第431章 釀鯪魚
拒絕十億暴富，我選擇當女兒奴 作者：天天可樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“您就是郭凡先生吧？”西裝男人開口問道。
“是我。”郭凡點頭。
“自我介紹一下，我是名都酒店的經理裴慶，按王總的指示來這裏接你。”
酒店經理親自來迎接，態度還如此謙卑，看來王聰已經重點關照過，讓他一個酒店經理誠惶誠恐。
“好的，那帶我去廚房吧。”
郭凡說完，裴慶就在前麵帶路。
路上，郭凡就問他：“食材都準備好了嗎？”
“準備好了，就等郭大廚來了。”裴慶說道。
“大廚不敢當。”郭凡謙虛一句。
裴慶接著就對郭凡展開了馬屁攻勢：“當然是大廚，我在電視上看過你做菜的視頻，真讓人佩服。”
“哪裏。”
郭凡笑著擺擺手，這誇的有些過了，就止住了奉承。
隨後兩人一路來到酒店廚房，廚房裏十個穿著廚師服的人，都齊刷刷的望過來。
“這位就是王總請過來的廚師郭凡，待會都配合一下，千萬要把中午的宴席做好。”
“知道了。”
這些人應付的態度有些敷衍，郭凡明白，畢竟同行是冤家，而且他們是酒店的正式廚師，但是大老板卻從外麵請了一個廚師過來，有點打他們臉的意思，肯定和他有無形的隔閡。
但郭凡不以為意，他就來做一道菜，又不是來搶飯碗的，他當即從袋子裏拿出自己的廚師服換上，然後開始洗手。
“要怎麽配合？”
這時候，一個中年男廚師過來問道，他是副廚師長，這次安排負責接洽。
“幫我準備一個單獨的灶台，和切菜的地方就行，其他不用幫。”郭凡說道。
“行，那你就在這邊做菜。”
副廚師長給郭凡安排了左手邊單獨的一個灶。
郭凡看到廚房環境幹淨衛生，灶台擦的鋥明瓦亮，不愧是高檔酒店，王聰高明的管理可見一斑。
接下來，郭凡就要抓緊時間做菜了。
他來到了水族箱內，要親自挑選素材魚。
要做這道釀鯪魚，當然要選用鯪魚。
鯪魚比較常見，並不名貴，但是王聰卻專門找郭凡來做這道菜，就是因為這道菜，很費工夫，而且他手下的人，也做不好。
所以郭凡開始做菜的時候，正負廚師長，都或有意或無意的在觀摩，想看看這位外來的廚師有啥本事。
郭凡首先選用一條歡蹦亂跳的5斤重鯪魚，照著它腦袋就來了一下，不停掙紮的魚就老實了。
郭凡把魚放到案板上，首先給魚去鱗。
郭凡用刀刮了幾下，魚鱗就全掉下來了，奇怪的是郭凡沒有扔掉魚鱗，而是放在一旁的碗裏，加入蔥薑料酒去腥備用。
沒錯，這道菜奇就奇在，要把魚鱗魚骨都剔下來，分別烹飪後，再組裝成完整的一條魚，這樣魚全身上下就都可以吃了，屬於是把普通食材做的複雜化。
之後郭凡又將魚去腮去內髒，當然，這兩樣就不要了。
第二步是剝魚皮，從頭尾處斬斷，這樣得到了魚皮一張，和無皮軀幹。
魚皮也是同樣的方法去腥，而魚肉部分，要單獨把細長條的脊椎骨給剔下來，至於魚的主刺，也就是類似人體肋骨的部分，也要從魚肉中，一根一根的剔出，費時費力就在這裏了。
每根大魚刺都要一根一根地挑出，沒有取巧的辦法，純憑時間和技巧去做。
看到這裏，正副廚師長望向郭凡的目光就改觀了。
所謂內行看門道，郭凡施展的這幾下去皮去骨的手法，就比他們稍微高明一點，難怪他們總是做不好。
之後他們有空，就來看郭凡做菜，希望能學到一些技藝。
郭凡並沒有拒絕同行旁觀，共同進步，才能讓廚師這行有更好的發展。
之後等大魚刺全部挑出，郭凡開始把無刺魚肉剁碎成魚膠，加入鹽、蔥、薑、香菇、木耳、火腿、蝦泥，混合均勻備用。
接著把魚鱗、魚刺、魚脊椎骨，都裹上一層澱粉，去鍋裏油炸，炸成金黃酥脆的狀態，再撈出控油。
這樣分體步驟就完成 ，接下來就要像是樂高積木一樣，要組裝回去。
首先將魚皮鋪整齊，在魚皮內側撒上一層澱粉充當粘合劑，再把魚膠抹在上麵，這樣魚肉就以特殊形態，重新被魚皮包裹。
新“魚肉”歸位，之後就是魚骨了。
先把脊椎骨鋪上，然後將魚刺再一根一根的插回原位置，組成了一條“新魚”。
魚刺複位後，抹平魚肉，塗上少量油放入烤箱中，中溫烘烤20分鍾，把魚肉烤熟為止，切記不可烤老。
之後烤熟的魚皮正麵朝上，調製一碗秘製香辣芡汁，用刷子在魚皮上刷均勻。
再將魚鱗碾碎，以粉末狀撒在魚皮上，就完成了整道菜的製作。
一條鯪魚又以完整形態回歸，但已經物是人非，不是之前的那條魚了。
這樣就可以一次品嚐魚鱗和魚骨的美味，是一道不可多得的魚類佳肴。
在郭凡大功告成的一刻，廚房裏響起了掌聲，原來是正副廚師長帶頭，整個廚師組都在鼓掌慶祝。
他們開始還心有隔閡，不過看郭凡做好這條魚後，那手法是他們所不具備的，的確是大廚，他們就欽佩起來。
這下再無芥蒂，所以都來鼓掌慶賀。
郭凡就微笑回應，這群廚師還挺可愛的。
酒店經理裴慶始終關注廚房進度，在郭凡做菜的同時，其他廚師也沒閑著，現在一批菜肴已經做好了，就等客人入席了。
所以裴慶就給王聰打電話，通知他飯菜已經準備好了。
裴慶很快得到指示，他一揮手，就有數個美女服務員，將做好的菜肴都一一放在餐車上，給運了出去，看來宴席要開始了。
裴慶隨後對郭凡說：“郭廚師，請你等一會，王總會邀請你到包廂去。”
郭凡點點頭，就洗了手，然後在這邊等待。
此時也剛剛11點左右，時間還早。
等了大概有十來分鍾，郭凡的手機就響了，是王聰打來的。
“郭凡，你讓裴慶帶你來包廂。”王聰聲音低沉地說。
郭凡點點頭，就讓經理帶他過去。
隨後郭凡就一路來到了本酒店最豪華的一間包廂外，經理裴慶小心敲了敲門，然後幫郭凡推開了包廂門，做出一個“請”的手勢，鞠躬請郭凡進入。
於是郭凡就邁步進入了豪華包廂。
“是我。”郭凡點頭。
“自我介紹一下，我是名都酒店的經理裴慶，按王總的指示來這裏接你。”
酒店經理親自來迎接，態度還如此謙卑，看來王聰已經重點關照過，讓他一個酒店經理誠惶誠恐。
“好的，那帶我去廚房吧。”
郭凡說完，裴慶就在前麵帶路。
路上，郭凡就問他：“食材都準備好了嗎？”
“準備好了，就等郭大廚來了。”裴慶說道。
“大廚不敢當。”郭凡謙虛一句。
裴慶接著就對郭凡展開了馬屁攻勢：“當然是大廚，我在電視上看過你做菜的視頻，真讓人佩服。”
“哪裏。”
郭凡笑著擺擺手，這誇的有些過了，就止住了奉承。
隨後兩人一路來到酒店廚房，廚房裏十個穿著廚師服的人，都齊刷刷的望過來。
“這位就是王總請過來的廚師郭凡，待會都配合一下，千萬要把中午的宴席做好。”
“知道了。”
這些人應付的態度有些敷衍，郭凡明白，畢竟同行是冤家，而且他們是酒店的正式廚師，但是大老板卻從外麵請了一個廚師過來，有點打他們臉的意思，肯定和他有無形的隔閡。
但郭凡不以為意，他就來做一道菜，又不是來搶飯碗的，他當即從袋子裏拿出自己的廚師服換上，然後開始洗手。
“要怎麽配合？”
這時候，一個中年男廚師過來問道，他是副廚師長，這次安排負責接洽。
“幫我準備一個單獨的灶台，和切菜的地方就行，其他不用幫。”郭凡說道。
“行，那你就在這邊做菜。”
副廚師長給郭凡安排了左手邊單獨的一個灶。
郭凡看到廚房環境幹淨衛生，灶台擦的鋥明瓦亮，不愧是高檔酒店，王聰高明的管理可見一斑。
接下來，郭凡就要抓緊時間做菜了。
他來到了水族箱內，要親自挑選素材魚。
要做這道釀鯪魚，當然要選用鯪魚。
鯪魚比較常見，並不名貴，但是王聰卻專門找郭凡來做這道菜，就是因為這道菜，很費工夫，而且他手下的人，也做不好。
所以郭凡開始做菜的時候，正負廚師長，都或有意或無意的在觀摩，想看看這位外來的廚師有啥本事。
郭凡首先選用一條歡蹦亂跳的5斤重鯪魚，照著它腦袋就來了一下，不停掙紮的魚就老實了。
郭凡把魚放到案板上，首先給魚去鱗。
郭凡用刀刮了幾下，魚鱗就全掉下來了，奇怪的是郭凡沒有扔掉魚鱗，而是放在一旁的碗裏，加入蔥薑料酒去腥備用。
沒錯，這道菜奇就奇在，要把魚鱗魚骨都剔下來，分別烹飪後，再組裝成完整的一條魚，這樣魚全身上下就都可以吃了，屬於是把普通食材做的複雜化。
之後郭凡又將魚去腮去內髒，當然，這兩樣就不要了。
第二步是剝魚皮，從頭尾處斬斷，這樣得到了魚皮一張，和無皮軀幹。
魚皮也是同樣的方法去腥，而魚肉部分，要單獨把細長條的脊椎骨給剔下來，至於魚的主刺，也就是類似人體肋骨的部分，也要從魚肉中，一根一根的剔出，費時費力就在這裏了。
每根大魚刺都要一根一根地挑出，沒有取巧的辦法，純憑時間和技巧去做。
看到這裏，正副廚師長望向郭凡的目光就改觀了。
所謂內行看門道，郭凡施展的這幾下去皮去骨的手法，就比他們稍微高明一點，難怪他們總是做不好。
之後他們有空，就來看郭凡做菜，希望能學到一些技藝。
郭凡並沒有拒絕同行旁觀，共同進步，才能讓廚師這行有更好的發展。
之後等大魚刺全部挑出，郭凡開始把無刺魚肉剁碎成魚膠，加入鹽、蔥、薑、香菇、木耳、火腿、蝦泥，混合均勻備用。
接著把魚鱗、魚刺、魚脊椎骨，都裹上一層澱粉，去鍋裏油炸，炸成金黃酥脆的狀態，再撈出控油。
這樣分體步驟就完成 ，接下來就要像是樂高積木一樣，要組裝回去。
首先將魚皮鋪整齊，在魚皮內側撒上一層澱粉充當粘合劑，再把魚膠抹在上麵，這樣魚肉就以特殊形態，重新被魚皮包裹。
新“魚肉”歸位，之後就是魚骨了。
先把脊椎骨鋪上，然後將魚刺再一根一根的插回原位置，組成了一條“新魚”。
魚刺複位後，抹平魚肉，塗上少量油放入烤箱中，中溫烘烤20分鍾，把魚肉烤熟為止，切記不可烤老。
之後烤熟的魚皮正麵朝上，調製一碗秘製香辣芡汁，用刷子在魚皮上刷均勻。
再將魚鱗碾碎，以粉末狀撒在魚皮上，就完成了整道菜的製作。
一條鯪魚又以完整形態回歸，但已經物是人非，不是之前的那條魚了。
這樣就可以一次品嚐魚鱗和魚骨的美味，是一道不可多得的魚類佳肴。
在郭凡大功告成的一刻，廚房裏響起了掌聲，原來是正副廚師長帶頭，整個廚師組都在鼓掌慶祝。
他們開始還心有隔閡，不過看郭凡做好這條魚後，那手法是他們所不具備的，的確是大廚，他們就欽佩起來。
這下再無芥蒂，所以都來鼓掌慶賀。
郭凡就微笑回應，這群廚師還挺可愛的。
酒店經理裴慶始終關注廚房進度，在郭凡做菜的同時，其他廚師也沒閑著，現在一批菜肴已經做好了，就等客人入席了。
所以裴慶就給王聰打電話，通知他飯菜已經準備好了。
裴慶很快得到指示，他一揮手，就有數個美女服務員，將做好的菜肴都一一放在餐車上，給運了出去，看來宴席要開始了。
裴慶隨後對郭凡說：“郭廚師，請你等一會，王總會邀請你到包廂去。”
郭凡點點頭，就洗了手，然後在這邊等待。
此時也剛剛11點左右，時間還早。
等了大概有十來分鍾，郭凡的手機就響了，是王聰打來的。
“郭凡，你讓裴慶帶你來包廂。”王聰聲音低沉地說。
郭凡點點頭，就讓經理帶他過去。
隨後郭凡就一路來到了本酒店最豪華的一間包廂外，經理裴慶小心敲了敲門，然後幫郭凡推開了包廂門，做出一個“請”的手勢，鞠躬請郭凡進入。
於是郭凡就邁步進入了豪華包廂。