第815章 學習西式冷盤
拒絕十億暴富，我選擇當女兒奴 作者：天天可樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
霍鋼師傅要動手做涼菜，郭凡就給老人家遞了圍裙，免得弄髒了衣服。
霍師傅卻一把推開，說道：“做兩道涼菜還能把衣服弄髒，那我水平也太差勁了。”
霍師傅有自己的堅持，郭凡就不勉強了，他就在旁認真的看著。
“這第一道涼菜，是涼拌牛肉紫蘇葉，葷素結合。”
霍鋼師傅找了一塊郭凡提前煮熟的牛肉，用筷子戳了戳，軟彈適中，就比較滿意。
他在砂鍋中加入清水，倒入蒜瓣、薑片、牛肉，加少許白酒，鹽，生抽，蒸煮入味5分鍾。
趁著這功夫，霍師傅將胡蘿卜去皮切絲。
大蔥切絲，放入涼水中備用。
洗好的紫蘇葉去梗，切絲備用。
這時候牛肉稍微煮入味，就撈出，切成絲。
現在牛肉還冒著熱氣，很燙，不過霍師傅恍若未覺，照切不誤。
其實老廚師都是一手的老繭，也不怕一般的溫度，郭凡就做不到這樣。
也不是郭凡不用功，而是柏靜秋經常為他護手去死皮，抹一些護膚品，把郭凡的皮膚養護得白白嫩嫩，有點老繭也都被洗掉了，沒法做到像霍師傅一樣，帶溫度就切肉。
不過這問題不大，大不了放涼了再切。
隨後霍師傅也將牛肉切成絲，把所有的配料都放在碗裏，放入鹽，生抽，雞粉，加入少許香醋，攪拌均勻，一勺芝麻醬，攪拌均勻就盛入盤子裏了。
“嚐嚐看。”
霍師傅說道。
郭凡就拿過筷子，嚐了一口，覺得非常好吃。
他自己就做不出這個味道。
“煩請霍師傅教我。”郭凡殷切的說。
霍師傅倒也不賣關子，直接說道：“涼菜的關鍵，就是食材要新鮮，和恰到好處的配料……”
接著，霍師傅就把他多年的涼菜經驗，告訴了郭凡。
郭凡用手機錄音，然後認真聽講。
霍師傅教了一些涼菜小竅門，讓郭凡涼菜水平一下子提升了一大截。
從這一盤涼菜上，郭凡就感受到了霍師傅的水平，那絕對是頂級的。
隻是他切菜的時候，手在微微顫抖，估計是帕金森之類的老年病症。
這個郭凡也沒有多好的辦法，也不好去提，免得觸動老人家的神經。
“第二道涼菜，你看好了。”
霍鋼師傅又開始做菜了，不過這次他的選料卻非常奇怪，用上了涼菜中很少用到的基圍蝦。
甚至還有熟豬肝、三文魚等，這下郭凡明白了，霍師傅這是要做西式冷盤。
一個年過古稀的老廚師，居然會做西式餐點，這就很不容易。
霍師傅首先將基圍蝦煮熟去殼，鮮蘆筍取尖，焯水備用。
熟豬肝切片，稍煎備用。本來要用鵝肝醬的，郭凡這裏並沒有這些西式配料，所以霍老就用豬肝代替。
然後北極貝、三文魚改刀備用。
壽司醬油、味淋、青芥辣調成刺身醬汁備用。
將所有食材擺盤，點綴魚子醬，搭配刺身汁，這道西式冷頭盤就做好了。
“嚐嚐看。”
霍鋼師傅說道。
郭凡品嚐了一下，他承認霍鋼師傅做得不錯，這擺盤也很有藝術感，不過他個人不喜歡西餐，有點享受不了這種味道。
“很好。”郭凡說道。
“嗬嗬，不喜歡不要勉強，之前沒做過西式冷盤吧？”霍鋼問道。
“是的。”郭凡實誠的說。
他的養生店主打的是藥膳，西餐又不講究醫食同源，所以郭凡也就不會擅長西餐。
霍師傅說：“你如果想做一個賺錢的餐廳老板，你現在的水平綽綽有餘，但是如果你想在大賽上拿獎，有明顯短板可不行。”
“行，那我學！”
郭凡從善如流，拿廚神大獎好處多多，更何況係統還有此項任務，那麽多苦多累，他也要學習一下西餐了。
霍師傅說：“其實西餐簡單得多，並不難學，外國人那些東西，都是糊弄飽就行，哪能和我們八大菜係比？”
郭凡就跟著笑，從某種程度上來說，西餐確實沒多少難，不過要學精也不容易，畢竟除去中國，全球剩下的一百多個國家，每個國家都會有自己的地方美食，想要全學會談何容易。
但如果隻學習法餐、美餐、日料，假以時日，還是可以精通的，起碼比中餐學習難度，低了一個維度。
霍師傅就把他對西餐冷盤的一些理解，教給郭凡。
當然，西餐冷盤還有很多種類，一天上午肯定教不完，到了快11點的時候，餐廳就有餐飲訂單了。
“你這忙了，那我走了，回見。”
霍師傅教完就要走。
“您老別走，在這裏吃飯吧。”
郭凡極力挽留。
好歹他也算是不記名師傅，郭凡不能失禮。
“我家裏還有事，不在這吃了。”老人家擺了擺手，去意已決。
郭凡見狀，就叫人趕緊拿來一個大禮包，送給老人家。
霍鋼卻不肯要，說自家不缺這些東西，反而指指灶台上的那幾盤菜，說道：“那些菜我們都嚐了，你也沒法賣，就打包都給我好了，我也省得回家炒菜了。”
郭凡就說：“怎麽能讓您吃那些，我新做一份給您。”
“浪費那個幹啥，咱做廚師的，可不能浪費糧食，你也給我好好記著。”
霍鋼都這樣說了，郭凡隻得遵從，他親自給霍師傅打包，並讓車彥磊把現在燒的一份魚香肉絲，也多做一份打包，給霍師傅帶走，也算多個熱菜。
霍鋼對這份美食禮物倒很得意，背著手，佝僂著就走。
郭凡就讓宋濤去送老人回家。
“行了，不用送，我坐車有老年卡。”
老頭很倔，拒絕了郭凡的好意，自己溜溜達達要走。
但郭凡懂得變通，讓宋濤幫老人送到車站，免得老人家腿腳不好，路上別摔跤。
宋濤就去送了。
郭凡隨後回到後廚，就開始了中午的忙碌。
一同烹飪的車彥磊就笑著說：“這位老人家還挺有本事的，我都學到了幾招。”
郭凡感慨道：“是的，霍師傅指導一下，受益匪淺，以後要是能常來就好了。”
因為霍老也沒說下次什麽時候來，而且他也沒有手機，看樣子，並不會每天都來。
等隔幾天，給他老人家打個電話，邀請一下，而且要開車去接送才夠禮數。
郭凡想好了計劃，就這麽愉快的決定了。
霍師傅卻一把推開，說道：“做兩道涼菜還能把衣服弄髒，那我水平也太差勁了。”
霍師傅有自己的堅持，郭凡就不勉強了，他就在旁認真的看著。
“這第一道涼菜，是涼拌牛肉紫蘇葉，葷素結合。”
霍鋼師傅找了一塊郭凡提前煮熟的牛肉，用筷子戳了戳，軟彈適中，就比較滿意。
他在砂鍋中加入清水，倒入蒜瓣、薑片、牛肉，加少許白酒，鹽，生抽，蒸煮入味5分鍾。
趁著這功夫，霍師傅將胡蘿卜去皮切絲。
大蔥切絲，放入涼水中備用。
洗好的紫蘇葉去梗，切絲備用。
這時候牛肉稍微煮入味，就撈出，切成絲。
現在牛肉還冒著熱氣，很燙，不過霍師傅恍若未覺，照切不誤。
其實老廚師都是一手的老繭，也不怕一般的溫度，郭凡就做不到這樣。
也不是郭凡不用功，而是柏靜秋經常為他護手去死皮，抹一些護膚品，把郭凡的皮膚養護得白白嫩嫩，有點老繭也都被洗掉了，沒法做到像霍師傅一樣，帶溫度就切肉。
不過這問題不大，大不了放涼了再切。
隨後霍師傅也將牛肉切成絲，把所有的配料都放在碗裏，放入鹽，生抽，雞粉，加入少許香醋，攪拌均勻，一勺芝麻醬，攪拌均勻就盛入盤子裏了。
“嚐嚐看。”
霍師傅說道。
郭凡就拿過筷子，嚐了一口，覺得非常好吃。
他自己就做不出這個味道。
“煩請霍師傅教我。”郭凡殷切的說。
霍師傅倒也不賣關子，直接說道：“涼菜的關鍵，就是食材要新鮮，和恰到好處的配料……”
接著，霍師傅就把他多年的涼菜經驗，告訴了郭凡。
郭凡用手機錄音，然後認真聽講。
霍師傅教了一些涼菜小竅門，讓郭凡涼菜水平一下子提升了一大截。
從這一盤涼菜上，郭凡就感受到了霍師傅的水平，那絕對是頂級的。
隻是他切菜的時候，手在微微顫抖，估計是帕金森之類的老年病症。
這個郭凡也沒有多好的辦法，也不好去提，免得觸動老人家的神經。
“第二道涼菜，你看好了。”
霍鋼師傅又開始做菜了，不過這次他的選料卻非常奇怪，用上了涼菜中很少用到的基圍蝦。
甚至還有熟豬肝、三文魚等，這下郭凡明白了，霍師傅這是要做西式冷盤。
一個年過古稀的老廚師，居然會做西式餐點，這就很不容易。
霍師傅首先將基圍蝦煮熟去殼，鮮蘆筍取尖，焯水備用。
熟豬肝切片，稍煎備用。本來要用鵝肝醬的，郭凡這裏並沒有這些西式配料，所以霍老就用豬肝代替。
然後北極貝、三文魚改刀備用。
壽司醬油、味淋、青芥辣調成刺身醬汁備用。
將所有食材擺盤，點綴魚子醬，搭配刺身汁，這道西式冷頭盤就做好了。
“嚐嚐看。”
霍鋼師傅說道。
郭凡品嚐了一下，他承認霍鋼師傅做得不錯，這擺盤也很有藝術感，不過他個人不喜歡西餐，有點享受不了這種味道。
“很好。”郭凡說道。
“嗬嗬，不喜歡不要勉強，之前沒做過西式冷盤吧？”霍鋼問道。
“是的。”郭凡實誠的說。
他的養生店主打的是藥膳，西餐又不講究醫食同源，所以郭凡也就不會擅長西餐。
霍師傅說：“你如果想做一個賺錢的餐廳老板，你現在的水平綽綽有餘，但是如果你想在大賽上拿獎，有明顯短板可不行。”
“行，那我學！”
郭凡從善如流，拿廚神大獎好處多多，更何況係統還有此項任務，那麽多苦多累，他也要學習一下西餐了。
霍師傅說：“其實西餐簡單得多，並不難學，外國人那些東西，都是糊弄飽就行，哪能和我們八大菜係比？”
郭凡就跟著笑，從某種程度上來說，西餐確實沒多少難，不過要學精也不容易，畢竟除去中國，全球剩下的一百多個國家，每個國家都會有自己的地方美食，想要全學會談何容易。
但如果隻學習法餐、美餐、日料，假以時日，還是可以精通的，起碼比中餐學習難度，低了一個維度。
霍師傅就把他對西餐冷盤的一些理解，教給郭凡。
當然，西餐冷盤還有很多種類，一天上午肯定教不完，到了快11點的時候，餐廳就有餐飲訂單了。
“你這忙了，那我走了，回見。”
霍師傅教完就要走。
“您老別走，在這裏吃飯吧。”
郭凡極力挽留。
好歹他也算是不記名師傅，郭凡不能失禮。
“我家裏還有事，不在這吃了。”老人家擺了擺手，去意已決。
郭凡見狀，就叫人趕緊拿來一個大禮包，送給老人家。
霍鋼卻不肯要，說自家不缺這些東西，反而指指灶台上的那幾盤菜，說道：“那些菜我們都嚐了，你也沒法賣，就打包都給我好了，我也省得回家炒菜了。”
郭凡就說：“怎麽能讓您吃那些，我新做一份給您。”
“浪費那個幹啥，咱做廚師的，可不能浪費糧食，你也給我好好記著。”
霍鋼都這樣說了，郭凡隻得遵從，他親自給霍師傅打包，並讓車彥磊把現在燒的一份魚香肉絲，也多做一份打包，給霍師傅帶走，也算多個熱菜。
霍鋼對這份美食禮物倒很得意，背著手，佝僂著就走。
郭凡就讓宋濤去送老人回家。
“行了，不用送，我坐車有老年卡。”
老頭很倔，拒絕了郭凡的好意，自己溜溜達達要走。
但郭凡懂得變通，讓宋濤幫老人送到車站，免得老人家腿腳不好，路上別摔跤。
宋濤就去送了。
郭凡隨後回到後廚，就開始了中午的忙碌。
一同烹飪的車彥磊就笑著說：“這位老人家還挺有本事的，我都學到了幾招。”
郭凡感慨道：“是的，霍師傅指導一下，受益匪淺，以後要是能常來就好了。”
因為霍老也沒說下次什麽時候來，而且他也沒有手機，看樣子，並不會每天都來。
等隔幾天，給他老人家打個電話，邀請一下，而且要開車去接送才夠禮數。
郭凡想好了計劃，就這麽愉快的決定了。