第876章 想拿名次，必須創新
拒絕十億暴富，我選擇當女兒奴 作者：天天可樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天，郭凡八點多就來到了餐廳，開始準備食材。
等到了酒店，霍鋼師傅背著手來到了餐廳，郭凡就搬凳子請他到後廚落座。
接著郭凡就開始熟練的烹飪起來這道蟹黃扒魚翅。
就這一道菜，他每天上午做完下午做，一連做了半個月，可謂是閉著眼睛都能做好，動作又快又幹脆，每一步都透露著大廚範。
從開始到結束，dui對比最開始做這道菜的時候，節省了3分鍾左右的時間。
時間雖然不多，但這已經接近極限了，除非能把這道菜練習上一輩子，說不定才能提高個把分鍾。
當然，做菜快不代表好吃，還要看霍鋼師傅的點評。
郭凡把做好的熱氣騰騰的蟹黃扒魚翅盛了一小碗，端到霍師傅麵前。
霍師傅用勺子舀了一勺，吹涼後，慢慢的品著。
最後他把魚翅咽下去，點評了兩個字“尚可”。
郭凡心中大慰，能得到霍師傅的認可，真的不容易，貌似是他認識霍老後第一次被認可。
“那這道菜去參加比賽，您認為有多少勝算？”郭凡問出關鍵問題。
“沒啥勝算，估計進入不了前10名。”霍鋼師傅一句話，就讓郭凡愕然。
也虧得他不是玻璃心，要不然怕是勁頭一下子就涼半截。
不過郭凡也認可這個說法，他才接觸廚藝沒多久，也就依靠著高級藥膳技能混出一些名堂，真論廚藝經驗，自然比不上那些從業二三十年的大廚。
“不過麽，你底子也不差，隻是思路不對，如果針對性的改變一下，也不是沒有拿大獎的可能。”
霍鋼師傅隨後一句話，又讓郭凡升起了希望。
“還請霍師傅傳道授業解惑！”郭凡給老師傅鞠躬，行了個古禮。
“嗬嗬，不用如此多禮。”
霍師傅笑了，他從椅子上站起來說：“你的領導找人托我來指導你，去廚藝大賽拿獎，如果最後表現不好，那不是也丟我的臉麽，所以，我要麽不指點，指點了你就必須給我拿個好名次回來，知道嗎？”
霍師傅忽然嚴肅的說道。
“知道，我一定會盡力。”郭凡鄭重回答。
霍鋼點點頭，他來到灶台前，認真洗手的時候，就對郭凡講：“我教給你的，你好好領悟，在全國大賽的那種層次，拿前5名的名次，是要有一定運氣成分，不過你掌握了我教你的方法，衝進前5名，問題不大。”
郭凡再次點頭，霍師傅是在給他說了奮鬥目標，必須要拿到大賽前5名。
不過他身上還有係統給他的任務，他可是奔著第一名去的，畢竟之前的係統任務他都完成了，也不想就在這個任務上終結連勝的紀錄。
“認真看著，中間不要問話。”
霍師傅說完，就開始挑選了一些豆類食材，拿起菜刀，就開始做起了菜。
看到他手有點抖，刀工可能存在一定瑕疵，不過郭凡學的是霍師傅的經驗和思路，刀工他是可以自行完善的。
看到一半，郭凡已經知道霍師傅是要做什麽菜了，不過他沒有說話，而是認真的在看他的每一個步驟。
如果是一般的廚師，可能會把這段給用手機給錄下來反複觀摩，不過郭凡不是普通廚師，說起來也算是本省第一，要是這時候掏出手機來錄像，他丟不起這個人，光用看，他就都會記在腦子裏。
等霍師傅做完了這道菜，看起來是一碗腦花，但其實都是用大豆為主要原料做出來的，也就是用豆製品仿的腦花。
“來嚐嚐，看看有幾分香。”霍師傅這次把碗遞給了郭凡。
郭凡拿來勺子，舀了一勺吃了，嚼了一下，頓時驚訝不已，他說道：“大概有八到九分像。”
“嗬嗬。”
霍師傅笑了，就說郭凡不實誠，這道菜最多就七八分像，畢竟他已經老了，如果是年輕的時候，這道菜才會做到八九分像腦花。
霍鋼說道：“仿的就是仿的，味道可以用一些方法以假亂真，但是口感是最難模仿的，豆子要做出腦花那種軟彈的感覺，真的太考驗水平了。”
隨後霍師傅又問：“從這道菜裏，你悟出什麽了？”
郭凡想了想，依稀有點思路了，他說道：“您是要指點我，不要老老實實的用腦花去做腦花，而是要多想花樣麽？”
“嗯。”
霍師傅點點頭，很滿意郭凡的回答，感覺孺子可教。
“對，這次大賽的評委，有一個我認識，他可是出了名的挑剔，以前也是川菜的代表人物，他一輩子什麽菜都做過，什麽菜都吃過，一般的菜可入不了他的法眼，所以你中規中矩的做你那道蟹黃扒魚翅，頂多是個中遊水平，想要在全國名廚中脫穎而出，必須要有變化，最好是意想不到的變化。”
郭凡明白了，霍師傅是讓自己，不要老老實實的用蟹黃和魚翅做這道菜，要想出一點變化。
他瞬間通透了，既然這道菜要換材料做，但霍師傅還是讓他用原版食材練習了半個月，霍師傅的意思，是隻有充分掌握了原版的精髓，才能做出令人耳目一新的創新，原版都做不好，那創新就成了空中樓閣，沒有根基。
“謝謝霍師傅，我明白了！”郭凡誠懇的致謝。
“明白就好，趁著比賽前的這段日子，好好想一下吧，我走了。”
霍師傅說著就要走。
郭凡搶著說：“霍老等等，我如果做好創新菜式，還要您老給我點評一下。”
“不必找我了，雖然我一直沒有真正的誇過你，不過你的水平，已經比我年輕時候好多了，你底子不錯，現在缺的是經驗和自信，以我這挑剔的眼光，你做的東西很難被我誇，也容易損失自信，所以在比賽前，就不要去找我了，好好的做菜，你就想著，老子做的菜就是天下第一，一直這麽認為，評委也會被你的自信感染，無形中會給你提高分數的。”
霍師傅今天教郭凡的就不是廚藝了，而是純粹的應試技巧，就像是考試時候的三短一長選最長，兩長兩短就選b，這樣的順口溜，也是衝擊高分的關鍵。
郭凡隨即自信的說道：“好，感謝霍師傅的教導，如果最後獲得了前五名之內，我就帶著獎狀去看你。”
霍鋼則說：“拿不到名次也要來見我，怎麽，我白教你這麽多，以後就不和我見麵了？”
郭凡笑道：“哈哈，好的，不管名次如何，等我回來，我肯定帶著重禮去看您！”
霍師傅則擺了擺手，示意不說了，接下來老人就背著手離開了餐廳，自己乘公交回家了。
等到了酒店，霍鋼師傅背著手來到了餐廳，郭凡就搬凳子請他到後廚落座。
接著郭凡就開始熟練的烹飪起來這道蟹黃扒魚翅。
就這一道菜，他每天上午做完下午做，一連做了半個月，可謂是閉著眼睛都能做好，動作又快又幹脆，每一步都透露著大廚範。
從開始到結束，dui對比最開始做這道菜的時候，節省了3分鍾左右的時間。
時間雖然不多，但這已經接近極限了，除非能把這道菜練習上一輩子，說不定才能提高個把分鍾。
當然，做菜快不代表好吃，還要看霍鋼師傅的點評。
郭凡把做好的熱氣騰騰的蟹黃扒魚翅盛了一小碗，端到霍師傅麵前。
霍師傅用勺子舀了一勺，吹涼後，慢慢的品著。
最後他把魚翅咽下去，點評了兩個字“尚可”。
郭凡心中大慰，能得到霍師傅的認可，真的不容易，貌似是他認識霍老後第一次被認可。
“那這道菜去參加比賽，您認為有多少勝算？”郭凡問出關鍵問題。
“沒啥勝算，估計進入不了前10名。”霍鋼師傅一句話，就讓郭凡愕然。
也虧得他不是玻璃心，要不然怕是勁頭一下子就涼半截。
不過郭凡也認可這個說法，他才接觸廚藝沒多久，也就依靠著高級藥膳技能混出一些名堂，真論廚藝經驗，自然比不上那些從業二三十年的大廚。
“不過麽，你底子也不差，隻是思路不對，如果針對性的改變一下，也不是沒有拿大獎的可能。”
霍鋼師傅隨後一句話，又讓郭凡升起了希望。
“還請霍師傅傳道授業解惑！”郭凡給老師傅鞠躬，行了個古禮。
“嗬嗬，不用如此多禮。”
霍師傅笑了，他從椅子上站起來說：“你的領導找人托我來指導你，去廚藝大賽拿獎，如果最後表現不好，那不是也丟我的臉麽，所以，我要麽不指點，指點了你就必須給我拿個好名次回來，知道嗎？”
霍師傅忽然嚴肅的說道。
“知道，我一定會盡力。”郭凡鄭重回答。
霍鋼點點頭，他來到灶台前，認真洗手的時候，就對郭凡講：“我教給你的，你好好領悟，在全國大賽的那種層次，拿前5名的名次，是要有一定運氣成分，不過你掌握了我教你的方法，衝進前5名，問題不大。”
郭凡再次點頭，霍師傅是在給他說了奮鬥目標，必須要拿到大賽前5名。
不過他身上還有係統給他的任務，他可是奔著第一名去的，畢竟之前的係統任務他都完成了，也不想就在這個任務上終結連勝的紀錄。
“認真看著，中間不要問話。”
霍師傅說完，就開始挑選了一些豆類食材，拿起菜刀，就開始做起了菜。
看到他手有點抖，刀工可能存在一定瑕疵，不過郭凡學的是霍師傅的經驗和思路，刀工他是可以自行完善的。
看到一半，郭凡已經知道霍師傅是要做什麽菜了，不過他沒有說話，而是認真的在看他的每一個步驟。
如果是一般的廚師，可能會把這段給用手機給錄下來反複觀摩，不過郭凡不是普通廚師，說起來也算是本省第一，要是這時候掏出手機來錄像，他丟不起這個人，光用看，他就都會記在腦子裏。
等霍師傅做完了這道菜，看起來是一碗腦花，但其實都是用大豆為主要原料做出來的，也就是用豆製品仿的腦花。
“來嚐嚐，看看有幾分香。”霍師傅這次把碗遞給了郭凡。
郭凡拿來勺子，舀了一勺吃了，嚼了一下，頓時驚訝不已，他說道：“大概有八到九分像。”
“嗬嗬。”
霍師傅笑了，就說郭凡不實誠，這道菜最多就七八分像，畢竟他已經老了，如果是年輕的時候，這道菜才會做到八九分像腦花。
霍鋼說道：“仿的就是仿的，味道可以用一些方法以假亂真，但是口感是最難模仿的，豆子要做出腦花那種軟彈的感覺，真的太考驗水平了。”
隨後霍師傅又問：“從這道菜裏，你悟出什麽了？”
郭凡想了想，依稀有點思路了，他說道：“您是要指點我，不要老老實實的用腦花去做腦花，而是要多想花樣麽？”
“嗯。”
霍師傅點點頭，很滿意郭凡的回答，感覺孺子可教。
“對，這次大賽的評委，有一個我認識，他可是出了名的挑剔，以前也是川菜的代表人物，他一輩子什麽菜都做過，什麽菜都吃過，一般的菜可入不了他的法眼，所以你中規中矩的做你那道蟹黃扒魚翅，頂多是個中遊水平，想要在全國名廚中脫穎而出，必須要有變化，最好是意想不到的變化。”
郭凡明白了，霍師傅是讓自己，不要老老實實的用蟹黃和魚翅做這道菜，要想出一點變化。
他瞬間通透了，既然這道菜要換材料做，但霍師傅還是讓他用原版食材練習了半個月，霍師傅的意思，是隻有充分掌握了原版的精髓，才能做出令人耳目一新的創新，原版都做不好，那創新就成了空中樓閣，沒有根基。
“謝謝霍師傅，我明白了！”郭凡誠懇的致謝。
“明白就好，趁著比賽前的這段日子，好好想一下吧，我走了。”
霍師傅說著就要走。
郭凡搶著說：“霍老等等，我如果做好創新菜式，還要您老給我點評一下。”
“不必找我了，雖然我一直沒有真正的誇過你，不過你的水平，已經比我年輕時候好多了，你底子不錯，現在缺的是經驗和自信，以我這挑剔的眼光，你做的東西很難被我誇，也容易損失自信，所以在比賽前，就不要去找我了，好好的做菜，你就想著，老子做的菜就是天下第一，一直這麽認為，評委也會被你的自信感染，無形中會給你提高分數的。”
霍師傅今天教郭凡的就不是廚藝了，而是純粹的應試技巧，就像是考試時候的三短一長選最長，兩長兩短就選b，這樣的順口溜，也是衝擊高分的關鍵。
郭凡隨即自信的說道：“好，感謝霍師傅的教導，如果最後獲得了前五名之內，我就帶著獎狀去看你。”
霍鋼則說：“拿不到名次也要來見我，怎麽，我白教你這麽多，以後就不和我見麵了？”
郭凡笑道：“哈哈，好的，不管名次如何，等我回來，我肯定帶著重禮去看您！”
霍師傅則擺了擺手，示意不說了，接下來老人就背著手離開了餐廳，自己乘公交回家了。