第98章 啟明哥哥去一旁捏小人玩吧
穿進美食荒漠，我用廚藝饞哭星際 作者：今天聲聲寫文了嗎 投票推薦 加入書簽 留言反饋
不過，潘青的懊惱靈妙應該是不會知道了，鍋裏的蔥薑蒜末都已經炸至幹黃，她正在把打好的芝麻粉、八角粉和之前切好的油渣碎通通倒進鍋裏。
翻炒攪拌均勻之後，離火出鍋。
“好香啊！”
肖啟明原本還在一旁，因為拚命塞下了兩大碗黃瓜甜粥而emo，一等靈妙把東西倒入碗中，立刻聞著味就來了。
“這就是妙妙準備賣的湯底嘛？現在能吃了嗎？我現在感覺呼吸都是甜的，急需用別的味道壓一壓”
“還不行哦啟明哥哥。”
靈妙拍開肖啟明蠢蠢欲動想往空碗裏舀的手，在他極其渴望的注視下，給蔥油碗蓋上了蓋子。
“黑蔥油還得加蓋子燜一會，用油的餘溫把它的香味充分激發出來，把顏色燜黑才行哦！”
趁著燜油的這段時間，她打算先把餛飩皮給做出來。
因為麵團需要醒發，所以靈妙剛到攤位做的第一件事就是和麵，到現在，醒麵正好結束。
她先往桌上撒了一層麵粉，然後把饅頭狀的麵團放在上麵。
手拿著擀麵杖，靈妙並沒有急著擀麵，而是把擀麵杖壓在麵團上，均勻地壓一圈。
這樣做不僅能讓麵團更緊實，也能讓做出來的餛飩皮不容易破。
壓好後，她往已經延展開的麵餅上也撒了一層麵粉，塗抹均勻。
“那我呢那我呢？妙妙也給哥哥點事幹吧！”
之前在家做包子那次肖啟明不在，這還是他第一次見這種和機甲塗層材料一樣，可以隨意拉伸的自然食物。
這讓他有點手癢，也想上手摸摸看看。
嗯……
靈妙往周圍掃視了一眼，沒找到適合的材料，最後隻能從桌上的大麵餅上扯下一小截放進肖啟明手裏，
“這個給你，哥哥捏小人玩去吧～”
肖啟明本來也是想做點和麵團有關的事，現在目的達成，拿著那坨草莓大小的麵團歡歡喜喜地去邊上捏著玩去了。
把好奇心強的哥哥打發走，靈妙繼續手上的工作。
麵餅撒上麵粉變得幹爽，不會粘手，也不會粘擀。
她把麵團的一角別在擀麵杖上，然後順著這個方向把大麵餅卷起來擀動，邊卷動還邊摔打擀麵杖，讓麵變得更緊實。
一整張麵餅卷完後，靈妙把它孱開，再次撒上一把麵粉，換個方向重複剛才的卷麵團步驟。
整個流程聽上去要耗費很多時間，但靈妙手法靈活，一整套動作下來其實也就十分鍾不到。
等最後一遍卷麵餅結束後，原本的麵團已經變成了一張能夠鋪滿整張桌子的巨型麵皮，又大又圓。
她把巨型麵皮對折起來，然後用刀在上麵劃出長條，把所有的長條摞起來切成長方形、小朋友手掌大小的方塊，餛飩皮就算製作完成。
因為麵粉撒的勤，所以皮與皮之間並不會粘黏在一起，很輕鬆就能把它們分開。
餛飩皮解決，接下來要做的就是調餡。
讓肖啟明幫忙把肉沫用破壁機打一下，靈妙先去燉湯的大煮鍋那邊看了眼。
其實剛才肖啟明說的不對，黑蔥油並不是被用來當作湯底，隻是一味使餛飩變得更香的調料而已。
真正的湯底，正在這口大鍋裏沸騰。
湯裏加了豬骨豬皮和雞架，味道不像辣椒那樣刺激，也不像排骨湯那樣濃鬱，隻有細細品味空氣中的味道，才能嗅出獨屬於它的風味。
這正是靈妙要的效果。
餛飩湯的湯底本就不需要過於濃厚的香味，這樣反而會蓋過主角餛飩的風采。
它隻要在襯托食材本身鮮美的基礎上，給食客帶來清爽的視覺和口感就好。
湯底需要偏向清澈，靈妙用湯勺在裏頭攪了兩下，然後又盛出一小口的分量，吹涼品嚐了一番。
片刻後，她點點頭，覺得熬煮的程度已經足夠，然後旋轉控製火候的旋鈕，將大火改成小火細細煨著，不求別的，隻求保溫就好。
湯底的事解決，靈妙重新回到料理台前。
肉沫已經被打好倒在大碗裏，她又往裏頭加入了少許的鹽、味精、胡椒粉和生抽調味，又沿著碗邊倒了一圈料酒去腥。
調料她沒用的太複雜，隻要餛飩吃起來能夠清清爽爽，突出食材本身的鮮香味就可以。
為了讓肉餡嚐起來可以更滑嫩，靈妙還往裏頭加了一個雞蛋。
將蛋黃戳破後，她開始順著一個方向攪動肉餡，不僅能讓蛋液能夠充分地吃到肉裏去，還能讓整個肉餡的調味更加均衡。
攪拌結束，靈妙開始包餛飩。
肖啟明捏小人已經捏膩了，見靈妙對做出來的麵皮又有了新動作，當即選擇拋下已經被揉黑的小麵團，坐在靈妙身旁學習，
靈妙遞了張餛飩皮給他，自己也拿了張鋪在手上。
一手執皮，另一隻手拿筷子挑起一小坨肉餡，在餛飩皮上抹開，然後用手對折攏起來，筷子和拇指分別在側邊一頂，然後再在正前方一捏，一顆簡易包裝的餛飩就製作完成。
她並不是不會其他好看的手法，也能將餛飩包成金元寶的形狀，隻不過這樣做會更耗費時間。
包一顆“金元寶”的時間，都足夠她捏三顆“簡易餛飩”出來了。
在不需要特別在意食材外觀的情況下，靈妙其實更偏向於簡單方便的手法，省時省力。
“啊啊啊？妙妙怎麽捏的啊？慢點慢點，讓我再看一遍吧……”
肖啟明手忙腳亂地亂捏一通，最後一攤手，一顆不可名狀，總之不能被稱作餛飩的東西出現在他手心。
靈妙：……
這什麽？克蘇魯？
雖然餛飩皮足夠緊實，被肖啟明這麽折騰都還沒散架破口，但耐不住餡料被他填得庫庫往頭上冒。
更讓她覺得奇怪的是，明明皮沒破，那為什麽會把餡料搞得整張皮都是啊？！
為了讓接下來的皮和餡料不至於再次“慘死”在肖啟明手裏，靈妙隻好放慢速度，再給他演示了幾遍。
唔……
好像學會了，又好像沒學會……
肖啟明端著一小碟餛飩皮和肉餡躲去角落裏自己琢磨，靈妙手上再次加速，足夠三人份的餛飩五分鍾後被下入開水中。
翻炒攪拌均勻之後，離火出鍋。
“好香啊！”
肖啟明原本還在一旁，因為拚命塞下了兩大碗黃瓜甜粥而emo，一等靈妙把東西倒入碗中，立刻聞著味就來了。
“這就是妙妙準備賣的湯底嘛？現在能吃了嗎？我現在感覺呼吸都是甜的，急需用別的味道壓一壓”
“還不行哦啟明哥哥。”
靈妙拍開肖啟明蠢蠢欲動想往空碗裏舀的手，在他極其渴望的注視下，給蔥油碗蓋上了蓋子。
“黑蔥油還得加蓋子燜一會，用油的餘溫把它的香味充分激發出來，把顏色燜黑才行哦！”
趁著燜油的這段時間，她打算先把餛飩皮給做出來。
因為麵團需要醒發，所以靈妙剛到攤位做的第一件事就是和麵，到現在，醒麵正好結束。
她先往桌上撒了一層麵粉，然後把饅頭狀的麵團放在上麵。
手拿著擀麵杖，靈妙並沒有急著擀麵，而是把擀麵杖壓在麵團上，均勻地壓一圈。
這樣做不僅能讓麵團更緊實，也能讓做出來的餛飩皮不容易破。
壓好後，她往已經延展開的麵餅上也撒了一層麵粉，塗抹均勻。
“那我呢那我呢？妙妙也給哥哥點事幹吧！”
之前在家做包子那次肖啟明不在，這還是他第一次見這種和機甲塗層材料一樣，可以隨意拉伸的自然食物。
這讓他有點手癢，也想上手摸摸看看。
嗯……
靈妙往周圍掃視了一眼，沒找到適合的材料，最後隻能從桌上的大麵餅上扯下一小截放進肖啟明手裏，
“這個給你，哥哥捏小人玩去吧～”
肖啟明本來也是想做點和麵團有關的事，現在目的達成，拿著那坨草莓大小的麵團歡歡喜喜地去邊上捏著玩去了。
把好奇心強的哥哥打發走，靈妙繼續手上的工作。
麵餅撒上麵粉變得幹爽，不會粘手，也不會粘擀。
她把麵團的一角別在擀麵杖上，然後順著這個方向把大麵餅卷起來擀動，邊卷動還邊摔打擀麵杖，讓麵變得更緊實。
一整張麵餅卷完後，靈妙把它孱開，再次撒上一把麵粉，換個方向重複剛才的卷麵團步驟。
整個流程聽上去要耗費很多時間，但靈妙手法靈活，一整套動作下來其實也就十分鍾不到。
等最後一遍卷麵餅結束後，原本的麵團已經變成了一張能夠鋪滿整張桌子的巨型麵皮，又大又圓。
她把巨型麵皮對折起來，然後用刀在上麵劃出長條，把所有的長條摞起來切成長方形、小朋友手掌大小的方塊，餛飩皮就算製作完成。
因為麵粉撒的勤，所以皮與皮之間並不會粘黏在一起，很輕鬆就能把它們分開。
餛飩皮解決，接下來要做的就是調餡。
讓肖啟明幫忙把肉沫用破壁機打一下，靈妙先去燉湯的大煮鍋那邊看了眼。
其實剛才肖啟明說的不對，黑蔥油並不是被用來當作湯底，隻是一味使餛飩變得更香的調料而已。
真正的湯底，正在這口大鍋裏沸騰。
湯裏加了豬骨豬皮和雞架，味道不像辣椒那樣刺激，也不像排骨湯那樣濃鬱，隻有細細品味空氣中的味道，才能嗅出獨屬於它的風味。
這正是靈妙要的效果。
餛飩湯的湯底本就不需要過於濃厚的香味，這樣反而會蓋過主角餛飩的風采。
它隻要在襯托食材本身鮮美的基礎上，給食客帶來清爽的視覺和口感就好。
湯底需要偏向清澈，靈妙用湯勺在裏頭攪了兩下，然後又盛出一小口的分量，吹涼品嚐了一番。
片刻後，她點點頭，覺得熬煮的程度已經足夠，然後旋轉控製火候的旋鈕，將大火改成小火細細煨著，不求別的，隻求保溫就好。
湯底的事解決，靈妙重新回到料理台前。
肉沫已經被打好倒在大碗裏，她又往裏頭加入了少許的鹽、味精、胡椒粉和生抽調味，又沿著碗邊倒了一圈料酒去腥。
調料她沒用的太複雜，隻要餛飩吃起來能夠清清爽爽，突出食材本身的鮮香味就可以。
為了讓肉餡嚐起來可以更滑嫩，靈妙還往裏頭加了一個雞蛋。
將蛋黃戳破後，她開始順著一個方向攪動肉餡，不僅能讓蛋液能夠充分地吃到肉裏去，還能讓整個肉餡的調味更加均衡。
攪拌結束，靈妙開始包餛飩。
肖啟明捏小人已經捏膩了，見靈妙對做出來的麵皮又有了新動作，當即選擇拋下已經被揉黑的小麵團，坐在靈妙身旁學習，
靈妙遞了張餛飩皮給他，自己也拿了張鋪在手上。
一手執皮，另一隻手拿筷子挑起一小坨肉餡，在餛飩皮上抹開，然後用手對折攏起來，筷子和拇指分別在側邊一頂，然後再在正前方一捏，一顆簡易包裝的餛飩就製作完成。
她並不是不會其他好看的手法，也能將餛飩包成金元寶的形狀，隻不過這樣做會更耗費時間。
包一顆“金元寶”的時間，都足夠她捏三顆“簡易餛飩”出來了。
在不需要特別在意食材外觀的情況下，靈妙其實更偏向於簡單方便的手法，省時省力。
“啊啊啊？妙妙怎麽捏的啊？慢點慢點，讓我再看一遍吧……”
肖啟明手忙腳亂地亂捏一通，最後一攤手，一顆不可名狀，總之不能被稱作餛飩的東西出現在他手心。
靈妙：……
這什麽？克蘇魯？
雖然餛飩皮足夠緊實，被肖啟明這麽折騰都還沒散架破口，但耐不住餡料被他填得庫庫往頭上冒。
更讓她覺得奇怪的是，明明皮沒破，那為什麽會把餡料搞得整張皮都是啊？！
為了讓接下來的皮和餡料不至於再次“慘死”在肖啟明手裏，靈妙隻好放慢速度，再給他演示了幾遍。
唔……
好像學會了，又好像沒學會……
肖啟明端著一小碟餛飩皮和肉餡躲去角落裏自己琢磨，靈妙手上再次加速，足夠三人份的餛飩五分鍾後被下入開水中。