付宇一樣食材接著一樣食材展示刀工，讓眾人看得麵露喜色。
這道菜的創新改良，除了添加了雞蛋之外，還額外將冬筍替換成了冬瓜。
這冬瓜可比冬筍難切多了，尤其是去了皮之後，想要切成細絲，必須下刀又穩又快，刀尖稍微歪斜一點，這瓜絲就會透明折斷。
這道扣三絲雖然算不上是音樂餐廳招牌套餐中的菜肴，但是趕上逢年過節時，被點到的幾率還是挺高的。
做法雖然有些麻煩，但是熟能生巧，在場幾人都做過，也都會做。
不過眼下看著付宇刀下切出來的整齊細條，眾人內心隻有一個感受，自己的刀工是真的退步了。
好像所有的廚師在轉正後，磨練刀工的機會就變得越來越少。
切墩有小工代勞，掌勺的廚師平日裏隻需要負責顛勺就行。
眾人看得認真過癮，心裏頭對於付宇的刀工越發的認同了。
而最為高興的則當屬張振，他是幫廚，就在旁邊不錯眼的看著付宇下刀，聽他講解。
雖然隻是寥寥的幾點技巧，他卻有種醍醐灌頂的感覺，而且對於刀工方麵的理解，也漸漸加深了。
一道吉祥扣三絲做完，張振已經有些躍躍欲試了。
眼瞧著時間還來得及，付宇看了眼張振，建議道：“張廚，你要不要試試？我在旁邊看著？”
張振一聽就樂了：“行啊，那就麻煩付廚了。”
張振雖然這幾年沒怎麽碰過刀，但是以前的底子到底還是有，拿起刀來，無論是切花還是切絲，隻要動作放慢，切出來的食材依然說的過去。
付宇給張振做幫廚，遞個食材，看個火候，這道菜做的很順利。
一步步將食材切成等長等寬的細絲，在圓碗中放入食材。
蒸好後，扣出漂亮的形狀。
看著眼前的吉祥扣三絲，張振如釋重負。
還好，成功了！
老子到底是寶刀未老啊！
其實這切絲難嗎？
隻要底子練紮實了，想撿起來也不難。
廚藝這東西就是難了不會，會了不難。
有了剛才成功的經曆，張振底氣也足了。
反正現在後廚的活隻要人手安排開，也能忙的過來，於是幹脆叫著柳廚幾人輪流抽空過來嚐試烹飪。
“其他人該幹嘛幹嘛，輪到誰，誰過來！付廚，還得辛苦你在旁邊指點一下。”
付宇沒有意見，點點頭。
幾位廚師臨流烹飪。
同樣很順利。
看著幾位同事興奮的樣子。
張振忽然覺得自家老板還是挺有手段的！
花點錢，請付宇過來做指導，這是多麽英明的一件事情！
瞧瞧！現在這後廚的氛圍立馬就不一樣了！
大廚興致盎然，覺得自己寶刀未老，再看那些小工笨手笨腳的幹活，頓時橫挑鼻子豎挑眼。
小工人人自危，工作態度更端正認真了。
大廚們顛了一天勺，明明累的都快抬不起來胳膊了，此時卻一個個跟打了雞血似的！
這小幾千塊錢買來的鼓勵和創意，實在是太值得了！
他們這邊進行的如火如荼，士氣正旺。
前廳突然有傳菜員過來通知，顧客臨時決定換菜。
套餐裏的三鮮大蒸餃要改成正宗的老八樣裏的菜色。
張振嘴角的笑容還沒來得及收，就直接垮了。
他詫異的問點餐員：“臨時換菜？這金玉滿堂團圓套餐向來是這老八樣，顧客說沒說為什麽要突然換菜？”
點餐員解釋道：“顧客說咱們店裏的老八樣不正宗，正宗的就沒有這道三鮮大蛋餃。”
張振傻眼了。
他從接手這組套餐開始，就一直是這八道菜，就沒變動過。
這要是不正宗，那正宗的得怎麽做？
付宇正聽著張振同點餐員說話，突然發現張振頭上出現了：【？】
【主廚張振陷入了無法完成顧客要求的困境，認真溝通有可能觸發支線任務。】
有任務！
付宇沒急著同張振溝通，而是先查了一下這所謂的老八樣，到底是什麽席麵。
除了之前的八碟八碗席，他其實對於各種席麵了解的並不多。
付宇先搜索了一下“老八樣”，結果出現了一堆的河南老八樣，五星路老八樣，老八樣杯薑......
隨便翻看了兩個，都不是這套金玉滿堂團圓套餐。
付宇幹脆直接搜索菜名，這回總算是出來了一溜的相關消息。
他撿著第一條查看：
【“老八樣”是浦東最有名的本幫菜，它們也是浦東年夜飯餐桌上不可缺少的傳統年味。】
【老式正宗浦東老八樣：本幫扣肉、金針木耳魚、本幫蒸三鮮、扣蛋卷、小蔥肉皮、扣三絲、扣雞塊、鹹肉扣水筍】
付宇逐一對照音樂餐廳的金玉滿堂團圓套餐，別說，還真沒有三鮮大蛋餃，倒是有道本幫蒸三鮮，跟這個三鮮大蛋餃對上了。
他又特意看了一眼本幫蒸三鮮的烹飪方法，後麵標注著的難易程度是【中下】
以著付宇對特色家宴菜譜的了解。
簡單，就是容易掌握，好操作。
中下，應該是稍微有點難度，但是應該也不會特別麻煩。
付宇來不及細看，轉頭問張振：“張廚，店裏以前做過除了三鮮大蛋餃的替換菜嗎？”
張振搖頭：“沒有，店裏一直都是做的三鮮大蛋餃，這都做了多少訂單了，就沒有一位顧客說這菜品不正宗的！”
這個席麵還是姚石當初設定的，說是浦東老八樣很有特色，菜肴味道也好，很適合做宴請的席麵套餐。
後廚其他人聽聞這件事情，頓時有些慌亂。
今天老板不在，遇到這種突發狀況該怎麽辦？
不過張振向來是個有主意的，他很有想法，隨機應變的能力也很強。
雖然廚藝確實算不上多麽精湛，但是在處理事情方麵，他一向很有擔當。
要不是這樣，姚石也不可能放心把這一整個後廚交由他去管理。
此時遇到事情之後，張振並沒有慌張，反而在驚訝之後，迅速冷靜下來。
他開始跟其他幾位大廚商量，有沒有人知道還有哪道菜，可以做為這道三鮮大蛋餃的替換菜。
甚至自己還拿出手機，搜索起正宗老八樣的相關信息。
可是，網絡的資料花樣百出，大部份的老八樣裏麵的菜色都是改動過的，還有很多和他們店裏的菜色一致。
甚至還搜到有人專門記錄了一篇他們音樂餐廳這組席麵的詳細介紹，還誇讚他們做的地道。
張振一時間犯了難。
這可怎麽辦？
第191章 突發狀況
這道菜的創新改良，除了添加了雞蛋之外，還額外將冬筍替換成了冬瓜。
這冬瓜可比冬筍難切多了，尤其是去了皮之後，想要切成細絲，必須下刀又穩又快，刀尖稍微歪斜一點，這瓜絲就會透明折斷。
這道扣三絲雖然算不上是音樂餐廳招牌套餐中的菜肴，但是趕上逢年過節時，被點到的幾率還是挺高的。
做法雖然有些麻煩，但是熟能生巧，在場幾人都做過，也都會做。
不過眼下看著付宇刀下切出來的整齊細條，眾人內心隻有一個感受，自己的刀工是真的退步了。
好像所有的廚師在轉正後，磨練刀工的機會就變得越來越少。
切墩有小工代勞，掌勺的廚師平日裏隻需要負責顛勺就行。
眾人看得認真過癮，心裏頭對於付宇的刀工越發的認同了。
而最為高興的則當屬張振，他是幫廚，就在旁邊不錯眼的看著付宇下刀，聽他講解。
雖然隻是寥寥的幾點技巧，他卻有種醍醐灌頂的感覺，而且對於刀工方麵的理解，也漸漸加深了。
一道吉祥扣三絲做完，張振已經有些躍躍欲試了。
眼瞧著時間還來得及，付宇看了眼張振，建議道：“張廚，你要不要試試？我在旁邊看著？”
張振一聽就樂了：“行啊，那就麻煩付廚了。”
張振雖然這幾年沒怎麽碰過刀，但是以前的底子到底還是有，拿起刀來，無論是切花還是切絲，隻要動作放慢，切出來的食材依然說的過去。
付宇給張振做幫廚，遞個食材，看個火候，這道菜做的很順利。
一步步將食材切成等長等寬的細絲，在圓碗中放入食材。
蒸好後，扣出漂亮的形狀。
看著眼前的吉祥扣三絲，張振如釋重負。
還好，成功了！
老子到底是寶刀未老啊！
其實這切絲難嗎？
隻要底子練紮實了，想撿起來也不難。
廚藝這東西就是難了不會，會了不難。
有了剛才成功的經曆，張振底氣也足了。
反正現在後廚的活隻要人手安排開，也能忙的過來，於是幹脆叫著柳廚幾人輪流抽空過來嚐試烹飪。
“其他人該幹嘛幹嘛，輪到誰，誰過來！付廚，還得辛苦你在旁邊指點一下。”
付宇沒有意見，點點頭。
幾位廚師臨流烹飪。
同樣很順利。
看著幾位同事興奮的樣子。
張振忽然覺得自家老板還是挺有手段的！
花點錢，請付宇過來做指導，這是多麽英明的一件事情！
瞧瞧！現在這後廚的氛圍立馬就不一樣了！
大廚興致盎然，覺得自己寶刀未老，再看那些小工笨手笨腳的幹活，頓時橫挑鼻子豎挑眼。
小工人人自危，工作態度更端正認真了。
大廚們顛了一天勺，明明累的都快抬不起來胳膊了，此時卻一個個跟打了雞血似的！
這小幾千塊錢買來的鼓勵和創意，實在是太值得了！
他們這邊進行的如火如荼，士氣正旺。
前廳突然有傳菜員過來通知，顧客臨時決定換菜。
套餐裏的三鮮大蒸餃要改成正宗的老八樣裏的菜色。
張振嘴角的笑容還沒來得及收，就直接垮了。
他詫異的問點餐員：“臨時換菜？這金玉滿堂團圓套餐向來是這老八樣，顧客說沒說為什麽要突然換菜？”
點餐員解釋道：“顧客說咱們店裏的老八樣不正宗，正宗的就沒有這道三鮮大蛋餃。”
張振傻眼了。
他從接手這組套餐開始，就一直是這八道菜，就沒變動過。
這要是不正宗，那正宗的得怎麽做？
付宇正聽著張振同點餐員說話，突然發現張振頭上出現了：【？】
【主廚張振陷入了無法完成顧客要求的困境，認真溝通有可能觸發支線任務。】
有任務！
付宇沒急著同張振溝通，而是先查了一下這所謂的老八樣，到底是什麽席麵。
除了之前的八碟八碗席，他其實對於各種席麵了解的並不多。
付宇先搜索了一下“老八樣”，結果出現了一堆的河南老八樣，五星路老八樣，老八樣杯薑......
隨便翻看了兩個，都不是這套金玉滿堂團圓套餐。
付宇幹脆直接搜索菜名，這回總算是出來了一溜的相關消息。
他撿著第一條查看：
【“老八樣”是浦東最有名的本幫菜，它們也是浦東年夜飯餐桌上不可缺少的傳統年味。】
【老式正宗浦東老八樣：本幫扣肉、金針木耳魚、本幫蒸三鮮、扣蛋卷、小蔥肉皮、扣三絲、扣雞塊、鹹肉扣水筍】
付宇逐一對照音樂餐廳的金玉滿堂團圓套餐，別說，還真沒有三鮮大蛋餃，倒是有道本幫蒸三鮮，跟這個三鮮大蛋餃對上了。
他又特意看了一眼本幫蒸三鮮的烹飪方法，後麵標注著的難易程度是【中下】
以著付宇對特色家宴菜譜的了解。
簡單，就是容易掌握，好操作。
中下，應該是稍微有點難度，但是應該也不會特別麻煩。
付宇來不及細看，轉頭問張振：“張廚，店裏以前做過除了三鮮大蛋餃的替換菜嗎？”
張振搖頭：“沒有，店裏一直都是做的三鮮大蛋餃，這都做了多少訂單了，就沒有一位顧客說這菜品不正宗的！”
這個席麵還是姚石當初設定的，說是浦東老八樣很有特色，菜肴味道也好，很適合做宴請的席麵套餐。
後廚其他人聽聞這件事情，頓時有些慌亂。
今天老板不在，遇到這種突發狀況該怎麽辦？
不過張振向來是個有主意的，他很有想法，隨機應變的能力也很強。
雖然廚藝確實算不上多麽精湛，但是在處理事情方麵，他一向很有擔當。
要不是這樣，姚石也不可能放心把這一整個後廚交由他去管理。
此時遇到事情之後，張振並沒有慌張，反而在驚訝之後，迅速冷靜下來。
他開始跟其他幾位大廚商量，有沒有人知道還有哪道菜，可以做為這道三鮮大蛋餃的替換菜。
甚至自己還拿出手機，搜索起正宗老八樣的相關信息。
可是，網絡的資料花樣百出，大部份的老八樣裏麵的菜色都是改動過的，還有很多和他們店裏的菜色一致。
甚至還搜到有人專門記錄了一篇他們音樂餐廳這組席麵的詳細介紹，還誇讚他們做的地道。
張振一時間犯了難。
這可怎麽辦？
第191章 突發狀況