付宇並沒有理會其他人的目光,而是專注於手頭的烹飪。


    根據備菜的情況,開始迅速擬定幾份點餐單上菜肴的烹飪順序。


    已經有菜上桌的單子,可以略緩幾分鍾,一道菜還沒出鍋的,則需要抓緊了。


    他這邊做了一道二遍過油的活,又另架鍋做了蔬菜焯水。


    小工急急忙忙的端著處理好的海葵回來了。


    四月份正是吃海葵的季節,全年就這個月能吃到,其他時候再想吃,根本沒有。


    不少想嚐鮮的顧客,都會特意到店裏點餐。


    海葵的做法有很多,千裏馬最為有特色的烹飪方法就是尖椒炒海葵。


    付宇接過食材,習慣性的先檢查了一下質量。


    這一看,頓時眉頭皺起,這海葵處理的不夠細致啊!


    正常在處理時,都應該先從海葵根清理,把殘渣全部清理幹淨,隨後把它切割成四瓣。


    但因為海葵本身很滑,而且這一陣子點餐的人特別多,小工那邊每天都需要處理大量的海葵。


    稍有不留意,就會遇到忘記切割的海葵。


    付宇對於這方麵要求非常嚴格,畢竟食材處理不幹淨,烹飪的手藝再好,口味再地道,也會影響到顧客在用餐時的體驗。


    小工送了食材過來,就趕忙站到旁邊,伸頭觀察了一下在離開這段時間,廚台上都有什麽變化,好能及時應對。


    倒是孫偉星將趙猛那邊的四個爐灶同時開火,加了鍋燒了水,回來匯報時,看到付宇的表情,趕忙主動上前詢問:“付廚,這海葵是不是沒處理幹淨啊?”


    付宇回頭看了眼孫偉星,點點頭:“有個別的沒切割。”


    孫偉星一聽,立刻說道:“付廚,我來檢查吧,趙廚那邊的爐灶都已經燒上水了,隨時可以進行蒸製。”


    付宇應了一聲,將海葵交給孫偉星檢查,自己則迅速烹飪操作過程最為耗時,也是比較耽誤功夫的燉煮菜肴。


    大約半個小時以後,付宇自己這邊的四個爐灶都架上了鍋,連趙猛那邊也被他同時占用了三個爐灶。


    烹炒煎炸類的菜肴出鍋速度快,做完擺盤就可以直接端走上桌。


    在斷檔了近十分鍾之後,付宇總算將後接手的三份席麵分別烹飪完成了一道菜肴,由傳菜員端走,同時將已經上菜後遲遲沒能烹飪上灶的菜肴左右開弓,同時進行掌勺。


    說是左右開弓,真是一點也不誇張。


    左邊的爐灶汆燙著鮮肉,右邊的爐灶開始熱油準備做溜炒。


    後廚這邊上菜速度快,傳菜員不用急著催單,過來等著上菜時,忍不住誇讚道:“付廚!你這可真是救了我們了,剛才高經理還說呢,一下子來了這麽多桌,後廚上菜肯定要拖延,結果你這邊什麽也沒耽誤,真是太利害了!”


    傳菜員的話剛說完,劉俊榮正好端著小工備好的食材過來,聽到這話,腳步驀的一頓,轉頭望向付宇。


    真的假的?


    剛才可是同時來了四份點餐單,而且明明中午的生意特別好,就連孫慶寧這邊幫著搭手烹飪,都積壓了好幾道菜肴沒來得及上灶。


    付宇自己一個人就把所有的席麵都兼顧了?


    這也行?


    想到這裏,劉俊榮不由一臉懷疑的看向同傳菜員閑聊的付宇。


    就連孫偉星也是一臉的驚歎,忍不住問道:“付廚,你是怎麽記住這些上灶菜肴的火候和時間的啊?”


    這個時候,臨時幫廚的小工也是好奇的聽了起來。


    付宇淡淡的說了句:“食材在烹飪時都是有時間標準和火候要求的,一看你們平時就沒有好好觀察這一點。”


    “炒之技法真是多,個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒,滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒,幹炒方法用得少。難度最大數軟炒,宮廷炒法有抓炒。小炒技法用得多,一鍋成菜味不錯!


    你們以後烹飪時,先背一遍烹飪14大口訣再掌勺!”


    孫偉星一聽這話,頓時激動的拍了下腦門!


    “對啊,我怎麽把這個口訣給忘了!滑炒技法用得廣,生料加工要上漿。溫油滑散要斷生,回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質量好,鮮嫩滑軟味清淡”


    這個口訣是廚師學校第一年的課本內容,所有人都需要背誦牢記。


    此話一出,張金玉和借調的小工頓時眼睛一亮,還有這個口訣呢!


    到底是正規路子學出來的,就是不一樣!


    他們這邊閑聊著,劉俊榮拿著備菜單子經過,忍不住插嘴問道:“付廚,這烹飪技法有了,手速方麵有沒有什麽提升的妙招啊?我平時特別注意這方麵的練習,但效果不太理想,尤其是顛勺的時候,我總是使不好前後翻炒的那個力道。”


    想要迅速完成一道菜肴的烹飪,除了在火候和時間的掌控上需要多注意之外,烹飪的手法同樣非常重要。


    不過,這顛勺都是烹飪的基本功了,平時全靠多做多練,有什麽好提升的竅門?


    這是閑著沒事兒湊熱鬧吧!


    付宇聽完,倒是隨口說道:“你有輕微的腱鞘炎吧?掌勺時,手腕向上翹起會覺得不舒服,所以往往習慣先向上翹?”


    此話一出,頓時劉俊榮傻眼了!


    因為他仔細回想了一下自己平時烹飪時的操作習慣,


    “付廚,你也太厲害了吧?你怎麽知道的啊?”


    旁觀的小工和張金玉都是一臉驚訝表情,轉頭看向劉俊榮,平時瞧著沒發現啊?


    腱鞘炎可不像別的病,犯起來根本提不動重物。


    劉俊榮更是一臉的懷疑:“付廚,你說的操作姿勢確實沒錯,可是腱鞘炎的話,我沒有這個病症啊?”


    付宇篤定的說道:“你隻是沒進行正規的檢查,如果沒判斷錯的話,你應該是橈骨莖突狹窄性腱鞘炎。”


    張金玉都聽懵了,驚訝道:“付廚,你還懂醫啊?”


    付宇搖搖頭:“別的病症我不是很了解,但是腱鞘炎,我之前倒是特意查找了一些相關的資料。”


    劉俊榮頓時好奇了起來。


    其他人也是等著付宇解釋。


    他們忽然發現,跟著付宇學烹飪,還能了解到不少醫學方麵的事情!


    付宇說道:“具體的我也說不好,但是之前我看過你做炸製,你自己可能沒有察覺,做瀝油時,你在顛動漏勺的過程中,經常會習慣性的捏一下腕關節外側。


    而腱鞘炎的症狀就是腕關節外側的一個疼痛,就是橈側的疼痛。


    你現在應該隻是初期的病症,不嚴重,所以你自己也沒注意。


    當然了,我這也是推測,具體是不是有這個病症,你還得去正規的醫院診治才行。


    其實腱鞘炎這個病症,對於咱們這一行來說,實在是太普遍了,所有人或多或少都會有點這方麵的病症情況,隻不過症狀明不明顯。”


    付宇的話,頓時讓眾人恍然大悟起來。


    “原來是這樣!”


    “付廚,你可真是有心啊!”


    付宇向來跟趙猛關係好,之前趙猛因為腱鞘炎犯了,付宇關懷備至的沒少幫著接單。


    估計就是那時候特意了解了一下這方麵的知識。


    再加上付宇本身擅長藥膳烹飪,這件事情後廚的人都知道。


    孫偉星跟劉俊榮私下裏關係不錯,笑著調侃道:“俊榮,回頭你去檢查一下,要真是這個毛病,你可得請付廚吃飯!”


    劉俊榮笑著說道:“那必須的!”


    大夥笑著聊了幾句,又重新投入到繁忙的烹飪工作中。


    等中午的飯口忙過去,都已經是下午兩點鍾了。


    這一刻,後廚才真正消停下來。


    孫偉星忍不住伸了伸胳膊,真累啊!


    今天中午他幹的活,感覺比平時還要多!


    太累了!


    不過,當他無意間看到付宇時,頓時臉上不自覺的浮現出崇拜的表情。


    付宇真的是太牛了!


    烹飪經驗豐富,操作技能嫻熟,他不會是在念書的時候,直接把所有的教科書全都給背下來了吧?


    每一步烹飪細節都能把握的非常精準。


    這簡直就是一個學霸級廚神人物啊。


    整整一個中午,幾乎是一刻不停的接單烹飪,一直忙到下午這才結束。


    看來當大廚也是真的非常不容易。


    能跟在付宇身邊做幫廚,真是受益匪淺。


    孫偉星之前跟在孫慶寧手底下打雜時,根本沒機會學到這些烹飪知識。


    畢竟孫慶寧自己本身還處於一個半吊子的狀態,哪有這個水平指導他啊!


    別看付宇年紀跟他們相差不大,但是在烹飪方麵是非常優秀,特別是那些細節操作的難點,什麽火候掌控,時間比例方麵,都能指導的特別詳盡。


    今天這一個中午,孫偉星覺得比自己過來千裏馬實習這小半年的收獲還要多!


    真的是長見識了!


    就在眾人吃完飯,正打算各自找地方休息一會兒的時候,後廚突然有人過來了。


    是財務室的出納蘇虹。


    千裏馬財務室一共兩個人,會計辛麗是店裏老人了,打從年輕時入職到現在,工作了將近二十年,跟趙猛他們都是同一批的元老級人物。


    蘇虹是後到店工作的,跟後廚這邊打交道的機會並不多。


    她突然過來後廚,先看了一圈,沒瞧見趙猛,也沒看著穀雲武,倒是瞅見付宇正站在廚台前麵,於是趕忙招呼道:“付廚!你在呢!”


    付宇點頭,有些驚訝的看向蘇虹:“蘇姐,你怎麽過來了?”


    蘇虹跟付宇還算熟悉,趕忙走過來說道:“趙廚今天不在嗎?”


    付宇解釋道:“他臨時調休了,家裏那邊有點事情,怎麽了,找他有事兒嗎?”


    蘇虹解釋道:“我有幾個外地來的遠房親戚,今天到店用餐,我想著給弄一桌特色菜,最好是價格別太貴,但看著又挺上檔次的那種。”


    說完,又特意強調道:“我們其實關係不是很親近,但畢竟是走親戚,該招待的還得招待。”


    付宇一聽就懂了。


    這是想置辦一桌場麵菜,看上去特別高檔有排麵,其實價格沒多貴。


    付宇笑了笑:“行啊,你有沒有什麽想點的菜,要是沒有的話,我直接給你張羅?”


    蘇虹想了想,說道:“咱們店不是有一道海鮮大咖嗎?瞧著特別上檔次,主菜來一份這個吧,就是裏麵的食材需要稍微替換一下,價格別太貴了。”


    付宇點點頭,直接問道:“你親戚一共幾個人用餐?準備點幾道菜?”


    蘇虹說道:“一共四個人,八道菜應該差不多了,再來份主食海鮮粥,白案那邊點份鮁魚餃子,再來份海鮮湯。


    一桌席麵最好別超過500塊錢。”


    話都說到這個份上了,蘇虹瞄著周圍也沒有其他人,實在沒什麽不好意思。


    畢竟,還是想省錢嘛?


    而且,來的這幾個人平時根本也不走動,這次是有事情碰一起,麵子活做到位就不差什麽了。


    付宇幫著列點餐單:“海鮮大咖的話,龍蝦不要了,螃蟹正常是四隻,咱們用兩隻吧,這個季節的螃蟹其實真沒什麽吃頭,不肥也不鮮美。倒是蛤蜊啊,蝦虎這些正是肥嫩的時候,可以多來一些。”


    螃蟹看著不起眼,一隻烹飪好了要價至少40塊錢,省下兩隻螃蟹,這蛤蜊和蝦虎一類的海鮮都能成斤上了!


    海鮮大咖主要就是漂亮在擺盤造型方麵,付宇稍一掂量,心裏就有了想法。


    “除了海鮮大咖,像鍋包肉這樣的菜肴,肯定也必不可少,畢竟是北安當地的特色,千裏馬做的非常正宗,不過豬肉片倒是可以替換成魚柳,價格沒什麽變化,擺盤時,可以做的造型可就非常多了!”


    蘇虹點點頭,說道:“對,這道菜可以!”


    得到了認同,付宇又迅速列了幾道看著非常奢華,但用料便宜簡單的菜肴,仔細同蘇虹商量了一下。


    最後整桌席麵估計用上員工內部價打折後,花費不到400塊錢,但擺出來的效果應該能挺唬人,不算菜價,隻看席麵整體效果,說是1000多也沒人會懷疑。


    蘇虹認真聽完,徹底放下心。


    她要宴請的人晚上才能過來,列好點餐單,蘇虹道謝後,腳步輕鬆的回去了前廳。(本章完)

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