第42章 銅鍋王
重生1976，我在小村當知青 作者：曉妝初成 投票推薦 加入書簽 留言反饋
‘這葉知青到底去了哪裏？怎麽還不回來？難道腳底板被釘在了哪裏？哎呀不管了！幹脆就他一個人當家算了。’
他一拍大腿，拿走了20把尖頭鐵鍁，依然8毛錢一把，一共16塊錢。
又買了沙子灰石頭子。
最後又原地不動交易鵝卵石，還有磚——那時候的鋼磚也很貴，5分錢一塊，1000塊鋼磚，竟然扔進去50塊錢……真是巨款，他娶媳婦都沒花這麽多。
普通磚還好，2分錢一塊，
1000塊，才花了20塊錢。
這好歹一花，就是120塊錢出去了，楊愛國沒見過大錢，這可把他驚得腦瓜子嗡嗡的！
葉檀依然還陪著劉時光。
一個盤發的女服務員輕盈湊過來，撂穩在了大廳犄角一個大牌子，撤身走後，還不忘朝著劉時光一欠身一微笑，顯得亭亭當當彬彬有禮。
葉檀看了眼旁邊的大牌子，問了句：“這幾天，我看劉大哥您挺忙的。”
“是呀，正發愁呢，”
他把剝好的一個鹹鴨蛋，放在了盤子裏推給葉檀，皺眉道：“這不是後天市區，一共12位領導大駕光臨來視察嘛，可我就是挖空心思，也沒想出讓人眼前一亮的什麽菜係吃法。”
葉檀一聽，皺眉後爽朗道。
“大不了滿漢全席湊一桌？”
劉時光聽了搖頭，喝了一口粥，來了句：“領導們見多識廣口味刁鑽，即使滿漢全席，也未必有獨特創意新意……哎，頭大，著實不好伺候。”
葉檀聽了，稍微沉吟，“那劉大哥覺得，當地大津的銅火鍋怎麽樣？”
“嗯？你要不提，這茬子我倒是都給忘記了。不過，”
“不過怎樣？”
“隻是覺得這銅火鍋，隻有大都市裏才講究的吃法，領導們就來自大城市，所以咱們這地方公社，弄這口，當真匹配？”
劉時光搖搖頭，他放下喝粥的勺子，又反複了一句，“你覺得銅火鍋真的行？”
葉檀點頭：“不過，你這廚房當真有銅火鍋嗎？”
“有啊當然有！”
他說完一扭頭：“小李子，你去把庫房裏最大的銅火鍋拿出來，亮亮相。”
小李子腿腳麻利，果然搬出來一尊紅光瓦亮的銅鍋。
“沒錯，就是這麽大的。不過，”葉檀驚喜後，撫摸銅鍋的身子琢磨著。
“我有個提議，能否在銅火鍋的鍋槽子，在二分之一處，焊上一個擋板，也用紅銅板，到時候借鑒川地的鴛鴦鍋，是不是寓意不錯？”
“鴛鴦鍋？”
劉時光聽後大喜，“嗯嗯確實不錯，哎呀小兄弟，還是你這京城大都市來的小夥子見多識廣，這還真是個好主意！”
葉檀一笑，“哪裏哪裏！庫房有多少個大銅鍋？”
“大概15個！”
“領導是12個，拿出來5個就夠了，但是為了湊熱鬧，一般是湊一桌比較好，頂多分兩桌。否則人家一起來的，坐著太過零散，不利於親近關係。”
劉時光一聽，更是拍他肩膀。
“多謝葉老弟提醒！既然你這麽說，我後麵還有個火鍋王，大小比這大2倍半！”
擔心說不明白，劉時光又一拍手。
兩個服務員，很快就抬來了一個和村裏大鐵鍋類似的超級大銅鍋。
“哎呀哥，這下我可開眼了，竟然還有這麽大的？不過你說12個人坐一大桌，用這個豈不是正好？一點兒不小氣。”
葉檀頻頻點頭，抬手一指鍋子裏麵。
“這鍋子的槽子寬大，如果焊擋板，最好那塊銅板弄成s形狀，看上去會柔和美觀一點兒。焊接點就在這裏，”
葉檀把具體比劃了一下。
“好，這我這就去讓人做！”兩個服務員過來了，劉時光交代了一番。
他們二人抬走了銅鍋王。
葉檀又囑咐道：“吃的食材上底料上，選羊肉上，你也要注意幾點！”
劉時光趕緊招呼其餘服務生，要了壺新茶，又給葉檀滿上，和葉知青，他真是有一種相見恨晚的心情，洗耳聆聽葉老弟的侃侃而談，絲毫不覺得煩。
“首先羊肉，選擇不超50斤的小羊宰殺，弄出來的嫩羊肉，口感才是上乘。而且不能頭天弄，過半夜宰殺拾掇，頂多放冷藏櫃，我知道你這大飯店，有冰櫃。”
葉檀滔滔不絕。
見劉時光頻頻點頭，還拿出來了小本本記錄，他又說道：“如果為了弄出新意，你也可以像川地那些個吃法，多鼓搗輔助的花樣，比如小魚肉丸子。”
“魚肉丸子？”
“對，用鮁魚找肉厚的地方，剁碎成泥，再用手的虎口，擠出來一疙瘩一疙瘩，成為牛眼丸子，也叫虎眼丸子。”
劉時光依然頻頻點頭。
葉檀又說道：“輔材你可以分幾類，羊肉為主，一個人一斤的量，12個人必須準備12斤到15斤嫩羊肉。”
“素菜也來一波，一人一份素菜量那麽準備，免得人家大都市的，或許想吃小素菜那一口呢，你就弄一個素菜大拚，很有造型的往一個大個竹筒裏一放。”
見劉時光聽入迷，葉檀又說細節。
“背景一堆白菜片重疊，黃內綠色，懷裏放著苦菊，茼蒿子，還有我送來的大個鬆茸，都摟在大白菜懷裏，再點綴紅西紅柿，這大八仙桌子，一個角放一桶，四平八穩——又好看又解膩調口。”
劉時光一邊記錄，一邊挑大指，葉檀依然繼續出謀劃策。
“海鮮口你也來，大海蝦，魷魚，黃鱔，扇貝，海參，搞幾樣就可以，其次就是吸收關東煮的精華。”
見劉時光沒懂，葉檀又解釋。
“弄一堆球，包括豆腐，你也弄成一個球一個球，口味多，形狀也多，把全國各地優點一吸收，這大津銅鍋，可就是豐富多彩了。但務必湯料，你要有講究。”
“好好，”劉時光記錄著，“不過，一個球一個球是什麽鬼？”
“就是找幹淨竹簽子，比筷子一定要短，把你做好的球球，分別串起來，拿起末端往火鍋裏去煮，熟了就拎起來吃。”
“哎呀，小老弟，你太有創意了！”劉時光驚掉下巴，“我做了這麽多年的餐飲，竟然不如你一個京城來的葉知青。”
他無奈笑著，搖搖頭，心服口服。
“嗬嗬，也沒什麽，不忙了找機會各地轉轉，就能領略到這麽大的國家，地方風俗的迥異。”
沉默了會兒，他不放心，又繼續囑咐：“燉老雞湯來幾壺備著，放進銅鍋裏就簡單了，隨意放蔥段，薑片，蒜瓣兒，小紅辣椒增色即可。”
“這火也有說。”
“火也有講究？”
“當然，如果不想用木炭，可以用那種粗的紅蠟燭，過去娶媳婦用的那種，一粗根掰成兩根用即可，你都不用找壓火的。蠟燭越燒越短，火力也就弱了。”
“好好好，2根蠟燭沒問題。”
“對，用鋼絲彎成一個碗狀的蓋頭，到時拿架子壓火苗也很簡單。”
劉時光記錄完畢，趕緊起身，握緊了葉檀的手，“葉老弟，今生遇到你，是我的幸運，感謝你，今天為我提供的這些新思路，我一定按照兄弟你說的去好好準備。”
“好，希望劉大哥你不辱使命，完成好接待任務！”
劉時光拍著葉檀的肩膀，這次竟然給葉檀送到了門口，才依依不舍揮手告別！
葉檀往土產方向走，內心澎湃，前世就與劉時光頗有淵源，這一世居然又是自然親近，彼此互助。
這，真是緣分！
而且他也篤定，因為這次的接待，劉時光過不多久，就會紅袍加身，有貴人相助，八成會加官進爵。
沒錯，會上升！
他一拍大腿，拿走了20把尖頭鐵鍁，依然8毛錢一把，一共16塊錢。
又買了沙子灰石頭子。
最後又原地不動交易鵝卵石，還有磚——那時候的鋼磚也很貴，5分錢一塊，1000塊鋼磚，竟然扔進去50塊錢……真是巨款，他娶媳婦都沒花這麽多。
普通磚還好，2分錢一塊，
1000塊，才花了20塊錢。
這好歹一花，就是120塊錢出去了，楊愛國沒見過大錢，這可把他驚得腦瓜子嗡嗡的！
葉檀依然還陪著劉時光。
一個盤發的女服務員輕盈湊過來，撂穩在了大廳犄角一個大牌子，撤身走後，還不忘朝著劉時光一欠身一微笑，顯得亭亭當當彬彬有禮。
葉檀看了眼旁邊的大牌子，問了句：“這幾天，我看劉大哥您挺忙的。”
“是呀，正發愁呢，”
他把剝好的一個鹹鴨蛋，放在了盤子裏推給葉檀，皺眉道：“這不是後天市區，一共12位領導大駕光臨來視察嘛，可我就是挖空心思，也沒想出讓人眼前一亮的什麽菜係吃法。”
葉檀一聽，皺眉後爽朗道。
“大不了滿漢全席湊一桌？”
劉時光聽了搖頭，喝了一口粥，來了句：“領導們見多識廣口味刁鑽，即使滿漢全席，也未必有獨特創意新意……哎，頭大，著實不好伺候。”
葉檀聽了，稍微沉吟，“那劉大哥覺得，當地大津的銅火鍋怎麽樣？”
“嗯？你要不提，這茬子我倒是都給忘記了。不過，”
“不過怎樣？”
“隻是覺得這銅火鍋，隻有大都市裏才講究的吃法，領導們就來自大城市，所以咱們這地方公社，弄這口，當真匹配？”
劉時光搖搖頭，他放下喝粥的勺子，又反複了一句，“你覺得銅火鍋真的行？”
葉檀點頭：“不過，你這廚房當真有銅火鍋嗎？”
“有啊當然有！”
他說完一扭頭：“小李子，你去把庫房裏最大的銅火鍋拿出來，亮亮相。”
小李子腿腳麻利，果然搬出來一尊紅光瓦亮的銅鍋。
“沒錯，就是這麽大的。不過，”葉檀驚喜後，撫摸銅鍋的身子琢磨著。
“我有個提議，能否在銅火鍋的鍋槽子，在二分之一處，焊上一個擋板，也用紅銅板，到時候借鑒川地的鴛鴦鍋，是不是寓意不錯？”
“鴛鴦鍋？”
劉時光聽後大喜，“嗯嗯確實不錯，哎呀小兄弟，還是你這京城大都市來的小夥子見多識廣，這還真是個好主意！”
葉檀一笑，“哪裏哪裏！庫房有多少個大銅鍋？”
“大概15個！”
“領導是12個，拿出來5個就夠了，但是為了湊熱鬧，一般是湊一桌比較好，頂多分兩桌。否則人家一起來的，坐著太過零散，不利於親近關係。”
劉時光一聽，更是拍他肩膀。
“多謝葉老弟提醒！既然你這麽說，我後麵還有個火鍋王，大小比這大2倍半！”
擔心說不明白，劉時光又一拍手。
兩個服務員，很快就抬來了一個和村裏大鐵鍋類似的超級大銅鍋。
“哎呀哥，這下我可開眼了，竟然還有這麽大的？不過你說12個人坐一大桌，用這個豈不是正好？一點兒不小氣。”
葉檀頻頻點頭，抬手一指鍋子裏麵。
“這鍋子的槽子寬大，如果焊擋板，最好那塊銅板弄成s形狀，看上去會柔和美觀一點兒。焊接點就在這裏，”
葉檀把具體比劃了一下。
“好，這我這就去讓人做！”兩個服務員過來了，劉時光交代了一番。
他們二人抬走了銅鍋王。
葉檀又囑咐道：“吃的食材上底料上，選羊肉上，你也要注意幾點！”
劉時光趕緊招呼其餘服務生，要了壺新茶，又給葉檀滿上，和葉知青，他真是有一種相見恨晚的心情，洗耳聆聽葉老弟的侃侃而談，絲毫不覺得煩。
“首先羊肉，選擇不超50斤的小羊宰殺，弄出來的嫩羊肉，口感才是上乘。而且不能頭天弄，過半夜宰殺拾掇，頂多放冷藏櫃，我知道你這大飯店，有冰櫃。”
葉檀滔滔不絕。
見劉時光頻頻點頭，還拿出來了小本本記錄，他又說道：“如果為了弄出新意，你也可以像川地那些個吃法，多鼓搗輔助的花樣，比如小魚肉丸子。”
“魚肉丸子？”
“對，用鮁魚找肉厚的地方，剁碎成泥，再用手的虎口，擠出來一疙瘩一疙瘩，成為牛眼丸子，也叫虎眼丸子。”
劉時光依然頻頻點頭。
葉檀又說道：“輔材你可以分幾類，羊肉為主，一個人一斤的量，12個人必須準備12斤到15斤嫩羊肉。”
“素菜也來一波，一人一份素菜量那麽準備，免得人家大都市的，或許想吃小素菜那一口呢，你就弄一個素菜大拚，很有造型的往一個大個竹筒裏一放。”
見劉時光聽入迷，葉檀又說細節。
“背景一堆白菜片重疊，黃內綠色，懷裏放著苦菊，茼蒿子，還有我送來的大個鬆茸，都摟在大白菜懷裏，再點綴紅西紅柿，這大八仙桌子，一個角放一桶，四平八穩——又好看又解膩調口。”
劉時光一邊記錄，一邊挑大指，葉檀依然繼續出謀劃策。
“海鮮口你也來，大海蝦，魷魚，黃鱔，扇貝，海參，搞幾樣就可以，其次就是吸收關東煮的精華。”
見劉時光沒懂，葉檀又解釋。
“弄一堆球，包括豆腐，你也弄成一個球一個球，口味多，形狀也多，把全國各地優點一吸收，這大津銅鍋，可就是豐富多彩了。但務必湯料，你要有講究。”
“好好，”劉時光記錄著，“不過，一個球一個球是什麽鬼？”
“就是找幹淨竹簽子，比筷子一定要短，把你做好的球球，分別串起來，拿起末端往火鍋裏去煮，熟了就拎起來吃。”
“哎呀，小老弟，你太有創意了！”劉時光驚掉下巴，“我做了這麽多年的餐飲，竟然不如你一個京城來的葉知青。”
他無奈笑著，搖搖頭，心服口服。
“嗬嗬，也沒什麽，不忙了找機會各地轉轉，就能領略到這麽大的國家，地方風俗的迥異。”
沉默了會兒，他不放心，又繼續囑咐：“燉老雞湯來幾壺備著，放進銅鍋裏就簡單了，隨意放蔥段，薑片，蒜瓣兒，小紅辣椒增色即可。”
“這火也有說。”
“火也有講究？”
“當然，如果不想用木炭，可以用那種粗的紅蠟燭，過去娶媳婦用的那種，一粗根掰成兩根用即可，你都不用找壓火的。蠟燭越燒越短，火力也就弱了。”
“好好好，2根蠟燭沒問題。”
“對，用鋼絲彎成一個碗狀的蓋頭，到時拿架子壓火苗也很簡單。”
劉時光記錄完畢，趕緊起身，握緊了葉檀的手，“葉老弟，今生遇到你，是我的幸運，感謝你，今天為我提供的這些新思路，我一定按照兄弟你說的去好好準備。”
“好，希望劉大哥你不辱使命，完成好接待任務！”
劉時光拍著葉檀的肩膀，這次竟然給葉檀送到了門口，才依依不舍揮手告別！
葉檀往土產方向走，內心澎湃，前世就與劉時光頗有淵源，這一世居然又是自然親近，彼此互助。
這，真是緣分！
而且他也篤定，因為這次的接待，劉時光過不多久，就會紅袍加身，有貴人相助，八成會加官進爵。
沒錯，會上升！