第179章 做豆腐
穿越七零，被清冷軍官寵上天 作者：合之 投票推薦 加入書簽 留言反饋
北豆腐製作時采用鹽鹵“點”豆腐凝結豆漿，擠出做豆腐的水分多，豆腐口感較硬、粗糙，顏色偏黃，也稱為鹵水豆腐、老豆腐。
鹽鹵，又被稱為鹵堿，是海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。它的主要成分包括氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦且有毒。蒸發冷卻後，氯化鎂等成分會結晶析出，這一過程被稱為“點鹵”。
隻不過，鹽鹵對人體的皮膚、粘膜有強烈的刺激作用，對中樞神經係統也有抑製作用，因此不可直接食用。誤食鹽鹵可能會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀，嚴重時甚至可能引起休克和死亡。
（寶子們，小的雖然真的親自在家做過豆腐，可這些專業的資料卻不知道，都是在網上搜的。）
所以蘇青將它放在空間裏，生怕平時不注意的時候，別在讓靜靜誤喝了。
昨日，蘇青實在心裏沒底，所以靜靜撿好的豆子，她隻泡了三分之一。
接下來，蘇青就開始忙碌起來，兩位嫂子來跟她確定後，也回去急匆匆吃了個早飯，立馬就又帶著孩子回來了。
蘇青讓靜靜幫著照顧幾個孩子，兩位嫂子幫著她一起幹活，不一會兒，就把要做豆腐的材料都準備好了。
蘇青看著滿滿一盆的黃豆，心裏有些緊張，這可是她第一次做豆腐啊，要是做失敗了，那可就丟人了。
本來她是想先一個人悄悄的實驗一下，萬一不成功就偷偷的毀屍滅跡。
可沒想到不小心被吳嫂子知道了，她又透露給了黃嫂子，蘇青很怕兩位嫂子再給她宣傳出去。
所以她想明天上午趕緊先試試，萬一失敗了也就在兩人麵前丟臉，要是成功了那當然是再好不過。
不過，她也知道，這個時候不能打退堂鼓，隻能硬著頭皮上了。
於是，她深吸一口氣，開始指揮著動手做起豆腐來。
兩位嫂子看她開始動手了，也沒有閑著，開始幫她燒水、磨豆子。
“小蘇，你就開口告訴我們怎麽做就行了，這些體力活讓我倆來。”吳嫂子將出力的活都攬了過去。
要不說都喜歡跟聰明人打交道，吳嫂子知道蘇青會做豆腐，就計劃著也想要。
可人家也並沒準備白白要東西，這搶著幹活的勁，都讓蘇青不好意思了。
“嫂子，怎麽能讓你們幹，這多不好意思。”
“嗐，這有啥，我們也不是白幹的。”黃嫂子也笑著說。
“哈哈哈哈哈。是啊，我們又不是衝你，是衝著你的豆腐呢！”
看看這就是會來事，話都說在明處，還不讓人反感。
“嗬嗬！”蘇青聽了這話也笑了，“嫂子這麽熱情，我壓力可大了，這要是做不出來，都對不起嫂子這麽賣力。”
黃嫂子擺擺手，“小蘇你這就是見外了，咱們既然同住大院裏，那就是一家人，互相幫助是應該的。再說了，你的手藝我們可是信得過的，哪會做不出來呢。”
吳嫂子也點頭附和，“就是就是，小蘇你就別跟我們客氣了。咱們趕緊開始吧，我都迫不及待想嚐嚐你的豆腐了。”
蘇青聽了兩位嫂子的話，也不再多說什麽，她知道這是她們在鼓勵她，讓她不要有壓力。於是，她也不再客氣，開始動手做起豆腐來。
兩位嫂子見蘇青開始動手，也趕緊圍過來幫忙。
兩位嫂子將蘇青攆走，她們兩人負責幫忙磨豆子，蘇青則負責去準備燒水。
錢小毛做事還是挺靠譜的，找人給她做的這個石碾，磨出來的豆漿還挺細膩。
兩位嫂子將豆子都磨好了，蘇青將豆漿全部倒入鍋中，準備用大火煮沸。
這個時候黃嫂子注意著豆漿防止溢鍋，吳嫂子來到灶旁燒火，蘇青看著鍋，豆漿煮沸後轉中火繼續煮約莫5分鍾以確保完全煮熟。
此時一股濃濃的豆香味傳了出來，兩位嫂子欣喜的對視一眼。
“吳嫂子，好了，熄火吧！”蘇青對燒火的吳嫂子說。
吳嫂子聽到蘇青的話，就立刻將灶膛內沒燒完的柴火撤出來，“好。”
蘇青先用大碗盛出一碗豆漿，喊來靜靜，讓她用小碗分出熱豆漿給弟弟妹妹嚐嚐。
靜靜乖乖的聽話照做，拿著小碗盛上豆漿，又出去院子裏哄孩子去了。
蘇青計算著時間，約莫豆漿降溫至八九十度的時候，準備點鹵。
這個時候溫度低，所以她們並沒有等很久。
蘇青拿出準備好的鹽鹵，用勺子慢慢下到鍋裏，輕輕攪拌。
三人緊張的看著國內豆漿的變化，她們都知道，是否能成功，關鍵的就看這一步了。
看著豆漿慢慢出現漿水分離的狀態，蘇青就不再攪拌了，等豆漿完全成為豆花。
北方有些地方也喜歡吃這種狀態的豆花，跟豆腐腦一樣作為家常早餐。
看著鍋內的情況，蘇青心裏有了底，這也算成功了一大半。
隻不過豆腐模具蘇青沒有來得及做，要是今天實驗成功了，她再去砍竹子做模具。
她準備了一個深一些的竹簸箕，把簸箕放在一個比它略小一點的盆上，簸箕鋪了籠布在裏麵，將凝固好的豆花倒進去。
將籠布蓋好，再在上麵壓上一塊石頭，這個簸箕並不堅硬，所以蘇青並沒有找太大的石頭。
接下來根據個人喜好，控製壓榨的時間，如果喜歡吃硬一點的，就多壓一會兒，要是喜歡吃嫩一點的，就少壓一會兒。
不過因為這個豆腐模具是臨時湊數的，所以他們今天注定要吃嫩豆腐了。
“嫂子，我們接下來等一會兒就行了，來，咱們也嚐嚐這鮮豆漿。”
蘇青擦擦手，招呼兩位嫂子坐下，喝點熱豆漿休息一下。
兩位嫂子也知道，這豆腐八成是做成了，也高興地坐了下來，開始計劃著每家要多少豆腐了。
這過年的時候，豆腐可是個好東西，能做的東西太多了。
再說家裏要是能有豆腐墊底，也可以少準備些肉了。
鹽鹵，又被稱為鹵堿，是海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液。它的主要成分包括氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦且有毒。蒸發冷卻後，氯化鎂等成分會結晶析出，這一過程被稱為“點鹵”。
隻不過，鹽鹵對人體的皮膚、粘膜有強烈的刺激作用，對中樞神經係統也有抑製作用，因此不可直接食用。誤食鹽鹵可能會導致惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀，嚴重時甚至可能引起休克和死亡。
（寶子們，小的雖然真的親自在家做過豆腐，可這些專業的資料卻不知道，都是在網上搜的。）
所以蘇青將它放在空間裏，生怕平時不注意的時候，別在讓靜靜誤喝了。
昨日，蘇青實在心裏沒底，所以靜靜撿好的豆子，她隻泡了三分之一。
接下來，蘇青就開始忙碌起來，兩位嫂子來跟她確定後，也回去急匆匆吃了個早飯，立馬就又帶著孩子回來了。
蘇青讓靜靜幫著照顧幾個孩子，兩位嫂子幫著她一起幹活，不一會兒，就把要做豆腐的材料都準備好了。
蘇青看著滿滿一盆的黃豆，心裏有些緊張，這可是她第一次做豆腐啊，要是做失敗了，那可就丟人了。
本來她是想先一個人悄悄的實驗一下，萬一不成功就偷偷的毀屍滅跡。
可沒想到不小心被吳嫂子知道了，她又透露給了黃嫂子，蘇青很怕兩位嫂子再給她宣傳出去。
所以她想明天上午趕緊先試試，萬一失敗了也就在兩人麵前丟臉，要是成功了那當然是再好不過。
不過，她也知道，這個時候不能打退堂鼓，隻能硬著頭皮上了。
於是，她深吸一口氣，開始指揮著動手做起豆腐來。
兩位嫂子看她開始動手了，也沒有閑著，開始幫她燒水、磨豆子。
“小蘇，你就開口告訴我們怎麽做就行了，這些體力活讓我倆來。”吳嫂子將出力的活都攬了過去。
要不說都喜歡跟聰明人打交道，吳嫂子知道蘇青會做豆腐，就計劃著也想要。
可人家也並沒準備白白要東西，這搶著幹活的勁，都讓蘇青不好意思了。
“嫂子，怎麽能讓你們幹，這多不好意思。”
“嗐，這有啥，我們也不是白幹的。”黃嫂子也笑著說。
“哈哈哈哈哈。是啊，我們又不是衝你，是衝著你的豆腐呢！”
看看這就是會來事，話都說在明處，還不讓人反感。
“嗬嗬！”蘇青聽了這話也笑了，“嫂子這麽熱情，我壓力可大了，這要是做不出來，都對不起嫂子這麽賣力。”
黃嫂子擺擺手，“小蘇你這就是見外了，咱們既然同住大院裏，那就是一家人，互相幫助是應該的。再說了，你的手藝我們可是信得過的，哪會做不出來呢。”
吳嫂子也點頭附和，“就是就是，小蘇你就別跟我們客氣了。咱們趕緊開始吧，我都迫不及待想嚐嚐你的豆腐了。”
蘇青聽了兩位嫂子的話，也不再多說什麽，她知道這是她們在鼓勵她，讓她不要有壓力。於是，她也不再客氣，開始動手做起豆腐來。
兩位嫂子見蘇青開始動手，也趕緊圍過來幫忙。
兩位嫂子將蘇青攆走，她們兩人負責幫忙磨豆子，蘇青則負責去準備燒水。
錢小毛做事還是挺靠譜的，找人給她做的這個石碾，磨出來的豆漿還挺細膩。
兩位嫂子將豆子都磨好了，蘇青將豆漿全部倒入鍋中，準備用大火煮沸。
這個時候黃嫂子注意著豆漿防止溢鍋，吳嫂子來到灶旁燒火，蘇青看著鍋，豆漿煮沸後轉中火繼續煮約莫5分鍾以確保完全煮熟。
此時一股濃濃的豆香味傳了出來，兩位嫂子欣喜的對視一眼。
“吳嫂子，好了，熄火吧！”蘇青對燒火的吳嫂子說。
吳嫂子聽到蘇青的話，就立刻將灶膛內沒燒完的柴火撤出來，“好。”
蘇青先用大碗盛出一碗豆漿，喊來靜靜，讓她用小碗分出熱豆漿給弟弟妹妹嚐嚐。
靜靜乖乖的聽話照做，拿著小碗盛上豆漿，又出去院子裏哄孩子去了。
蘇青計算著時間，約莫豆漿降溫至八九十度的時候，準備點鹵。
這個時候溫度低，所以她們並沒有等很久。
蘇青拿出準備好的鹽鹵，用勺子慢慢下到鍋裏，輕輕攪拌。
三人緊張的看著國內豆漿的變化，她們都知道，是否能成功，關鍵的就看這一步了。
看著豆漿慢慢出現漿水分離的狀態，蘇青就不再攪拌了，等豆漿完全成為豆花。
北方有些地方也喜歡吃這種狀態的豆花，跟豆腐腦一樣作為家常早餐。
看著鍋內的情況，蘇青心裏有了底，這也算成功了一大半。
隻不過豆腐模具蘇青沒有來得及做，要是今天實驗成功了，她再去砍竹子做模具。
她準備了一個深一些的竹簸箕，把簸箕放在一個比它略小一點的盆上，簸箕鋪了籠布在裏麵，將凝固好的豆花倒進去。
將籠布蓋好，再在上麵壓上一塊石頭，這個簸箕並不堅硬，所以蘇青並沒有找太大的石頭。
接下來根據個人喜好，控製壓榨的時間，如果喜歡吃硬一點的，就多壓一會兒，要是喜歡吃嫩一點的，就少壓一會兒。
不過因為這個豆腐模具是臨時湊數的，所以他們今天注定要吃嫩豆腐了。
“嫂子，我們接下來等一會兒就行了，來，咱們也嚐嚐這鮮豆漿。”
蘇青擦擦手，招呼兩位嫂子坐下，喝點熱豆漿休息一下。
兩位嫂子也知道，這豆腐八成是做成了，也高興地坐了下來，開始計劃著每家要多少豆腐了。
這過年的時候，豆腐可是個好東西，能做的東西太多了。
再說家裏要是能有豆腐墊底，也可以少準備些肉了。