第23章 菜譜
四合院：開局一畝三分地 作者：胡蘿卜燉白菜 投票推薦 加入書簽 留言反饋
何雨柱從後院回到中院，手中緊握著老爺子為他精心調配的藥方。
他輕輕地將藥方折好，收入到自己的空間中，準備下午就去藥鋪抓藥，時不我待，今天就開始用起來。
感受到日頭已經高懸，何雨柱意識到是時候準備午飯了。
他決定今天要烹製幾道美味的家常菜，糖醋裏脊、木樨肉和四喜丸子將成為今天的主打，再配上清脆的酸辣土豆絲和清爽的炒白菜，定能令人食欲大增。
他步入廚房，目光在廚房裏搜尋著所需的食材。他找到了木耳，抓了一把放入盆中，倒入清水，讓木耳在水中慢慢泡發。
將泡發的木耳盆放置在案頭的一側，為接下來的烹飪做準備。
接著他取下了早上買來的豬裏脊肉，用水衝洗後，將裏脊肉放置在砧板上。
何雨柱從案頭後側抽出那把雪亮的菜刀，掂了掂重量，然後熟練地開始切肉。刀光閃爍間，裏脊肉被切成了均勻的肉絲。
他將一半的肉絲撥入一個海碗，另一半則繼續剁成細膩的肉餡，盛入另一個碗中。
分別向兩個碗裏分別倒入了料酒、生抽和鹽，讓肉絲和肉餡在醃料的浸潤下變得更加美味。
他又清洗了蔥薑蒜，將它們切成細絲和末，一部分加入到盛肉的碗中，另一部分則撥到一旁備用。
還特意切好了大蔥白，等待著四喜丸子出鍋後的完美搭配。
此時盆中的木耳已經泡發得飽滿，他連同胡蘿卜和黃瓜一起在砧板上切成了細絲。
他打算先炒製木樨肉，於是將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。他起鍋燒油，將雞蛋炒至金黃，盛入碗中備用。
他清洗了鍋和勺子，再次放油燒熱，放入蔥薑蒜末爆香。然後放入醃製好的肉絲，翻炒至變色。
接著放入木耳、黃瓜和胡蘿卜絲，翻炒過後倒入碗裏的雞蛋。他加入了生抽和鹽調味，翻炒均勻後出鍋，木樨肉就完成了。
他又繼續炒製了糖醋裏脊，將土豆絲和白菜一同炒製完成。
何雨柱最後開始了重頭戲——四喜丸子的製作。他將豬肉餡中加入老抽等調料和雞蛋，順著一個方向攪拌，使肉餡上勁。加入適量清水，繼續攪拌至肉餡變得粘稠。
他將澱粉和麵粉調成麵糊，取出碗裏的肉餡，團成四個大小相等的丸子，然後用手將丸子表麵均勻地滾上麵糊。
鍋中倒入足量的食用油，燒至六七成熱時，他小心翼翼地將丸子放入鍋中炸製。
丸子在油鍋中翻滾著，表麵漸漸變得金黃酥脆。他撈出控油後的丸子，放在一旁備用。
他將大蔥白放入砂鍋中墊底，然後將炸好的丸子放在上麵。
調製好了調料汁，倒入砂鍋中，再加入適量清水，使湯汁剛好沒過丸子。蓋上鍋蓋，用中小火慢慢燉煮。
隨著時間的流逝，砂鍋中的湯汁漸漸變得濃稠起來。當湯汁濃稠時，他將丸子撈出裝盤。
他將剩餘的湯汁倒入鍋中燒開，用水澱粉勾芡後澆在丸子上。整個廚房彌漫著誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。
何雨柱將早晨蒸的饅頭熱上，才開始從案頭上端菜去客廳，當上最後一個四喜丸子時，就聽到了雨水咋呼的聲音。
雨水剛跑進客廳還沒來得及歡呼，就聽到何雨柱的吩咐。
“雨水，你先去後院請張爺爺過來吃飯。我上午請他老人家了。”
“好的，好的，我馬上去。”雨水看著桌上的好吃的戀戀不舍，腳一蹬急匆匆的朝後院跑去，差點和何大清撞一起。
“嘿，你這小丫頭。”何大清看著消失在過道的雨水身影喃喃道。
何雨柱端著饃筐和碗筷，對進屋的何大清說道：“上午後院張老爺子給我瞧了瞧，給我開了張方子。我就請他來吃午飯了。”
“老爺子說有什麽毛病？”何大清看著最近長高了一截的兒子疑惑道。
“咳，沒事，開的是補藥。我這摔跤已經入門了，最近身體長得快，補得跟不上。”何雨柱擺好碗筷和椅子。
“您的好酒呢？掏出來給老爺子品品。這老爺子可還傳給我一套養生功，怕我身體熬壞了。”
何大清一聽何雨柱這話，俗話說法不輕傳，這恩惠可是給的大了。
他快步走向自己的睡房，不一會兒就抱出一小壇子酒，放在桌子上等著張老爺子來開飯。
片刻之後，何雨水就拉著老爺子的手嘰嘰喳喳的進了客廳，何大清兩人連忙起身把老爺子迎到上座。
大家入座後，何大清親自給老爺子倒上酒。
“張老爺子，您這給柱子的恩惠大了。區區薄酒難以表達謝意，我要柱子給您磕頭。”何大清給老爺子敬酒說道。
老爺子手一擺，端起酒杯飲下一口。
“他已經磕過了，不用再磕了。這東西傳給他也不算斷了。”
“大清啊，你這可不是薄酒。這品質的汾酒，我都沒有喝到過幾次。”
“這哪比得上您的恩惠，您老且吃喝著，以後您年節的吃食也會讓柱子給您備好。”
何大清說著感謝話，頻頻向老爺子敬著酒菜。
老爺子說完目光轉向何雨柱，對他說道：“柱子，這功夫是易學難精，你以後每天堅持就行了。感覺到進展慢是正常的。”
“好的，老爺子。我知道了。”
午飯就在和諧的氛圍下進行著。
何雨柱送老爺子回後院重新踏進客廳，準備收拾杯盤狼藉的桌麵。
滿麵通紅的何大清喝著手裏端著的茶，一手拿著三本冊子。他找個椅子愜意的坐下，把冊子放在腿上。
“柱子，先過來。”
何雨柱聞聲回頭，看到了何大清腿上的冊子。
“這是爆秘籍的節奏嗎？”
他小步快走，來到何大清前伸手就去撈冊子。何大清看著他的動作也沒有阻止。
何雨柱拿過來翻看，最上麵的是魯菜菜譜，匆匆的翻了翻，有些年頭的紙張上還有著密密麻麻的筆記。
魯菜菜譜下邊是本譚家菜菜譜，最後一本則是廚藝心得。
“你昨天問的涼菜就在菜譜裏有，其中的調味秘方可別漏了。”
“那本心得裏有著你爺爺和我外出做菜，遇到的其他大廚的一些菜式探索。何家的這廚子傳承交給你了，希望你能夠推陳出新，發揚光大。”
何雨柱鄭重的收好冊子，對何大清點頭。
“爹，我會的。”
“耳房已經買下來了，你下午把廚房收拾好，晚上回來一起動手搬過去。”
何大清說著說著就睡著了。
他輕輕地將藥方折好，收入到自己的空間中，準備下午就去藥鋪抓藥，時不我待，今天就開始用起來。
感受到日頭已經高懸，何雨柱意識到是時候準備午飯了。
他決定今天要烹製幾道美味的家常菜，糖醋裏脊、木樨肉和四喜丸子將成為今天的主打，再配上清脆的酸辣土豆絲和清爽的炒白菜，定能令人食欲大增。
他步入廚房，目光在廚房裏搜尋著所需的食材。他找到了木耳，抓了一把放入盆中，倒入清水，讓木耳在水中慢慢泡發。
將泡發的木耳盆放置在案頭的一側，為接下來的烹飪做準備。
接著他取下了早上買來的豬裏脊肉，用水衝洗後，將裏脊肉放置在砧板上。
何雨柱從案頭後側抽出那把雪亮的菜刀，掂了掂重量，然後熟練地開始切肉。刀光閃爍間，裏脊肉被切成了均勻的肉絲。
他將一半的肉絲撥入一個海碗，另一半則繼續剁成細膩的肉餡，盛入另一個碗中。
分別向兩個碗裏分別倒入了料酒、生抽和鹽，讓肉絲和肉餡在醃料的浸潤下變得更加美味。
他又清洗了蔥薑蒜，將它們切成細絲和末，一部分加入到盛肉的碗中，另一部分則撥到一旁備用。
還特意切好了大蔥白，等待著四喜丸子出鍋後的完美搭配。
此時盆中的木耳已經泡發得飽滿，他連同胡蘿卜和黃瓜一起在砧板上切成了細絲。
他打算先炒製木樨肉，於是將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。他起鍋燒油，將雞蛋炒至金黃，盛入碗中備用。
他清洗了鍋和勺子，再次放油燒熱，放入蔥薑蒜末爆香。然後放入醃製好的肉絲，翻炒至變色。
接著放入木耳、黃瓜和胡蘿卜絲，翻炒過後倒入碗裏的雞蛋。他加入了生抽和鹽調味，翻炒均勻後出鍋，木樨肉就完成了。
他又繼續炒製了糖醋裏脊，將土豆絲和白菜一同炒製完成。
何雨柱最後開始了重頭戲——四喜丸子的製作。他將豬肉餡中加入老抽等調料和雞蛋，順著一個方向攪拌，使肉餡上勁。加入適量清水，繼續攪拌至肉餡變得粘稠。
他將澱粉和麵粉調成麵糊，取出碗裏的肉餡，團成四個大小相等的丸子，然後用手將丸子表麵均勻地滾上麵糊。
鍋中倒入足量的食用油，燒至六七成熱時，他小心翼翼地將丸子放入鍋中炸製。
丸子在油鍋中翻滾著，表麵漸漸變得金黃酥脆。他撈出控油後的丸子，放在一旁備用。
他將大蔥白放入砂鍋中墊底，然後將炸好的丸子放在上麵。
調製好了調料汁，倒入砂鍋中，再加入適量清水，使湯汁剛好沒過丸子。蓋上鍋蓋，用中小火慢慢燉煮。
隨著時間的流逝，砂鍋中的湯汁漸漸變得濃稠起來。當湯汁濃稠時，他將丸子撈出裝盤。
他將剩餘的湯汁倒入鍋中燒開，用水澱粉勾芡後澆在丸子上。整個廚房彌漫著誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。
何雨柱將早晨蒸的饅頭熱上，才開始從案頭上端菜去客廳，當上最後一個四喜丸子時，就聽到了雨水咋呼的聲音。
雨水剛跑進客廳還沒來得及歡呼，就聽到何雨柱的吩咐。
“雨水，你先去後院請張爺爺過來吃飯。我上午請他老人家了。”
“好的，好的，我馬上去。”雨水看著桌上的好吃的戀戀不舍，腳一蹬急匆匆的朝後院跑去，差點和何大清撞一起。
“嘿，你這小丫頭。”何大清看著消失在過道的雨水身影喃喃道。
何雨柱端著饃筐和碗筷，對進屋的何大清說道：“上午後院張老爺子給我瞧了瞧，給我開了張方子。我就請他來吃午飯了。”
“老爺子說有什麽毛病？”何大清看著最近長高了一截的兒子疑惑道。
“咳，沒事，開的是補藥。我這摔跤已經入門了，最近身體長得快，補得跟不上。”何雨柱擺好碗筷和椅子。
“您的好酒呢？掏出來給老爺子品品。這老爺子可還傳給我一套養生功，怕我身體熬壞了。”
何大清一聽何雨柱這話，俗話說法不輕傳，這恩惠可是給的大了。
他快步走向自己的睡房，不一會兒就抱出一小壇子酒，放在桌子上等著張老爺子來開飯。
片刻之後，何雨水就拉著老爺子的手嘰嘰喳喳的進了客廳，何大清兩人連忙起身把老爺子迎到上座。
大家入座後，何大清親自給老爺子倒上酒。
“張老爺子，您這給柱子的恩惠大了。區區薄酒難以表達謝意，我要柱子給您磕頭。”何大清給老爺子敬酒說道。
老爺子手一擺，端起酒杯飲下一口。
“他已經磕過了，不用再磕了。這東西傳給他也不算斷了。”
“大清啊，你這可不是薄酒。這品質的汾酒，我都沒有喝到過幾次。”
“這哪比得上您的恩惠，您老且吃喝著，以後您年節的吃食也會讓柱子給您備好。”
何大清說著感謝話，頻頻向老爺子敬著酒菜。
老爺子說完目光轉向何雨柱，對他說道：“柱子，這功夫是易學難精，你以後每天堅持就行了。感覺到進展慢是正常的。”
“好的，老爺子。我知道了。”
午飯就在和諧的氛圍下進行著。
何雨柱送老爺子回後院重新踏進客廳，準備收拾杯盤狼藉的桌麵。
滿麵通紅的何大清喝著手裏端著的茶，一手拿著三本冊子。他找個椅子愜意的坐下，把冊子放在腿上。
“柱子，先過來。”
何雨柱聞聲回頭，看到了何大清腿上的冊子。
“這是爆秘籍的節奏嗎？”
他小步快走，來到何大清前伸手就去撈冊子。何大清看著他的動作也沒有阻止。
何雨柱拿過來翻看，最上麵的是魯菜菜譜，匆匆的翻了翻，有些年頭的紙張上還有著密密麻麻的筆記。
魯菜菜譜下邊是本譚家菜菜譜，最後一本則是廚藝心得。
“你昨天問的涼菜就在菜譜裏有，其中的調味秘方可別漏了。”
“那本心得裏有著你爺爺和我外出做菜，遇到的其他大廚的一些菜式探索。何家的這廚子傳承交給你了，希望你能夠推陳出新，發揚光大。”
何雨柱鄭重的收好冊子，對何大清點頭。
“爹，我會的。”
“耳房已經買下來了，你下午把廚房收拾好，晚上回來一起動手搬過去。”
何大清說著說著就睡著了。