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（七俠五義同人）開封府小飯桌 作者：魚七彩 投票推薦 加入書簽 留言反饋
再有水泡肉這一步也可以將部分血水去掉, 有去腥作用，但是泡久了則也會有導致肉香不足的缺點
但若在水泡肉的過程中, 既能保持肉香的口感, 又能去掉血水，讓肉質變嫩, 不乏是最好的選擇。
趙寒煙琢磨了之後，就準備開始製作。她先抓了一把糯米, 泡在水裏，又抓了一把麻椒胡椒放在小碗裏，加一點溫水泡著。
接下來就是肉了，趙寒煙決定自己親自出門去挑一塊自己最滿意的肉。
臨走之前，趙寒煙讓秀珠將粳米、去籽山楂幹和黑棗洗幹淨，“記著等水燒開後再放入這三樣東西, 再開之後攪拌幾次，再蓋上鍋，用小火熬。”
秀珠連連點頭，她還擔心自家郡主買的肉太多拎不動，要喊春來一塊去。
白玉堂起身跟了過來。
秀珠略有些害怕的看一眼白玉堂，想著他穿著一身白衣，人傲氣武功又那麽厲害，應該不會幫他家郡主拿肉了，所以還是繼續叫了春來。
結果春來沒叫來，春去也沒叫來。
正燒火的來旺想起來了，“我剛才好像看他們兄弟往後門方向走，應該是又去買菜了。”
“那我幫公子拿肉，你看鍋。”秀珠道。
來旺愣了下，覺得自己好像做不來這種事，不過聽秀珠說就是看下粥糊沒糊，想想應該不難就勉強答應了。
“不過是幾塊肉，我還拿得動了，卻別讓來旺來，他心可粗呢，你看著。”趙寒煙拒絕道。
白玉堂知道秀珠在擔心她們家公子，遂出言道：“我也在。”
秀珠點了點頭，拿著木勺繼續在鍋邊守著。
倆人離開開封府後，白玉堂跟在趙寒煙的身後，沉默了半晌後，他才緩緩出言道：“你的丫鬟似乎有些怕我。”
“嗯，本來不怕的，還有些瞧不上你，但後來聽說了你那些江湖傳言後，就有些怕了。”
趙寒煙想去挑藕，買的人還不少，等她擠進去後發現剩下的都不新鮮了，就放棄了。
“瞧不上?”白玉堂住了腳步，見趙寒煙還繼續往前走，伸手拉住了她的胳膊。
趙寒煙愣了下，回首時目光先是順著自己的胳膊落在了白玉堂的手上，轉而緩緩上移到白玉堂的臉上。
在充滿攤販叫賣和討價還價的喧鬧菜市中，白衣黑髮的白玉堂完全就像是獨立雞群中的鶴，引人注目，也格格不入。但他卻並不在意那些人的目光，此時此刻隻專注看趙寒煙，很想知道秀珠瞧不上他的原因。
有幾位一同來買菜想砍價的大娘，一眼注意到白玉堂，高興地也不買菜了，推一下身邊的人，身邊的又推身邊的，三四個婦人激動地湊在一起，遠遠地老臉發紅地看著白玉堂。
她們雖都已經成婚，沒小姑娘家那麽害臊，不過也懂得含蓄，遠遠地躲著小小激動一番。活了大半輩子了頭一次遇到這麽好看的，每多看一眼都是賺，爭取少眨眼。
白玉堂雖然沒什麽感覺，但是被抓的趙寒煙卻是被大家看的有點兒臉紅。
她剛剛完全沉浸在市場的嘈雜中，隻顧著看菜，根本不知道白玉堂對她說了什麽話，所以此時此刻趙寒煙很不解白玉堂為什麽要抓她。
“去……去買肉啊?”趙寒煙發懵地問。
“好。”
白玉堂鬆開手，隨即把抓過趙寒煙的那隻手背在身後，輕輕握了拳頭。
白玉堂繼續跟著趙寒煙去了肉鋪，但一路上就再沒有說話，鎖著眉頭在似乎沉思什麽。
趙寒煙挑了一塊肥瘦配比最好的五花三層，又買了兩塊胛心排，就是靠近豬頸骨最近的左右兩個區域的排骨。這部分的排骨肉質要比中段和後段的更嫩，不管是紅燒還是烤炙，都不容易有幹柴的口感。
又因為古代養豬都是自然飼養下的農家豬，肉質更為肥香，所以這一段排骨如果用來做粉蒸肉，也是肥瘦相當，口感會特別的嫩。
兩大塊排骨加一大塊五花肉，加在一起大概有十斤了。肉都是用軟柳條紮吊拎著，趙寒煙全都自己拿著。白玉堂想幫忙，趙寒煙卻不讓。
“這是為何?”白玉堂凝看趙寒煙，趙寒煙卻還在眼神四處飄四處飄忽地看菜。
才剛說秀珠看不上他，現又不讓他幫忙拿肉，她們主僕莫非早就嫌棄他了?白玉堂轉念又覺得不是，小廚子若是討厭他，當初遇到危險時，就不會第一時間想去狀元樓找他，之前也不會給他做那麽多好吃的。
白玉堂有點想不明白，眼前的狀況到底是怎麽回事，所以白玉堂再一次提出要幫趙寒煙拿肉。
趙寒煙堅決不同意，並讓白玉堂離他遠點。
白玉堂隨後跟著趙寒煙回到了開封府的廚房，表情在他不自知的情況下已經變得很陰沉了。
秀珠看到自家郡主回來了，趕緊過來接肉，然後轉頭看那邊進門兩手空空的白玉堂，心裏好一頓生氣。才剛還有點兒對他印象好了，就因他臨走前說了一句“我也在”，結果卻是白講，什麽都沒幹。
趙寒煙這時把五花肉洗了切成大塊，排骨切成條，但並沒有剁成小塊。然後將之前泡好的糯米放在小石磨上，添水研磨成米漿，接著就把剛剛切好的五花肉和排骨都放到米漿裏浸泡，再加之前泡好的那碗花椒麻椒水，接著備了白菜、藕片、地瓜和青豆。
趙寒煙做完這些之後，就開始準備做蒸肉粉。把粳米和糯米各取一瓢放到鍋內炒熟，放八角和桂皮，把米炒得金黃味道極香時出鍋，磨成碎末，再入溫水浸泡，如此蒸肉粉就算成了。
這時候五花肉和排骨也泡的差不多了，準備醃製，但在醃之前要保證豬肉和排骨瀝幹了水分，之後把切成片兒的五花肉和排骨用薑蔥蒜擦一遍，然後再用鹽、甜醬，醬油，糖等佐料碼味，最後放入蒸肉粉，攪拌均勻，要等大概半個時辰左右讓滋味徹底滲透到肉內。
再把藕和地瓜都削皮切片兒用鹽等佐料拌勻，一樣醃入味。
趁醃肉這段時間，趙寒煙準備給段思廉做菜。
秀珠也能跟著幫點忙，但是幫不了太多，“公子，我覺得咱們廚房還真是人手不夠，該再招一個人幫忙，幹些像做餅、飯啊這些，如此就不必所有的飯菜全由公子一個人全撐著了。
本來光是伺候小飯桌咱們這些人也夠了，因包大人和公孫先生她們不挑吃的。但是這又來了一位段小王爺，給他的菜總不能就一樣兩樣隨便糊弄過去，好歹是要代大宋去招待大理國的王爺，沒敢輕易怠慢?所以說咱們至少得再招個人幫忙。”
白玉堂在旁聽了之後，附和贊同。
秀珠不悅地看眼白玉堂，麵上不可控製的流露出不爽，在心裏更是對他碎碎念，各種看不上。
“容我想想，若是真要再雇個人，還得找史判官商量。”趙寒煙琢磨著。
“他肯定會同意，包大人和公孫先生在走之前就說過，若是小廚房需要人的話，隨時吱聲就可以。”秀珠趕緊提示。
“再說吧，先把眼下的忙完。”
但若在水泡肉的過程中, 既能保持肉香的口感, 又能去掉血水，讓肉質變嫩, 不乏是最好的選擇。
趙寒煙琢磨了之後，就準備開始製作。她先抓了一把糯米, 泡在水裏，又抓了一把麻椒胡椒放在小碗裏，加一點溫水泡著。
接下來就是肉了，趙寒煙決定自己親自出門去挑一塊自己最滿意的肉。
臨走之前，趙寒煙讓秀珠將粳米、去籽山楂幹和黑棗洗幹淨，“記著等水燒開後再放入這三樣東西, 再開之後攪拌幾次，再蓋上鍋，用小火熬。”
秀珠連連點頭，她還擔心自家郡主買的肉太多拎不動，要喊春來一塊去。
白玉堂起身跟了過來。
秀珠略有些害怕的看一眼白玉堂，想著他穿著一身白衣，人傲氣武功又那麽厲害，應該不會幫他家郡主拿肉了，所以還是繼續叫了春來。
結果春來沒叫來，春去也沒叫來。
正燒火的來旺想起來了，“我剛才好像看他們兄弟往後門方向走，應該是又去買菜了。”
“那我幫公子拿肉，你看鍋。”秀珠道。
來旺愣了下，覺得自己好像做不來這種事，不過聽秀珠說就是看下粥糊沒糊，想想應該不難就勉強答應了。
“不過是幾塊肉，我還拿得動了，卻別讓來旺來，他心可粗呢，你看著。”趙寒煙拒絕道。
白玉堂知道秀珠在擔心她們家公子，遂出言道：“我也在。”
秀珠點了點頭，拿著木勺繼續在鍋邊守著。
倆人離開開封府後，白玉堂跟在趙寒煙的身後，沉默了半晌後，他才緩緩出言道：“你的丫鬟似乎有些怕我。”
“嗯，本來不怕的，還有些瞧不上你，但後來聽說了你那些江湖傳言後，就有些怕了。”
趙寒煙想去挑藕，買的人還不少，等她擠進去後發現剩下的都不新鮮了，就放棄了。
“瞧不上?”白玉堂住了腳步，見趙寒煙還繼續往前走，伸手拉住了她的胳膊。
趙寒煙愣了下，回首時目光先是順著自己的胳膊落在了白玉堂的手上，轉而緩緩上移到白玉堂的臉上。
在充滿攤販叫賣和討價還價的喧鬧菜市中，白衣黑髮的白玉堂完全就像是獨立雞群中的鶴，引人注目，也格格不入。但他卻並不在意那些人的目光，此時此刻隻專注看趙寒煙，很想知道秀珠瞧不上他的原因。
有幾位一同來買菜想砍價的大娘，一眼注意到白玉堂，高興地也不買菜了，推一下身邊的人，身邊的又推身邊的，三四個婦人激動地湊在一起，遠遠地老臉發紅地看著白玉堂。
她們雖都已經成婚，沒小姑娘家那麽害臊，不過也懂得含蓄，遠遠地躲著小小激動一番。活了大半輩子了頭一次遇到這麽好看的，每多看一眼都是賺，爭取少眨眼。
白玉堂雖然沒什麽感覺，但是被抓的趙寒煙卻是被大家看的有點兒臉紅。
她剛剛完全沉浸在市場的嘈雜中，隻顧著看菜，根本不知道白玉堂對她說了什麽話，所以此時此刻趙寒煙很不解白玉堂為什麽要抓她。
“去……去買肉啊?”趙寒煙發懵地問。
“好。”
白玉堂鬆開手，隨即把抓過趙寒煙的那隻手背在身後，輕輕握了拳頭。
白玉堂繼續跟著趙寒煙去了肉鋪，但一路上就再沒有說話，鎖著眉頭在似乎沉思什麽。
趙寒煙挑了一塊肥瘦配比最好的五花三層，又買了兩塊胛心排，就是靠近豬頸骨最近的左右兩個區域的排骨。這部分的排骨肉質要比中段和後段的更嫩，不管是紅燒還是烤炙，都不容易有幹柴的口感。
又因為古代養豬都是自然飼養下的農家豬，肉質更為肥香，所以這一段排骨如果用來做粉蒸肉，也是肥瘦相當，口感會特別的嫩。
兩大塊排骨加一大塊五花肉，加在一起大概有十斤了。肉都是用軟柳條紮吊拎著，趙寒煙全都自己拿著。白玉堂想幫忙，趙寒煙卻不讓。
“這是為何?”白玉堂凝看趙寒煙，趙寒煙卻還在眼神四處飄四處飄忽地看菜。
才剛說秀珠看不上他，現又不讓他幫忙拿肉，她們主僕莫非早就嫌棄他了?白玉堂轉念又覺得不是，小廚子若是討厭他，當初遇到危險時，就不會第一時間想去狀元樓找他，之前也不會給他做那麽多好吃的。
白玉堂有點想不明白，眼前的狀況到底是怎麽回事，所以白玉堂再一次提出要幫趙寒煙拿肉。
趙寒煙堅決不同意，並讓白玉堂離他遠點。
白玉堂隨後跟著趙寒煙回到了開封府的廚房，表情在他不自知的情況下已經變得很陰沉了。
秀珠看到自家郡主回來了，趕緊過來接肉，然後轉頭看那邊進門兩手空空的白玉堂，心裏好一頓生氣。才剛還有點兒對他印象好了，就因他臨走前說了一句“我也在”，結果卻是白講，什麽都沒幹。
趙寒煙這時把五花肉洗了切成大塊，排骨切成條，但並沒有剁成小塊。然後將之前泡好的糯米放在小石磨上，添水研磨成米漿，接著就把剛剛切好的五花肉和排骨都放到米漿裏浸泡，再加之前泡好的那碗花椒麻椒水，接著備了白菜、藕片、地瓜和青豆。
趙寒煙做完這些之後，就開始準備做蒸肉粉。把粳米和糯米各取一瓢放到鍋內炒熟，放八角和桂皮，把米炒得金黃味道極香時出鍋，磨成碎末，再入溫水浸泡，如此蒸肉粉就算成了。
這時候五花肉和排骨也泡的差不多了，準備醃製，但在醃之前要保證豬肉和排骨瀝幹了水分，之後把切成片兒的五花肉和排骨用薑蔥蒜擦一遍，然後再用鹽、甜醬，醬油，糖等佐料碼味，最後放入蒸肉粉，攪拌均勻，要等大概半個時辰左右讓滋味徹底滲透到肉內。
再把藕和地瓜都削皮切片兒用鹽等佐料拌勻，一樣醃入味。
趁醃肉這段時間，趙寒煙準備給段思廉做菜。
秀珠也能跟著幫點忙，但是幫不了太多，“公子，我覺得咱們廚房還真是人手不夠，該再招一個人幫忙，幹些像做餅、飯啊這些，如此就不必所有的飯菜全由公子一個人全撐著了。
本來光是伺候小飯桌咱們這些人也夠了，因包大人和公孫先生她們不挑吃的。但是這又來了一位段小王爺，給他的菜總不能就一樣兩樣隨便糊弄過去，好歹是要代大宋去招待大理國的王爺，沒敢輕易怠慢?所以說咱們至少得再招個人幫忙。”
白玉堂在旁聽了之後，附和贊同。
秀珠不悅地看眼白玉堂，麵上不可控製的流露出不爽，在心裏更是對他碎碎念，各種看不上。
“容我想想，若是真要再雇個人，還得找史判官商量。”趙寒煙琢磨著。
“他肯定會同意，包大人和公孫先生在走之前就說過，若是小廚房需要人的話，隨時吱聲就可以。”秀珠趕緊提示。
“再說吧，先把眼下的忙完。”