645章
萌妻食神：大佬，請就餐 作者：顧生 投票推薦 加入書簽 留言反饋
李勝利對李景山巴結蘇映安的樣子特別不屑，他拉了椅子坐下，目光炯炯的看著比賽現場。
對於李光霽的廚藝，李勝利老爺子是很有把握的。
但他沒想到，雖然人品不咋地，但李飛白的廚藝竟然還挺好。
這道黃魚豆腐羹，是李飛白的拿手菜，他做起來也是手到擒來。
幹淨的黃花魚煎至兩麵，魚肉的鮮在高溫的熱油中被完全激發出來，滋滋兒的煎炸聲夾雜著撲鼻的香味傳來。
蘇映安嗅著香味點了點頭，李光霽火候掌握的很不錯。
至於李飛白，這會兒自己都覺得自己的廚藝很優秀，尤其是當他聞見鍋內傳出的香味時，覺得自己的手藝比往常更好幾分，因為煎魚的香味也比往日更濃一點。
這其實完全是因為蘇映安提供的食材太好，才會產生這種異香撲鼻的香味。
黃魚煎好，李飛白打開身前的泡沫保溫箱，裏麵有用冰塊冰鎮著他昨天晚上熬好的骨頭湯。
奶白的骨頭湯在鍋裏，匯聚成一鍋濃濃的湯汁。骨頭湯的香味和黃魚的香味融合成了，一股奇異的香。
李飛白看著鍋內的魚湯，嘴角露出一得得意的表情。
因為黃魚燉豆腐，一般來說要用骨頭湯來燉，而現場根本沒機會讓李光霽來熬湯，所以李光霽隻能用清水替代骨頭湯。
從這一點上來說，他就已經贏了。
“奸詐。”
李勝利老爺子沒放過李飛白臉上的表情，有些憤怒的哼了一聲。
蘇映安好整以暇的盯著李光霽，想知道他會怎麽做？不知道李光霽是做傳統魯菜中的黃魚豆腐羹？還是會突發奇想的做改良版的黃魚豆腐羹？
當她看見李光霽用燒開的開水倒進國內之後，讚賞一笑，聰明。
熬魚的湯一定要用開水，在魚煎的兩麵金黃的時候，倒入開水的話，水中的高溫會瞬間催發出魚肉中的香味和膠原蛋白。
當清澈的開水，匯聚在鍋內的時候，空氣中立馬彌漫著一股魚湯的鮮香。而入鍋的開水，也在一瞬間變成了奶白色。
“這怎麽可能？”李飛白不敢置信的抬頭盯著李光霽，李光霽的魚湯很香，帶著一種無與倫比的純粹之香。
就算蘇映安提供的食材一等一的好，可他仍然能用自己對食材的見解，來激發出食材最完美的香。
這就是李光霽做菜的態度，用最簡單的方法，來做最完美的菜肴。
“也不知道本家，怎麽選這麽一個二愣子來當繼承人？”李勝利看的直皺眉，他們禦廚李家，什麽最出名？調味最出名啊。
怎麽到了李飛白這兒，連調味這麽簡單的方法都不知道？
看看他剛才做了什麽？用冰凍的骨頭湯去熬黃魚？嘖嘖，以後出去別說是禦廚李的後人，真是丟人。
聽見李勝利的鄙視，李飛白冷笑一聲，專注著手中的湯。
把湯用旺火燒開以後，改微火，當香味傳出來的時候，李勝利和蘇映安走坐直了身體。尤其是李勝利，麵色凝重的盯著李飛白的那一鍋魚湯：“這香味怎麽這麽香？”
“用冰凍的骨頭湯做黃魚豆腐羹，是飛白的拿手菜。”李景山在旁邊給蘇映安解釋：“至於其中的奧妙，我們誰都不知道。”
李景山側頭看著蘇映安：“廚神，你能看出來什麽嗎？”
“你注意看過他煮湯的表麵嗎？”蘇映安不答反問，李景山愣了一下，點頭：“看過。”
這些年，他一直是李飛白的跟班，李飛白研究用冰凍骨頭湯做黃魚豆腐羹的時候，他也在，但他真沒看出什麽所以然來。
李飛白用微火燉湯的時候，湯麵平靜無波，根本不像其他那樣，喜歡用蟹眼熬湯法。
蟹眼熬湯，是指湯麵水開的時候，冒出的泡泡像蟹眼一眼，細小平靜，可以忽略不計。
“他的精巧，就在於熬湯。”蘇映安說：“李飛白熬湯的火候，別出心裁……”
火候把控在一個細微的臨界點，火能將底部的湯燒開，可湯燒開的溫度，又不足以衝破水麵。
一般水開了的時候，水麵都會冒出咕嚕嚕的泡泡。
而李飛白湯熬湯，那泡泡從鍋底而生，卻在湯中部消失不見。這樣的火候熬湯，既能保證鍋內的溫度，能充分的把魚肉中的營養熬出來，卻又不會因為湯麵燒開而喪失了營養和香味。
至於彌漫在空氣中的香味，是他剛才燒開湯時所殘留的。因為味道漸漸散了，又和李光霽熬得湯香混合在一起，所以聞起來才會特別香。
李飛白完全沒想到自己研究了好幾年的成果，竟然被蘇映安一眼道破。
看著蘇映安氣定神閑的樣子，他有種一拳打到棉花上的無力感，麵對蘇映安這樣的廚藝天才，他能怎麽辦？他也很無奈啊。
他偏頭看了眼李光霽，發現李光霽心神合一，滿心滿眼都隻有麵前的湯，根本無暇顧及其他。
李光霽著認真的態度，讓李飛白瞬間收攏心神，剛開始比賽，他就失去了信心，這樣不行。
他要相信自己。
李飛白閉眼靜神，等再睜開眼的時候，他已經拋開那些奇怪的想法，專心做菜。
黃魚燉熟以後，撿出蔥、薑不用。
撈出黃魚，把魚頭、魚骨的刺全都剔除之後，把魚肉放回湯鍋內。
冬筍、冬菇，切成小薄片，豆腐切成三厘米的見方，厚度要把控好，隻要1厘米，這樣燉出來的豆腐，入味軟爛，會更好吃。
豆腐焯水，祛除豆腥味。
冬筍和冬菇也要焯水，祛除生味。
把配料放入湯鍋內，加入醬油、料酒、精鹽燒開……
李飛白和李光霽動作幾乎一致，看著兩人同步下料的動作，蘇映安彎了彎眼，由此可見，禦廚李大部分傳承其實傳的挺好的……
像有鳳來儀這種秘菜，在那個戰亂的年代，也傳承了下來，這也能說明，李勝利他們這一支，其實一直牢記禦廚李的傳承和榮耀，隻不過後人爭權奪勢，把好好的一個家族，都給整散了。
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對於李光霽的廚藝，李勝利老爺子是很有把握的。
但他沒想到，雖然人品不咋地，但李飛白的廚藝竟然還挺好。
這道黃魚豆腐羹，是李飛白的拿手菜，他做起來也是手到擒來。
幹淨的黃花魚煎至兩麵，魚肉的鮮在高溫的熱油中被完全激發出來，滋滋兒的煎炸聲夾雜著撲鼻的香味傳來。
蘇映安嗅著香味點了點頭，李光霽火候掌握的很不錯。
至於李飛白，這會兒自己都覺得自己的廚藝很優秀，尤其是當他聞見鍋內傳出的香味時，覺得自己的手藝比往常更好幾分，因為煎魚的香味也比往日更濃一點。
這其實完全是因為蘇映安提供的食材太好，才會產生這種異香撲鼻的香味。
黃魚煎好，李飛白打開身前的泡沫保溫箱，裏麵有用冰塊冰鎮著他昨天晚上熬好的骨頭湯。
奶白的骨頭湯在鍋裏，匯聚成一鍋濃濃的湯汁。骨頭湯的香味和黃魚的香味融合成了，一股奇異的香。
李飛白看著鍋內的魚湯，嘴角露出一得得意的表情。
因為黃魚燉豆腐，一般來說要用骨頭湯來燉，而現場根本沒機會讓李光霽來熬湯，所以李光霽隻能用清水替代骨頭湯。
從這一點上來說，他就已經贏了。
“奸詐。”
李勝利老爺子沒放過李飛白臉上的表情，有些憤怒的哼了一聲。
蘇映安好整以暇的盯著李光霽，想知道他會怎麽做？不知道李光霽是做傳統魯菜中的黃魚豆腐羹？還是會突發奇想的做改良版的黃魚豆腐羹？
當她看見李光霽用燒開的開水倒進國內之後，讚賞一笑，聰明。
熬魚的湯一定要用開水，在魚煎的兩麵金黃的時候，倒入開水的話，水中的高溫會瞬間催發出魚肉中的香味和膠原蛋白。
當清澈的開水，匯聚在鍋內的時候，空氣中立馬彌漫著一股魚湯的鮮香。而入鍋的開水，也在一瞬間變成了奶白色。
“這怎麽可能？”李飛白不敢置信的抬頭盯著李光霽，李光霽的魚湯很香，帶著一種無與倫比的純粹之香。
就算蘇映安提供的食材一等一的好，可他仍然能用自己對食材的見解，來激發出食材最完美的香。
這就是李光霽做菜的態度，用最簡單的方法，來做最完美的菜肴。
“也不知道本家，怎麽選這麽一個二愣子來當繼承人？”李勝利看的直皺眉，他們禦廚李家，什麽最出名？調味最出名啊。
怎麽到了李飛白這兒，連調味這麽簡單的方法都不知道？
看看他剛才做了什麽？用冰凍的骨頭湯去熬黃魚？嘖嘖，以後出去別說是禦廚李的後人，真是丟人。
聽見李勝利的鄙視，李飛白冷笑一聲，專注著手中的湯。
把湯用旺火燒開以後，改微火，當香味傳出來的時候，李勝利和蘇映安走坐直了身體。尤其是李勝利，麵色凝重的盯著李飛白的那一鍋魚湯：“這香味怎麽這麽香？”
“用冰凍的骨頭湯做黃魚豆腐羹，是飛白的拿手菜。”李景山在旁邊給蘇映安解釋：“至於其中的奧妙，我們誰都不知道。”
李景山側頭看著蘇映安：“廚神，你能看出來什麽嗎？”
“你注意看過他煮湯的表麵嗎？”蘇映安不答反問，李景山愣了一下，點頭：“看過。”
這些年，他一直是李飛白的跟班，李飛白研究用冰凍骨頭湯做黃魚豆腐羹的時候，他也在，但他真沒看出什麽所以然來。
李飛白用微火燉湯的時候，湯麵平靜無波，根本不像其他那樣，喜歡用蟹眼熬湯法。
蟹眼熬湯，是指湯麵水開的時候，冒出的泡泡像蟹眼一眼，細小平靜，可以忽略不計。
“他的精巧，就在於熬湯。”蘇映安說：“李飛白熬湯的火候，別出心裁……”
火候把控在一個細微的臨界點，火能將底部的湯燒開，可湯燒開的溫度，又不足以衝破水麵。
一般水開了的時候，水麵都會冒出咕嚕嚕的泡泡。
而李飛白湯熬湯，那泡泡從鍋底而生，卻在湯中部消失不見。這樣的火候熬湯，既能保證鍋內的溫度，能充分的把魚肉中的營養熬出來，卻又不會因為湯麵燒開而喪失了營養和香味。
至於彌漫在空氣中的香味，是他剛才燒開湯時所殘留的。因為味道漸漸散了，又和李光霽熬得湯香混合在一起，所以聞起來才會特別香。
李飛白完全沒想到自己研究了好幾年的成果，竟然被蘇映安一眼道破。
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他偏頭看了眼李光霽，發現李光霽心神合一，滿心滿眼都隻有麵前的湯，根本無暇顧及其他。
李光霽著認真的態度，讓李飛白瞬間收攏心神，剛開始比賽，他就失去了信心，這樣不行。
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黃魚燉熟以後，撿出蔥、薑不用。
撈出黃魚，把魚頭、魚骨的刺全都剔除之後，把魚肉放回湯鍋內。
冬筍、冬菇，切成小薄片，豆腐切成三厘米的見方，厚度要把控好，隻要1厘米，這樣燉出來的豆腐，入味軟爛，會更好吃。
豆腐焯水，祛除豆腥味。
冬筍和冬菇也要焯水，祛除生味。
把配料放入湯鍋內，加入醬油、料酒、精鹽燒開……
李飛白和李光霽動作幾乎一致，看著兩人同步下料的動作，蘇映安彎了彎眼，由此可見，禦廚李大部分傳承其實傳的挺好的……
像有鳳來儀這種秘菜，在那個戰亂的年代，也傳承了下來，這也能說明，李勝利他們這一支，其實一直牢記禦廚李的傳承和榮耀，隻不過後人爭權奪勢，把好好的一個家族，都給整散了。
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