付宇這一手憑感覺稱重的絕活，看得龐波文心花怒放。
龐波文雖然沒學過烘焙，也沒親手做過甜品。
但是開店十幾年，每天耳濡目染的看著店裏的甜品師傅烘焙，對於一些基本操作還是非常清楚了解的。
像付宇這樣，可以隨隨便便憑手感掌控劑子大小，以及餡料多少的手法，普通烘焙新人肯定做不到。
就算是白桉那邊，沒揉過幾年麵團，做過幾年麵點，也不可能有這麽精湛的手法。
鄒安娜和薛玉立那邊手腳麻利的做完生日蛋糕的表花，裝盒打包後，非常感興趣的湊過來，看付宇做麵棗。
薛玉立嘴快，看著付宇一個個迅速揉好棗泥球和麵劑子，好奇問道：“付廚，你做的餡兒和麵團，都不用稱一下嗎？”
付宇手上做的很順，心情也不錯，聞言，笑道說道：“想稱的話，也可以。”
龐波文玩笑道：“小薛，去拿稱過來，正好看看付廚扥一下，相差能有多少。”
薛玉立趕忙拿過電子稱。
付宇笑著，隨手扥下一塊劑子放到稱上。
上麵很快顯示重量：10克。
付宇拿下這一塊劑子，再隨手扥一塊放上去。
上麵再次顯示重量：10克。
隨後付宇又揉了一塊棗泥餡。
電子稱稱重：8克。
接連又試了幾次，竟然都是分毫不差。
圍觀的三人麵麵相覷，心服口服。
太絕了！
這手法，簡直神了！
他們甜品店，也就兩位甜品師能達到這種程度。
可人家都在這一行幹了二十幾年了。
那才是真正的老師傅，手法好，也是因為幹的年頭長了，有經驗。
付宇這才多大？
而且還是個紅桉的廚師，做烘焙那就是跨行操作。
頓時，不光是龐波文看向付宇的雙眼直放光，就連薛玉立和鄒安娜看向付宇的眼神都充滿了崇拜！
難怪店裏突發狀況的關鍵時刻，老板會特意從千裏馬把付宇請回來。
敢情是因為付宇確實牛逼！
付宇這邊揉好了棗泥球，再將扥好的劑子一起用保鮮膜蓋好。
要不然，一會兒皴皮了。
付宇拿過一個扥好的劑子，開始揉形。
和正常包餃子一樣，隻是不用擀麵杖，直接上手，將劑子在手裏揉按成麵皮，用虎口收勁兒，壓出碗狀。
操作很簡單，也很常見，沒什麽難度。
這麵果大棗，就是個皮薄大餡。
所以將麵皮壓的薄一點，再塞進去棗泥球，包裹著團好了，揉捏成橢圓形。
包好的時候，整體的顏色看上去有點淺，但是蒸製好之後，顏色就會變得很深。
龐波文瞧著感興趣，隨口問道：“付廚，這麵果的顏色是不是要等蒸出來之後，才能和真正的大棗一樣啊？”
付宇手上麻利的揉按著劑子皮，一邊包棗泥球，一邊說道：“對，這個顏色的比例是經過千百次的實驗才調配出來的。我也是剛才看視頻，裏麵有位名廚在評論區說的，這才想著嚐試一下，沒想到效果還真不錯。”
付宇這話半真半假，這顏色的比例調試，並沒有人指點他，而是全靠著他自己一遍遍反複嚐試，直到最後成功調製出讓自己滿意的顏色。
百盟書
現在回想起來，自己在教學實踐課堂裏的經曆，也真是不容易啊！
付宇說著，將手裏捏好的麵團遞到龐波文麵前：“你看，現在餳完以後的顏色其實就比之前要重多了。”
龐波文點點頭。
其實剛才他根本沒注意這些細節，光看著付宇揉麵，扥劑子了。
付宇將所有的麵團都揉成棗形，至於最後的造型，還得等一會兒再整型。
揉完的麵團放到一起，再挨個仔細加工。
麵團捏成棗形，一邊大，一邊小。
小的地方，前麵用小拇指稍微按一下，隨後再用牙簽弄粗的一麵，得弄出彎來，可以連接樹枝的地方。
粗的地方做完，再弄另一側，然後用一點黑芝麻堵個眼兒。
黑芝麻就是做為裝飾，為了讓整體造型更為逼真。
除了調色，整個麵果最麻煩的地方就是塑形。
但是對於付宇而言，這些已經都算不上什麽有難度的事情了。
將所有的麵團都做好造型，就可以開始進行餳發了。
這時候看著麵果大棗，還不是很像真正的大棗，形似而神不似。
付宇彷製的大棗是xj的和田大棗。
而在教學實踐課堂裏，他其實還彷製過陝西大棗。
不過甜品店這邊進的貨都是正宗的和田大棗，於是付宇也算是入鄉隨俗了。
這一次，付宇直接將麵果放進了蒸屜裏進行餳發。
龐波文眼瞧著一個個麵果被整齊放到屜布上，湊近了問道：“這就可以蒸了？”
付宇搖頭：“沒有，還需要餳發一會兒，讓它先餳著吧，正好我再捏點棗把。”
棗把？
龐波文一臉驚奇：“棗把也是用麵粉做的？”
他還真沒想到麵果大棗，竟然會精細到這種程度。
付宇點點頭：“對，再加點可可粉，顏色就接近了。”
加完可可粉，麵團明顯變硬了。
付宇直接拿著麵團沾了點水，再揉按起來，麵團明顯變得柔軟好塑形。
付宇將麵團揉成條狀，越細越好。
畢竟棗把特別細。
這是一件看似簡單，實則非常考驗耐心的一件事情。
因為麵團是發麵，發起來以後就鼓包了，本身非常粗，需要用指腹一點點揉搓。
為了保證夠用，付宇一共搓了三根巴掌長的細麵條。
趁著餳發的時間，付宇先將棗把進行了蒸製。
因為非常細，容易熟，所以水開後，隻蒸了兩分鍾。
蒸出來的細麵條顏色很深，拿起來的時候，直接托在屜布上，等晾涼了才能摘取。
正好借著這鍋開水，繼續蒸製餳發好的麵果。
棗泥餡是熟的，隻需要蒸一層麵皮，付宇按照自己摸索出來的最佳時間，非常精準的將蒸製好的麵果取出晾涼。
付宇掀開鍋蓋的一瞬，龐波文幾人趕忙湊近了旁觀。
一看之下，龐波文不由驚呼出聲：“嘿！這好！這還真挺漂亮！”
麵果的顏色果然如付宇之前所說，變得很深，跟真正的大棗非常相似。
龐波文雖然沒學過烘焙，也沒親手做過甜品。
但是開店十幾年，每天耳濡目染的看著店裏的甜品師傅烘焙，對於一些基本操作還是非常清楚了解的。
像付宇這樣，可以隨隨便便憑手感掌控劑子大小，以及餡料多少的手法，普通烘焙新人肯定做不到。
就算是白桉那邊，沒揉過幾年麵團，做過幾年麵點，也不可能有這麽精湛的手法。
鄒安娜和薛玉立那邊手腳麻利的做完生日蛋糕的表花，裝盒打包後，非常感興趣的湊過來，看付宇做麵棗。
薛玉立嘴快，看著付宇一個個迅速揉好棗泥球和麵劑子，好奇問道：“付廚，你做的餡兒和麵團，都不用稱一下嗎？”
付宇手上做的很順，心情也不錯，聞言，笑道說道：“想稱的話，也可以。”
龐波文玩笑道：“小薛，去拿稱過來，正好看看付廚扥一下，相差能有多少。”
薛玉立趕忙拿過電子稱。
付宇笑著，隨手扥下一塊劑子放到稱上。
上麵很快顯示重量：10克。
付宇拿下這一塊劑子，再隨手扥一塊放上去。
上麵再次顯示重量：10克。
隨後付宇又揉了一塊棗泥餡。
電子稱稱重：8克。
接連又試了幾次，竟然都是分毫不差。
圍觀的三人麵麵相覷，心服口服。
太絕了！
這手法，簡直神了！
他們甜品店，也就兩位甜品師能達到這種程度。
可人家都在這一行幹了二十幾年了。
那才是真正的老師傅，手法好，也是因為幹的年頭長了，有經驗。
付宇這才多大？
而且還是個紅桉的廚師，做烘焙那就是跨行操作。
頓時，不光是龐波文看向付宇的雙眼直放光，就連薛玉立和鄒安娜看向付宇的眼神都充滿了崇拜！
難怪店裏突發狀況的關鍵時刻，老板會特意從千裏馬把付宇請回來。
敢情是因為付宇確實牛逼！
付宇這邊揉好了棗泥球，再將扥好的劑子一起用保鮮膜蓋好。
要不然，一會兒皴皮了。
付宇拿過一個扥好的劑子，開始揉形。
和正常包餃子一樣，隻是不用擀麵杖，直接上手，將劑子在手裏揉按成麵皮，用虎口收勁兒，壓出碗狀。
操作很簡單，也很常見，沒什麽難度。
這麵果大棗，就是個皮薄大餡。
所以將麵皮壓的薄一點，再塞進去棗泥球，包裹著團好了，揉捏成橢圓形。
包好的時候，整體的顏色看上去有點淺，但是蒸製好之後，顏色就會變得很深。
龐波文瞧著感興趣，隨口問道：“付廚，這麵果的顏色是不是要等蒸出來之後，才能和真正的大棗一樣啊？”
付宇手上麻利的揉按著劑子皮，一邊包棗泥球，一邊說道：“對，這個顏色的比例是經過千百次的實驗才調配出來的。我也是剛才看視頻，裏麵有位名廚在評論區說的，這才想著嚐試一下，沒想到效果還真不錯。”
付宇這話半真半假，這顏色的比例調試，並沒有人指點他，而是全靠著他自己一遍遍反複嚐試，直到最後成功調製出讓自己滿意的顏色。
百盟書
現在回想起來，自己在教學實踐課堂裏的經曆，也真是不容易啊！
付宇說著，將手裏捏好的麵團遞到龐波文麵前：“你看，現在餳完以後的顏色其實就比之前要重多了。”
龐波文點點頭。
其實剛才他根本沒注意這些細節，光看著付宇揉麵，扥劑子了。
付宇將所有的麵團都揉成棗形，至於最後的造型，還得等一會兒再整型。
揉完的麵團放到一起，再挨個仔細加工。
麵團捏成棗形，一邊大，一邊小。
小的地方，前麵用小拇指稍微按一下，隨後再用牙簽弄粗的一麵，得弄出彎來，可以連接樹枝的地方。
粗的地方做完，再弄另一側，然後用一點黑芝麻堵個眼兒。
黑芝麻就是做為裝飾，為了讓整體造型更為逼真。
除了調色，整個麵果最麻煩的地方就是塑形。
但是對於付宇而言，這些已經都算不上什麽有難度的事情了。
將所有的麵團都做好造型，就可以開始進行餳發了。
這時候看著麵果大棗，還不是很像真正的大棗，形似而神不似。
付宇彷製的大棗是xj的和田大棗。
而在教學實踐課堂裏，他其實還彷製過陝西大棗。
不過甜品店這邊進的貨都是正宗的和田大棗，於是付宇也算是入鄉隨俗了。
這一次，付宇直接將麵果放進了蒸屜裏進行餳發。
龐波文眼瞧著一個個麵果被整齊放到屜布上，湊近了問道：“這就可以蒸了？”
付宇搖頭：“沒有，還需要餳發一會兒，讓它先餳著吧，正好我再捏點棗把。”
棗把？
龐波文一臉驚奇：“棗把也是用麵粉做的？”
他還真沒想到麵果大棗，竟然會精細到這種程度。
付宇點點頭：“對，再加點可可粉，顏色就接近了。”
加完可可粉，麵團明顯變硬了。
付宇直接拿著麵團沾了點水，再揉按起來，麵團明顯變得柔軟好塑形。
付宇將麵團揉成條狀，越細越好。
畢竟棗把特別細。
這是一件看似簡單，實則非常考驗耐心的一件事情。
因為麵團是發麵，發起來以後就鼓包了，本身非常粗，需要用指腹一點點揉搓。
為了保證夠用，付宇一共搓了三根巴掌長的細麵條。
趁著餳發的時間，付宇先將棗把進行了蒸製。
因為非常細，容易熟，所以水開後，隻蒸了兩分鍾。
蒸出來的細麵條顏色很深，拿起來的時候，直接托在屜布上，等晾涼了才能摘取。
正好借著這鍋開水，繼續蒸製餳發好的麵果。
棗泥餡是熟的，隻需要蒸一層麵皮，付宇按照自己摸索出來的最佳時間，非常精準的將蒸製好的麵果取出晾涼。
付宇掀開鍋蓋的一瞬，龐波文幾人趕忙湊近了旁觀。
一看之下，龐波文不由驚呼出聲：“嘿！這好！這還真挺漂亮！”
麵果的顏色果然如付宇之前所說，變得很深，跟真正的大棗非常相似。