蘸料的調製，都是當初跟著趙猛學會的。</p>
當時沒怎麽在意，現在想來趙猛一直就是外冷內熱的性子。</p>
付宇之前也沒少被趙猛收拾，但是出發點都是為他好。</p>
畢竟是學廚，隻要跟紅桉沾邊事情，什麽不都得會點？</p>
都說技多不壓身，這句話簡直就是為他們後廚量身定製。</p>
不過，蘸料？</p>
這東西有什麽可學的？</p>
付宇滴咕了一句，轉念一想。</p>
以著係統的尿性，這特色蘸料八成就是塊敲門磚吧？</p>
後麵肯定還會有更多高深的關於調配的烹飪技能。</p>
想到這裏，付宇不禁有些期待了。</p>
周一早上例行晨會後，姚石把後廚眾人叫到一起。</p>
先是簡單總結了一下近期後廚眾人的工作表現，又對四位新加入的員工表示歡迎。</p>
最後才重點說道：“接下來的這段時間，後廚這邊可能會比較忙，工作也會比較累。不過現在是關鍵的經營時期，燒烤區這邊剛剛開設，還需要一段時間去努力宣傳。將口碑穩住，提高顧客的滿意度和接單率，是店裏目前最重要的事情。”</p>
“老板今天在會上也著重強調了這一點，而且為了促進大家對於燒烤區宣傳的配合度和積極性，店裏設置了一套全新接單獎勵製度，後廚和前廳一定要相互配合好......”</p>
店裏的接單提成，向來是前廳按席麵的金額走，後廚則是按席麵的數量算。</p>
這樣才能更好的促進點餐員賣力向顧客推銷售價高的菜品，努力提高席麵的整體銷售金額。</p>
後廚烹飪時也能更有動力，積極幹活。</p>
不過這一次，店裏將前廳和後廚的利益捆綁到一起。</p>
燒烤單的提成另算，隻要達到店裏定製的獎勵標準，就可以拿到提成。</p>
點餐員這邊為了拿提成，肯定會努力推銷，後廚這邊想要有回頭客，把口碑傳出去，也必須要在烤製方麵格外精心，將口味方麵保持住。</p>
“趙廚和穀廚這幾天肯定會非常忙，小付，小姚，還有小張和小孫，你們幾個一定配合好趙廚和穀廚的工作，把燒烤區這一塊盡快撐起來。”</p>
趙猛和穀雲武這幾天也沒閑著，前前後後和自己的老顧客都在聯係和溝通。</p>
畢竟燒烤區屬於後廚這邊新添項目，需要盡快推廣，將口碑傳出去，也能多為自己增加專屬訂單的機會。</p>
可是飯店不像其他地方，想要做廣告還得事先弄出個名頭來，而且活動宣傳的次數多了，想要達到的宣傳效果反而會受到一定的影響。</p>
最關鍵的是，對於後廚這邊而言，說的再天花亂墜也沒有將燒烤菜肴的口味做好更具效果。</p>
美食就是最強而有力的廣告宣傳。</p>
隻有能讓顧客認可，口耳相傳，才能獲得最好的口碑。</p>
燒烤和正常烹飪有的地方相似，但是在很多的地方其實不盡相同。</p>
千裏馬主要以老式海鮮烹飪為主，過來店裏用餐的顧客，大多是家庭聚餐，請客聚會，再就是外地的遊客慕名過來打卡。</p>
所以一般的席麵上都是以店裏的主打特色菜肴為主。</p>
顧客點餐時，有時候都不用點餐員推薦，自己就能報出耳熟能詳的菜名來。</p>
而燒烤則不一樣，燒烤明明利潤也很可觀，但是店裏一直沒有開展這一塊的經營，為什麽？</p>
因為燒烤隻能算是一桌席麵上的花樣菜式，永遠也當不了主角硬菜。</p>
無硬菜不成席。</p>
說白了，哪怕是價格昂貴的烤鮑魚，烤龍蝦這些明明挺上檔次的菜，但隻要是燒烤類的，就隻能做配菜。</p>
後廚這邊掙的主要是席麵的提成。</p>
所以顧客如果點了燒烤類的菜肴，那麽被替換的隻能是其他的配菜，主菜方麵基本上不會有變動。</p>
而後廚這邊為了做烤製的菜肴，還需要單獨分配人手過去進行烹飪，來回倒手，反而有些耽誤時間。</p>
但是點餐員就不用有什麽顧慮了，想推什麽菜推什麽菜。</p>
怎麽介紹，顧客才能多點菜，這才是她們所關注的事情。</p>
所以哪怕店裏推出了燒烤菜肴，也鼓勵點餐員向顧客多做推廣。</p>
但是真正介紹菜品時，點餐員肯定還是會以提高整桌席麵的價錢為重點。</p>
至於菜品，那就得看顧客的喜好了。</p>
所以老板決定將燒烤的菜肴另設標準，做額外提成，點餐員們才會很開心。</p>
畢竟推菜都是憑顧客心情下單，但是她們順嘴多說一句話，沒準就能額外獲得一份獎勵，也是一件挺樂嗬的事情。</p>
上午的備菜活動剛結束，點餐員就過來遞單子了。</p>
“一份點餐單，兩份外賣訂單，外賣是燒烤單。”</p>
點餐單來了，也就宣告著繁忙緊張的工作要開始了。</p>
按照輪單順序，趙猛這邊接了一份點餐單，一份外賣訂單。</p>
看過點餐單後，才知道為什麽點餐員會說外賣是燒烤單。</p>
點餐單是正常的店裏特色菜肴點單，裏麵有兩道燒烤的特色菜。</p>
但是外賣單則全部是燒烤菜肴係列。</p>
店裏這邊已經將燒烤的菜肴圖片上傳到了外賣網站上，沒想到推廣的效果這麽好。</p>