那個時候,燕白秋最喜歡吃這種小炸魚,長長的一條,炸的脆脆的,麵粉漿糊就給了一點鹽,那對於那個時候的燕白秋而言,是一年裏麵,吃過最好吃的食物了,他能一口氣吃掉好幾個呢。


    白條魚不僅可以油炸,油悶,幹炒,紅燒都可以。


    那個時候,農家人生怕耗費一點油,也怕浪費掉鹽,不過這些都不是最為關鍵的,最害怕的莫過於食物壞掉,糟蹋掉了。


    所以對食物,老一輩的人因為吃過苦,對它們都有一種特殊的情感在裏麵。


    不管是什麽小魚,即便是大魚,也是如此。


    農家人不害怕出苦力,所以柴火這種東西,隻要人勤快些,去田野間,去山上就可以尋到。


    小魚清洗打去鱗片,扣去魚鰓,就連那麽小的魚,魚頭都捨不得丟掉,去掉內髒,一個個的清洗幹淨之後,就一個個的,貼著鍋,一個挨著一個,貼在大大的鐵鍋上,用很小的火慢慢的烘烤,中間的時候,不能讓其烤糊掉,所以要時不時的給換個麵兒。


    一直到兩邊烘烤到焦黃色,那些小魚身子硬邦邦的,直直的,木木的,感覺不到水分,這才出鍋。


    第72章 油炸白條魚


    白條魚身子長,渾身就一根刺,魚肉卻是比一般的小雜魚要多。因為內髒少,即便是烘烤的兩麵焦黃,脆脆的那種,也不會快速的縮小,魚肉變得幹癟。


    烘幹好的白條魚可以存放許久,若是有時間,天氣好,嗮上一兩個太陽,那就再好不過了。


    白條魚烘烤好之後,差不多也就熟了,隻是裏頭沒有鹽分,吃起來沒有味道,想要吃的時候也簡單,就平時,蒸煮米飯的時候,在米飯快熟了之前,將白條魚放入碗裏,或者盤子當中,給適量的鹽,一點剁碎的小山椒,淋上一點油,再給少許的開水,這樣下來,在蒸製的時候,烘幹變得僵硬的白條會蘇軟,撒入的鹽分作料等更好在最短的時間內溶於到魚肉當中。


    做這道香煎小魚很簡單,不但是在鍋裏,蒸煮也是一樣,很是方便。


    還有一個就是油悶。


    先是鍋中給少許油,放一些辣椒,香蔥,胡椒,一點白芝麻,煸炒一會兒,就把烘烤好的白條放入鍋中,在給一點水,悶煮一會兒,待鍋中的水分幹了,撒上少許的鹽,就可以出鍋了。


    此外,還有一種,比較簡單,也是很常見的。


    先調製好麵粉漿糊,在麵粉當中加入適量的鹽,一些五香粉,然後把洗幹淨的小魚放入麵粉漿糊裏,進行油炸,油炸至金黃色。


    小魚一般都小,而且嫩,在油溫的炸製下,剛出鍋的時候,蘇脆的不行,一口下去,咬的是咯吱的響,脆脆的,就連那魚的刺,魚頭都可以在牙齒的咀嚼之下,一點點的咬碎掉,一點都不咯牙,蘇脆的不行,吃起來還格外的香。小雜魚跟大魚烹炸出來的口感有很大的不同。


    大魚的魚肉炸出來也是香的很,滿滿的都是肉,可吃了幾塊,就覺得膩味,有種肉太多的感覺,雖然也有人喜歡吃大口的肉,小雜魚也有小雜魚的優勢。煎炸好的小炸魚,兩麵金黃,通體蘇脆無比,吃起來滿口魚香,而且不用擔心魚刺的問題。


    燕白秋弄的這些小魚那都是後廚的夥計們給弄好的,這些活兒不累卻極為麻煩,省下這些時間,各種小雜魚一盆盆的,一般而言,就這種小魚,吃的人少,燕白秋一次採購這麽多,可是把那小商販給高興的要死。


    烘烤完一鍋子的小雜魚之後,燕白秋就把可以幹炒的,蒸煮的小魚都給做了幾盤子,調好味道,就放在身後的櫥櫃當中,剩餘的都吩咐給淩玖。


    淩玖一直以為,在後廚能夠吃到足夠多的美食,所以對於出勞動力這方麵,一直以來都是沒有任何的怨言的。


    可看到一盆又一盆的小雜魚,淩玖當即就有點愣住了。


    “這些都要炸完?”淩玖還是沒有忍住,不由得再次的確認。


    燕白秋點點頭,弄了一條幹炒的小白條魚嚐了嚐,味道還真的挺不錯的,吃完,就一根刺,極為的方便。


    “是啊,這些都炸完,等炸完到時候放入鍋巴飯裏麵,這樣的話,原先要不少一塊魚,或者排骨。”燕白秋說道。


    淩玖沒有再說什麽,隻是看那些等著白眼的魚,眼神格外的不美妙。


    原先還想著今天是不是在最短的時間內把所需要的食物都給炸完了,是不是就可以上手其他的新鮮的菜色了,他還是非常樂意跟著燕白秋學上一兩手的。


    不過,燕白秋既然把這個重任交給他的話,他還是繼續照做就是了。


    順便也嚐了嚐,剛剛出鍋的,聞著也香的小魚,唔,還行。


    司臻寇那邊就專門準備了下各種瓦罐湯,把洗幹淨的排骨放進瓦罐當中,再在每個瓦罐內塞冬瓜,蘿蔔,海帶,香菇,山藥等等,在塞一兩片薑片即可,方便且簡單。做完了之後,他又開始去倒騰那些蒸肉粉,蒸肉粉的那些米粉都是原先提前給準備好的,配料的比例都是燕白秋給弄好的,他隻需要給蒸肉粉上好色,調好味道,就可以裝入蒸籠當中,就等著煮熟就好。


    所以司臻寇早早的就把手裏頭的活兒弄好了,於是見燕白秋再次的開始炒鍋巴飯的那些熟菜時候,就自告奮勇的表示要來嚐試。


    他上前,就伸手欲要奪走那鍋鏟,道:“你來說,我來炒。我的力氣大,這鍋裏麵的菜太多,我活動的時候也方便。”而且他在一旁觀看了下,發現還是挺簡單的,雖然在各種調味上還有一定的欠缺,不過簡單的炒菜,應該還是不怎麽難的。


    燕白秋搶了幾次鍋鏟沒有成功,就此作罷。


    “那好吧,你來翻炒,我給調味就行。”燕白秋擦了擦汗,就站在一邊,看著司臻寇揮動手臂,鍋鏟在他的手下,比他那種艱難的笨拙的樣子,看起來瀟灑的不行。


    需要準備的鍋巴飯的熟食配菜是一整天的,每一樣雖然對於每一個客人而言,是很少,可數量多,所以需要的這些熟食也比較的多,於是一口鍋,一大半都是菜,翻炒起來很是費力,而且這鍋不小,一鍋菜起碼得有二十來斤。


    燕白秋是個胖子,原身很少鍛鍊,長了一身的肥膘,光是長肉,就是不長力氣,這還是燕白秋開始鍛鍊身體,這才有些力氣,到底不比習武的人強壯,揮動也費力,不過對於司臻寇而言,簡直就是小菜一碟。


    夥計很給力,灶膛的火很旺盛。


    在經過司臻寇的翻炒之下,鍋裏麵的萵苣片開始變色,菜香味也飄了出來,燕白秋看顏色差不多了,就給了一些鹽,一點提香的作料,就讓司臻寇把這鍋菜出鍋。


    “好了,可以出鍋了。”熟食量多,依舊是用大木盆裝的,一大盆子,看起來著實的嚇人。


    淩玖正在炸製小雜魚,還是第一批,因為小魚是第一次油炸,特別不放心,眼睛死死的盯著,格外的小心翼翼。因為燕白秋還提前提醒了下他,讓他注意,盡量把小雜魚炸的透徹一些,也炸的脆一些,說那樣好吃點。同時也叮囑了燒火的夥計,讓他把這個油鍋的火弄成小火,不然溫度高,還長時間的炸,小魚會炸糊掉。


    小炸魚一條條都給裹了粉漿,白糊糊沾著,放入油鍋當中,發出滋滋的聲響,同時熱油向著兩邊翻滾,從白色變成淡黃色,再變成嫩黃色,最後變成金黃色,他還用筷子撈出一隻,試了試,發現還真的挺脆的。


    不過還要繼續炸一會兒,因為剛剛燕白秋時不時把眼睛的餘光注意這邊,示意他再多炸一會兒。


    淩玖雖然是一門心思的在炸製他親手製作的第一批小魚,可還是分了一點心思看燕白秋這邊,作為一隻合格的吃貨,眼睛必須觀察各個方向,耳朵必須要靈敏異常,這樣的話,一旦燕白秋做出好吃的,他也不會白白的錯過了。


    這不一瞧,就瞧出了端倪了。


    喲,大人啊,你這倒是勤快啊,這都給上手了。


    在家裏,你可是連伸手的念頭都沒有,別說碰鍋鏟了,那後廚都很少進去,這第一次炒菜,還是那麽一大鍋的菜,燕白秋是不是傻啊。


    這好生生的一鍋菜,肯定被糟蹋了。


    見大人又開始炒第二鍋,是木耳炒肉片,這個在以前的時候,大人可真的沒有炒過菜啊,現在炒完一大鍋,又開始第二鍋,淩玖深深的為今天的食客們的胃感到擔心。


    而且,九宮格的招牌不會被砸了吧,那可真的是虧大了。


    淩玖酷酷的,冷著一張臉,好心的提醒燕白秋,道:“要是我沒有看錯的話,剛剛那一鍋的菜是大人炒的吧?”


    燕白秋正指揮著司臻寇翻炒,聞言,道:“是啊,怎麽了?”


    還怎麽了?


    大人完全是頭一次啊,燕白秋你膽子也太肥了吧。


    要知道,他第一次做飯,勉強的能夠熟,那味道簡直比豬食稍微好那麽一點點,直到現在,他才能摸到一些骨髓,做出一點簡單的,可以入口的菜,但是距離美味,還是相差很遠。


    淩玖真的不相信他家大人那手藝。


    “燕白秋,你真的不嚐嚐那味道?這個可是給客人吃的啊,要是今天給搞砸了,明日來這吃飯的人可就少了啊。”


    司臻寇正在奮力揮舞鍋鏟的手臂不由的一僵硬。


    燕白秋一愣,嘴裏吶吶的道:“應該不會吧,我是看著他翻炒的,而且火候都是有火夫掌控的,調料也是我來加的……要不,我來嚐嚐,看看味道怎麽樣?”然後,他就夾了一筷子,方才炒的是萵苣,萵苣碧綠色,切成薄薄的菱形,形狀很漂亮,吃在嘴裏,還是脆脆的,十分清香,甚至是比他自己做的還要好吃幾分。


    入嘴的那會兒,燕白秋甚至不敢相信,這真的是司臻寇手裏炒出來的。


    見燕白秋不發一言的,淩玖表情格外的冷淡,看自家大人大有一種,恨鐵不成鋼的心疼感,隻是,表麵上有多淡定,內心就有多高興。


    第73章 假情敵來啦


    哈,別以為會炒了一鍋子的菜,就以為自己真的是大廚了。


    他才不會嫉妒大人有這等天賦,隻是心疼那些可憐的食客罷了,耽誤了燕白秋酒樓內的生意。


    淩玖表示一點都沒有幸災樂禍,很是擔憂的問:“怎麽樣,是不是很難吃?”


    這樣的話,豈不是浪費了一鍋的菜?


    淩玖惡意滿滿的想,如果那菜的滋味非常的糟糕,接來下的一天,大人的夥食就交代在那裏麵了。


    燕白秋嚐了一口,都有些不敢相信自己品嚐的,隨後又再次的嚐了嚐,還給頗為提心弔膽的司臻寇也嚐了下。


    “來,嚐嚐,我聽淩玖這口吻,這炒萵苣還是你第一次動手,看看自己的勞動成果吧。”燕白秋笑嘻嘻的道,將萵苣夾過去,司臻寇半信半疑的,總感覺淩玖那邊對他抱有看好戲的成分。


    嗯?


    司臻寇怔了怔,咀嚼了幾下便將嘴裏的食物吞咽下去,一時之間,內心很是複雜。


    “這,這真的是我炒的啊。”司臻寇吶吶的道。


    燕白秋驚喜萬分,像是挖到了寶藏一樣,歡喜的道:“是啊,司大哥,這就是你炒的啊,比我做出來的菜還要好吃,我都有些不敢相信。看來以後廚房要幫忙,找你打下手,完全可以託付的啊。”


    司臻寇苦笑不得。


    “可以啊,給你打下手,我樂意的很。”同時,司臻寇心裏也是美滋滋的,帶著雀躍和說不出的輕鬆,總感覺自己終於不再是沒用的人了,可以給球球幫忙了。


    於是,這對夫夫就特別的沒臉沒皮的,各自的相互誇獎,快把對方誇大天邊去了,司臻寇就複雜翻炒國內的菜,燕白秋就複雜指點,撒入作料,隨後兩人就公用一雙筷子,你一口,我一口,十分的目中無人。


    夥計們都忙的很,偶爾看到一眼,也隻是以為是在嚐試這些菜的味道,暫時還真的沒有想到其他的地方。


    至於在一旁,一直等著他家大人被挨訓斥,被責罵的淩玖就有些苦悶了。


    不對啊。


    這跟自己想像當中的怎麽就不一樣呢。


    明明都是第一次炒菜,淩玖可是記得所有炒菜的經過的,當初他做出的東西,差點吃死人了,他家大人……


    淩玖覺得肯定是燕白秋顧忌著大人的麵子,故意的恭維大人,所以才說這些違心的話。


    假裝不經意走過去,漫不經心的樣子。


    淩玖道:“真的那麽好吃?”


    說著,就裝模作樣的嚐了嚐……


    先是嚐了下清炒萵苣,頓了頓,酷酷的表情有那麽一點點的僵硬,隨後又很若無其事的嚐了嚐,剛出鍋的木耳炒肉片,木耳清香慡滑,肉片鮮美可口,味道也不錯,完全挑不出毛病來。


    司臻寇淡淡的看了他一眼,雖然那一眼看起來風輕雲淡的,深知他本性的淩玖還是從他眼皮子底下看出了那幾分不屑。


    嗬嗬,還想找他的毛病。


    淩玖:“……”


    默默的縮回爪子,他再次的回到自己熟悉的崗位,還是老老實實的烹炸自己的小雜魚,心裏暗道,老天不公平啊。


    這,這根本就是不可能的事啊。


    怎麽可以做出那麽好吃的菜來?


    明明自己那麽努力,每次做都那麽難吃!!!


    淩玖在心裏小小的哭泣了一會兒,不過三秒,注意力全部集中在鍋中的小炸魚上。嗯,這是他第一次,全部由他操控的,賣相看起來真的不錯,一條條炸的很完整,通體都是金黃色的,而且脆脆的,看差不多了,他就將其撈出來,第一鍋的小雜魚有一盤子那麽多。


    淩玖內心還是有些小激動的。


    司臻寇那廝會做菜,他也不差,看看這小魚的成色,這賣相,一條條,筆直,筆直的,個個都是完整的,聞起來還格外的香。

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