第9章 打魚丸
八零海島：乘風破浪的軍嫂 作者：歡歌笑語 投票推薦 加入書簽 留言反饋
林彩蝶一邊吃一邊問：“娘，這肉你和爹咋沒吃呢。”
林母：“給你留的，我們這個歲數了吃啥。”
林彩蝶反駁：“就是因為你們歲數大了才要吃，不然到時候老了，吃東西有忌口了，還啥都沒吃過，那多虧。”
林母沒好氣的說道：“我和你爹沒忌口的。”
林彩蝶沒辦法說，後世那些老年病，那忌口的可多著呢。
心裏想著，回頭還是多整點好吃的孝敬他們吧。
林母：“回頭把這鰻魚燉了，這個肉多，沒賣有些可惜了。”
看林母那副舍不得的樣子，林彩蝶問：“對啊，昨天你咋沒賣。”
林母：“你爹舍不得，不得給你補補啊。”
林彩蝶：··· ···她咋就沒get到他爹的意思呢。
“這個等下我打成魚丸吧，燉湯也補，回頭給我大姐也拿去點。”
林母：“你大姐家人多，一碗都不夠一人一顆的，回頭把阿明喊過來吃吧。”
林彩蝶：“這樣也行。”
林母：“要不要給慶林送一碗過去？”
林彩蝶當然不願意，恨他還來不及呢，還給他吃的，美得他。
“不用了，咱們自己吃，這做出來也沒多少。”
看到林彩蝶一副無所謂或者說是不在意的樣子，林母有些糾結。
她放下手裏的活，抬起頭看著林彩蝶：“小蝶，你自己是怎麽想的？慶林那邊你不見見，說清楚？”
有啥好說的，既然必須退婚，那就直截了當。
林彩蝶：“我想好了，我不嫁他了，回頭幫我退了吧。”
林母兩連問：“這是你說不嫁就不嫁的？是說退就能退的？”
這年代訂婚了，少有退婚的，不是說一聲就行的，退婚是要找村子裏的長輩出麵的。
林彩蝶：“娘，當時我被救，好多人看著呢，我這樣嫁過去肯定受嫌棄。”
林母：“你爹說，慶林和他說了，不在意這個事。”
林彩蝶撇撇嘴：“這會咋說都行，嫁過去再變呢？娘你說，哪個男人能受得了這個，他李慶林要真是在乎我，能到現在都不來看看我嗎？”
林母歎口氣：“唉···~~”
這個事還得林父這個當家的做主，等他回來再商量吧。
林彩蝶吃完飯，把碗筷收拾了，就去接過了鰻魚。
“娘，我打魚丸，你忙別的吧。”
林彩蝶的魚丸做法是本地做法加上潮汕做法的結合，也是後世自己的拿手魚丸之一。
她先拿個小勺慢慢的刮魚肉，這一步開始就要求比較細心，特別是要注意不要帶到魚刺。
這一步，林彩蝶就刮了1個半小時，這還是她手上利索，主要是這魚夠大。
魚肉好了後就靠手了，完全用手打的方式讓魚肉粘稠起來，然後手上沾油，繼續打。
根據手感和魚肉的程度，開始加水，繼續打、加水、打，這個需要加多少水，打成什麽樣就完全靠經驗了。
而且這個水也是調製好的水，會放上鹽、泡著蔥薑等。
正常的潮汕魚丸是純魚肉的，在這種時候繼續拍打，然後做就行了。
但是前海這邊還會加入紅薯澱粉，這個也是根據經驗。
往往魚丸好吃主要就是這幾步，放多少水、多少澱粉這些。
林彩蝶的經驗豐富，下手快、準、穩，一步步的做下來，很快，一盆成丸子前的魚肉就做好了。
這裏還有一個不同，就是前海這邊的魚丸最好放一些五花肉餡，那才好吃。
但是現在條件在這，也隻能做純魚肉的了。但是林彩蝶的純魚肉魚丸也是一絕。
鍋裏燒水，在溫度達到九十度，就快速的舀成丸子，然後放入鍋中。
等把丸子全放入鍋裏，然後再加火燒水，等到丸子煮熟飄起後，就算是做好了。
在後世，這個時候可以放在冰水裏冰上，然後在真空包裝冷凍。
但是現在這年月，沒有冰箱，就隻能放到盆子裏。
而且必須得快速吃完。
林彩蝶這做出來，正好也到了午飯的點了，他順便熱了幾個幹糧。
林彩蝶給林母裝了一碗，大概七八顆的樣子。
“娘，你先嚐嚐。”
林母看著碗裏白白胖胖的魚丸，點點頭：“看著挺好，你先吃吧，我等會。”
林彩蝶直接遞到她跟前：“哎呀，我做了一大鍋呢，夠吃，你就吃吧。”
林母也就不說啥了，自己拿起湯勺吃了起來。
別說，閨女這魚丸做的是真不錯，筋道軟彈，魚肉的鮮香都保留了。
現在的漁村，大家偶爾也會做點魚丸，要說比林彩蝶做的多差也不至於，畢竟老祖宗傳下來的手藝。
但是吃食就是這點，一樣的材料和工序，做出來的東西吃著就不一樣。
可能味道隻是細微的一些差別，但感覺上就是差之千裏。
食物講究材料、工序、手法、火候，林彩蝶開小吃十幾年，練出來的廚藝拿到現在，肯定是出彩的多。
不過林母也沒有多懷疑。這年代食材少，誰也不能說每次做的都一樣，總有超常發揮的，也有失手難吃的。
林彩蝶自己也吃了一碗。
嗯，q彈爽滑，看來自己的手藝沒退步。
等吃完了，林母繼續織網，林彩蝶收拾一下，就去後院了。
她要檢測一下自己澆過水的那些韭菜和那株黃瓜。
到園子一看，還真有點不同，被她澆過水的韭菜，那一小片比別的韭菜高了有一厘米，遠處看不明顯，在近處就很清晰了。
黃瓜倒是還那樣，不過這株看著似乎葉子更綠，感覺更有生命力了。
林彩蝶懂了，這個泉水不是靈泉，但也能有一些效果。
或者可稱之為弱化版的靈泉。
知道效果就好，她找了把鐮刀，彎腰把這一片的韭菜都割了，正好做點韭菜餡餅。
看她割了那麽多韭菜，林母忍不住的說道：“割這麽多幹啥，這放不住，吃不完壞了。”
林彩蝶：“拌餡，做點餡餅吃。”
林母白了林彩蝶一眼：“咱家哪有麵讓你糟蹋啊。”
林彩蝶：··· ···
她都忘記了，這時候可不是後世，家裏還真沒有麵粉。
林母：“給你留的，我們這個歲數了吃啥。”
林彩蝶反駁：“就是因為你們歲數大了才要吃，不然到時候老了，吃東西有忌口了，還啥都沒吃過，那多虧。”
林母沒好氣的說道：“我和你爹沒忌口的。”
林彩蝶沒辦法說，後世那些老年病，那忌口的可多著呢。
心裏想著，回頭還是多整點好吃的孝敬他們吧。
林母：“回頭把這鰻魚燉了，這個肉多，沒賣有些可惜了。”
看林母那副舍不得的樣子，林彩蝶問：“對啊，昨天你咋沒賣。”
林母：“你爹舍不得，不得給你補補啊。”
林彩蝶：··· ···她咋就沒get到他爹的意思呢。
“這個等下我打成魚丸吧，燉湯也補，回頭給我大姐也拿去點。”
林母：“你大姐家人多，一碗都不夠一人一顆的，回頭把阿明喊過來吃吧。”
林彩蝶：“這樣也行。”
林母：“要不要給慶林送一碗過去？”
林彩蝶當然不願意，恨他還來不及呢，還給他吃的，美得他。
“不用了，咱們自己吃，這做出來也沒多少。”
看到林彩蝶一副無所謂或者說是不在意的樣子，林母有些糾結。
她放下手裏的活，抬起頭看著林彩蝶：“小蝶，你自己是怎麽想的？慶林那邊你不見見，說清楚？”
有啥好說的，既然必須退婚，那就直截了當。
林彩蝶：“我想好了，我不嫁他了，回頭幫我退了吧。”
林母兩連問：“這是你說不嫁就不嫁的？是說退就能退的？”
這年代訂婚了，少有退婚的，不是說一聲就行的，退婚是要找村子裏的長輩出麵的。
林彩蝶：“娘，當時我被救，好多人看著呢，我這樣嫁過去肯定受嫌棄。”
林母：“你爹說，慶林和他說了，不在意這個事。”
林彩蝶撇撇嘴：“這會咋說都行，嫁過去再變呢？娘你說，哪個男人能受得了這個，他李慶林要真是在乎我，能到現在都不來看看我嗎？”
林母歎口氣：“唉···~~”
這個事還得林父這個當家的做主，等他回來再商量吧。
林彩蝶吃完飯，把碗筷收拾了，就去接過了鰻魚。
“娘，我打魚丸，你忙別的吧。”
林彩蝶的魚丸做法是本地做法加上潮汕做法的結合，也是後世自己的拿手魚丸之一。
她先拿個小勺慢慢的刮魚肉，這一步開始就要求比較細心，特別是要注意不要帶到魚刺。
這一步，林彩蝶就刮了1個半小時，這還是她手上利索，主要是這魚夠大。
魚肉好了後就靠手了，完全用手打的方式讓魚肉粘稠起來，然後手上沾油，繼續打。
根據手感和魚肉的程度，開始加水，繼續打、加水、打，這個需要加多少水，打成什麽樣就完全靠經驗了。
而且這個水也是調製好的水，會放上鹽、泡著蔥薑等。
正常的潮汕魚丸是純魚肉的，在這種時候繼續拍打，然後做就行了。
但是前海這邊還會加入紅薯澱粉，這個也是根據經驗。
往往魚丸好吃主要就是這幾步，放多少水、多少澱粉這些。
林彩蝶的經驗豐富，下手快、準、穩，一步步的做下來，很快，一盆成丸子前的魚肉就做好了。
這裏還有一個不同，就是前海這邊的魚丸最好放一些五花肉餡，那才好吃。
但是現在條件在這，也隻能做純魚肉的了。但是林彩蝶的純魚肉魚丸也是一絕。
鍋裏燒水，在溫度達到九十度，就快速的舀成丸子，然後放入鍋中。
等把丸子全放入鍋裏，然後再加火燒水，等到丸子煮熟飄起後，就算是做好了。
在後世，這個時候可以放在冰水裏冰上，然後在真空包裝冷凍。
但是現在這年月，沒有冰箱，就隻能放到盆子裏。
而且必須得快速吃完。
林彩蝶這做出來，正好也到了午飯的點了，他順便熱了幾個幹糧。
林彩蝶給林母裝了一碗，大概七八顆的樣子。
“娘，你先嚐嚐。”
林母看著碗裏白白胖胖的魚丸，點點頭：“看著挺好，你先吃吧，我等會。”
林彩蝶直接遞到她跟前：“哎呀，我做了一大鍋呢，夠吃，你就吃吧。”
林母也就不說啥了，自己拿起湯勺吃了起來。
別說，閨女這魚丸做的是真不錯，筋道軟彈，魚肉的鮮香都保留了。
現在的漁村，大家偶爾也會做點魚丸，要說比林彩蝶做的多差也不至於，畢竟老祖宗傳下來的手藝。
但是吃食就是這點，一樣的材料和工序，做出來的東西吃著就不一樣。
可能味道隻是細微的一些差別，但感覺上就是差之千裏。
食物講究材料、工序、手法、火候，林彩蝶開小吃十幾年，練出來的廚藝拿到現在，肯定是出彩的多。
不過林母也沒有多懷疑。這年代食材少，誰也不能說每次做的都一樣，總有超常發揮的，也有失手難吃的。
林彩蝶自己也吃了一碗。
嗯，q彈爽滑，看來自己的手藝沒退步。
等吃完了，林母繼續織網，林彩蝶收拾一下，就去後院了。
她要檢測一下自己澆過水的那些韭菜和那株黃瓜。
到園子一看，還真有點不同，被她澆過水的韭菜，那一小片比別的韭菜高了有一厘米，遠處看不明顯，在近處就很清晰了。
黃瓜倒是還那樣，不過這株看著似乎葉子更綠，感覺更有生命力了。
林彩蝶懂了，這個泉水不是靈泉，但也能有一些效果。
或者可稱之為弱化版的靈泉。
知道效果就好，她找了把鐮刀，彎腰把這一片的韭菜都割了，正好做點韭菜餡餅。
看她割了那麽多韭菜，林母忍不住的說道：“割這麽多幹啥，這放不住，吃不完壞了。”
林彩蝶：“拌餡，做點餡餅吃。”
林母白了林彩蝶一眼：“咱家哪有麵讓你糟蹋啊。”
林彩蝶：··· ···
她都忘記了，這時候可不是後世，家裏還真沒有麵粉。