第213章 千張
災年賣我女兒？從家暴婆婆開始！ 作者：醉清風本尊 投票推薦 加入書簽 留言反饋
足足忙活了將近半個時辰，三菜一湯才算是製作完成。
“怎麽樣？”張大廚宛若學生一般虛心的站在旁邊，眼巴巴的看著林歡拿起勺子嚐了一口魚湯。
“味道鮮美而無腥味，若是能再加少許胡椒就更好了。”
當然，最後半句林歡說的聲音極小。
得了林歡讚美，張師傅和一旁的邱無畏也連忙拿起碗筷和勺子品嚐了一口。
實際上哪怕不嚐，幾人光看魚湯那宛若牛奶般純白的顏色便可以判斷出與先前的天壤之別，而這一嚐，兩人的雙眼更是一亮。
何止是鮮美無腥味，怕是真能將這道菜當做他們天盛酒樓的招牌菜式拿來招待貴客了。
“我嚐嚐這麻婆豆腐！”邱無畏等不及，率先品嚐了這道閹割版的麻婆豆腐。
雖然放了牛肉，放了辣椒粉和花椒，可沒有豆瓣醬，林歡總感覺這玩意缺少了靈魂。
不過，看邱無畏以及那張大廚滿臉驚豔的表情，估計在他們看來，這道菜怕是已經非常不錯 。
果然，二人品嚐後那都是讚不絕口，連帶著對剩下那兩道菜的評價也是好好好。
待二人品嚐完，林歡笑著道：“既然事情已經解決了，那我就先走了？”
“好，林老板我送你！”邱無畏此刻心情大好，一邊送林歡往外走，一邊笑著道，“林老板你這次可算是幫了我一個大忙，日後無論是林老板，還是林老板您身邊的人，隻要來我這天盛酒樓用膳，一律給你們打六折！”
“那就先謝謝邱掌櫃了！”
“唉，哪裏話，該是我謝謝你才是！”
……
辭別邱無畏，林歡踏上了早就等在門口的騾車。
“事情解決了嗎？”林平好奇的問了一句。
“嗯，都已經解決了。”林歡點點頭，看了眼空蕩蕩的裸車，問，“大哥，那些豆腐送了幾家？”
“一共就送了五家便全部被消耗一空了，其中就是天盛酒樓和易香居要的最多，這兩家加起來就要了上百塊豆腐了。”
“看來豆腐在縣城這塊的市場差不多也推出來了。”林歡目光閃了閃，跟著大哥一塊返回了四合院。
當天晚上，大家在四合院內聚了一餐，是大嫂黃雪兒和陳九九，以及趙若蘭等幾人一起做出來的一道菜，雖然稱不上大魚大肉，卻也有三道葷菜和兩道素材，吃飯的過程中，大家說說笑笑，臉上都有著對未來的憧憬。
飯後，大家就坐在後院聊天納涼，各自說著各自的一些事情。
或許是因為大家還不熟悉，又或許是因為有林大勇和趙若蘭這兩個老一輩的在，大家都不是很放開的樣子，林歡也就沒多留什麽，眼看著時間差不多了，便揮手驅散了眾人。
這是眾人第二次在四合院內休息，林歡依舊睡的很香，而陳九九等人，依舊起的很早。
明明昨晚說好了卯時（五點）大家起來開始做豆腐，哪知道還不到卯時，陳九九等人便陸續起來了。
林歡起來的時候，小丫頭正睡的香，絲毫沒有被外麵的動靜給吵到的樣子。
輕手輕腳穿好衣服，林歡直接去了後院。
已經能夠聽到後院石磨摩擦傳來的聲音，以及馬蹄聲。
走過去一看，果然便瞧見陳九九等十個人正待在後院捯飭那幾座石磨。
與昨日不同，這一次，十女竟然動用了三座大石磨，林歡過來的時候，已經有兩桶豆汁擺放在一旁了，顯然這些人是早就起來忙碌了。
“你們一個個都沒瞌睡麽？”林歡有些無奈。
“老板，都已經卯時了，平日裏這個時間我們哪怕在家也早起來去水井旁洗衣服了，現在這都算是起的晚的了。”
十人中，一個叫陳小烊的小姑娘笑嗬嗬的跟林歡開口。
“那行吧，昨日說的點豆腐，你們應該都學會了吧？”
瞧見一群姑娘點頭，林歡開口道：“先點上三鍋石膏豆腐，剩下的豆腐全部點成鹵水老豆腐。”
“好！”一群姑娘們趕緊答應下來。
林歡站在旁邊瞧了兩眼便去一旁洗漱去了。
等洗漱完再回到後院，看了看又重新磨出來的豆漿，想了想，還是提上一隻，自己去了一旁，開始熬煮豆漿。
當然，林歡要做的，並不是豆腐，而是豆皮，或者說，叫千張。
隻是，林歡畢竟不是專業的什麽美食家，雖然知道豆腐和千張這些東西的簡單原理，但想要真正做出來，還需要一些摸索，所以林歡便幹脆在旁邊另外開了一個爐灶，慢慢研究。
一邊在那做豆腐，一邊則是在慢慢研究豆漿。
不遠處的陳九九等人盡管非常好奇，不時會扭頭看向林歡這邊，但卻從來不會主動朝著這邊靠近，十分自覺。
過濾豆汁、煮豆漿、用鹵水點豆腐、等待豆汁凝固成豆花。
一切都與做豆腐的步驟一模一樣。
唯一不同的是，製作千張的時候，在盛放凝固之前，需要先一步將那些豆花全部重新打散，充分攪拌均勻。
在點豆腐的過程中，林歡將平日製作豆腐的模具拿了兩塊出來，讓父親林大勇拿鑿子在磨具四周分別鑿出了十多個有小拇指粗細的孔洞來。
這種模具是專門用來給製作千張時過濾多餘水份的。
林大勇雖然不是專業的木匠，但這段時日製作豆腐模具可謂是熟能生巧，前後不到一炷香的時間便將兩個足有半尺來厚的模具給鑿出了大大小小的孔洞。
待模具完成，鍋中的豆花也已經被充分攪散，就如同造紙一般，林歡先是拿一層白布墊在模具地下，然後拿一隻葫蘆瓢，舀起小半瓢豆花混雜的豆汁緩緩而又均勻的澆在上麵。
待上麵均勻的鋪上一層豆花後，便重新拿起一塊白布蓋在上麵，然後再澆半瓢豆花在上麵，如此反複，一直到模具到頂為止，這也是“千張”兩個字的由來。
因為，傳聞中製作千張最厲害的大師傅，可以如此反複堆疊一千層以上。
千層林歡是肯定做不到了，不過林歡默數了下，自己做的這個估摸著也有將近四十層了，小半鍋的豆花就這麽澆灌了下去。
將遠處的陳九九給喊過來，然後指著鍋中剩下的豆花道：“小九，你把剩下的這些直接拿去做豆腐就行，已經點過了。”
“好！”陳九九點頭，有些好奇的瞅了林歡麵前的模具一眼，接著端上鍋直接離開。
林歡則是在旁邊找來三塊大石頭，均勻的壓在千張的最上方。
淅瀝瀝的水滴順著孔洞不斷滲出，待這些孔洞不再有水滴滲出，這千張便算是徹底成型了。
“怎麽樣？”張大廚宛若學生一般虛心的站在旁邊，眼巴巴的看著林歡拿起勺子嚐了一口魚湯。
“味道鮮美而無腥味，若是能再加少許胡椒就更好了。”
當然，最後半句林歡說的聲音極小。
得了林歡讚美，張師傅和一旁的邱無畏也連忙拿起碗筷和勺子品嚐了一口。
實際上哪怕不嚐，幾人光看魚湯那宛若牛奶般純白的顏色便可以判斷出與先前的天壤之別，而這一嚐，兩人的雙眼更是一亮。
何止是鮮美無腥味，怕是真能將這道菜當做他們天盛酒樓的招牌菜式拿來招待貴客了。
“我嚐嚐這麻婆豆腐！”邱無畏等不及，率先品嚐了這道閹割版的麻婆豆腐。
雖然放了牛肉，放了辣椒粉和花椒，可沒有豆瓣醬，林歡總感覺這玩意缺少了靈魂。
不過，看邱無畏以及那張大廚滿臉驚豔的表情，估計在他們看來，這道菜怕是已經非常不錯 。
果然，二人品嚐後那都是讚不絕口，連帶著對剩下那兩道菜的評價也是好好好。
待二人品嚐完，林歡笑著道：“既然事情已經解決了，那我就先走了？”
“好，林老板我送你！”邱無畏此刻心情大好，一邊送林歡往外走，一邊笑著道，“林老板你這次可算是幫了我一個大忙，日後無論是林老板，還是林老板您身邊的人，隻要來我這天盛酒樓用膳，一律給你們打六折！”
“那就先謝謝邱掌櫃了！”
“唉，哪裏話，該是我謝謝你才是！”
……
辭別邱無畏，林歡踏上了早就等在門口的騾車。
“事情解決了嗎？”林平好奇的問了一句。
“嗯，都已經解決了。”林歡點點頭，看了眼空蕩蕩的裸車，問，“大哥，那些豆腐送了幾家？”
“一共就送了五家便全部被消耗一空了，其中就是天盛酒樓和易香居要的最多，這兩家加起來就要了上百塊豆腐了。”
“看來豆腐在縣城這塊的市場差不多也推出來了。”林歡目光閃了閃，跟著大哥一塊返回了四合院。
當天晚上，大家在四合院內聚了一餐，是大嫂黃雪兒和陳九九，以及趙若蘭等幾人一起做出來的一道菜，雖然稱不上大魚大肉，卻也有三道葷菜和兩道素材，吃飯的過程中，大家說說笑笑，臉上都有著對未來的憧憬。
飯後，大家就坐在後院聊天納涼，各自說著各自的一些事情。
或許是因為大家還不熟悉，又或許是因為有林大勇和趙若蘭這兩個老一輩的在，大家都不是很放開的樣子，林歡也就沒多留什麽，眼看著時間差不多了，便揮手驅散了眾人。
這是眾人第二次在四合院內休息，林歡依舊睡的很香，而陳九九等人，依舊起的很早。
明明昨晚說好了卯時（五點）大家起來開始做豆腐，哪知道還不到卯時，陳九九等人便陸續起來了。
林歡起來的時候，小丫頭正睡的香，絲毫沒有被外麵的動靜給吵到的樣子。
輕手輕腳穿好衣服，林歡直接去了後院。
已經能夠聽到後院石磨摩擦傳來的聲音，以及馬蹄聲。
走過去一看，果然便瞧見陳九九等十個人正待在後院捯飭那幾座石磨。
與昨日不同，這一次，十女竟然動用了三座大石磨，林歡過來的時候，已經有兩桶豆汁擺放在一旁了，顯然這些人是早就起來忙碌了。
“你們一個個都沒瞌睡麽？”林歡有些無奈。
“老板，都已經卯時了，平日裏這個時間我們哪怕在家也早起來去水井旁洗衣服了，現在這都算是起的晚的了。”
十人中，一個叫陳小烊的小姑娘笑嗬嗬的跟林歡開口。
“那行吧，昨日說的點豆腐，你們應該都學會了吧？”
瞧見一群姑娘點頭，林歡開口道：“先點上三鍋石膏豆腐，剩下的豆腐全部點成鹵水老豆腐。”
“好！”一群姑娘們趕緊答應下來。
林歡站在旁邊瞧了兩眼便去一旁洗漱去了。
等洗漱完再回到後院，看了看又重新磨出來的豆漿，想了想，還是提上一隻，自己去了一旁，開始熬煮豆漿。
當然，林歡要做的，並不是豆腐，而是豆皮，或者說，叫千張。
隻是，林歡畢竟不是專業的什麽美食家，雖然知道豆腐和千張這些東西的簡單原理，但想要真正做出來，還需要一些摸索，所以林歡便幹脆在旁邊另外開了一個爐灶，慢慢研究。
一邊在那做豆腐，一邊則是在慢慢研究豆漿。
不遠處的陳九九等人盡管非常好奇，不時會扭頭看向林歡這邊，但卻從來不會主動朝著這邊靠近，十分自覺。
過濾豆汁、煮豆漿、用鹵水點豆腐、等待豆汁凝固成豆花。
一切都與做豆腐的步驟一模一樣。
唯一不同的是，製作千張的時候，在盛放凝固之前，需要先一步將那些豆花全部重新打散，充分攪拌均勻。
在點豆腐的過程中，林歡將平日製作豆腐的模具拿了兩塊出來，讓父親林大勇拿鑿子在磨具四周分別鑿出了十多個有小拇指粗細的孔洞來。
這種模具是專門用來給製作千張時過濾多餘水份的。
林大勇雖然不是專業的木匠，但這段時日製作豆腐模具可謂是熟能生巧，前後不到一炷香的時間便將兩個足有半尺來厚的模具給鑿出了大大小小的孔洞。
待模具完成，鍋中的豆花也已經被充分攪散，就如同造紙一般，林歡先是拿一層白布墊在模具地下，然後拿一隻葫蘆瓢，舀起小半瓢豆花混雜的豆汁緩緩而又均勻的澆在上麵。
待上麵均勻的鋪上一層豆花後，便重新拿起一塊白布蓋在上麵，然後再澆半瓢豆花在上麵，如此反複，一直到模具到頂為止，這也是“千張”兩個字的由來。
因為，傳聞中製作千張最厲害的大師傅，可以如此反複堆疊一千層以上。
千層林歡是肯定做不到了，不過林歡默數了下，自己做的這個估摸著也有將近四十層了，小半鍋的豆花就這麽澆灌了下去。
將遠處的陳九九給喊過來，然後指著鍋中剩下的豆花道：“小九，你把剩下的這些直接拿去做豆腐就行，已經點過了。”
“好！”陳九九點頭，有些好奇的瞅了林歡麵前的模具一眼，接著端上鍋直接離開。
林歡則是在旁邊找來三塊大石頭，均勻的壓在千張的最上方。
淅瀝瀝的水滴順著孔洞不斷滲出，待這些孔洞不再有水滴滲出，這千張便算是徹底成型了。