第112章 茄汁魚片
重生90之漫漫尋子路 作者：明珠之城 投票推薦 加入書簽 留言反饋
找到了羅長耕家的門牌號後，孫愛民按響了門鈴。
很快，有一位五六十歲的女人走出來開了門，打量了一眼父子倆，臉上掛著很親切的笑容，看著孫愛民說道：“你就是小孫吧？快進來，快進來，老爺子都盼的望眼欲穿了。”
孫愛民點頭應道：“阿姨，您好，我還怕突然來拜訪有些太冒昧了！”
女人將院門大開，將孫愛民父子倆讓進門後，又將院門關好，笑意吟吟地說著：“老爺子還嫌兒孫們都常不在家，家裏太冷清了呢，你們來了正好！呦，這孩子長得看著就機靈，難怪老二對他喜歡的不得了。”
說著話的工夫，孫愛民父子已經隨著女人進了屋子，到了客廳。
女人對兩人道：“你們先坐在沙發上等一下，我去喊老爺子。”
到了陌生的環境，麵對陌生人，小樹難免有些緊張，緊緊抓著孫愛民的手。
孫愛民蹲下來對他說：“兒子，別緊張，你看看剛剛的那個奶奶，是不是很親切？大家都很喜歡你呢！”
他知道，兒子的這種局促不安的表現，跟他長期以來所處的生活環境、接觸的人有很大的關係。他必須要不斷地鼓勵他、肯定他，才能讓他慢慢擺脫以前留下的陰影，大方自信地站在陽光下。
兩分鍾後，女人扶著一位老者從樓上走下來，老爺子嘴裏叨叨著：“哎呀，不用扶，我腿腳好著呢！”
女人無奈地笑笑，說道：“爸，您都這麽大歲數了，還是小心一點好。您要是不讓我扶也行，下回出來進去、上下樓的把拐杖拿好！”
這女人正是羅長耕的媳婦，平時都是她在伺候羅老爺子和羅老太太的飲食起居。家裏還有一個小保姆，目前正在廚房忙活晚飯。
羅老爺子跟大兒媳婦說著話，就已經下了樓梯，到了一樓的客廳。
原本坐在沙發上的孫愛民看到老爺子下樓，趕快將坐在腿上的兒子放在地上站好，自己也站了起來，上前兩步，恭恭敬敬地對老爺子說道：“羅老，您好。今天來的有點晚了，讓您久等了！”
老爺子擺擺手說道：“不礙事。我成天在家也沒什麽事，你們啥時候來都行。”
他上下打量了父子倆兩秒鍾，暗中點了點頭。這父子倆五官端莊正派，雖然他不懂看麵相，但是以他一輩子閱人無數的經驗來看，相由心生這句話一點不差。
而且那孩子看著就是聰明伶俐的樣子，若是真對中醫感興趣，堅持學的話，必然會有一番成就。
老爺子招呼孫愛民父子倆落座，自己則坐在了旁邊的一個單人沙發上，招呼錢小樹上前：“孩子，過來！”
孫愛民撫了撫小樹的發頂，柔聲說道：“去吧，老爺爺問什麽話如實回答就可以！”
小樹在爸爸的鼓勵下，走到了羅老爺子的近前，禮貌地喊了一聲：“老爺爺！”
羅老爺子對這孩子是越看越喜歡，忍不住對旁邊的兒媳婦說了一句：“你看看人家這孩子怎麽長的，咋這麽好看呢？咱家那幾個小娃娃跟這孩子一比，簡直沒眼看！”
羅長耕媳婦心想：羅家的孩子們長得很差嗎？
她又仔細瞧了瞧小樹：哎，沒有對比就沒有傷害啊！
“爸，人家那是爸媽底子就好，你看看人家小孫長得，又高又帥，怎麽也生不出歪瓜裂棗的孩子啊！”羅長耕媳婦對老爺子回應道。
這話是不假，可是孫愛民怎麽聽著都像是在內涵自己，想起家裏就有個歪瓜裂棗還頑劣的孩子，又開始鬧心了。
羅長耕媳婦看了看時間，已經快六點鍾了，馬上就到了晚飯時間，跟客廳裏的人說道：“你們先聊著，我去廚房幫著忙活忙活。小孫等下在這吃飯啊，老爺子知道你們要來，都讓準備好了。”
孫愛民問道：“阿姨，您看需不需要我幫忙？我別的本事沒有，就是廚藝還行？”
羅長耕媳婦一聽，樂了：“呦，小孫你還會做飯？現在男人能下廚的可不多！”
孫愛民回：“不瞞你們說，我就是吃這碗飯的。我也跟您去廚房看看，還有什麽食材，做兩道上歲數的人愛吃的。”
隨後他又對小樹說道：“兒子，陪著老爺爺說說話，爸爸跟這位奶奶去準備晚飯！”
能在家裏吃上大廚做的飯，羅長耕媳婦是求之不得，馬上應允了下來，帶著孫愛民進了廚房。
“小葉，菜準備的怎麽樣了？還有什麽沒做的嗎？”羅長耕媳婦問小保姆。
小保姆此時正在處理一條魚，回頭說道：“阿姨，還有兩道菜就好了，爺爺奶奶等著急了吧？”
羅長耕媳婦擺擺手道：“沒有，沒有，不著急。小孫啊，你看看小葉手上那條魚，要不，這道菜你來做？”
孫愛民爽快地應道：“沒問題！”
小保姆這時已經把魚鱗刮幹淨了，正在準備進行下一步處理，孫愛民說道：“我來處理吧！今天我來做一道茄汁魚片怎麽樣？”
羅長耕媳婦不知道孫愛民嘴裏說的茄汁魚片是個啥，家裏做魚都是燉或者清蒸，啥魚做出來味道都感覺大差不差，對於即將見到的一種新吃法倒是很感興趣。
“小孫，你想咋做咋做，平時家裏做的魚早都吃膩了，正好換換口味。你看看要做這道菜，食材夠不夠？”
“這道菜用的食材也不多，我見旁邊有西紅柿，就想到了這種做法。酸甜口的，比較開胃，而且去刺切片，吃起來也比較安全。”
“好好好，那就做這道菜。小葉，你也在旁邊跟著學學，等家裏人想吃了也能自己做出來！”
孫愛民開始處理那條大黑魚。他先用水衝幹淨大黑魚身上殘留的鱗片，然後用剪刀剪開魚腹，一邊操作，一邊跟保姆小葉講解：“在進行這步操作的時候要小心一點，不要弄破魚膽，不然做出來的魚肉會有苦味兒。”
剖開魚腹後，將內髒清理幹淨，又用手摳出魚鰓。將魚身和魚腹上的血水進一步衝洗幹淨後，用菜刀將魚頭剁下備用。
接下來，就到了片魚片的步驟，他一邊操作，一邊講解操作手法：“片魚片的時候，刀刃要緊貼魚骨，稍微傾斜一點，將魚肉整齊片下來，下麵那片魚肉也是這樣。”
兩大條魚肉從魚骨上剃下來之後，孫愛民又將魚刺部分小心翼翼地片下來，剩下的魚肉才開始片薄片。
魚頭對半多開，魚骨切成多段，放在水中浸泡出血水並清洗幹淨，用來吊魚湯。魚片中加一點鹽抓拌一會兒，再放在流水下衝洗，將其中殘存的血液去除。這時，微紅的魚肉顏色已經泛白，品相瞬間變得好看了。
他又在魚片中點了少許白醋，加了適量白胡椒粉，不停抓拌，這樣能起到去腥增香的作用。
“小葉，你看，在這一步，攪拌魚片的時候要順著一個方向，逐漸讓魚片變得有些粘稠感，這樣容易讓魚片上漿，做出來的口感更好。”
做完這一步，孫愛民又往魚片中倒入提前泡好的蔥薑水，繼續攪拌上漿。
他又讓小葉拿來一個雞蛋，將蛋清打入魚片後再次攪拌，使蛋清與魚片充分融合，然後加入生粉，起到讓熟魚片滑嫩的作用。
很快，有一位五六十歲的女人走出來開了門，打量了一眼父子倆，臉上掛著很親切的笑容，看著孫愛民說道：“你就是小孫吧？快進來，快進來，老爺子都盼的望眼欲穿了。”
孫愛民點頭應道：“阿姨，您好，我還怕突然來拜訪有些太冒昧了！”
女人將院門大開，將孫愛民父子倆讓進門後，又將院門關好，笑意吟吟地說著：“老爺子還嫌兒孫們都常不在家，家裏太冷清了呢，你們來了正好！呦，這孩子長得看著就機靈，難怪老二對他喜歡的不得了。”
說著話的工夫，孫愛民父子已經隨著女人進了屋子，到了客廳。
女人對兩人道：“你們先坐在沙發上等一下，我去喊老爺子。”
到了陌生的環境，麵對陌生人，小樹難免有些緊張，緊緊抓著孫愛民的手。
孫愛民蹲下來對他說：“兒子，別緊張，你看看剛剛的那個奶奶，是不是很親切？大家都很喜歡你呢！”
他知道，兒子的這種局促不安的表現，跟他長期以來所處的生活環境、接觸的人有很大的關係。他必須要不斷地鼓勵他、肯定他，才能讓他慢慢擺脫以前留下的陰影，大方自信地站在陽光下。
兩分鍾後，女人扶著一位老者從樓上走下來，老爺子嘴裏叨叨著：“哎呀，不用扶，我腿腳好著呢！”
女人無奈地笑笑，說道：“爸，您都這麽大歲數了，還是小心一點好。您要是不讓我扶也行，下回出來進去、上下樓的把拐杖拿好！”
這女人正是羅長耕的媳婦，平時都是她在伺候羅老爺子和羅老太太的飲食起居。家裏還有一個小保姆，目前正在廚房忙活晚飯。
羅老爺子跟大兒媳婦說著話，就已經下了樓梯，到了一樓的客廳。
原本坐在沙發上的孫愛民看到老爺子下樓，趕快將坐在腿上的兒子放在地上站好，自己也站了起來，上前兩步，恭恭敬敬地對老爺子說道：“羅老，您好。今天來的有點晚了，讓您久等了！”
老爺子擺擺手說道：“不礙事。我成天在家也沒什麽事，你們啥時候來都行。”
他上下打量了父子倆兩秒鍾，暗中點了點頭。這父子倆五官端莊正派，雖然他不懂看麵相，但是以他一輩子閱人無數的經驗來看，相由心生這句話一點不差。
而且那孩子看著就是聰明伶俐的樣子，若是真對中醫感興趣，堅持學的話，必然會有一番成就。
老爺子招呼孫愛民父子倆落座，自己則坐在了旁邊的一個單人沙發上，招呼錢小樹上前：“孩子，過來！”
孫愛民撫了撫小樹的發頂，柔聲說道：“去吧，老爺爺問什麽話如實回答就可以！”
小樹在爸爸的鼓勵下，走到了羅老爺子的近前，禮貌地喊了一聲：“老爺爺！”
羅老爺子對這孩子是越看越喜歡，忍不住對旁邊的兒媳婦說了一句：“你看看人家這孩子怎麽長的，咋這麽好看呢？咱家那幾個小娃娃跟這孩子一比，簡直沒眼看！”
羅長耕媳婦心想：羅家的孩子們長得很差嗎？
她又仔細瞧了瞧小樹：哎，沒有對比就沒有傷害啊！
“爸，人家那是爸媽底子就好，你看看人家小孫長得，又高又帥，怎麽也生不出歪瓜裂棗的孩子啊！”羅長耕媳婦對老爺子回應道。
這話是不假，可是孫愛民怎麽聽著都像是在內涵自己，想起家裏就有個歪瓜裂棗還頑劣的孩子，又開始鬧心了。
羅長耕媳婦看了看時間，已經快六點鍾了，馬上就到了晚飯時間，跟客廳裏的人說道：“你們先聊著，我去廚房幫著忙活忙活。小孫等下在這吃飯啊，老爺子知道你們要來，都讓準備好了。”
孫愛民問道：“阿姨，您看需不需要我幫忙？我別的本事沒有，就是廚藝還行？”
羅長耕媳婦一聽，樂了：“呦，小孫你還會做飯？現在男人能下廚的可不多！”
孫愛民回：“不瞞你們說，我就是吃這碗飯的。我也跟您去廚房看看，還有什麽食材，做兩道上歲數的人愛吃的。”
隨後他又對小樹說道：“兒子，陪著老爺爺說說話，爸爸跟這位奶奶去準備晚飯！”
能在家裏吃上大廚做的飯，羅長耕媳婦是求之不得，馬上應允了下來，帶著孫愛民進了廚房。
“小葉，菜準備的怎麽樣了？還有什麽沒做的嗎？”羅長耕媳婦問小保姆。
小保姆此時正在處理一條魚，回頭說道：“阿姨，還有兩道菜就好了，爺爺奶奶等著急了吧？”
羅長耕媳婦擺擺手道：“沒有，沒有，不著急。小孫啊，你看看小葉手上那條魚，要不，這道菜你來做？”
孫愛民爽快地應道：“沒問題！”
小保姆這時已經把魚鱗刮幹淨了，正在準備進行下一步處理，孫愛民說道：“我來處理吧！今天我來做一道茄汁魚片怎麽樣？”
羅長耕媳婦不知道孫愛民嘴裏說的茄汁魚片是個啥，家裏做魚都是燉或者清蒸，啥魚做出來味道都感覺大差不差，對於即將見到的一種新吃法倒是很感興趣。
“小孫，你想咋做咋做，平時家裏做的魚早都吃膩了，正好換換口味。你看看要做這道菜，食材夠不夠？”
“這道菜用的食材也不多，我見旁邊有西紅柿，就想到了這種做法。酸甜口的，比較開胃，而且去刺切片，吃起來也比較安全。”
“好好好，那就做這道菜。小葉，你也在旁邊跟著學學，等家裏人想吃了也能自己做出來！”
孫愛民開始處理那條大黑魚。他先用水衝幹淨大黑魚身上殘留的鱗片，然後用剪刀剪開魚腹，一邊操作，一邊跟保姆小葉講解：“在進行這步操作的時候要小心一點，不要弄破魚膽，不然做出來的魚肉會有苦味兒。”
剖開魚腹後，將內髒清理幹淨，又用手摳出魚鰓。將魚身和魚腹上的血水進一步衝洗幹淨後，用菜刀將魚頭剁下備用。
接下來，就到了片魚片的步驟，他一邊操作，一邊講解操作手法：“片魚片的時候，刀刃要緊貼魚骨，稍微傾斜一點，將魚肉整齊片下來，下麵那片魚肉也是這樣。”
兩大條魚肉從魚骨上剃下來之後，孫愛民又將魚刺部分小心翼翼地片下來，剩下的魚肉才開始片薄片。
魚頭對半多開，魚骨切成多段，放在水中浸泡出血水並清洗幹淨，用來吊魚湯。魚片中加一點鹽抓拌一會兒，再放在流水下衝洗，將其中殘存的血液去除。這時，微紅的魚肉顏色已經泛白，品相瞬間變得好看了。
他又在魚片中點了少許白醋，加了適量白胡椒粉，不停抓拌，這樣能起到去腥增香的作用。
“小葉，你看，在這一步，攪拌魚片的時候要順著一個方向，逐漸讓魚片變得有些粘稠感，這樣容易讓魚片上漿，做出來的口感更好。”
做完這一步，孫愛民又往魚片中倒入提前泡好的蔥薑水，繼續攪拌上漿。
他又讓小葉拿來一個雞蛋，將蛋清打入魚片後再次攪拌，使蛋清與魚片充分融合，然後加入生粉，起到讓熟魚片滑嫩的作用。