第427章 熬辣椒醬
美食博主在古代發家致富 作者：可可紅茶 投票推薦 加入書簽 留言反饋
首先要說的是放假這件事。
因為莊稼都提前收割了，現在田裏也已經沒啥要幹的農活，宋芫便決定給兩人放假，讓他們回去休息一下。
這些天兩人爭分奪秒搶收莊稼，日夜不眠不休，連眼都不敢合一下。
連軸轉了好些日子，冬生自不必說，左手都磨出了水泡，看著血肉模糊。
就連壯實如牛的阿牛也有些支撐不住了，昨晚，更是累得差點癱倒在田埂上。
這段時日，他們的辛苦付出，宋芫皆看在眼裏，也牢牢地記在了心上。
所以這次除了給他們放假之外，宋芫還給準備了一些額外的獎勵。
每人除了先前的十斤五花肉、兩隻活雞、活鴨，十個西瓜以及五兩銀子紅封之外，宋芫又特意讓人準備了幾匹麻布，分給二人。
阿牛作為大管事，拿到的紅封自然要多一些，捧在手上沉甸甸的一包。
冬生還覺得自己那份紅封太過豐厚了，他拿著有些燙手。
抬頭一看阿牛，也是漲紅了臉，阿牛囁嚅著說道：“宋大哥，這個月你已經給過工錢了，我不能再收這麽多銀子。”
宋芫板著臉，語氣強勢：“讓你拿著就拿著！”
“再磨磨唧唧，就別怪我翻臉了！”
阿牛一聽，頓時慌了神，連忙說道：“宋大哥，我拿，我拿還不行嘛。”
他小心翼翼地將銀子塞入懷中，還捂緊了胸口，生怕銀子會不小心掉出來。
冬生在一旁看著，也隻好將銀子收起來，隻是心裏默默想著，以後一定更加用心為宋大哥幹活。
這時，宋芫側頭問冬生：“你家裏的莊稼收回來了多少？”
冬生聽到宋芫的詢問，便感激說：“莊稼都收回來了。”
就在宋芫得知乾州蝗災那天晚上，他火速讓人帶話回莊子。
冬生得了消息，心裏驚疑不定，他沒有猶豫，連夜回家一趟，讓爹娘趕緊將糧食收回來。
冬生爹娘是半點都沒有懷疑冬生的話，急忙喊了冬生幾個堂兄弟幫忙收莊稼。
等官府派官差來通知時，他們就已經收回來了大半莊稼。
緊趕慢趕，幸好是趕在蝗蟲來之前，將糧食全部收了回去。
宋芫聽了，微微鬆了口氣。
他笑著說道：“收回來就好，這下你們也能安心了。”
說完放假這件事之後，宋芫接著說起放完假回來的工作安排。
“我打算等你們回來後，將田地都焚燒一遍。”宋芫的神色嚴肅起來。
阿牛和冬生麵麵相覷，有些不解。阿牛撓撓頭問道：“宋大哥，為啥要燒田啊？”
宋芫解釋：“蝗蟲在田裏產了許多卵，若是不處理，等到來年春天，這些卵孵化出來，又會形成新的蝗災。”
“用火焚燒田地，可以燒死大部分蝗蟲卵，減少蝗災再次發生的可能。”
冬生恍然大悟：“原來是這樣，宋大哥考慮得真周到。”
安排好後續的工作後，宋芫讓阿牛和冬生去找附近村莊的篾匠買籮筐，要越多越好。
接下來要用到大量的籮筐裝西瓜，光靠
牛叔一個人忙不過來，而且他剛剛又崴了腳，宋芫哪好意思再壓榨傷員，就隻能從附近村莊裏買了。
又交代了幾句話後，宋芫背著手去南院屋子，看了剛收回來的辣椒和葵花籽。
一屋子滿滿當當的，辣椒堆成了小山。
宋芫皺了皺眉頭，辣椒就這麽堆在一起容易腐爛。
他叫了幾個仆人過來，一起幫忙將辣椒都攤開在院子裏晾曬。
葵花籽也還沒曬幹就收了，還得再晾曬個幾天才能脫粒。
宋芫於是又將葵花籽也抱了出來，鋪在另一塊幹淨的空地上。
至於土豆暫時就收進地窖裏，等加工坊開業了，再運到加工坊做成炸薯片。
然後他裝上一籃子辣椒，準備做秘製辣椒醬。
他一邊挑選著辣椒，一邊思考著秘製辣椒醬的做法。
這個秘製辣椒醬的配方，是他之前從一個老師傅那裏學來的，老師傅是西南省人，做了一輩子的辣椒醬，在當地頗有名氣的。
老師傅做的辣椒醬，用的獨特配方和製作方法，使得辣椒醬不僅僅是辣，而是辣中帶香，香中帶鮮，讓人一嚐難忘。
宋芫跟老師傅學了才知道，老師傅做的辣椒醬之所以香辣十足，正是因為用傳統的石磨來研磨辣椒和蒜，這樣做出來的辣椒醬更加香濃。
他一邊挑著辣椒，一邊哼著小曲，心情十分愉悅。
宋芫記得老師傅曾說過，辣椒要選那種肉厚、色紅、辣味適中的，這樣才能保證辣椒醬的基本風味。
挑好了一籃子辣椒，提著籃子去後廚，鄭管家見他過來，想要幫忙，被宋芫擺手拒絕：“鄭叔，我來就行。”
鄭管家知道宋芫這是要親自動手，也就不再堅持，隻是站在一旁，等候吩咐。
宋芫將辣椒放入石磨中，慢慢地推動石磨，辣椒在石磨的碾壓下逐漸變成細膩的糊狀，並散發出嗆人的辣味。
鄭管家被辣椒的辣味嗆得忍不住咳嗽了幾聲，忙用袖子掩住口鼻：“主子，這味道也太衝了。”
宋芫笑著對鄭管家說：“鄭叔，這辣椒是挺辣的，您要是受不了，就先出去透透氣吧。”
鄭管家即便被辣得眼淚都快出來了，卻還是搖了搖頭，堅持留在廚房裏。
“鄭叔，一會兒要用到蒜瓣，您要是閑著就去剝一些蒜瓣來。”宋芫找了個活，將鄭管家支開。
等磨完了辣椒，鄭叔也將蒜瓣剝好了。
宋芫接著磨大蒜。
一刻鍾後，大蒜也磨好了。
可以開始熬辣椒醬了。
鐵鍋燒熱，倒入半桶油，待油微微冒煙時，宋芫將一大把蔥放進鍋裏開始油炸。
隨著“滋啦”一聲響，蔥在熱油中迅速翻滾，顏色逐漸變得金黃。
再接著放入花椒和八角等香料，讓這些香料在熱油中慢慢釋放出香氣。
直到香料都炸得差不多了，用漏勺撈起來，再將磨好的蒜末倒入油鍋裏。
炸到微微焦香，再下薑末炸一會兒，接著才倒入磨好的辣椒。
炸到辣椒醬裏的水分都幹了，香濃的辣味撲麵而來。
宋芫按照老師傅傳授的配方，陸續下黃豆醬，花生碎和白芝麻。
直到辣椒醬熬得差不多了，放鹽、糖、生抽、醋等調料。
最後再淋了點白酒，那股子醇厚的香味瞬間被激發出來，彌漫在整個廚房。
宋芫看著鍋裏紅彤彤、油亮亮的辣椒醬，滿意地露出了笑容。
因為莊稼都提前收割了，現在田裏也已經沒啥要幹的農活，宋芫便決定給兩人放假，讓他們回去休息一下。
這些天兩人爭分奪秒搶收莊稼，日夜不眠不休，連眼都不敢合一下。
連軸轉了好些日子，冬生自不必說，左手都磨出了水泡，看著血肉模糊。
就連壯實如牛的阿牛也有些支撐不住了，昨晚，更是累得差點癱倒在田埂上。
這段時日，他們的辛苦付出，宋芫皆看在眼裏，也牢牢地記在了心上。
所以這次除了給他們放假之外，宋芫還給準備了一些額外的獎勵。
每人除了先前的十斤五花肉、兩隻活雞、活鴨，十個西瓜以及五兩銀子紅封之外，宋芫又特意讓人準備了幾匹麻布，分給二人。
阿牛作為大管事，拿到的紅封自然要多一些，捧在手上沉甸甸的一包。
冬生還覺得自己那份紅封太過豐厚了，他拿著有些燙手。
抬頭一看阿牛，也是漲紅了臉，阿牛囁嚅著說道：“宋大哥，這個月你已經給過工錢了，我不能再收這麽多銀子。”
宋芫板著臉，語氣強勢：“讓你拿著就拿著！”
“再磨磨唧唧，就別怪我翻臉了！”
阿牛一聽，頓時慌了神，連忙說道：“宋大哥，我拿，我拿還不行嘛。”
他小心翼翼地將銀子塞入懷中，還捂緊了胸口，生怕銀子會不小心掉出來。
冬生在一旁看著，也隻好將銀子收起來，隻是心裏默默想著，以後一定更加用心為宋大哥幹活。
這時，宋芫側頭問冬生：“你家裏的莊稼收回來了多少？”
冬生聽到宋芫的詢問，便感激說：“莊稼都收回來了。”
就在宋芫得知乾州蝗災那天晚上，他火速讓人帶話回莊子。
冬生得了消息，心裏驚疑不定，他沒有猶豫，連夜回家一趟，讓爹娘趕緊將糧食收回來。
冬生爹娘是半點都沒有懷疑冬生的話，急忙喊了冬生幾個堂兄弟幫忙收莊稼。
等官府派官差來通知時，他們就已經收回來了大半莊稼。
緊趕慢趕，幸好是趕在蝗蟲來之前，將糧食全部收了回去。
宋芫聽了，微微鬆了口氣。
他笑著說道：“收回來就好，這下你們也能安心了。”
說完放假這件事之後，宋芫接著說起放完假回來的工作安排。
“我打算等你們回來後，將田地都焚燒一遍。”宋芫的神色嚴肅起來。
阿牛和冬生麵麵相覷，有些不解。阿牛撓撓頭問道：“宋大哥，為啥要燒田啊？”
宋芫解釋：“蝗蟲在田裏產了許多卵，若是不處理，等到來年春天，這些卵孵化出來，又會形成新的蝗災。”
“用火焚燒田地，可以燒死大部分蝗蟲卵，減少蝗災再次發生的可能。”
冬生恍然大悟：“原來是這樣，宋大哥考慮得真周到。”
安排好後續的工作後，宋芫讓阿牛和冬生去找附近村莊的篾匠買籮筐，要越多越好。
接下來要用到大量的籮筐裝西瓜，光靠
牛叔一個人忙不過來，而且他剛剛又崴了腳，宋芫哪好意思再壓榨傷員，就隻能從附近村莊裏買了。
又交代了幾句話後，宋芫背著手去南院屋子，看了剛收回來的辣椒和葵花籽。
一屋子滿滿當當的，辣椒堆成了小山。
宋芫皺了皺眉頭，辣椒就這麽堆在一起容易腐爛。
他叫了幾個仆人過來，一起幫忙將辣椒都攤開在院子裏晾曬。
葵花籽也還沒曬幹就收了，還得再晾曬個幾天才能脫粒。
宋芫於是又將葵花籽也抱了出來，鋪在另一塊幹淨的空地上。
至於土豆暫時就收進地窖裏，等加工坊開業了，再運到加工坊做成炸薯片。
然後他裝上一籃子辣椒，準備做秘製辣椒醬。
他一邊挑選著辣椒，一邊思考著秘製辣椒醬的做法。
這個秘製辣椒醬的配方，是他之前從一個老師傅那裏學來的，老師傅是西南省人，做了一輩子的辣椒醬，在當地頗有名氣的。
老師傅做的辣椒醬，用的獨特配方和製作方法，使得辣椒醬不僅僅是辣，而是辣中帶香，香中帶鮮，讓人一嚐難忘。
宋芫跟老師傅學了才知道，老師傅做的辣椒醬之所以香辣十足，正是因為用傳統的石磨來研磨辣椒和蒜，這樣做出來的辣椒醬更加香濃。
他一邊挑著辣椒，一邊哼著小曲，心情十分愉悅。
宋芫記得老師傅曾說過，辣椒要選那種肉厚、色紅、辣味適中的，這樣才能保證辣椒醬的基本風味。
挑好了一籃子辣椒，提著籃子去後廚，鄭管家見他過來，想要幫忙，被宋芫擺手拒絕：“鄭叔，我來就行。”
鄭管家知道宋芫這是要親自動手，也就不再堅持，隻是站在一旁，等候吩咐。
宋芫將辣椒放入石磨中，慢慢地推動石磨，辣椒在石磨的碾壓下逐漸變成細膩的糊狀，並散發出嗆人的辣味。
鄭管家被辣椒的辣味嗆得忍不住咳嗽了幾聲，忙用袖子掩住口鼻：“主子，這味道也太衝了。”
宋芫笑著對鄭管家說：“鄭叔，這辣椒是挺辣的，您要是受不了，就先出去透透氣吧。”
鄭管家即便被辣得眼淚都快出來了，卻還是搖了搖頭，堅持留在廚房裏。
“鄭叔，一會兒要用到蒜瓣，您要是閑著就去剝一些蒜瓣來。”宋芫找了個活，將鄭管家支開。
等磨完了辣椒，鄭叔也將蒜瓣剝好了。
宋芫接著磨大蒜。
一刻鍾後，大蒜也磨好了。
可以開始熬辣椒醬了。
鐵鍋燒熱，倒入半桶油，待油微微冒煙時，宋芫將一大把蔥放進鍋裏開始油炸。
隨著“滋啦”一聲響，蔥在熱油中迅速翻滾，顏色逐漸變得金黃。
再接著放入花椒和八角等香料，讓這些香料在熱油中慢慢釋放出香氣。
直到香料都炸得差不多了，用漏勺撈起來，再將磨好的蒜末倒入油鍋裏。
炸到微微焦香，再下薑末炸一會兒，接著才倒入磨好的辣椒。
炸到辣椒醬裏的水分都幹了，香濃的辣味撲麵而來。
宋芫按照老師傅傳授的配方，陸續下黃豆醬，花生碎和白芝麻。
直到辣椒醬熬得差不多了，放鹽、糖、生抽、醋等調料。
最後再淋了點白酒，那股子醇厚的香味瞬間被激發出來，彌漫在整個廚房。
宋芫看著鍋裏紅彤彤、油亮亮的辣椒醬，滿意地露出了笑容。