第31章 涮羊肉
四合院：我站許大茂因為他是我哥 作者：我買大象了 投票推薦 加入書簽 留言反饋
徐江可是行家裏手，當然明白像這些珍稀的好東西，可都跟撞大運一樣，得聽山神爺的。
山神爺開恩，就能讓你碰見；可要是山神爺不高興，或者是有人犯了忌諱，不僅不會讓人找見寶貝，反而還會有禍事降臨。
反正他當年學徒的時候沒少聽師傅們講這些故事。
出了大柵欄，許大燦找了個僻靜的地方就把黃芪給扔空間裏了，什麽一個禮拜，多餘！
不過也不能太容易就拿出來，許大燦計劃拖他十天半個月再說。
另外，他還得真去發封電報，讓他老子許航隨便給他郵點黃芪過來。
“……”
大柵欄離王府井不到6裏地，許大燦慢慢騰騰往過走，等他到了，許大茂跟婁曉娥都還沒到呢。
又等了大概有幾分鍾，才看見許大茂騎著車搭著婁曉娥匆匆趕到。
大茂一看見他，還挺過意不去：“兄弟，等久了吧？都怪我，臨出門時候鬧肚子。”
去旁邊停車的時候，許大茂用後背擋著婁曉娥的視線，小心把袖子給拉了起來，露出胳膊上的一片淤青對他說：“讓你嫂子給掐的，用指甲蓋淺淺地拎著我胳膊上一塊皮，完了順時針旋轉了180度！”
許大燦聽的冷汗都下來了，太彪了！
進去之後許大燦才發現，這個時代的東來順，遠不如後來在apm的時候富麗堂皇。
根本都談不上裝修，牆上掛著幾張畫，畫的呀都是這一片解放前的市井麵貌，告訴來吃飯的人，我們這是老店。
店裏一水的四方桌，也有包間，但是沒門，掛薄紗簾子給隔開。
這個年月的人也普遍講實惠，零星的幾桌客人，桌麵上基本也都隻擺著一盤肉，再配2~3盤涮著吃的菜，條件好的像許大茂這樣的再額外要一盤羊血，一瓶二鍋頭。（別抬杠，他家一直賣酒）
這個天吃涮羊肉還是有點燥熱。
銅鍋中間的煙囪裏呼呼地冒著火苗子，鍋邊上開的咕嘟咕嘟響。
大茂跟婁曉娥一看就是經常吃，兩個人熟練地調蘸碗，還特意給許大燦調了一碗。
這醬也有講究，芝麻醬、黃酒、韭菜花、腐乳、蝦醬、醬油……
愛吃辣的，再來點兒辣子油。
許大燦就要了辣子油，沒要蝦醬，他實在是吃不來這東西，口忒重了！
許大燦第一個倒上酒，端起來先敬婁曉娥：“嫂子，今兒是我嘴欠，你大人有大量，就饒了我這一回吧。”
許大茂笑的跟海豹似的，也在旁邊摟著婁曉娥的肩膀，幫著勸：“就是蛾子，大燦這也是為了哄老太太高興呢。”
婁曉娥不耐煩地推開了他的手：“別挨我！”
這蛾子氣性還挺大……
許大燦編排她，說到底還是為了在許陶氏麵前替她說話，也是一片好心。
加上他又光棍的要自罰3杯，氣的婁曉娥沒好氣的擰了一把他的耳朵：“消停點兒吧，一個許大茂就已經夠讓我頭疼的了！”
許大茂不樂意了：“蛾子，我怎麽就讓你頭疼了？”
婁曉娥氣的揭他的短：“就你那個喝法，人來瘋！忘了上次你喝多了，我一個人又得扶著自行車，又得扶著你！”
知道東來順的涮羊肉為什麽好吃麽？
炭火銅鍋、手切的鮮羊肉。冰鎮的都不行，冰鎮的就沒那麽鮮美的口感了。
羊肉擱盤子裏要做到“幹盤亮湯”，不管羊肉片在盤子裏化到什麽程度都不能見湯，更不能有紅湯（帶血沫子）。
羊肉下鍋，鍋裏更不能沒完沒了的起沫子，更不能有黑沫子！
這，才是正兒八經的涮羊肉。
“……”
吃著火鍋，許大茂也不消停，當著婁曉娥的麵又賣弄了起來：“兄弟你知道為什麽賣涮羊肉的這麽多家，就他們家的字號最響亮嗎？”
許大燦還真不知道，他上輩子第一次來京爺家的時候已經是2008年的8月了。
許大茂清了清嗓子，得意地指著羊肉說道：“他們用的羊全是錫林格勒盟西烏珠穆沁旗的大尾巴綿羊，選兩三歲、閹過的公羊。隻取上腦兒、磨襠兒、黃瓜條和三岔，都是羊最嫩的部分。”
原來65年就有這些個名詞了，許大燦還以為像什麽“吊龍、匙仁”這些名詞是改革開放以後才有的呢。
該說不說，許大茂這家夥口才真的了得：“吃涮羊肉，還分文吃、武吃。文吃就像咱們這樣，一片一片涮著吃，與席者圍鍋而坐，各自占據麵前這一片水域。
夾上一片羊肉，放進鍋裏，抖一抖，挑上來看看火候。差不多了，瀝湯蘸作料，悠然自得。”
婁曉娥也接口說：“還有個詩人在報紙上發表了一篇文章，批判文吃是“個人主義”！涮的品種、涮的火候、悉聽尊便。各人顧各人，無須張羅，席麵上冷冷清清。”
許大燦聽的哭笑不得，這濕人閑的吧？
跟大茂碰了回杯，許大燦追問：“那哥，什麽叫武吃呢？”
許大茂得意地戰術後仰，把一隻胳膊架在椅子背上，另一隻胳膊伸長了放在桌子上，頗有些“指點江山”那味兒：“這武吃呀就是一進門衝人家服務員大喊，一個人二斤羊肉，先給我來二十斤的！”
就這德行
好家夥，這是一幫飯桶吧？
婁曉娥笑著打了許大茂一下，對他說：“別聽你哥的，武吃呀是選一個主持，整盤的肉“嘩啦”一下，全給倒進鍋裏。
然後拿筷子給攪和散了，招呼在座的諸位——快吃啊！響應者大箸取肉，大箸蘸料，大箸入口，大啖大嚼，主打的就是一個粗獷豪邁。
我之前和你說過的那位詩人就特別推崇“武吃”，認為武吃才是集體主義，水域共有，人人都能拿起整盤的肉朝鍋裏倒，相互之間招呼禮讓，團結友愛！”
這些許大燦更確定了，那位濕人，不僅閑的，還是個飯桶……
※※※
時間很快就來到了下個星期。
星期一，大早。
許大燦就起床先進了趟空間，解決完個人衛生，順便收獲了兩份黃芪。
相比起人參，黃芪的價格可就低得多的多。
一斤的價格才92塊錢，即便是遇上了徐江這個冤大頭，價格盡可能的往高了要，頂多也就在後邊再填個0。
（參考物價：中國藥材公司山東省海陽縣公司，統一發貨票，1966年6月1日，黃芪半斤，金額46元）
山神爺開恩，就能讓你碰見；可要是山神爺不高興，或者是有人犯了忌諱，不僅不會讓人找見寶貝，反而還會有禍事降臨。
反正他當年學徒的時候沒少聽師傅們講這些故事。
出了大柵欄，許大燦找了個僻靜的地方就把黃芪給扔空間裏了，什麽一個禮拜，多餘！
不過也不能太容易就拿出來，許大燦計劃拖他十天半個月再說。
另外，他還得真去發封電報，讓他老子許航隨便給他郵點黃芪過來。
“……”
大柵欄離王府井不到6裏地，許大燦慢慢騰騰往過走，等他到了，許大茂跟婁曉娥都還沒到呢。
又等了大概有幾分鍾，才看見許大茂騎著車搭著婁曉娥匆匆趕到。
大茂一看見他，還挺過意不去：“兄弟，等久了吧？都怪我，臨出門時候鬧肚子。”
去旁邊停車的時候，許大茂用後背擋著婁曉娥的視線，小心把袖子給拉了起來，露出胳膊上的一片淤青對他說：“讓你嫂子給掐的，用指甲蓋淺淺地拎著我胳膊上一塊皮，完了順時針旋轉了180度！”
許大燦聽的冷汗都下來了，太彪了！
進去之後許大燦才發現，這個時代的東來順，遠不如後來在apm的時候富麗堂皇。
根本都談不上裝修，牆上掛著幾張畫，畫的呀都是這一片解放前的市井麵貌，告訴來吃飯的人，我們這是老店。
店裏一水的四方桌，也有包間，但是沒門，掛薄紗簾子給隔開。
這個年月的人也普遍講實惠，零星的幾桌客人，桌麵上基本也都隻擺著一盤肉，再配2~3盤涮著吃的菜，條件好的像許大茂這樣的再額外要一盤羊血，一瓶二鍋頭。（別抬杠，他家一直賣酒）
這個天吃涮羊肉還是有點燥熱。
銅鍋中間的煙囪裏呼呼地冒著火苗子，鍋邊上開的咕嘟咕嘟響。
大茂跟婁曉娥一看就是經常吃，兩個人熟練地調蘸碗，還特意給許大燦調了一碗。
這醬也有講究，芝麻醬、黃酒、韭菜花、腐乳、蝦醬、醬油……
愛吃辣的，再來點兒辣子油。
許大燦就要了辣子油，沒要蝦醬，他實在是吃不來這東西，口忒重了！
許大燦第一個倒上酒，端起來先敬婁曉娥：“嫂子，今兒是我嘴欠，你大人有大量，就饒了我這一回吧。”
許大茂笑的跟海豹似的，也在旁邊摟著婁曉娥的肩膀，幫著勸：“就是蛾子，大燦這也是為了哄老太太高興呢。”
婁曉娥不耐煩地推開了他的手：“別挨我！”
這蛾子氣性還挺大……
許大燦編排她，說到底還是為了在許陶氏麵前替她說話，也是一片好心。
加上他又光棍的要自罰3杯，氣的婁曉娥沒好氣的擰了一把他的耳朵：“消停點兒吧，一個許大茂就已經夠讓我頭疼的了！”
許大茂不樂意了：“蛾子，我怎麽就讓你頭疼了？”
婁曉娥氣的揭他的短：“就你那個喝法，人來瘋！忘了上次你喝多了，我一個人又得扶著自行車，又得扶著你！”
知道東來順的涮羊肉為什麽好吃麽？
炭火銅鍋、手切的鮮羊肉。冰鎮的都不行，冰鎮的就沒那麽鮮美的口感了。
羊肉擱盤子裏要做到“幹盤亮湯”，不管羊肉片在盤子裏化到什麽程度都不能見湯，更不能有紅湯（帶血沫子）。
羊肉下鍋，鍋裏更不能沒完沒了的起沫子，更不能有黑沫子！
這，才是正兒八經的涮羊肉。
“……”
吃著火鍋，許大茂也不消停，當著婁曉娥的麵又賣弄了起來：“兄弟你知道為什麽賣涮羊肉的這麽多家，就他們家的字號最響亮嗎？”
許大燦還真不知道，他上輩子第一次來京爺家的時候已經是2008年的8月了。
許大茂清了清嗓子，得意地指著羊肉說道：“他們用的羊全是錫林格勒盟西烏珠穆沁旗的大尾巴綿羊，選兩三歲、閹過的公羊。隻取上腦兒、磨襠兒、黃瓜條和三岔，都是羊最嫩的部分。”
原來65年就有這些個名詞了，許大燦還以為像什麽“吊龍、匙仁”這些名詞是改革開放以後才有的呢。
該說不說，許大茂這家夥口才真的了得：“吃涮羊肉，還分文吃、武吃。文吃就像咱們這樣，一片一片涮著吃，與席者圍鍋而坐，各自占據麵前這一片水域。
夾上一片羊肉，放進鍋裏，抖一抖，挑上來看看火候。差不多了，瀝湯蘸作料，悠然自得。”
婁曉娥也接口說：“還有個詩人在報紙上發表了一篇文章，批判文吃是“個人主義”！涮的品種、涮的火候、悉聽尊便。各人顧各人，無須張羅，席麵上冷冷清清。”
許大燦聽的哭笑不得，這濕人閑的吧？
跟大茂碰了回杯，許大燦追問：“那哥，什麽叫武吃呢？”
許大茂得意地戰術後仰，把一隻胳膊架在椅子背上，另一隻胳膊伸長了放在桌子上，頗有些“指點江山”那味兒：“這武吃呀就是一進門衝人家服務員大喊，一個人二斤羊肉，先給我來二十斤的！”
就這德行
好家夥，這是一幫飯桶吧？
婁曉娥笑著打了許大茂一下，對他說：“別聽你哥的，武吃呀是選一個主持，整盤的肉“嘩啦”一下，全給倒進鍋裏。
然後拿筷子給攪和散了，招呼在座的諸位——快吃啊！響應者大箸取肉，大箸蘸料，大箸入口，大啖大嚼，主打的就是一個粗獷豪邁。
我之前和你說過的那位詩人就特別推崇“武吃”，認為武吃才是集體主義，水域共有，人人都能拿起整盤的肉朝鍋裏倒，相互之間招呼禮讓，團結友愛！”
這些許大燦更確定了，那位濕人，不僅閑的，還是個飯桶……
※※※
時間很快就來到了下個星期。
星期一，大早。
許大燦就起床先進了趟空間，解決完個人衛生，順便收獲了兩份黃芪。
相比起人參，黃芪的價格可就低得多的多。
一斤的價格才92塊錢，即便是遇上了徐江這個冤大頭，價格盡可能的往高了要，頂多也就在後邊再填個0。
（參考物價：中國藥材公司山東省海陽縣公司，統一發貨票，1966年6月1日，黃芪半斤，金額46元）