第24章 隻是圖個新鮮
給崇禎出點子：抓經濟，搞錢 作者：相山晚風 投票推薦 加入書簽 留言反饋
對於朱由檢的心裏，胡文霆大致還能猜到的，他提出要嚐嚐自己新推出的菜，無非是想圖個新鮮而已，當然還包含著一種我是皇帝，哪能還不上外麵普通人的心理。外麵普通人吃過的菜，作為皇帝我也一定嚐一嚐，不管它是真的好吃，還是味道一般般。
事實上，胡文霆在後世時，通過閱讀一些史料了解到，明代的美食已經達到了非常豐富的程度，尤其是皇宮裏麵為皇帝提供的美食，更是到了令人咋舌的地步。
你想啊，宮廷裏麵負責為皇帝做菜的那些人，都是來自全國各地的名廚，當然了進了皇宮之後，就被稱為禦廚了。因此宮廷的菜係裏麵，那是集天下各家所長，在口味方麵可以說是相當的豐富。
再加上這些禦廚們的刀工、火候水平，這做出的菜絕對不比後世五星級大飯店裏做出來的差。
也許有人會說，後世的調味料比古代的時候要多要美味，例如味精、蠔油、蒸魚豉油等極其提鮮的調料，就是古代所沒有的。而加入了這些調味料後，後世的菜肴絕對是要比幾百年前好吃。
那我要告訴大家，可別小瞧了古人的智慧哦，我們來看一下古代人在沒有豐富調味品的情況下，是如何來實現做出美味可口的食物的？
根據考證，早在春秋戰國時期，古人烹製魚肉時，為了去除魚的腥味，他們會加入醬油、醋、鹽和梅子，做出複合型口感的美食佳肴。
在沒有雞精和味精的年代裏，古人如何盡可能烹調出食材的“本味”就成了核心，《禮記·內則》記載：“膾，春用蔥，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅。”（醬古時稱“醢”，醋叫“醯”）“應天順時”，這是古代廚師的烹飪智慧。在他們看來，同一種食材，搭配不同時令的調味料，可以最大限度地激發出食物的美味。
在吃這方麵，古人為了追求極致的享受，他們發現了一種能夠讓食材超凡脫俗的味道，那就是——“鮮”。
鮮字，從魚從羊，也就是說，古人對鮮這個字最深的印象是來自於富含蛋白質的魚肉和羊肉。鮮的秘密，其實就是蛋白質分解後產生的穀氨酸帶來的。
正是基於肉食的這個特性，古人在最初隻用鹽對水煮白肉進行簡單加工的基礎下，也能吃得很香很滿足。得益於後世工業生產出來的雞精味精，我們可以輕而易舉獲取這種美妙的味道，但在古代，古人若是想獲取鮮味，可並不是一件容易的事情。
“靠山吃山靠水吃水”，對於生活在不同環境下的古人而言，鮮味的來源也大不一樣。山間有菌類蘑菇、飛禽走獸，江湖大海有蝦蟹魚類，每一種食材都是純天然的鮮味來源。
明末清初的文學家李漁說過：“善治葷菜者，以焯蝦之湯，和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利於群蔬。”
李漁的這種吃法，又要更進一步了，它已經不單單是吃食材本身蘊含的鮮味了，還包括提取食材的鮮用來賦予另一道美食鮮味，這是一種複合型的手藝。
鹹鮮是古人為了提高食物的保質期，無意間搗鼓出的玩意兒，像後世常用的醬油、醋、臘肉、鹹菜和泡菜，都是屬於鹹鮮的一種，某種情況來講，它們甚至比食物本身的鮮味要更加鮮美。
當然了，在胡文霆剛來到大明的時候，因為堂堂的大明剛剛被建奴給羞辱了一番，導致朱由檢這個大明的皇帝臉上很有些掛不住，心情也非常糟糕，自然也就沒什麽味口了。
於是就讓王承恩在安排一日三餐的時候，一切從簡，也就導致了胡文霆在陪著他吃過幾頓飯之後，對朱由檢有了一個確實非常節儉的印象，當時也敢對皇宮的飯菜嗤之以鼻了。
不過，在清醒過來之後，胡文霆肯定是不敢再拿大了，如果隨便弄幾個菜出來糊弄朱由檢，肯定是不能鎮住他這個幾乎嚐遍了天下美食的皇帝的，同時也會讓自己在朱由檢麵前失分。
因此他在經過一分析之後，決定自己在安排菜譜時，還是要先從一個新字上入手。
由於時間匆忙，胡文霆根本沒來得及讓王承恩提前準備一些新穎的食材，於是他隻好在烹飪工藝方麵去進行一些創新。
而要在烹飪上工藝進行創新，如果是往更高層次方麵去進行創新，這也是不太現實的，因為經過多年的琢磨之後，一幫負責做飯的太監們，已經把很多處理工藝都發揮到了極致，胡文霆就算有著後世的很多先進理念，也很難在短時間內超越他們。
說到這裏要補充兩句啊，為什麽為朱由檢做飯菜的不是禦廚而是一幫太監呢？
在明代前期，一般情況下確實都是由光祿寺中的禦廚為皇帝做飯的，但後來皇帝覺得光祿寺提供的飯菜不好吃，於是就自行安排由宮中的太監來負責為自己提供飯菜了。
至於光祿寺提供的飯菜有多難吃，在《萬曆野獲編》中記載了當時京城流行的諺語“京城四大不靠譜”：翰林院的文章，武庫司的刀槍；光祿寺的茶湯，太醫院的藥方。
其中“光祿寺有茶湯”就光榮上榜，可見光祿寺飯菜的難吃程度，在整個京城都是出了名的。
連民間都對光祿寺的吐槽如此熱烈，這光祿寺越來越糟的做菜水平，皇帝們還能受得了嗎？加上自嘉靖開始，明代的皇帝們都不太樂意上朝，天天在深宮中呆著，於是，明朝後期的皇帝們吃飯，一般就是由太監部門來做了。
《酌中誌》的記載是：“凡聖駕每日所進之膳，俱司禮監掌印、秉筆；掌東廠者二三人輪辦之。”
看了這句話，是不是覺得有點奇怪？司禮監和東廠的公公們，竟然也會做飯？其實當然不是讓東廠公公們親自做菜，真正負責操辦禦膳的，是太監手下的家廚們。
明朝的太監，手握大權，又沒了把家財留給子孫的念想，隻好把大筆的銀子用在滿足口腹之欲上。
所以，明朝的太監都醉心於美食，所謂“凡攢坐飲食之際……共食求飽，吒食齧骨……羅列果品，飲茶久坐，或至求精爭勝”，他們口味刁鑽，可不是平常廚子能滿足的。
也正因為如此，太監們承辦的禦膳，相對來說就比較符合皇帝的心意，於是這些親信太監就包辦了皇帝的飯菜。
在嘉靖年間，一般是司禮監的人管做菜，到萬曆後期，司禮監都沒人了，於是萬曆皇帝的禦膳就由乾清宮管事的太監們做。
好了，閑話說到這裏，下麵我們言歸正傳。
經過一番思索之後，胡文霆最終決定反其道而行之，從另外一個方麵入手，把很多處理工藝化簡為繁，以盡量體現材料的原有風味為突破方向，進行適當的創新。
而且，由於此時已經進入了六月的中旬，就算是處在乾清宮內，也已經能感受到天氣比較炎熱，正是自己推出一些涼菜和素菜的大好時機。
同時，為了給朱由檢適當的製造一些饑餓感，因此，胡文霆就不緊不慢的，有一搭沒一搭的給王承恩手下的一幫太監們安排著一些準備工作。
直到王承恩的臉上流露出一些焦急的神色之後，胡文霆才吩咐掌廚太監們開始按照自己的吩咐開始製作菜品。
胡文霆安排的菜譜主要有絲瓜炒蝦仁、冬瓜排骨百合湯、苦瓜炒雞蛋、涼拌茄子、涼拌黃瓜等，在保證了葷素搭配的同時，卻又著重突出了清淡的特點。
在調料方麵，主要就以蔥薑蒜等為主，不再加上其它另外一些胡文霆叫不出名字的調料了。
一切安排妥當之後，胡文霆就離開了廚房獨自回到朱由檢身邊，在離開之前，胡文霆還特意吩咐王承恩，在每一道菜做好之後，直接略過其它一些繁瑣的程序，在第一時間把菜送過去，這樣就能保證朱由檢能品嚐到最新鮮的菜品。
果然，朱由檢在品嚐了胡文霆安排的這些采用全新理念製作的菜肴之後，頓時食指大動，邊吃邊對胡文霆的廚藝讚不絕口，並表示讓王承恩今後就按照胡文霆提供的新方法來製作。
胡文霆苦笑著對朱由檢說道：“陛下，今天我安排的這些菜，其實在本質上並沒有什麽特別之處，也就是圖個新鮮而已。材料還是原先的那些材料，隻不過我把處理工藝給簡化了一下。
你覺得它們好吃，無非是因為以前從來沒品嚐過這種做法，有些感到新鮮而已，在多吃幾頓之後，您就不再會覺得它們好吃了。
所以啊，以後還是不能讓王公公經常這樣安排，隻能偶爾為之，讓陛下你換換口味。當然了，我回去之後，還會接著再想一些其它菜譜出來，然後再告訴王公公，讓他能給陛下多換幾次口味。”
說到這裏，胡文霆又想起了史料中記載的朱由檢喜歡吃燕窩的事，而根據後世的一些研究成果表明，燕窩這東西吃得太頻繁了也是不太好的。
因為燕窩中含有較多的蛋白質成分，而蛋白質不易消化吸收，對於胃腸功能較差的人群來說，過量食用容易增加胃腸道負擔，從而出現腹脹、腹瀉等症狀。
於是，胡文霆又順口對朱由檢說了一句：“陛下，你經常覺得沒什麽胃口，還可能跟你平時愛吃燕窩這種東西有關，因此我建議你今後還是控製一下燕窩的食用次數。
同時呢，還要適當的增加一些運動，一方麵可以幫助促進身體的消化功能，另一方麵也可以增強體質。至於其中的道理，等以後有機會，我再慢慢的向你進行說明。”
胡文霆之所以要建議朱由檢多加運動來增強體質，是因為他在史料中看到過有關朱由檢子嗣方麵的記載，說他的很多子女都在中途夭折了，胡文霆認為這很可能和朱由檢本身的體質較弱有一定關係，因此就順嘴向他提了一下。
出於對胡文霆的信任，朱由檢也沒有進行追問，就直接答應了下來。
在隨後的閑聊中，朱由檢又笑著問胡文霆道：“老師，我撥給您的一百名宮女，您打算怎麽對她們進行管理啊，要不要我再給您派幾句女官過去？”
胡文霆搖了搖頭之後回答道：“算了，我采用的培訓管理方式可能和宮內有很大的不同，陛下派過來的女官不一定能適應，我還是讓秋萍和秋月兩人暫時先幫我管理一下吧。”
朱由檢想了一下之後，對胡文霆說道：“如果是這樣的話，那我還得給這兩人安排一個相應的女官職務才好，俗話說，名不正、則言不順。
如果不給她們一個官職，可能不利於她們對這些宮女進行管理，再說了，她們在某種程度上也算是我的師妹，我給她們一個職務的話，也算是肥水不流外人田了。”
胡文霆嘿嘿一笑之後說道：“這方麵我還真是不懂，要不就按照陛下的意思辦吧。對了，陛下準備給他們安排一個什麽樣的職位？”
朱由檢又把目光看向了一旁的王承恩，意思是讓他給提供一些參考意見。
王承恩略微思考了一下之後，開口說道：“萬歲爺，公子，據奴婢對秋萍和秋月兩位姑娘的了解，可以根據她們倆的特長，先給她們安排一個尚功局典計和尚服局掌衣的職位，品級分別是正七品和正八品，不高不低，比較適合她們目前的身份。
等她們經過一段時間的曆練，並且在公子身邊做出一些成績之後，公子還可以向萬歲爺提出，再為她們倆提升一些品級。”
看到胡文霆有些茫然的樣子，王承恩就順便把皇宮內女官的係統，以及下屬各部門的職責範圍和相應品級向胡文霆介紹了一遍。
胡文霆聽完之後，總算對其有了個大致了解，心想，這不就是後世單位辦公室的翻版嗎。
事實上，胡文霆在後世時，通過閱讀一些史料了解到，明代的美食已經達到了非常豐富的程度，尤其是皇宮裏麵為皇帝提供的美食，更是到了令人咋舌的地步。
你想啊，宮廷裏麵負責為皇帝做菜的那些人，都是來自全國各地的名廚，當然了進了皇宮之後，就被稱為禦廚了。因此宮廷的菜係裏麵，那是集天下各家所長，在口味方麵可以說是相當的豐富。
再加上這些禦廚們的刀工、火候水平，這做出的菜絕對不比後世五星級大飯店裏做出來的差。
也許有人會說，後世的調味料比古代的時候要多要美味，例如味精、蠔油、蒸魚豉油等極其提鮮的調料，就是古代所沒有的。而加入了這些調味料後，後世的菜肴絕對是要比幾百年前好吃。
那我要告訴大家，可別小瞧了古人的智慧哦，我們來看一下古代人在沒有豐富調味品的情況下，是如何來實現做出美味可口的食物的？
根據考證，早在春秋戰國時期，古人烹製魚肉時，為了去除魚的腥味，他們會加入醬油、醋、鹽和梅子，做出複合型口感的美食佳肴。
在沒有雞精和味精的年代裏，古人如何盡可能烹調出食材的“本味”就成了核心，《禮記·內則》記載：“膾，春用蔥，秋用芥。豚，春用韭，秋用蓼。脂用蔥，膏用薤，三牲用藙，和用醯，獸用梅。”（醬古時稱“醢”，醋叫“醯”）“應天順時”，這是古代廚師的烹飪智慧。在他們看來，同一種食材，搭配不同時令的調味料，可以最大限度地激發出食物的美味。
在吃這方麵，古人為了追求極致的享受，他們發現了一種能夠讓食材超凡脫俗的味道，那就是——“鮮”。
鮮字，從魚從羊，也就是說，古人對鮮這個字最深的印象是來自於富含蛋白質的魚肉和羊肉。鮮的秘密，其實就是蛋白質分解後產生的穀氨酸帶來的。
正是基於肉食的這個特性，古人在最初隻用鹽對水煮白肉進行簡單加工的基礎下，也能吃得很香很滿足。得益於後世工業生產出來的雞精味精，我們可以輕而易舉獲取這種美妙的味道，但在古代，古人若是想獲取鮮味，可並不是一件容易的事情。
“靠山吃山靠水吃水”，對於生活在不同環境下的古人而言，鮮味的來源也大不一樣。山間有菌類蘑菇、飛禽走獸，江湖大海有蝦蟹魚類，每一種食材都是純天然的鮮味來源。
明末清初的文學家李漁說過：“善治葷菜者，以焯蝦之湯，和入諸品，則物物皆鮮，亦猶筍湯之利於群蔬。”
李漁的這種吃法，又要更進一步了，它已經不單單是吃食材本身蘊含的鮮味了，還包括提取食材的鮮用來賦予另一道美食鮮味，這是一種複合型的手藝。
鹹鮮是古人為了提高食物的保質期，無意間搗鼓出的玩意兒，像後世常用的醬油、醋、臘肉、鹹菜和泡菜，都是屬於鹹鮮的一種，某種情況來講，它們甚至比食物本身的鮮味要更加鮮美。
當然了，在胡文霆剛來到大明的時候，因為堂堂的大明剛剛被建奴給羞辱了一番，導致朱由檢這個大明的皇帝臉上很有些掛不住，心情也非常糟糕，自然也就沒什麽味口了。
於是就讓王承恩在安排一日三餐的時候，一切從簡，也就導致了胡文霆在陪著他吃過幾頓飯之後，對朱由檢有了一個確實非常節儉的印象，當時也敢對皇宮的飯菜嗤之以鼻了。
不過，在清醒過來之後，胡文霆肯定是不敢再拿大了，如果隨便弄幾個菜出來糊弄朱由檢，肯定是不能鎮住他這個幾乎嚐遍了天下美食的皇帝的，同時也會讓自己在朱由檢麵前失分。
因此他在經過一分析之後，決定自己在安排菜譜時，還是要先從一個新字上入手。
由於時間匆忙，胡文霆根本沒來得及讓王承恩提前準備一些新穎的食材，於是他隻好在烹飪工藝方麵去進行一些創新。
而要在烹飪上工藝進行創新，如果是往更高層次方麵去進行創新，這也是不太現實的，因為經過多年的琢磨之後，一幫負責做飯的太監們，已經把很多處理工藝都發揮到了極致，胡文霆就算有著後世的很多先進理念，也很難在短時間內超越他們。
說到這裏要補充兩句啊，為什麽為朱由檢做飯菜的不是禦廚而是一幫太監呢？
在明代前期，一般情況下確實都是由光祿寺中的禦廚為皇帝做飯的，但後來皇帝覺得光祿寺提供的飯菜不好吃，於是就自行安排由宮中的太監來負責為自己提供飯菜了。
至於光祿寺提供的飯菜有多難吃，在《萬曆野獲編》中記載了當時京城流行的諺語“京城四大不靠譜”：翰林院的文章，武庫司的刀槍；光祿寺的茶湯，太醫院的藥方。
其中“光祿寺有茶湯”就光榮上榜，可見光祿寺飯菜的難吃程度，在整個京城都是出了名的。
連民間都對光祿寺的吐槽如此熱烈，這光祿寺越來越糟的做菜水平，皇帝們還能受得了嗎？加上自嘉靖開始，明代的皇帝們都不太樂意上朝，天天在深宮中呆著，於是，明朝後期的皇帝們吃飯，一般就是由太監部門來做了。
《酌中誌》的記載是：“凡聖駕每日所進之膳，俱司禮監掌印、秉筆；掌東廠者二三人輪辦之。”
看了這句話，是不是覺得有點奇怪？司禮監和東廠的公公們，竟然也會做飯？其實當然不是讓東廠公公們親自做菜，真正負責操辦禦膳的，是太監手下的家廚們。
明朝的太監，手握大權，又沒了把家財留給子孫的念想，隻好把大筆的銀子用在滿足口腹之欲上。
所以，明朝的太監都醉心於美食，所謂“凡攢坐飲食之際……共食求飽，吒食齧骨……羅列果品，飲茶久坐，或至求精爭勝”，他們口味刁鑽，可不是平常廚子能滿足的。
也正因為如此，太監們承辦的禦膳，相對來說就比較符合皇帝的心意，於是這些親信太監就包辦了皇帝的飯菜。
在嘉靖年間，一般是司禮監的人管做菜，到萬曆後期，司禮監都沒人了，於是萬曆皇帝的禦膳就由乾清宮管事的太監們做。
好了，閑話說到這裏，下麵我們言歸正傳。
經過一番思索之後，胡文霆最終決定反其道而行之，從另外一個方麵入手，把很多處理工藝化簡為繁，以盡量體現材料的原有風味為突破方向，進行適當的創新。
而且，由於此時已經進入了六月的中旬，就算是處在乾清宮內，也已經能感受到天氣比較炎熱，正是自己推出一些涼菜和素菜的大好時機。
同時，為了給朱由檢適當的製造一些饑餓感，因此，胡文霆就不緊不慢的，有一搭沒一搭的給王承恩手下的一幫太監們安排著一些準備工作。
直到王承恩的臉上流露出一些焦急的神色之後，胡文霆才吩咐掌廚太監們開始按照自己的吩咐開始製作菜品。
胡文霆安排的菜譜主要有絲瓜炒蝦仁、冬瓜排骨百合湯、苦瓜炒雞蛋、涼拌茄子、涼拌黃瓜等，在保證了葷素搭配的同時，卻又著重突出了清淡的特點。
在調料方麵，主要就以蔥薑蒜等為主，不再加上其它另外一些胡文霆叫不出名字的調料了。
一切安排妥當之後，胡文霆就離開了廚房獨自回到朱由檢身邊，在離開之前，胡文霆還特意吩咐王承恩，在每一道菜做好之後，直接略過其它一些繁瑣的程序，在第一時間把菜送過去，這樣就能保證朱由檢能品嚐到最新鮮的菜品。
果然，朱由檢在品嚐了胡文霆安排的這些采用全新理念製作的菜肴之後，頓時食指大動，邊吃邊對胡文霆的廚藝讚不絕口，並表示讓王承恩今後就按照胡文霆提供的新方法來製作。
胡文霆苦笑著對朱由檢說道：“陛下，今天我安排的這些菜，其實在本質上並沒有什麽特別之處，也就是圖個新鮮而已。材料還是原先的那些材料，隻不過我把處理工藝給簡化了一下。
你覺得它們好吃，無非是因為以前從來沒品嚐過這種做法，有些感到新鮮而已，在多吃幾頓之後，您就不再會覺得它們好吃了。
所以啊，以後還是不能讓王公公經常這樣安排，隻能偶爾為之，讓陛下你換換口味。當然了，我回去之後，還會接著再想一些其它菜譜出來，然後再告訴王公公，讓他能給陛下多換幾次口味。”
說到這裏，胡文霆又想起了史料中記載的朱由檢喜歡吃燕窩的事，而根據後世的一些研究成果表明，燕窩這東西吃得太頻繁了也是不太好的。
因為燕窩中含有較多的蛋白質成分，而蛋白質不易消化吸收，對於胃腸功能較差的人群來說，過量食用容易增加胃腸道負擔，從而出現腹脹、腹瀉等症狀。
於是，胡文霆又順口對朱由檢說了一句：“陛下，你經常覺得沒什麽胃口，還可能跟你平時愛吃燕窩這種東西有關，因此我建議你今後還是控製一下燕窩的食用次數。
同時呢，還要適當的增加一些運動，一方麵可以幫助促進身體的消化功能，另一方麵也可以增強體質。至於其中的道理，等以後有機會，我再慢慢的向你進行說明。”
胡文霆之所以要建議朱由檢多加運動來增強體質，是因為他在史料中看到過有關朱由檢子嗣方麵的記載，說他的很多子女都在中途夭折了，胡文霆認為這很可能和朱由檢本身的體質較弱有一定關係，因此就順嘴向他提了一下。
出於對胡文霆的信任，朱由檢也沒有進行追問，就直接答應了下來。
在隨後的閑聊中，朱由檢又笑著問胡文霆道：“老師，我撥給您的一百名宮女，您打算怎麽對她們進行管理啊，要不要我再給您派幾句女官過去？”
胡文霆搖了搖頭之後回答道：“算了，我采用的培訓管理方式可能和宮內有很大的不同，陛下派過來的女官不一定能適應，我還是讓秋萍和秋月兩人暫時先幫我管理一下吧。”
朱由檢想了一下之後，對胡文霆說道：“如果是這樣的話，那我還得給這兩人安排一個相應的女官職務才好，俗話說，名不正、則言不順。
如果不給她們一個官職，可能不利於她們對這些宮女進行管理，再說了，她們在某種程度上也算是我的師妹，我給她們一個職務的話，也算是肥水不流外人田了。”
胡文霆嘿嘿一笑之後說道：“這方麵我還真是不懂，要不就按照陛下的意思辦吧。對了，陛下準備給他們安排一個什麽樣的職位？”
朱由檢又把目光看向了一旁的王承恩，意思是讓他給提供一些參考意見。
王承恩略微思考了一下之後，開口說道：“萬歲爺，公子，據奴婢對秋萍和秋月兩位姑娘的了解，可以根據她們倆的特長，先給她們安排一個尚功局典計和尚服局掌衣的職位，品級分別是正七品和正八品，不高不低，比較適合她們目前的身份。
等她們經過一段時間的曆練，並且在公子身邊做出一些成績之後，公子還可以向萬歲爺提出，再為她們倆提升一些品級。”
看到胡文霆有些茫然的樣子，王承恩就順便把皇宮內女官的係統，以及下屬各部門的職責範圍和相應品級向胡文霆介紹了一遍。
胡文霆聽完之後，總算對其有了個大致了解，心想，這不就是後世單位辦公室的翻版嗎。