第239章 禦筆猴頭
拒絕十億暴富，我選擇當女兒奴 作者：天天可樂 投票推薦 加入書簽 留言反饋
聽到有人貶低自家店鋪，米慧很不高興，已經有認同感的她，很想對客人解釋一下。
不過郭凡教育她，待人要有禮貌，米慧隻好忍住，那邊有人呼叫服務員，她隻好先去別處了。
然而那個人出言不遜的客人又在說：“我和你們說，這是網絡上的新詞，叫饑餓營銷，就是故意不賣我們菜，吊著胃口，這家店忒損了！”
一直惡意揣度的是一位三十多歲的男顧客，他穿的西裝革履，不過這嘴上可不客氣，在宣傳本店的負麵形象。
“真過分，我去懟他！”
嚴衛紅忠誠度最高，忍不了有人說老板的壞話，就要上去找他理論。
“算了，衛紅，你來櫃台看著，我去解決。”
還是老板娘柏靜秋出麵，來到那位客人身邊，向他解釋：“這位客人，首先向您表示歉意，關於視頻菜限量真不是饑餓營銷，那是為了拍攝視頻才做的菜肴，以前我們都是店員自己吃的，後來應廣大顧客的要求才對外出售，因為製作不易非常耗時，且本店就一個主廚，所以為了不讓其他客人等待時間過長，在用餐高峰是不做那些菜肴的，如果要品嚐，目前隻能預定。您也可以點菜單上的菜肴，那些不限量供應。”
柏靜秋說話溫柔又有禮貌，全程保持微笑，兩隻手置於小腹，是服務員的標準迎賓姿勢，看起來就彬彬有禮。
有這樣漂亮的老板娘出麵，讓這位挑剔的客人怨氣稍降，但他還是對不能吃到視品菜表示不滿。
柏靜秋就拿出一張八折券給對方：“這樣吧，那我們送您一張優惠券，下次可以預約減扣。”
“啥意思，一張券就想把我打發了，我是差錢的人嗎？”
沒想到這個男客人還挺難搞，用小優惠並不能打動他。
“那您說一個解決方案吧，總不能讓廚師現在就做功夫菜，而讓其他這麽多客人等待吧。”
柏靜秋一指周圍的食客。
確實，如果郭凡全力做耗時的菜，那其他客人就要幹等了。
這時那位點雪峰暖陽的老顧客說話了：“嗨，什麽饑餓營銷，是我自願等的，不想等就點普通餐，想吃美食，就不能著急，你大可以預定了晚上再來吃嘛！”
聽到這樣說，那位挑剔的男客琢磨了一下，確實是這麽回事，於是他就改口了。
“那行，先給我來一壺茶，我就在這裏等，你們廚師有空了就給我做一道菜，但我有2個要求。”挑剔客人說道。
“您請說。”柏靜秋禮貌的詢問。
“要是不好吃，我可要給你們打差評，發到網上去，你們天天拍視頻，飯菜做的不好吃，這說不過去。”挑剔客人說了第一個要求。
看來對方也是看過了他們的美食視頻才找上門的，柏靜秋不置可否，問他第二個要求。
男人說道：“第二個要求，就是我說要求，你們廚師給我做出需要的菜。”
“是命題作文的意思嘛？”
這時候從柏靜秋身後傳來了郭凡的聲音，原來是他聽到前邊有動靜，就趕了過來。
於是柏靜秋退到一邊，讓自己老公來應對。
“你就是廚師？”挑剔客人挑眉問道。
“是的，你要出什麽題？”郭凡問。
這個男人開始思索，他目光忽然掃到了一旁郭小涵寫的毛筆字，看起來很工整，他就指著字說道：“就以漢字為題，給我做一道菜，不能是家常菜，要切題。”
“漢字麽……可以，不過你可能要等的久一點。”郭凡說道。
“行，我等。”
男人往後一靠，在椅背上盤起了二郎腿，看來是要耗到底了。
郭凡微微一笑，那他就要用廚藝來征服這個挑剔的客人了。
接下來郭凡回到廚房，先把其他客人的點餐給做完了再說。
柏靜秋相信自己老公的能力，所以就回前台了，而嚴衛紅不放心，就跑到後廚詢問：“大哥，漢字咋做菜啊，難道要把食材擺成字的樣子？”
“我已經有想法了，一會你看著好了。”
郭凡心有成竹的說道。
嚴衛紅就很好奇，不過現在隻能等，她就出去忙活了，然後等著看老板發揮。
郭凡先把要提前熬製的高湯給煮上，然後就做別的菜，等到十二點半以後，藥膳訂單就少下來，郭凡就要為那位挑剔客人準備菜肴了。
對方點題要和“字”有關，本來郭凡第一想法和嚴衛紅相同，要用食材拚出一些字來，就和生日蛋糕上麵寫的那種差不多。
不過這樣一想，感覺太普通了，大家基本都吃過生日蛋糕，這沒什麽稀奇，做出來還是有種“日常”的感覺，不符合客人要求。
既然如此，郭凡就想起了一道名菜——禦筆猴頭。
這道禦筆猴頭是魯菜中的孔府菜，把食物做成了筆墨的樣子，筆墨是用來寫字的，所以做這道傳統名菜也算切題。
說做就做，郭凡開始製作這道菜。
這道菜分為毛筆和墨汁，當然不是文具店買的那種，而是全部用食材來做，這道菜的奇特之處，就是筆墨都能食用。
有個成語叫秀色可餐，那麽這道菜裏，文房四寶也是可以吃的。
首先要做的是墨。
采用豬骨、豬蹄、豬肉、母雞、雞腿、火腿等，一起燉出來的高湯，以湯汁呈白色為佳。
過濾掉肉渣和骨渣後，再下入鮑魚、墨魚和幹貝，放入砂鍋中，小火慢燉2小時左右，起碼要肉質軟爛，將食材的精華都燉出來。
高湯之前就燉上了，現在已經熬煮的差不多了。
然後是筆的部分，筆杆必須要用細長的竹筍來做。
竹筍外形削成筆的形狀，中間掏空，這就是功夫活了，著實花了郭凡不少心思。
筆杆做好了三支，接下來就是筆頭部分，要用猴頭菇來做。
猴頭菇是野生佳品，也是藥材的一種，符合藥膳理念。
猴頭菇從中間掰開，從中間部分撕下薄片，將薄片卷成毛筆形狀，猴頭菇毛茸茸的，就是天然的毛筆尖。
將筆尖塞入筆杆的孔洞內，就形成了毛筆的外形，這白綠相間的毛筆，不仔細看，還真的像一支毛筆。
不過這樣還不行，因為毛筆還要上鍋去蒸，到鍋裏蒸熟後食材變軟，就要脫離變形了，所以就要用蝦肉泥做成的蝦膠，將筆杆與筆尖粘連。
毛筆做好就要上鍋去蒸了，將毛筆放入木製托盤，倒入之前熬製的高湯陪蒸30分鍾，直至毛筆蒸熟入味為止。
接下來還要造型，為了秉承全菜可吃的理念，郭凡用甘蔗做了筆架，將毛筆掛起。
至此，毛筆部分才算真正做好了。
不過郭凡教育她，待人要有禮貌，米慧隻好忍住，那邊有人呼叫服務員，她隻好先去別處了。
然而那個人出言不遜的客人又在說：“我和你們說，這是網絡上的新詞，叫饑餓營銷，就是故意不賣我們菜，吊著胃口，這家店忒損了！”
一直惡意揣度的是一位三十多歲的男顧客，他穿的西裝革履，不過這嘴上可不客氣，在宣傳本店的負麵形象。
“真過分，我去懟他！”
嚴衛紅忠誠度最高，忍不了有人說老板的壞話，就要上去找他理論。
“算了，衛紅，你來櫃台看著，我去解決。”
還是老板娘柏靜秋出麵，來到那位客人身邊，向他解釋：“這位客人，首先向您表示歉意，關於視頻菜限量真不是饑餓營銷，那是為了拍攝視頻才做的菜肴，以前我們都是店員自己吃的，後來應廣大顧客的要求才對外出售，因為製作不易非常耗時，且本店就一個主廚，所以為了不讓其他客人等待時間過長，在用餐高峰是不做那些菜肴的，如果要品嚐，目前隻能預定。您也可以點菜單上的菜肴，那些不限量供應。”
柏靜秋說話溫柔又有禮貌，全程保持微笑，兩隻手置於小腹，是服務員的標準迎賓姿勢，看起來就彬彬有禮。
有這樣漂亮的老板娘出麵，讓這位挑剔的客人怨氣稍降，但他還是對不能吃到視品菜表示不滿。
柏靜秋就拿出一張八折券給對方：“這樣吧，那我們送您一張優惠券，下次可以預約減扣。”
“啥意思，一張券就想把我打發了，我是差錢的人嗎？”
沒想到這個男客人還挺難搞，用小優惠並不能打動他。
“那您說一個解決方案吧，總不能讓廚師現在就做功夫菜，而讓其他這麽多客人等待吧。”
柏靜秋一指周圍的食客。
確實，如果郭凡全力做耗時的菜，那其他客人就要幹等了。
這時那位點雪峰暖陽的老顧客說話了：“嗨，什麽饑餓營銷，是我自願等的，不想等就點普通餐，想吃美食，就不能著急，你大可以預定了晚上再來吃嘛！”
聽到這樣說，那位挑剔的男客琢磨了一下，確實是這麽回事，於是他就改口了。
“那行，先給我來一壺茶，我就在這裏等，你們廚師有空了就給我做一道菜，但我有2個要求。”挑剔客人說道。
“您請說。”柏靜秋禮貌的詢問。
“要是不好吃，我可要給你們打差評，發到網上去，你們天天拍視頻，飯菜做的不好吃，這說不過去。”挑剔客人說了第一個要求。
看來對方也是看過了他們的美食視頻才找上門的，柏靜秋不置可否，問他第二個要求。
男人說道：“第二個要求，就是我說要求，你們廚師給我做出需要的菜。”
“是命題作文的意思嘛？”
這時候從柏靜秋身後傳來了郭凡的聲音，原來是他聽到前邊有動靜，就趕了過來。
於是柏靜秋退到一邊，讓自己老公來應對。
“你就是廚師？”挑剔客人挑眉問道。
“是的，你要出什麽題？”郭凡問。
這個男人開始思索，他目光忽然掃到了一旁郭小涵寫的毛筆字，看起來很工整，他就指著字說道：“就以漢字為題，給我做一道菜，不能是家常菜，要切題。”
“漢字麽……可以，不過你可能要等的久一點。”郭凡說道。
“行，我等。”
男人往後一靠，在椅背上盤起了二郎腿，看來是要耗到底了。
郭凡微微一笑，那他就要用廚藝來征服這個挑剔的客人了。
接下來郭凡回到廚房，先把其他客人的點餐給做完了再說。
柏靜秋相信自己老公的能力，所以就回前台了，而嚴衛紅不放心，就跑到後廚詢問：“大哥，漢字咋做菜啊，難道要把食材擺成字的樣子？”
“我已經有想法了，一會你看著好了。”
郭凡心有成竹的說道。
嚴衛紅就很好奇，不過現在隻能等，她就出去忙活了，然後等著看老板發揮。
郭凡先把要提前熬製的高湯給煮上，然後就做別的菜，等到十二點半以後，藥膳訂單就少下來，郭凡就要為那位挑剔客人準備菜肴了。
對方點題要和“字”有關，本來郭凡第一想法和嚴衛紅相同，要用食材拚出一些字來，就和生日蛋糕上麵寫的那種差不多。
不過這樣一想，感覺太普通了，大家基本都吃過生日蛋糕，這沒什麽稀奇，做出來還是有種“日常”的感覺，不符合客人要求。
既然如此，郭凡就想起了一道名菜——禦筆猴頭。
這道禦筆猴頭是魯菜中的孔府菜，把食物做成了筆墨的樣子，筆墨是用來寫字的，所以做這道傳統名菜也算切題。
說做就做，郭凡開始製作這道菜。
這道菜分為毛筆和墨汁，當然不是文具店買的那種，而是全部用食材來做，這道菜的奇特之處，就是筆墨都能食用。
有個成語叫秀色可餐，那麽這道菜裏，文房四寶也是可以吃的。
首先要做的是墨。
采用豬骨、豬蹄、豬肉、母雞、雞腿、火腿等，一起燉出來的高湯，以湯汁呈白色為佳。
過濾掉肉渣和骨渣後，再下入鮑魚、墨魚和幹貝，放入砂鍋中，小火慢燉2小時左右，起碼要肉質軟爛，將食材的精華都燉出來。
高湯之前就燉上了，現在已經熬煮的差不多了。
然後是筆的部分，筆杆必須要用細長的竹筍來做。
竹筍外形削成筆的形狀，中間掏空，這就是功夫活了，著實花了郭凡不少心思。
筆杆做好了三支，接下來就是筆頭部分，要用猴頭菇來做。
猴頭菇是野生佳品，也是藥材的一種，符合藥膳理念。
猴頭菇從中間掰開，從中間部分撕下薄片，將薄片卷成毛筆形狀，猴頭菇毛茸茸的，就是天然的毛筆尖。
將筆尖塞入筆杆的孔洞內，就形成了毛筆的外形，這白綠相間的毛筆，不仔細看，還真的像一支毛筆。
不過這樣還不行，因為毛筆還要上鍋去蒸，到鍋裏蒸熟後食材變軟，就要脫離變形了，所以就要用蝦肉泥做成的蝦膠，將筆杆與筆尖粘連。
毛筆做好就要上鍋去蒸了，將毛筆放入木製托盤，倒入之前熬製的高湯陪蒸30分鍾，直至毛筆蒸熟入味為止。
接下來還要造型，為了秉承全菜可吃的理念，郭凡用甘蔗做了筆架，將毛筆掛起。
至此，毛筆部分才算真正做好了。