第75章 炸油條
大航海時代：中華美食橫掃歐洲 作者：紗荔 投票推薦 加入書簽 留言反饋
買完海鮮，去菜市場買肉的時候，在豬肉和羊肉之間，閔悉還是選擇了羊肉，雖然羊肉比豬肉貴了三倍。
閔悉看著豬肉攤感慨：“七哥，這邊的豬肉不騸，吃起來好大一股腥騷味，就連焯水加香料都不能完全掩蓋這種味道。我還是想念咱們大明的豬肉，不焯水也香噴噴的。”
他估摸著大明的豬肉要比他在現代吃的還要好吃不少，畢竟這個時候的豬品種是祖宗嚴選，豬種苗還沒有被西方來的豬種取代。
“等回去了就能吃到了。”雲霽說。
可還要多久才能回去呢？最關鍵的是，很多以豬肉為食材的菜品做不出最好的味道，也不得本地人喜歡。
閔悉看著那個賣豬肉的，半天都沒人去買他的肉，畢竟豬肉跟海鮮價格差不多，又是紅肉，也有一股怪味，人們更願意吃海鮮。
本來閔悉是他的大主顧，但今天也沒買豬肉，而是買了隔壁的羊肉，這賣豬肉的更是一臉愁苦之相。
閔悉說：“七哥，我有個主意。”
雲霽看著他：“什麽主意？”
“你會騸豬嗎？”閔悉問。
雲霽搖頭：“我哪裏會。見都沒見過。”北京城裏肯定沒人養豬。
閔悉說：“我見過，但是沒操作過。大概知道在什麽位置，你敢試嗎？”感謝互聯網，各種修驢蹄子、給牛羊接生、騸雞甚至騸豬的視頻都有，也感謝自己好奇心旺盛，都點進去看過。
雲霽看著閔悉，論操刀子，他應該比自己熟練，他居然問自己敢不敢試，但是麵對這份信任，雲霽說：“我敢！”
閔悉說：“我去找那個賣豬肉的，看他家還有沒有小豬仔，買幾隻來做個試驗。”
雲霽知道他對吃的很執著，便說：“行，去吧。”不就是在豬身上開個口子麽，雞鴨他都殺過，這有什麽難的！
賣豬肉的見閔悉過來了，臉上泛出了笑容：“先生，您買豬肉嗎？”
閔悉說：“買一點，這一扇骨頭都給我吧，肉稍微多點兒。”他指著那扇排骨說。
賣豬肉的已經習慣閔悉這個老外買各種奇怪方位的肉了，他甚至連豬耳朵都要。賣肉的將整扇排骨卸下來，放在秤上稱了一下：“15磅，收您45瑞斯。”
3瑞斯一磅的排骨，真的可以實現排骨自由啊，如果沒有腥騷味，閔悉可以把他的排骨包圓兒。閔悉把錢給了賣豬肉的，問：“老板，您這是自己養的豬還是買的別人家的？”
賣豬肉的老板說：“自己也養，也買一些別人家的。您也看到了，豬肉不好賣啊！有時候賣不掉還要虧本。”
閔悉說：“老板，我有個建議，不知道當講不當講？”
“您說！”賣肉的趕緊說。
閔悉說：“在我們中國，豬肉是最主要的葷菜。而且我們的豬肉要比您這兒的好吃很多，您知道是為什麽嗎？”
賣豬肉的搖頭：“不知道。”
“因為我們那兒的豬，都是在豬很小的時候就把公豬的睾丸和母豬的卵巢都割掉了，這樣豬的性情會變得溫順，長得也更快，容易管理，更重要的是，騸過的豬肉腥騷味都沒了，豬肉也更好吃。”閔悉說。
賣豬肉的將信將疑：“真的嗎？”
閔悉點頭：“真的。”
賣豬肉的問：“那怎麽弄？”
閔悉說：“我也隻是看過，但並沒有操作過。不過你可以看看你這豬肉身上腥膻味最重的部位，確定一下它的位置。”
賣豬肉的果然在閔悉的指點下，找到了這頭母豬的卵巢所在，閔悉回頭對雲霽說：“七哥，你看準這個位置了嗎？大概要切多深。”
雲霽本來想糊弄一下的，但想到這事兒可能落在自己身上，便仔仔細細地看過：“記住了。”
閔悉對賣豬肉的說：“老板，您家還有幾頭小豬？幾個月了？”
老板說：“還有八頭豬仔，剛兩個月大。”
閔悉說：“這樣吧，老板，這個禮拜天，我們店裏休息，你到我店裏來，我在麥哲倫大街46號，飯店名字叫中國飯店，您去了問一下就能找到。到時候我們去您家騸豬，如果小豬騸了之後出問題，沒能成活，我就賠一頭成年豬的錢給您。”
老板非常不解：“為什麽？”
“因為我想吃騸過的豬肉，要是您學會了這個技術，將來除了賣肉之外，還能靠給人騸豬賺錢呢。”閔悉說。
老板一想，自己好像完全不吃虧，便答應下來：“可以，禮拜天我做完禮拜就來找您。”
“記好了，一定要來啊，不然我以後都不買您的豬肉了。”閔悉說。
“一定，一定！我一定來！”老板忙不迭地答應，他可不想得罪這個大主顧。
回到店裏之後，閔悉便準備做早飯，雲霽擼起袖子準備和麵炸油條。
卻被閔悉攔住了：“七哥，等一下，這麵先不和。”
雲霽看著他：“怎麽了？”
閔悉說：“你先去找一把幹淨的麥秸稈來。幹淨幹燥的，不要髒的。”
雲霽不解，還是去找來了一把幹淨的麥秸稈，這些是他們買來引火用的。
閔悉說：“放在幹淨的地方燒了，然後把麥秸灰收起來，我想弄點堿水。”
油炸鬼也就是油條，除了麵要發酵外，還需要加入適量的堿，這樣油條才容易膨脹，口感也更為酥脆。
閔悉學過化學，也知道什麽化學反應可以做出堿來，但畢竟是人吃的，他還是不敢亂來，便決定燒麥秸稈製堿水。
這是他看奶奶包粽子時用過的辦法，盡管那時候純堿已經到處可買了，老人家還是堅持用傳統的燒稻草的方式製堿水。
雲霽聽他這麽吩咐，便明白了過來，因為他也見過人這麽收集堿水，便依照閔悉的吩咐，把麥秸燒了，收集出幹淨的麥秸灰。
將麥秸灰中倒入清水，這便是堿水，等沉澱下來，倒出上層幹淨的水，用來和麵，就等於加了堿。
收集到堿水後，閔悉先做了一個實驗，看放多少才是合適的，然後分別炸油條，效果和口感最好的就是他所需的比例。
剛出鍋的油條口感蓬鬆酥脆，吃起來特別香。
吃到熟悉的味道，閔悉哢哢炫了兩根，有些遺憾地說：“要是有豌豆漿就好了。”
雲霽看著他笑：“鷹嘴豆和蠶豆能製豆漿嗎？”
閔悉想了想：“不知道啊，沒試過。要不下次試試？”不過就算做出來，恐怕也不是那種口感，他隻用黃豆和黑豆做過豆漿，也知道北京人用綠豆做豆汁，可這幾種豆子這裏都沒有。
縱使如此，油條也足夠好吃，迭戈幾人都很愛吃。
中午推出這道點心，客人也都很踴躍，畢竟中國飯店推出的點心和甜品就沒有不好吃的。
蓬鬆酥脆的油條果然俘獲了食客們的胃，大家打分也都很踴躍，最少都在9分以上，還有幾個給了滿分的。
油條跟其他的菜不一樣，它是小吃，價格自然也跟小吃差不多，一根油條6瑞斯，和烤包子蛋撻價格差不多，大家都消費得起，一個人吃兩根就夠了。
閔悉當然也清楚不是靠賣油條賺錢，雖然利潤很高，但畢竟價格便宜，食客也不能大量吃，主要是推新品，讓食客始終都對飯店保持著好奇心和新鮮感，這樣對食客才有吸引力。
也許有人會覺得這種靠新品吸引食客的方法不靠譜，總有一天會黔驢技窮，可閔悉怕什麽，中華美食博大精深，還有多少菜和小吃沒亮給他們看呢。
中午費爾南多男爵過來了，他是過來牽馬的，順便在店裏吃了頓午飯，他吃著油條，覺得特別不錯：“這麽好吃的東西你怎麽才做出來呢？”
閔悉笑：“我店裏哪道菜不好吃了？”
“話是這麽說，可這個是主食，跟菜不一樣，菜可以換，主食可以天天吃。”男爵說。
閔悉說：“其實在我們中國這也不算主食，這是經典的早點。”
“那你以後可以賣早餐。”男爵說。
閔悉說：“早上還得起來買菜，又要弄早餐，我和雲豈不是要累散架？”
“你們想賺錢，就不能什麽都靠自己，得請人。比如買菜，找信得過的人給你們送菜，哪怕是稍微貴點兒，是不是就把時間給節省出來了？又比如也可以教別人做，當然，這可能是你的秘方，你不會會傳授給他人。”男爵說。
閔悉說：“我並沒有要保密，店裏的雇工也在跟我學做菜做點心，隻是沒那麽快學會。找人買菜倒是可以考慮，可我每天的菜單都不固定，所以暫時還是自己買。而且我一直都有開點心鋪子的打算，等店裏的工人學會了，讓他們去幫我開店。”
“是該這樣，做生意要學會用人，凡事都要靠自己，是很難賺大錢的。”男爵說。
“閣下所言極是。”閔悉也讚同。
閔悉看著豬肉攤感慨：“七哥，這邊的豬肉不騸，吃起來好大一股腥騷味，就連焯水加香料都不能完全掩蓋這種味道。我還是想念咱們大明的豬肉，不焯水也香噴噴的。”
他估摸著大明的豬肉要比他在現代吃的還要好吃不少，畢竟這個時候的豬品種是祖宗嚴選，豬種苗還沒有被西方來的豬種取代。
“等回去了就能吃到了。”雲霽說。
可還要多久才能回去呢？最關鍵的是，很多以豬肉為食材的菜品做不出最好的味道，也不得本地人喜歡。
閔悉看著那個賣豬肉的，半天都沒人去買他的肉，畢竟豬肉跟海鮮價格差不多，又是紅肉，也有一股怪味，人們更願意吃海鮮。
本來閔悉是他的大主顧，但今天也沒買豬肉，而是買了隔壁的羊肉，這賣豬肉的更是一臉愁苦之相。
閔悉說：“七哥，我有個主意。”
雲霽看著他：“什麽主意？”
“你會騸豬嗎？”閔悉問。
雲霽搖頭：“我哪裏會。見都沒見過。”北京城裏肯定沒人養豬。
閔悉說：“我見過，但是沒操作過。大概知道在什麽位置，你敢試嗎？”感謝互聯網，各種修驢蹄子、給牛羊接生、騸雞甚至騸豬的視頻都有，也感謝自己好奇心旺盛，都點進去看過。
雲霽看著閔悉，論操刀子，他應該比自己熟練，他居然問自己敢不敢試，但是麵對這份信任，雲霽說：“我敢！”
閔悉說：“我去找那個賣豬肉的，看他家還有沒有小豬仔，買幾隻來做個試驗。”
雲霽知道他對吃的很執著，便說：“行，去吧。”不就是在豬身上開個口子麽，雞鴨他都殺過，這有什麽難的！
賣豬肉的見閔悉過來了，臉上泛出了笑容：“先生，您買豬肉嗎？”
閔悉說：“買一點，這一扇骨頭都給我吧，肉稍微多點兒。”他指著那扇排骨說。
賣豬肉的已經習慣閔悉這個老外買各種奇怪方位的肉了，他甚至連豬耳朵都要。賣肉的將整扇排骨卸下來，放在秤上稱了一下：“15磅，收您45瑞斯。”
3瑞斯一磅的排骨，真的可以實現排骨自由啊，如果沒有腥騷味，閔悉可以把他的排骨包圓兒。閔悉把錢給了賣豬肉的，問：“老板，您這是自己養的豬還是買的別人家的？”
賣豬肉的老板說：“自己也養，也買一些別人家的。您也看到了，豬肉不好賣啊！有時候賣不掉還要虧本。”
閔悉說：“老板，我有個建議，不知道當講不當講？”
“您說！”賣肉的趕緊說。
閔悉說：“在我們中國，豬肉是最主要的葷菜。而且我們的豬肉要比您這兒的好吃很多，您知道是為什麽嗎？”
賣豬肉的搖頭：“不知道。”
“因為我們那兒的豬，都是在豬很小的時候就把公豬的睾丸和母豬的卵巢都割掉了，這樣豬的性情會變得溫順，長得也更快，容易管理，更重要的是，騸過的豬肉腥騷味都沒了，豬肉也更好吃。”閔悉說。
賣豬肉的將信將疑：“真的嗎？”
閔悉點頭：“真的。”
賣豬肉的問：“那怎麽弄？”
閔悉說：“我也隻是看過，但並沒有操作過。不過你可以看看你這豬肉身上腥膻味最重的部位，確定一下它的位置。”
賣豬肉的果然在閔悉的指點下，找到了這頭母豬的卵巢所在，閔悉回頭對雲霽說：“七哥，你看準這個位置了嗎？大概要切多深。”
雲霽本來想糊弄一下的，但想到這事兒可能落在自己身上，便仔仔細細地看過：“記住了。”
閔悉對賣豬肉的說：“老板，您家還有幾頭小豬？幾個月了？”
老板說：“還有八頭豬仔，剛兩個月大。”
閔悉說：“這樣吧，老板，這個禮拜天，我們店裏休息，你到我店裏來，我在麥哲倫大街46號，飯店名字叫中國飯店，您去了問一下就能找到。到時候我們去您家騸豬，如果小豬騸了之後出問題，沒能成活，我就賠一頭成年豬的錢給您。”
老板非常不解：“為什麽？”
“因為我想吃騸過的豬肉，要是您學會了這個技術，將來除了賣肉之外，還能靠給人騸豬賺錢呢。”閔悉說。
老板一想，自己好像完全不吃虧，便答應下來：“可以，禮拜天我做完禮拜就來找您。”
“記好了，一定要來啊，不然我以後都不買您的豬肉了。”閔悉說。
“一定，一定！我一定來！”老板忙不迭地答應，他可不想得罪這個大主顧。
回到店裏之後，閔悉便準備做早飯，雲霽擼起袖子準備和麵炸油條。
卻被閔悉攔住了：“七哥，等一下，這麵先不和。”
雲霽看著他：“怎麽了？”
閔悉說：“你先去找一把幹淨的麥秸稈來。幹淨幹燥的，不要髒的。”
雲霽不解，還是去找來了一把幹淨的麥秸稈，這些是他們買來引火用的。
閔悉說：“放在幹淨的地方燒了，然後把麥秸灰收起來，我想弄點堿水。”
油炸鬼也就是油條，除了麵要發酵外，還需要加入適量的堿，這樣油條才容易膨脹，口感也更為酥脆。
閔悉學過化學，也知道什麽化學反應可以做出堿來，但畢竟是人吃的，他還是不敢亂來，便決定燒麥秸稈製堿水。
這是他看奶奶包粽子時用過的辦法，盡管那時候純堿已經到處可買了，老人家還是堅持用傳統的燒稻草的方式製堿水。
雲霽聽他這麽吩咐，便明白了過來，因為他也見過人這麽收集堿水，便依照閔悉的吩咐，把麥秸燒了，收集出幹淨的麥秸灰。
將麥秸灰中倒入清水，這便是堿水，等沉澱下來，倒出上層幹淨的水，用來和麵，就等於加了堿。
收集到堿水後，閔悉先做了一個實驗，看放多少才是合適的，然後分別炸油條，效果和口感最好的就是他所需的比例。
剛出鍋的油條口感蓬鬆酥脆，吃起來特別香。
吃到熟悉的味道，閔悉哢哢炫了兩根，有些遺憾地說：“要是有豌豆漿就好了。”
雲霽看著他笑：“鷹嘴豆和蠶豆能製豆漿嗎？”
閔悉想了想：“不知道啊，沒試過。要不下次試試？”不過就算做出來，恐怕也不是那種口感，他隻用黃豆和黑豆做過豆漿，也知道北京人用綠豆做豆汁，可這幾種豆子這裏都沒有。
縱使如此，油條也足夠好吃，迭戈幾人都很愛吃。
中午推出這道點心，客人也都很踴躍，畢竟中國飯店推出的點心和甜品就沒有不好吃的。
蓬鬆酥脆的油條果然俘獲了食客們的胃，大家打分也都很踴躍，最少都在9分以上，還有幾個給了滿分的。
油條跟其他的菜不一樣，它是小吃，價格自然也跟小吃差不多，一根油條6瑞斯，和烤包子蛋撻價格差不多，大家都消費得起，一個人吃兩根就夠了。
閔悉當然也清楚不是靠賣油條賺錢，雖然利潤很高，但畢竟價格便宜，食客也不能大量吃，主要是推新品，讓食客始終都對飯店保持著好奇心和新鮮感，這樣對食客才有吸引力。
也許有人會覺得這種靠新品吸引食客的方法不靠譜，總有一天會黔驢技窮，可閔悉怕什麽，中華美食博大精深，還有多少菜和小吃沒亮給他們看呢。
中午費爾南多男爵過來了，他是過來牽馬的，順便在店裏吃了頓午飯，他吃著油條，覺得特別不錯：“這麽好吃的東西你怎麽才做出來呢？”
閔悉笑：“我店裏哪道菜不好吃了？”
“話是這麽說，可這個是主食，跟菜不一樣，菜可以換，主食可以天天吃。”男爵說。
閔悉說：“其實在我們中國這也不算主食，這是經典的早點。”
“那你以後可以賣早餐。”男爵說。
閔悉說：“早上還得起來買菜，又要弄早餐，我和雲豈不是要累散架？”
“你們想賺錢，就不能什麽都靠自己，得請人。比如買菜，找信得過的人給你們送菜，哪怕是稍微貴點兒，是不是就把時間給節省出來了？又比如也可以教別人做，當然，這可能是你的秘方，你不會會傳授給他人。”男爵說。
閔悉說：“我並沒有要保密，店裏的雇工也在跟我學做菜做點心，隻是沒那麽快學會。找人買菜倒是可以考慮，可我每天的菜單都不固定，所以暫時還是自己買。而且我一直都有開點心鋪子的打算，等店裏的工人學會了，讓他們去幫我開店。”
“是該這樣，做生意要學會用人，凡事都要靠自己，是很難賺大錢的。”男爵說。
“閣下所言極是。”閔悉也讚同。