“杜康大師應該知道，水在加熱之後，會變成氣，氣在遇冷的時候又會變成水。”
杜康點頭，他又不是那種十指不沾陽春水的富家公子，家裏蒸饅頭，蒸包子，煮飯的時候，他也是見過水蒸氣的。
陳琦接著說道：“我也是偶然發現的，‘酒精’在加熱之後，要比水更快變成氣，而且在預冷之後凝結成的水，會變得甘冽清純，味道極佳。”
“而蒸餾提純之法，就是在這個發現的基礎上，研究出來的。”
陳琦見連接接酒漏鬥的竹管開始滴滴答答的有透明液體流出，便招呼杜康一起，走到出酒口。
陳琦瓢接著出酒口流出來的酒：“剛開始出酒的時候，酒液中的雜質多，而且還有毒，喝了容易傷身，所以要將酒頭去掉。而酒尾的酒呢，味道發酸，口感很差，酒液還比較渾濁，所以酒尾也要去掉。那麽我們能喝的，就是中間部分的酒。”
“燒出來的酒，最開始的時候是最烈的，慢慢的，出酒越來越多，酒的烈度也會隨之降低。而判斷酒是否烈的方法，就是看酒花。”
陳琦將瓢中的酒頭倒到一旁的酒桶中，又將瓢接在出酒口處，指著飄在酒麵上的酒花說道。
“最烈的酒，酒花比較大，氣泡如黃豆一般大小，這些酒花顆粒飽滿整齊。”
“第二烈的酒，酒花相比於最烈的酒要小一些，氣泡如綠豆般大小，顏色清澈透明。”
“第三烈的酒，酒花比第二烈的酒又要小一些，氣泡像米粒般大小；而且酒花不像前兩種酒花那麽排列整齊，而是互相堆疊，很難完全散開，也不容易消散。”
“在這三種之後，流出來的酒也要比濁酒烈，隻是口感相較於前三種會稍差一些。”
陳琦說著，將第二瓢酒頭倒進一旁的酒桶中。讓身旁的小廝去將飯桌上的酒壺拿來，陳琦用酒壺接了一壺酒。伸手拉著杜康的手腕，回到飯桌旁。
“去掉酒頭後，就可以接酒了。剩下的事兒讓他們去做，咱們喝酒，吃菜。”
杜康點點頭，拿起酒壺給自己和陳琦各倒了一杯；也不管什麽餐桌禮儀，自顧自的飲了半杯。
杜康將酒在口中含了有小半分鍾，緩緩的咽下，直到口中沒有了酒液，唾液像是開閘的洪水般在口中瘋狂分泌，杜康吞了兩口唾液，長出一口氣，忍不住大聲讚歎。
“好酒，好酒！”杜康有些興奮的看著手中的酒杯，看著酒杯中清澈透明的酒液，忍不住哈哈大笑起來。
“我杜康此生能飲此好酒，此生足矣，此生足矣啊。哈哈哈哈哈哈！”
陳琦沒有打斷杜康，招呼釀酒學徒盯著酒花的變化，告訴他酒花到什麽程度的時候要分壇，不要混合裝在一起。
然後，陳琦直接化身幹飯人，開啟了幹飯模式；沒辦法，他是真的餓了，此時此刻，形象什麽的，禮儀什麽的，都不重要了。陳琦完全不顧形象的吃了起來。
杜康將酒杯中的酒喝完後，也沒吃菜，直接拿著酒杯，走到出酒口的位置，親眼看著酒液流出；每當酒花出現變化的時候，杜康就會用酒杯接一杯酒，親口嚐酒的變化。
半個時辰後，陳琦將一桌子的菜吃了個七七八八，盤子中剩下的也是菜多肉少，沒什麽好吃的了。
陳琦起身，來到出酒口。從釀酒學徒手中接過瓢，放在出酒口處。
隻見酒液順著竹管流出，落入陳琦手中的瓢中，後流出的酒液砸在酒麵上，泛起點點酒花，酒花很小，隻有粟米的四分之一大小，密密麻麻的鋪滿酒麵。
陳琦揮手：“撤火。”
灶台處，燒火的兩個釀酒學徒趕緊將灶台中還在燃燒的木材取出，埋入灶台旁的土坑裏。
杜康一直跟在陳琦身邊，目不轉睛的看著陳琦的每一個動作。
陳琦將手中的水瓢放在杜康麵前：“等什麽時候酒花像現在這樣，比熬粥的小米還小，隻有小米的四分之一不到。就撤去灶中的火，用餘溫再蒸餾一會兒。”
“這個時候的酒，基本上沒什麽酒味了，也不能拿出去當酒賣。但是，他們並不是廢物，也是很有用的。”
陳琦將水瓢中的酒倒進一旁裝著酒頭的水桶中，將水瓢遞給釀酒學徒。
陳琦看著杜康說道：“酒的烈度，是可以調的。”
“比方說咱們剛才喝的那個酒，就有些太烈了，很多人根本扛不住，一杯下肚就得醉。甚至是第二烈的就，同樣也不是一般人能扛的住的。”
杜康深以為然的點點頭，他現在已經有點頭暈目眩了，雖然意識還算清醒，但是身體已經有不適感出現了。
陳琦接著說道：“我們可以用烈酒搭配非烈酒，調出更適合大眾飲用的酒。”
“比方說人們喜歡第三烈的酒，我們就可以在第一烈的酒中，加入不太烈的酒，甚至是加入剛才最後接的那個沒什麽酒味的酒，調出口感接近第三烈的酒。”
“至於怎麽調，幾種酒的比例是多少。那就需要杜大師和您的高徒們慢慢研究了。”
杜康點頭，他明白陳琦所說的調酒是什麽意思，豐都驛酒坊的酒要上市，就必須要像杜康酒那樣，有統一的標準。要不然每一壇酒的味道都不一樣，那還不鬧出大笑話來。
杜康扭頭，看向出酒口。
“酒尾是什麽？”
陳琦輕笑一聲：“我剛才之所以讓他們撤火，就是防止酒尾流出。所以我們這一次蒸餾的酒中，沒有酒尾。如果杜康大師想看酒尾是什麽，我建議您可以讓歐鐵大師給您做一套小的蒸餾設備，自己燒著研究。耳聽為虛，眼見為實；有了那一套小的蒸餾設備，不也方便您給徒子徒孫們授課用嘛！”
杜康點點頭，明白陳琦的意思；杜康指著一旁，裝著酒頭的水桶道。
“那酒頭怎麽處理？總不能倒了吧？”
陳琦輕笑著搖搖頭：“燒下一鍋的時候，將酒頭倒進鍋中即可。”
“而且，鍋中剩餘的濁酒和酒中的米，都鏟出來，放在一旁晾涼；然後再加上酒曲拌勻，裝進酒缸繼續發酵。等發酵個差不多的時候，可以進行第二遍蒸餾。”
“第二遍蒸餾采用的是隔空蒸餾法，類似於咱們蒸饅頭，蒸包子那種。地鍋中加入清水，將錐形木桶——甑扣在鍋上，甑桶有卡槽，有甑桶專用的蒸籠可以卡在卡槽上；將二次發酵的酒糟均勻的鋪在蒸籠上，隔水蒸餾。這樣也可以蒸餾出新的就。”
杜康還是第一次聽說酒糟可以重複使用的，有些疑惑的看著陳琦。
“如果可以反複蒸餾酒的話，那豈不是用不了多少糧食就會一直都有酒喝？”
陳琦聞言，忍不住哈哈大笑起來。
“杜大師您誤會了。用糧食釀造酒，並不能一次性將糧食中的營養都發酵成酒。我們在進行過第一次蒸餾之後，糧食中還是有可以繼續釀酒的營養的，我們進行第二次發酵之後，進行二次蒸餾，是將糧食中的營養盡可能的使用完。”
“這種重複發酵，重複蒸餾的方法，最少可以重複三次，最多可以重複八次。具體情況具體分析，根據實際狀況進行調整。”
杜康有些不好意思的訕笑兩聲，他剛才確實有點太天真了。
陳琦拍了拍杜康的肩膀，緩緩開口道。
“杜康大師，我知道您把釀出絕世好酒當成了畢生的追求。這一點無可厚非，小子我很是敬佩。但是，我還是有幾個事情想要勸勸您。”
杜康聞言，原本因為醉酒有些朦朧的眼睛猛地睜開，認真的看著陳琦。
“請殿下直言便是。”
陳琦點頭，語重心長的開口道。
“釀酒從來不是一朝一夕的事兒，急不得，慌不得。杜康大師您今年六十有七，已近古稀之年了。您不再是年輕小夥，要注意自己的身體，要注意勞逸結合。身體是一切作為的本錢；身體如果都沒有了，人都沒有了，還談什麽追求？談什麽理想？談什麽作為呢？”
“我可是聽說了，自從釀酒坊開工之後，您幾乎日夜留宿釀酒坊，給您分配的工科區小院，您一天都沒再回去住過。這合適嗎？從小院到釀酒坊車間，年輕人不過一刻鍾的時間，您就算腿腳慢，兩刻鍾也到了吧。犯得著天天留宿在釀酒坊嗎？”
“您就算不為自己著想，也要為小子我想想吧。您沒來豐都驛之前，精神矍鑠，身體倍棒，吃嘛嘛香；來我豐都驛不到一年，身體都糟糠了，精神萎靡，茶飯不思。您猜猜，外界會怎麽說小子我，怎麽說我們這蘭園？”
杜康聞言，有些不好意思的地下了頭。
“好好好，我從今天起就搬回小院中居住，行了吧。”
陳琦點頭：“不僅如此。您以後不到辰時四刻，不許來釀酒坊。您必須要保持足夠的睡眠，要按時吃喝。而且，我會讓葉醫士派人定期來給您檢查身體，如果你們的身體出現了問題，我一定會強製讓你們休息。那個時候，您就算有千萬種理由，我都不會聽的。”
杜康有些無奈的哦了一聲，算是應下了陳琦要求。
陳琦無奈的笑了笑，心中不禁腹誹，老小孩，老小孩，果然人老了，脾氣都跟小孩似的。
不過，在保障這些大師們的健康和安全的事情上，陳琦是絕對不會讓步的。陳琦到現在還記得，前世電影中那句經典台詞“二十一世紀什麽最貴？”
“人才！”
杜康點頭，他又不是那種十指不沾陽春水的富家公子，家裏蒸饅頭，蒸包子，煮飯的時候，他也是見過水蒸氣的。
陳琦接著說道：“我也是偶然發現的，‘酒精’在加熱之後，要比水更快變成氣，而且在預冷之後凝結成的水，會變得甘冽清純，味道極佳。”
“而蒸餾提純之法，就是在這個發現的基礎上，研究出來的。”
陳琦見連接接酒漏鬥的竹管開始滴滴答答的有透明液體流出，便招呼杜康一起，走到出酒口。
陳琦瓢接著出酒口流出來的酒：“剛開始出酒的時候，酒液中的雜質多，而且還有毒，喝了容易傷身，所以要將酒頭去掉。而酒尾的酒呢，味道發酸，口感很差，酒液還比較渾濁，所以酒尾也要去掉。那麽我們能喝的，就是中間部分的酒。”
“燒出來的酒，最開始的時候是最烈的，慢慢的，出酒越來越多，酒的烈度也會隨之降低。而判斷酒是否烈的方法，就是看酒花。”
陳琦將瓢中的酒頭倒到一旁的酒桶中，又將瓢接在出酒口處，指著飄在酒麵上的酒花說道。
“最烈的酒，酒花比較大，氣泡如黃豆一般大小，這些酒花顆粒飽滿整齊。”
“第二烈的酒，酒花相比於最烈的酒要小一些，氣泡如綠豆般大小，顏色清澈透明。”
“第三烈的酒，酒花比第二烈的酒又要小一些，氣泡像米粒般大小；而且酒花不像前兩種酒花那麽排列整齊，而是互相堆疊，很難完全散開，也不容易消散。”
“在這三種之後，流出來的酒也要比濁酒烈，隻是口感相較於前三種會稍差一些。”
陳琦說著，將第二瓢酒頭倒進一旁的酒桶中。讓身旁的小廝去將飯桌上的酒壺拿來，陳琦用酒壺接了一壺酒。伸手拉著杜康的手腕，回到飯桌旁。
“去掉酒頭後，就可以接酒了。剩下的事兒讓他們去做，咱們喝酒，吃菜。”
杜康點點頭，拿起酒壺給自己和陳琦各倒了一杯；也不管什麽餐桌禮儀，自顧自的飲了半杯。
杜康將酒在口中含了有小半分鍾，緩緩的咽下，直到口中沒有了酒液，唾液像是開閘的洪水般在口中瘋狂分泌，杜康吞了兩口唾液，長出一口氣，忍不住大聲讚歎。
“好酒，好酒！”杜康有些興奮的看著手中的酒杯，看著酒杯中清澈透明的酒液，忍不住哈哈大笑起來。
“我杜康此生能飲此好酒，此生足矣，此生足矣啊。哈哈哈哈哈哈！”
陳琦沒有打斷杜康，招呼釀酒學徒盯著酒花的變化，告訴他酒花到什麽程度的時候要分壇，不要混合裝在一起。
然後，陳琦直接化身幹飯人，開啟了幹飯模式；沒辦法，他是真的餓了，此時此刻，形象什麽的，禮儀什麽的，都不重要了。陳琦完全不顧形象的吃了起來。
杜康將酒杯中的酒喝完後，也沒吃菜，直接拿著酒杯，走到出酒口的位置，親眼看著酒液流出；每當酒花出現變化的時候，杜康就會用酒杯接一杯酒，親口嚐酒的變化。
半個時辰後，陳琦將一桌子的菜吃了個七七八八，盤子中剩下的也是菜多肉少，沒什麽好吃的了。
陳琦起身，來到出酒口。從釀酒學徒手中接過瓢，放在出酒口處。
隻見酒液順著竹管流出，落入陳琦手中的瓢中，後流出的酒液砸在酒麵上，泛起點點酒花，酒花很小，隻有粟米的四分之一大小，密密麻麻的鋪滿酒麵。
陳琦揮手：“撤火。”
灶台處，燒火的兩個釀酒學徒趕緊將灶台中還在燃燒的木材取出，埋入灶台旁的土坑裏。
杜康一直跟在陳琦身邊，目不轉睛的看著陳琦的每一個動作。
陳琦將手中的水瓢放在杜康麵前：“等什麽時候酒花像現在這樣，比熬粥的小米還小，隻有小米的四分之一不到。就撤去灶中的火，用餘溫再蒸餾一會兒。”
“這個時候的酒，基本上沒什麽酒味了，也不能拿出去當酒賣。但是，他們並不是廢物，也是很有用的。”
陳琦將水瓢中的酒倒進一旁裝著酒頭的水桶中，將水瓢遞給釀酒學徒。
陳琦看著杜康說道：“酒的烈度，是可以調的。”
“比方說咱們剛才喝的那個酒，就有些太烈了，很多人根本扛不住，一杯下肚就得醉。甚至是第二烈的就，同樣也不是一般人能扛的住的。”
杜康深以為然的點點頭，他現在已經有點頭暈目眩了，雖然意識還算清醒，但是身體已經有不適感出現了。
陳琦接著說道：“我們可以用烈酒搭配非烈酒，調出更適合大眾飲用的酒。”
“比方說人們喜歡第三烈的酒，我們就可以在第一烈的酒中，加入不太烈的酒，甚至是加入剛才最後接的那個沒什麽酒味的酒，調出口感接近第三烈的酒。”
“至於怎麽調，幾種酒的比例是多少。那就需要杜大師和您的高徒們慢慢研究了。”
杜康點頭，他明白陳琦所說的調酒是什麽意思，豐都驛酒坊的酒要上市，就必須要像杜康酒那樣，有統一的標準。要不然每一壇酒的味道都不一樣，那還不鬧出大笑話來。
杜康扭頭，看向出酒口。
“酒尾是什麽？”
陳琦輕笑一聲：“我剛才之所以讓他們撤火，就是防止酒尾流出。所以我們這一次蒸餾的酒中，沒有酒尾。如果杜康大師想看酒尾是什麽，我建議您可以讓歐鐵大師給您做一套小的蒸餾設備，自己燒著研究。耳聽為虛，眼見為實；有了那一套小的蒸餾設備，不也方便您給徒子徒孫們授課用嘛！”
杜康點點頭，明白陳琦的意思；杜康指著一旁，裝著酒頭的水桶道。
“那酒頭怎麽處理？總不能倒了吧？”
陳琦輕笑著搖搖頭：“燒下一鍋的時候，將酒頭倒進鍋中即可。”
“而且，鍋中剩餘的濁酒和酒中的米，都鏟出來，放在一旁晾涼；然後再加上酒曲拌勻，裝進酒缸繼續發酵。等發酵個差不多的時候，可以進行第二遍蒸餾。”
“第二遍蒸餾采用的是隔空蒸餾法，類似於咱們蒸饅頭，蒸包子那種。地鍋中加入清水，將錐形木桶——甑扣在鍋上，甑桶有卡槽，有甑桶專用的蒸籠可以卡在卡槽上；將二次發酵的酒糟均勻的鋪在蒸籠上，隔水蒸餾。這樣也可以蒸餾出新的就。”
杜康還是第一次聽說酒糟可以重複使用的，有些疑惑的看著陳琦。
“如果可以反複蒸餾酒的話，那豈不是用不了多少糧食就會一直都有酒喝？”
陳琦聞言，忍不住哈哈大笑起來。
“杜大師您誤會了。用糧食釀造酒，並不能一次性將糧食中的營養都發酵成酒。我們在進行過第一次蒸餾之後，糧食中還是有可以繼續釀酒的營養的，我們進行第二次發酵之後，進行二次蒸餾，是將糧食中的營養盡可能的使用完。”
“這種重複發酵，重複蒸餾的方法，最少可以重複三次，最多可以重複八次。具體情況具體分析，根據實際狀況進行調整。”
杜康有些不好意思的訕笑兩聲，他剛才確實有點太天真了。
陳琦拍了拍杜康的肩膀，緩緩開口道。
“杜康大師，我知道您把釀出絕世好酒當成了畢生的追求。這一點無可厚非，小子我很是敬佩。但是，我還是有幾個事情想要勸勸您。”
杜康聞言，原本因為醉酒有些朦朧的眼睛猛地睜開，認真的看著陳琦。
“請殿下直言便是。”
陳琦點頭，語重心長的開口道。
“釀酒從來不是一朝一夕的事兒，急不得，慌不得。杜康大師您今年六十有七，已近古稀之年了。您不再是年輕小夥，要注意自己的身體，要注意勞逸結合。身體是一切作為的本錢；身體如果都沒有了，人都沒有了，還談什麽追求？談什麽理想？談什麽作為呢？”
“我可是聽說了，自從釀酒坊開工之後，您幾乎日夜留宿釀酒坊，給您分配的工科區小院，您一天都沒再回去住過。這合適嗎？從小院到釀酒坊車間，年輕人不過一刻鍾的時間，您就算腿腳慢，兩刻鍾也到了吧。犯得著天天留宿在釀酒坊嗎？”
“您就算不為自己著想，也要為小子我想想吧。您沒來豐都驛之前，精神矍鑠，身體倍棒，吃嘛嘛香；來我豐都驛不到一年，身體都糟糠了，精神萎靡，茶飯不思。您猜猜，外界會怎麽說小子我，怎麽說我們這蘭園？”
杜康聞言，有些不好意思的地下了頭。
“好好好，我從今天起就搬回小院中居住，行了吧。”
陳琦點頭：“不僅如此。您以後不到辰時四刻，不許來釀酒坊。您必須要保持足夠的睡眠，要按時吃喝。而且，我會讓葉醫士派人定期來給您檢查身體，如果你們的身體出現了問題，我一定會強製讓你們休息。那個時候，您就算有千萬種理由，我都不會聽的。”
杜康有些無奈的哦了一聲，算是應下了陳琦要求。
陳琦無奈的笑了笑，心中不禁腹誹，老小孩，老小孩，果然人老了，脾氣都跟小孩似的。
不過，在保障這些大師們的健康和安全的事情上，陳琦是絕對不會讓步的。陳琦到現在還記得，前世電影中那句經典台詞“二十一世紀什麽最貴？”
“人才！”