第140章 廣式月餅和蘇式月餅
穿進美食荒漠，我用廚藝饞哭星際 作者：今天聲聲寫文了嗎 投票推薦 加入書簽 留言反饋
而她更為擔心的，就是這場戰火十有八九會蔓延到她身上。
果不其然，一開始還爭的不可開交的兩派人士，在不知道哪個壞家夥的率先發言下，開始統一在公屏上刷起「崽崽來評評理」這樣的彈幕。
靈妙：……
其實對於她而言，無論甜鹹，隻要好吃，那就都是好月餅。
月餅的種類千千萬，又何必把自己拘泥於一種口味中呢？
不喜歡鹹蛋黃月餅的甜黨說不定就愛吃鮮肉月餅，覺得豆沙月餅吃上去很膩歪的鹹黨說不定也會對蓮蓉月餅情有獨鍾。
打破“我愛吃甜or鹹的，所以另一種口味絕對不行”的刻板印象，多去嚐試新鮮事物，才能盡可能找到自己喜愛的口味。
“唔……怎麽說呢，甜月餅香香軟軟的，隻吃一口就感覺特別幸福呢！”
「美少女戰狼：就是就是！就要甜月餅！」
“但是話又說回來，鹹月餅鬆脆香酥，吃很多個都不會覺得膩欸！”
「人為什麽要上班：沒錯沒錯！鹹月餅統一天下！」
見靈妙說話像車軲轆似的一會兒誇誇甜月餅，一會兒又誇誇鹹月餅，直播間的觀眾們也急了，
「路人甲啊：所以崽崽到底站哪一派啊？」
“嘿嘿，大人才做選擇呢，小孩子當然是全都要啦！甜鹹永動機才是永遠的神！”
靈妙露出一個調皮的笑容，不去管公屏上說她是“端水大師”或是“小牆頭草”的彈幕，轉身開始了月餅的製作。
在正式做月餅之前，她先得做一個轉化糖漿。
往鍋裏擠了一個檸檬的汁水，接著倒入水和適量的白砂糖，開中火一直熬製，直至鍋中的液體變濃稠，成為漂亮的琥珀色。最後往裏麵加入一小勺化開的小蘇打用來中和就算大功告成。
這步做了又好像沒做的步驟讓直播間的一些觀眾們直犯迷糊。
「今晚真的早點睡：這不就是熬稠的糖水嘛？直接加白糖不好嗎？」
「小恩沒錢花：應該和白糖還是有不一樣的地方吧？至於到底哪不一樣……不好意思除了形狀之外我也不清楚(′?_?`)」
“哈哈，還是有不一樣的啦。”
靈妙一邊解釋一邊趁熱把熬糖的鍋洗幹淨，不然等鍋裏的糖漿冷卻下來粘在裏頭，就又得重新加熱了。
“月餅雖然做出來就可以吃，但是為了讓口感更好，通常會在做好後繼續放兩天等它回油。轉化糖漿可以起到很好的保濕作用，讓月餅保持鬆軟的口感，直接用白糖就沒法達到這樣的效果。
而且轉化糖漿還能幫助月餅著色，讓它們變得色香味俱全。它本身也是一種天然的抗氧化劑，可以有效防止月餅變質，延長月餅的保質期。
除此之外還有一點，就是用轉化糖漿的話，可以避免月餅返砂……額就是表麵出現糖析出來的白霜，讓月餅整體更美觀口感更好哦！”
「今天吃什麽：妙妙小課堂開課啦！」
「我就是手殘怎麽滴：哇！學會了，謝謝小老師！」
「全世界最幸福的小女孩：果然崽崽沒一步是多餘的，還好我沒偷懶嘻嘻～」
豆沙或者鹹蛋黃蓮蓉月餅屬於廣式月餅，而鮮肉月餅卻是蘇式月餅，兩種月餅的餅皮不同，製作方法也有差別。
但任何用到麵粉的東西基本上都逃不過要醒麵的命運，所以在準備內餡之前，靈妙得先把餅皮要用到的麵團給製作出來。
做廣式月餅皮要用到轉化糖漿、油和堿水。
她將三種材料合適的量倒入碗中，充分混合均勻後倒入麵粉揉成麵團，蓋上保鮮膜放在一旁醒發。
蘇式月餅的皮就稍微沒廣式的那麽講究，可以直接用白砂糖加開水和豬油一起化開，晾涼後倒入麵粉中上手揉成一個光滑的麵團即可。
「路人甲啊：崽崽做了兩種不同的麵團欸？這兩種都是用來做月餅皮的嘛？」
「梅川酷子：後麵那種加了豬油，好香哦！」
「鯨落萬物生：前麵那種也不錯啊，感覺口感會特別絲滑！」
「不想學習：還以為月餅皮都長一個樣，隻是其中的餡料不同呢，現在看樣子感覺光是皮就有區別了……」
靈妙點點頭，開口解釋道，
“第一個麵團要做的是廣式月餅，它的特點是皮薄鬆軟，吃起來是軟軟有彈性的口感。第二個麵團是用來做蘇式月餅的，它的皮講究的則是一個酥字，入口也會是酥脆有嚼勁的感覺。”
「苦茶焦黃：廣式？蘇式？」
「阿綠不是綠：看崽崽的表情就能猜到絕對不止這兩種……我暈了，我還是安心等吃就好(′?`)」
「又是被老姐奴役的一天：等吃+1，有沒有廠家能搞快點啊？我願意花錢買，自己做對我來說還是略顯複雜了點哈哈哈」
「我一口吃八個：軟軟的我喜歡，酥酥的我也喜歡，雙廚狂喜！」
「開始了是嗎：你什麽不愛吃啊喂！」
……
趁著醒麵的時間，靈妙開始準備餡料。
她打算把重頭戲放在豆沙、蛋黃蓮蓉、五仁和鮮肉四種口味上。
揭開電飯煲，露出裏麵煮的軟糯的紅豆，靈妙挑了一顆用手指撚動，幾乎不用費多大力就被撚成了細碎的樣子。
控幹水分後，她將大半鍋紅豆放進破壁機中打成細細的橡皮泥質感，剩下的小部分則是用來增加咀嚼的口感。
將紅豆泥和紅豆沙一同倒入鍋中加油炒製成能夠隨意塑形的狀態，靈妙開始往鍋裏頭加糖。
白糖調味，麥芽糖用來起黏合作用，加了糖的豆沙會變軟，所以靈妙又繼續翻炒了兩分鍾。
不確定現在的甜度如何，她用鍋鏟蒯了一小團放在碗裏先嚐嚐味道，
嗯……不算太甜，吃起來也沒有膩的感覺，是她喜歡的味道～
不知道其他人喜歡什麽樣的甜度，靈妙打算問一下哥哥們的意見，
因為還在直播，所以她沒有走到客廳去，隻是單純在門口喊了一聲，
“哥哥，你們喜歡甜一點還是沒那麽甜的味道呀？”
“隨你喜歡。”
“和你一樣。”
“我都行！”
“妹妹覺得可以就行！你覺得好吃的準沒錯！”
果不其然，一開始還爭的不可開交的兩派人士，在不知道哪個壞家夥的率先發言下，開始統一在公屏上刷起「崽崽來評評理」這樣的彈幕。
靈妙：……
其實對於她而言，無論甜鹹，隻要好吃，那就都是好月餅。
月餅的種類千千萬，又何必把自己拘泥於一種口味中呢？
不喜歡鹹蛋黃月餅的甜黨說不定就愛吃鮮肉月餅，覺得豆沙月餅吃上去很膩歪的鹹黨說不定也會對蓮蓉月餅情有獨鍾。
打破“我愛吃甜or鹹的，所以另一種口味絕對不行”的刻板印象，多去嚐試新鮮事物，才能盡可能找到自己喜愛的口味。
“唔……怎麽說呢，甜月餅香香軟軟的，隻吃一口就感覺特別幸福呢！”
「美少女戰狼：就是就是！就要甜月餅！」
“但是話又說回來，鹹月餅鬆脆香酥，吃很多個都不會覺得膩欸！”
「人為什麽要上班：沒錯沒錯！鹹月餅統一天下！」
見靈妙說話像車軲轆似的一會兒誇誇甜月餅，一會兒又誇誇鹹月餅，直播間的觀眾們也急了，
「路人甲啊：所以崽崽到底站哪一派啊？」
“嘿嘿，大人才做選擇呢，小孩子當然是全都要啦！甜鹹永動機才是永遠的神！”
靈妙露出一個調皮的笑容，不去管公屏上說她是“端水大師”或是“小牆頭草”的彈幕，轉身開始了月餅的製作。
在正式做月餅之前，她先得做一個轉化糖漿。
往鍋裏擠了一個檸檬的汁水，接著倒入水和適量的白砂糖，開中火一直熬製，直至鍋中的液體變濃稠，成為漂亮的琥珀色。最後往裏麵加入一小勺化開的小蘇打用來中和就算大功告成。
這步做了又好像沒做的步驟讓直播間的一些觀眾們直犯迷糊。
「今晚真的早點睡：這不就是熬稠的糖水嘛？直接加白糖不好嗎？」
「小恩沒錢花：應該和白糖還是有不一樣的地方吧？至於到底哪不一樣……不好意思除了形狀之外我也不清楚(′?_?`)」
“哈哈，還是有不一樣的啦。”
靈妙一邊解釋一邊趁熱把熬糖的鍋洗幹淨，不然等鍋裏的糖漿冷卻下來粘在裏頭，就又得重新加熱了。
“月餅雖然做出來就可以吃，但是為了讓口感更好，通常會在做好後繼續放兩天等它回油。轉化糖漿可以起到很好的保濕作用，讓月餅保持鬆軟的口感，直接用白糖就沒法達到這樣的效果。
而且轉化糖漿還能幫助月餅著色，讓它們變得色香味俱全。它本身也是一種天然的抗氧化劑，可以有效防止月餅變質，延長月餅的保質期。
除此之外還有一點，就是用轉化糖漿的話，可以避免月餅返砂……額就是表麵出現糖析出來的白霜，讓月餅整體更美觀口感更好哦！”
「今天吃什麽：妙妙小課堂開課啦！」
「我就是手殘怎麽滴：哇！學會了，謝謝小老師！」
「全世界最幸福的小女孩：果然崽崽沒一步是多餘的，還好我沒偷懶嘻嘻～」
豆沙或者鹹蛋黃蓮蓉月餅屬於廣式月餅，而鮮肉月餅卻是蘇式月餅，兩種月餅的餅皮不同，製作方法也有差別。
但任何用到麵粉的東西基本上都逃不過要醒麵的命運，所以在準備內餡之前，靈妙得先把餅皮要用到的麵團給製作出來。
做廣式月餅皮要用到轉化糖漿、油和堿水。
她將三種材料合適的量倒入碗中，充分混合均勻後倒入麵粉揉成麵團，蓋上保鮮膜放在一旁醒發。
蘇式月餅的皮就稍微沒廣式的那麽講究，可以直接用白砂糖加開水和豬油一起化開，晾涼後倒入麵粉中上手揉成一個光滑的麵團即可。
「路人甲啊：崽崽做了兩種不同的麵團欸？這兩種都是用來做月餅皮的嘛？」
「梅川酷子：後麵那種加了豬油，好香哦！」
「鯨落萬物生：前麵那種也不錯啊，感覺口感會特別絲滑！」
「不想學習：還以為月餅皮都長一個樣，隻是其中的餡料不同呢，現在看樣子感覺光是皮就有區別了……」
靈妙點點頭，開口解釋道，
“第一個麵團要做的是廣式月餅，它的特點是皮薄鬆軟，吃起來是軟軟有彈性的口感。第二個麵團是用來做蘇式月餅的，它的皮講究的則是一個酥字，入口也會是酥脆有嚼勁的感覺。”
「苦茶焦黃：廣式？蘇式？」
「阿綠不是綠：看崽崽的表情就能猜到絕對不止這兩種……我暈了，我還是安心等吃就好(′?`)」
「又是被老姐奴役的一天：等吃+1，有沒有廠家能搞快點啊？我願意花錢買，自己做對我來說還是略顯複雜了點哈哈哈」
「我一口吃八個：軟軟的我喜歡，酥酥的我也喜歡，雙廚狂喜！」
「開始了是嗎：你什麽不愛吃啊喂！」
……
趁著醒麵的時間，靈妙開始準備餡料。
她打算把重頭戲放在豆沙、蛋黃蓮蓉、五仁和鮮肉四種口味上。
揭開電飯煲，露出裏麵煮的軟糯的紅豆，靈妙挑了一顆用手指撚動，幾乎不用費多大力就被撚成了細碎的樣子。
控幹水分後，她將大半鍋紅豆放進破壁機中打成細細的橡皮泥質感，剩下的小部分則是用來增加咀嚼的口感。
將紅豆泥和紅豆沙一同倒入鍋中加油炒製成能夠隨意塑形的狀態，靈妙開始往鍋裏頭加糖。
白糖調味，麥芽糖用來起黏合作用，加了糖的豆沙會變軟，所以靈妙又繼續翻炒了兩分鍾。
不確定現在的甜度如何，她用鍋鏟蒯了一小團放在碗裏先嚐嚐味道，
嗯……不算太甜，吃起來也沒有膩的感覺，是她喜歡的味道～
不知道其他人喜歡什麽樣的甜度，靈妙打算問一下哥哥們的意見，
因為還在直播，所以她沒有走到客廳去，隻是單純在門口喊了一聲，
“哥哥，你們喜歡甜一點還是沒那麽甜的味道呀？”
“隨你喜歡。”
“和你一樣。”
“我都行！”
“妹妹覺得可以就行！你覺得好吃的準沒錯！”