第400章 食用植物灰堿
回鄉繼承三座大山：別攔著我養豬 作者：決不陽 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“第一屆福鼎肉片文化節，最強肉片爭霸賽，正式開幕！”
隨著薑沫子的話音落下，主舞台上的李文和李武兩位大廚立刻忙碌起來！
就在今天下午，顧暢曆經千辛萬苦，從一千多公裏之外運來的三頭肥豬，與老李頭從鶴頂山養殖場運來的幾頭豬一同，在公證人員的嚴密監督下完成宰殺清洗，並迅速運往活動現場。
後廚早已聚集了各大飯店派來的誌願者們，他們手腳利落，迅速將這些豬肉進行加工處理，為接下來的比賽做好充分準備！
當豬肉傳遞到李文和李武手中時，已經變成了一條條整齊的肉條，完全無法分辨出它們來自哪一家的養殖場！
當然，老李頭和他的李記飯莊從未想過要在這場比賽中耍手段。
他們對自己的實力充滿信心，堅信自己絕不會失敗，更不屑於做出那些弄虛作假、耍賴作弊的行為！
然而，為了確保比賽的公正性，同時也是為了讓更多人能夠了解到這門獨特的手藝，經過深思熟慮之後，最終還是決定采用一種對所有人都有益處的雙盲賽製！
此刻，在舞台之上，李文與李武二人已經全神貫注地投入到了對豬肉的處理之中！
福鼎肉片的整個製作流程看似簡單無奇，但若是要達到真正高手的境界，那其中的門道可就多得去了。
這其中的細微差別，直接影響著成品福鼎肉片的味道和口感，讓人不得不感歎：“失之毫厘謬以千裏”啊！
而今日，李文和李武將向眾人展示的，正是李記飯莊曆經歲月沉澱、代代相傳的福鼎肉片製作秘訣！
按照薑沫子最初的計劃，這一整套製作工藝本應在李記飯莊的後廚裏悄然完成。
畢竟，這福鼎肉片的製作方法乃是李家祖輩流傳下來的瑰寶，或許他們並不想輕易讓外人窺見其全貌。
誰知老李頭格局太大了，直接說歡迎大家學習，也算是老李家為福鼎肉片的傳承貢獻一份力量！
顧暢直接豎起大拇指，欽佩道。
“牛皮！”
就這樣，原本隻是在後廚進行做菜過程，現在卻被搬到了舞台中央，成為了備受矚目的焦點。
其他飯店的同行們紛紛圍攏過來，全神貫注地觀察著李文和李武的每一個動作，將他們的製作過程與自己的方法仔細對比，努力探尋著李記飯莊的福鼎肉片之所以格外美味的奧秘所在！
而台下的遊客和觀眾們，則更關心這道美食何時才能出鍋。
他們急切地期待著品嚐到這道誘人的佳肴。
此刻，李文和李武各自拿起幾塊新鮮的肉，準備開始製作福鼎肉片的第一步：拌餡！要知道，福鼎肉片是否好吃，關鍵就在於拌餡這個環節！
福鼎肉片的原材料選擇非常重要，如果想要做出美味可口的鬆而韌的肉片，最好選用豬的後腿瘦肉作為原料。
相比之下，其他部位的瘦肉質量就稍遜一籌了。
這些精選的瘦肉需要被徹底攪拌成細膩的肉泥。
接著，在打碎後的肉泥中加入少量食用小蘇打以及適量的澱粉。
這個步驟對於改善肉餡的口感至關重要，因為小蘇打可以有效地減少肉質纖維，同時澱粉能夠增加肉餡的黏性和彈性，使得最終的肉餡更加飽滿 q 彈！
這裏要強調一下，小蘇打的用量和澱粉的種類都是影響肉片口感的關鍵因素。
如果小蘇打的量過多或過少，可能會導致肉片過於鬆軟或過硬，失去了理想的口感。
而且小蘇打添加多了，會使肉片變苦，非常影響口感！
同樣地，澱粉的選擇也很關鍵，通常情況下，我們不能使用普通的玉米澱粉，而應該選用紅薯澱粉或者木薯澱粉。
隻有這樣，才能確保製作出的福鼎肉片容易成型，並且具備令人滿意的 q 彈口感。
然而，對於小蘇打的添加，每個廚師都有著獨特的見解！
現今，各大飯店在製作福鼎肉片時，都會適度地添加一些小蘇打，以提升肉片的口感，讓其更加滑嫩 q 彈！
但在過去那個沒有小蘇打的年代，福鼎肉片的製作方式則有所不同。
一部分廚師在烹飪過程中，根本不會加入這種物質；而另一部分廚師，則會選擇加入一種與我們現在使用的小蘇打和食用堿相似的物質——食用植物灰堿！
植物灰堿的製作技藝，在福建的曆史長河中源遠流長，但隨著現代科技的衝擊，掌握這門傳統技藝的人卻日益減少。
幸運的是，如今的食用植物灰堿製作工藝已成功入選莆田市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，得到了應有的重視和保護。
在福建省仙遊縣鯉南鎮霞苑村，有一位名叫張開基的村民，他是食用植物灰堿的第三代傳承人！
這種神奇的食用植物灰堿，其製作原料可不簡單！
需要用到那些富含堿性的植物，比如鵝掌樹、茶籽殼、竹子等等。
首先，得把鵝掌樹和竹子切成小段，然後放火裏燒成灰燼。
接下來，這些灰燼還得經過一番浸泡，過濾出清澈的液體。
最後，將這清液倒入大鍋裏，用熊熊大火不停地熬煮約 12 個小時左右。等到清液裏的水分都被熬幹了，就可以進一步烘幹，變成細膩的粉末狀。
經過如此這般“千錘百煉”，才能成就這珍貴的食用植物灰堿！
這食用植物灰堿，它不僅能殺菌防腐，還是理想的食品疏鬆劑，可以讓麵包、蛋糕、饅頭等變得蓬鬆可口；同時，它也是一種出色的肉類嫩化劑，用來醃製牛肉簡直絕配！
此外，它還有保鮮、防腐、防菌的功效，用它來製作肉丸、麵條、粽子等美食，那口感和品質絕對一流！
一斤灰僅能熬出半斤堿，曾經仙遊縣有許多這樣的手藝人，現在幾乎都消失了！
而李記飯莊的福鼎肉片，必不可或缺的，正是由張開基親自製作的食用植物灰堿！
隨著薑沫子的話音落下，主舞台上的李文和李武兩位大廚立刻忙碌起來！
就在今天下午，顧暢曆經千辛萬苦，從一千多公裏之外運來的三頭肥豬，與老李頭從鶴頂山養殖場運來的幾頭豬一同，在公證人員的嚴密監督下完成宰殺清洗，並迅速運往活動現場。
後廚早已聚集了各大飯店派來的誌願者們，他們手腳利落，迅速將這些豬肉進行加工處理，為接下來的比賽做好充分準備！
當豬肉傳遞到李文和李武手中時，已經變成了一條條整齊的肉條，完全無法分辨出它們來自哪一家的養殖場！
當然，老李頭和他的李記飯莊從未想過要在這場比賽中耍手段。
他們對自己的實力充滿信心，堅信自己絕不會失敗，更不屑於做出那些弄虛作假、耍賴作弊的行為！
然而，為了確保比賽的公正性，同時也是為了讓更多人能夠了解到這門獨特的手藝，經過深思熟慮之後，最終還是決定采用一種對所有人都有益處的雙盲賽製！
此刻，在舞台之上，李文與李武二人已經全神貫注地投入到了對豬肉的處理之中！
福鼎肉片的整個製作流程看似簡單無奇，但若是要達到真正高手的境界，那其中的門道可就多得去了。
這其中的細微差別，直接影響著成品福鼎肉片的味道和口感，讓人不得不感歎：“失之毫厘謬以千裏”啊！
而今日，李文和李武將向眾人展示的，正是李記飯莊曆經歲月沉澱、代代相傳的福鼎肉片製作秘訣！
按照薑沫子最初的計劃，這一整套製作工藝本應在李記飯莊的後廚裏悄然完成。
畢竟，這福鼎肉片的製作方法乃是李家祖輩流傳下來的瑰寶，或許他們並不想輕易讓外人窺見其全貌。
誰知老李頭格局太大了，直接說歡迎大家學習，也算是老李家為福鼎肉片的傳承貢獻一份力量！
顧暢直接豎起大拇指，欽佩道。
“牛皮！”
就這樣，原本隻是在後廚進行做菜過程，現在卻被搬到了舞台中央，成為了備受矚目的焦點。
其他飯店的同行們紛紛圍攏過來，全神貫注地觀察著李文和李武的每一個動作，將他們的製作過程與自己的方法仔細對比，努力探尋著李記飯莊的福鼎肉片之所以格外美味的奧秘所在！
而台下的遊客和觀眾們，則更關心這道美食何時才能出鍋。
他們急切地期待著品嚐到這道誘人的佳肴。
此刻，李文和李武各自拿起幾塊新鮮的肉，準備開始製作福鼎肉片的第一步：拌餡！要知道，福鼎肉片是否好吃，關鍵就在於拌餡這個環節！
福鼎肉片的原材料選擇非常重要，如果想要做出美味可口的鬆而韌的肉片，最好選用豬的後腿瘦肉作為原料。
相比之下，其他部位的瘦肉質量就稍遜一籌了。
這些精選的瘦肉需要被徹底攪拌成細膩的肉泥。
接著，在打碎後的肉泥中加入少量食用小蘇打以及適量的澱粉。
這個步驟對於改善肉餡的口感至關重要，因為小蘇打可以有效地減少肉質纖維，同時澱粉能夠增加肉餡的黏性和彈性，使得最終的肉餡更加飽滿 q 彈！
這裏要強調一下，小蘇打的用量和澱粉的種類都是影響肉片口感的關鍵因素。
如果小蘇打的量過多或過少，可能會導致肉片過於鬆軟或過硬，失去了理想的口感。
而且小蘇打添加多了，會使肉片變苦，非常影響口感！
同樣地，澱粉的選擇也很關鍵，通常情況下，我們不能使用普通的玉米澱粉，而應該選用紅薯澱粉或者木薯澱粉。
隻有這樣，才能確保製作出的福鼎肉片容易成型，並且具備令人滿意的 q 彈口感。
然而，對於小蘇打的添加，每個廚師都有著獨特的見解！
現今，各大飯店在製作福鼎肉片時，都會適度地添加一些小蘇打，以提升肉片的口感，讓其更加滑嫩 q 彈！
但在過去那個沒有小蘇打的年代，福鼎肉片的製作方式則有所不同。
一部分廚師在烹飪過程中，根本不會加入這種物質；而另一部分廚師，則會選擇加入一種與我們現在使用的小蘇打和食用堿相似的物質——食用植物灰堿！
植物灰堿的製作技藝，在福建的曆史長河中源遠流長，但隨著現代科技的衝擊，掌握這門傳統技藝的人卻日益減少。
幸運的是，如今的食用植物灰堿製作工藝已成功入選莆田市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄，得到了應有的重視和保護。
在福建省仙遊縣鯉南鎮霞苑村，有一位名叫張開基的村民，他是食用植物灰堿的第三代傳承人！
這種神奇的食用植物灰堿，其製作原料可不簡單！
需要用到那些富含堿性的植物，比如鵝掌樹、茶籽殼、竹子等等。
首先，得把鵝掌樹和竹子切成小段，然後放火裏燒成灰燼。
接下來，這些灰燼還得經過一番浸泡，過濾出清澈的液體。
最後，將這清液倒入大鍋裏，用熊熊大火不停地熬煮約 12 個小時左右。等到清液裏的水分都被熬幹了，就可以進一步烘幹，變成細膩的粉末狀。
經過如此這般“千錘百煉”，才能成就這珍貴的食用植物灰堿！
這食用植物灰堿，它不僅能殺菌防腐，還是理想的食品疏鬆劑，可以讓麵包、蛋糕、饅頭等變得蓬鬆可口；同時，它也是一種出色的肉類嫩化劑，用來醃製牛肉簡直絕配！
此外，它還有保鮮、防腐、防菌的功效，用它來製作肉丸、麵條、粽子等美食，那口感和品質絕對一流！
一斤灰僅能熬出半斤堿，曾經仙遊縣有許多這樣的手藝人，現在幾乎都消失了！
而李記飯莊的福鼎肉片，必不可或缺的，正是由張開基親自製作的食用植物灰堿！