第65章 炒茶
種田誰家男主開局送禮送三隻豬崽 作者：青裳 投票推薦 加入書簽 留言反饋
蘇子仲看向蘇子苓，然後就看到她十分淡定了看了他一眼，臉不紅心不跳開始胡說八道。
“會一點點，聽我阿奶說過，阿奶以前在那戶人家的時候，見過怎麽炒，咱們可以試試。”
蘇老爺子點點頭，“還是你阿奶厲害，”他嘿嘿一笑，話音一轉，“不過還是我厲害，嘿嘿，娶到了你阿奶！”
蘇母：“這個炒茶很難嗎？”
蘇子苓想了想，特別專業的她不會，但是簡單炒製了自己吃的話她還真會。
上一世她出生於九十年代，村子比較偏僻，日子很難過，她周末經常跟爺爺上山采野茶，回來後就自己炒。
一斤也能賣個四五塊錢呢，一年下來也是一筆不小的收入。
“還行吧，我先試試，到時候可以教你。”
蘇母應了一聲，“行！”語氣裏滿是激動，蘇母比較好學，隻要是能掙錢，她都想試上一試。
看著這一群人沒一個懷疑她，
蘇子仲：“……”
不是，就沒人懷疑她說的話嗎？
這阿奶都不在，她什麽時候跟她說過的？
一群人，背的背，挑的挑，一路回去遇到不少人。
“冬青，不是，你們家這是……”那人看著老蘇家這背的背挑的挑的，滿臉疑惑，“什麽情況啊？”
蘇父不知道怎麽回答，他看了看蘇子苓又看了看蘇老爺子。
他這模樣落在村民眼裏就是，難以啟齒。
那人歎了口氣，“你們家不是都開始賣豆腐了嘛，怎麽還這麽吃啊？”
“這樣下去不行，你們家田地又多，這麽吃身體哪裏扛得住啊，這樣吧，你晚上到我家來，先拿上一鬥回家對付著吃。”
蘇老爺子咳嗽了一聲，“咳……咳，那什麽，不用了，家裏有糧，這玩意不是用來吃的。我拿回家是用它的顏色來染豆腐的。”
那人恍然大悟，“哦，這樣啊，不過，這個能吃？”
蘇老爺子點點頭，一本正經的科普道：“能，特意問過鎮上的大夫的，說這是味藥材，用來染豆腐不僅顏色好看，讓豆腐沒有豆腥味，還能起到清熱解暑的功效。”
“哦，這樣啊，”那人四處張望，“你這人，咋不長心眼呢，這可是你們家營生的秘密，可不興到處說，嘴巴嚴實點。”
“快回去吧，趁現在人少走快點，不然我怕人多了那些人又問東問西的。”
“唉，老哥，那我們先走了，你有空上家裏來串串啊。”蘇老爺子應了一聲，領著大家往回趕。
回到家太陽還沒落山，現在晝長夜短，太陽要酉時末（19：00）才下山，天黑的話是戌時中了（20：30的樣子）。
到家後喝了口水，大家都沒歇，蘇老爺子發話，“都別歇了，一鼓作氣把葉子洗完，明天早上早點起來做豆腐，青丫頭你……”
蘇子苓指著背簍裏的茶葉道：“阿公，我去把茶葉炒出來，不然明天早上就要焉了。”
蘇老爺子點頭，“行，那你去弄你的，我們就都來洗葉子，”他看向蘇阿奶，“老婆子，那你就負責做飯吧。”
蘇母想的周到，“阿青，你那需要幫忙嗎？”
“要，讓阿秀過來幫我燒火吧，”說著她突然想到，家裏的鍋好像粘過油，“咱們家還有沒粘過油的鍋嗎？炒菜那個好像不太行，那個鍋炒出來估計會一股菜味。”
家裏的鍋不行？
蘇父直起身想了想，隨後站了起來，“等著，我去借鍋。”
炒茶葉對環境的要求也高，不能有其他的異味，不然茶葉的味道就會被破壞了。
所以還不能在廚房裏炒，蘇子苓看向蘇老爺子。
“阿公，可能得麻煩你先在外麵壘個灶了，灶房裏阿奶要做飯，有其他的味道的話茶葉的味道估計會被破壞了。”
蘇老爺子點點頭，“小事兒。”
蘇老爺子放下手裏的活，在院子的一角搭了個灶，沒有多複雜，就簡單的搬了幾個石頭搭了一個雛形。
他拍了拍手上的灰，說：“先將就著用，明天抽空再好好弄一下。”
“行。”蘇子苓點頭。
這時蘇父回來了，他速度很快，將鍋放在灶上，喘得厲害。
蘇母：“喲，挺快啊。”
蘇父擦了擦額頭上的汗，“怕小青著急用，借了就回來了。”
鍋洗得很幹淨，能看得出來，這是經常用的，“爹，你跟誰借的？這沒炒過菜吧？”
“沒炒過，跟你季嬸借的，她家不是也有兩隻鍋嘛，這個一直是燒水用的，沒炒過菜。”
蘇父說完還幫忙把火生好，對著一旁的阿秀道：“阿秀，過來幫你大姐姐看著火。”
早在一旁候著的阿秀聞言，搬著小凳子屁顛屁顛的跑過來，坐在灶門口。
“阿姐，要大火還是小火？”
“先大火，一會兒讓你撤柴的時候再撤。”蘇子苓又將鍋認認真真的洗了一遍，等鍋裏的水汽幹了，手伸到鍋上麵，能感受得到鍋底的溫度時，就可以把茶葉下鍋了。
剛開始是生鍋，溫度會高一點，等茶葉炒到變色，變柔軟就可以撤柴，用小火了。
一次性還不能炒太多，不然會出現炒不開，受熱不均勻的問題。
茶葉下鍋，鍋裏發出呲呲的聲音，蘇子苓下手，直接翻炒，手指穿過茶葉，抬高，茶葉自指縫中落在，如此循環，一刻都不能停下。
阿秀看不懂，但是她知道鍋很燙，她站了起來，小臉皺成了包子，“阿姐，你這樣不燙手嗎？”
聽到她的話，洗葉子的眾人停了下來，看向她的方向。
每個人臉上都帶著擔憂。
蘇子苓笑了笑，“不燙，我這個沒摸到鍋的，阿秀，把火撤出來一點，要小火了。”
“好。”她乖乖巧巧的應了一聲，把柴一根根的撤出來，隻留了兩根在裏麵。
茶葉已經全部變軟，她開始殺青了，這一鍋相當於是青鍋。
在鍋裏來回揉撚時茶葉水分快速蒸發，利用微火讓茶葉在鍋中萎凋，可以很好的阻斷茶葉發酵的過程，並且還能將茶汁的精華完全保留住。
邊揉撚邊抖散茶團，這樣可以散發熱氣。
最後當葉片皺縮成條，基本成型時，且有粘手感，即可進行第三步，也稱為熟鍋。
“會一點點，聽我阿奶說過，阿奶以前在那戶人家的時候，見過怎麽炒，咱們可以試試。”
蘇老爺子點點頭，“還是你阿奶厲害，”他嘿嘿一笑，話音一轉，“不過還是我厲害，嘿嘿，娶到了你阿奶！”
蘇母：“這個炒茶很難嗎？”
蘇子苓想了想，特別專業的她不會，但是簡單炒製了自己吃的話她還真會。
上一世她出生於九十年代，村子比較偏僻，日子很難過，她周末經常跟爺爺上山采野茶，回來後就自己炒。
一斤也能賣個四五塊錢呢，一年下來也是一筆不小的收入。
“還行吧，我先試試，到時候可以教你。”
蘇母應了一聲，“行！”語氣裏滿是激動，蘇母比較好學，隻要是能掙錢，她都想試上一試。
看著這一群人沒一個懷疑她，
蘇子仲：“……”
不是，就沒人懷疑她說的話嗎？
這阿奶都不在，她什麽時候跟她說過的？
一群人，背的背，挑的挑，一路回去遇到不少人。
“冬青，不是，你們家這是……”那人看著老蘇家這背的背挑的挑的，滿臉疑惑，“什麽情況啊？”
蘇父不知道怎麽回答，他看了看蘇子苓又看了看蘇老爺子。
他這模樣落在村民眼裏就是，難以啟齒。
那人歎了口氣，“你們家不是都開始賣豆腐了嘛，怎麽還這麽吃啊？”
“這樣下去不行，你們家田地又多，這麽吃身體哪裏扛得住啊，這樣吧，你晚上到我家來，先拿上一鬥回家對付著吃。”
蘇老爺子咳嗽了一聲，“咳……咳，那什麽，不用了，家裏有糧，這玩意不是用來吃的。我拿回家是用它的顏色來染豆腐的。”
那人恍然大悟，“哦，這樣啊，不過，這個能吃？”
蘇老爺子點點頭，一本正經的科普道：“能，特意問過鎮上的大夫的，說這是味藥材，用來染豆腐不僅顏色好看，讓豆腐沒有豆腥味，還能起到清熱解暑的功效。”
“哦，這樣啊，”那人四處張望，“你這人，咋不長心眼呢，這可是你們家營生的秘密，可不興到處說，嘴巴嚴實點。”
“快回去吧，趁現在人少走快點，不然我怕人多了那些人又問東問西的。”
“唉，老哥，那我們先走了，你有空上家裏來串串啊。”蘇老爺子應了一聲，領著大家往回趕。
回到家太陽還沒落山，現在晝長夜短，太陽要酉時末（19：00）才下山，天黑的話是戌時中了（20：30的樣子）。
到家後喝了口水，大家都沒歇，蘇老爺子發話，“都別歇了，一鼓作氣把葉子洗完，明天早上早點起來做豆腐，青丫頭你……”
蘇子苓指著背簍裏的茶葉道：“阿公，我去把茶葉炒出來，不然明天早上就要焉了。”
蘇老爺子點頭，“行，那你去弄你的，我們就都來洗葉子，”他看向蘇阿奶，“老婆子，那你就負責做飯吧。”
蘇母想的周到，“阿青，你那需要幫忙嗎？”
“要，讓阿秀過來幫我燒火吧，”說著她突然想到，家裏的鍋好像粘過油，“咱們家還有沒粘過油的鍋嗎？炒菜那個好像不太行，那個鍋炒出來估計會一股菜味。”
家裏的鍋不行？
蘇父直起身想了想，隨後站了起來，“等著，我去借鍋。”
炒茶葉對環境的要求也高，不能有其他的異味，不然茶葉的味道就會被破壞了。
所以還不能在廚房裏炒，蘇子苓看向蘇老爺子。
“阿公，可能得麻煩你先在外麵壘個灶了，灶房裏阿奶要做飯，有其他的味道的話茶葉的味道估計會被破壞了。”
蘇老爺子點點頭，“小事兒。”
蘇老爺子放下手裏的活，在院子的一角搭了個灶，沒有多複雜，就簡單的搬了幾個石頭搭了一個雛形。
他拍了拍手上的灰，說：“先將就著用，明天抽空再好好弄一下。”
“行。”蘇子苓點頭。
這時蘇父回來了，他速度很快，將鍋放在灶上，喘得厲害。
蘇母：“喲，挺快啊。”
蘇父擦了擦額頭上的汗，“怕小青著急用，借了就回來了。”
鍋洗得很幹淨，能看得出來，這是經常用的，“爹，你跟誰借的？這沒炒過菜吧？”
“沒炒過，跟你季嬸借的，她家不是也有兩隻鍋嘛，這個一直是燒水用的，沒炒過菜。”
蘇父說完還幫忙把火生好，對著一旁的阿秀道：“阿秀，過來幫你大姐姐看著火。”
早在一旁候著的阿秀聞言，搬著小凳子屁顛屁顛的跑過來，坐在灶門口。
“阿姐，要大火還是小火？”
“先大火，一會兒讓你撤柴的時候再撤。”蘇子苓又將鍋認認真真的洗了一遍，等鍋裏的水汽幹了，手伸到鍋上麵，能感受得到鍋底的溫度時，就可以把茶葉下鍋了。
剛開始是生鍋，溫度會高一點，等茶葉炒到變色，變柔軟就可以撤柴，用小火了。
一次性還不能炒太多，不然會出現炒不開，受熱不均勻的問題。
茶葉下鍋，鍋裏發出呲呲的聲音，蘇子苓下手，直接翻炒，手指穿過茶葉，抬高，茶葉自指縫中落在，如此循環，一刻都不能停下。
阿秀看不懂，但是她知道鍋很燙，她站了起來，小臉皺成了包子，“阿姐，你這樣不燙手嗎？”
聽到她的話，洗葉子的眾人停了下來，看向她的方向。
每個人臉上都帶著擔憂。
蘇子苓笑了笑，“不燙，我這個沒摸到鍋的，阿秀，把火撤出來一點，要小火了。”
“好。”她乖乖巧巧的應了一聲，把柴一根根的撤出來，隻留了兩根在裏麵。
茶葉已經全部變軟，她開始殺青了，這一鍋相當於是青鍋。
在鍋裏來回揉撚時茶葉水分快速蒸發，利用微火讓茶葉在鍋中萎凋，可以很好的阻斷茶葉發酵的過程，並且還能將茶汁的精華完全保留住。
邊揉撚邊抖散茶團，這樣可以散發熱氣。
最後當葉片皺縮成條，基本成型時，且有粘手感，即可進行第三步，也稱為熟鍋。