第11章

    她往鍋裏倒豆漿，“我，當然是煮豆漿了。兩百克的濃豆漿上鍋加熱到微微冒泡、‘微微’沸騰就可以。”她特地強調了“微微”兩個字。過了一會兒，肖亦歡拿著不鏽鋼盆問：“榮啊，你看我打了半天，蛋液怎麽還沒發白呢？”“瞧你那手，攪和的那叫一個慢。”榮欣看著他慢吞吞的打法動作，氣得搶下他手中的蛋抽，親自示範，“你看，要這樣、這樣，快速地把空氣攪進去，手要快，動作要大，畫圈！”肖亦歡拿回盆和手動打蛋器，乖巧道：“好的，我會用最猛的1□□我的速度和力度抽打蛋液的。”他拿出十足的氣勢，手有力地飛速地轉動。些許蛋黃與細砂糖混合物在大力的攪拌中飛濺出盆，甩在了他和榮欣的衣服上。這兩個人下廚還都沒係圍裙。“拿紙！拿紙！”榮欣叫道。“紙在哪兒？紙在哪兒？”肖亦歡原地打轉。場麵一度相當混亂。好不容易拿了濕紙巾擦幹淨衣服，套上圍裙，兩個人才消停下來。榮欣不禁感歎，“猛1幹事兒果然汁水飛濺啊。”二人被這話戳中了奇怪的笑點，扶著滿是土豆澱粉和蛋黃的料理台笑彎了腰。“您這還帶call back的是吧？哈哈哈哈哈……多麽高級的，哈哈哈，喜劇手法。”肖亦歡笑得話都說不全了。他倆還沒笑夠，忽然發現廚房裏出現了“滋啦滋啦”和“噗呲噗呲”的聲音。“豆漿！豆漿忘關火了！”榮欣跳起來。還“微微”冒小泡呢，鍋裏的豆漿早就“咕嘟咕嘟”熱熱鬧鬧地沸騰了，冒著密密麻麻的大泡撲鍋。豆漿弄得裏外都是，順著小奶鍋外壁往下麵的燃氣灶流。肖亦歡急得又開始原地打轉了，“小心燙，拿防燙手套！手套哪兒呢？”場麵變得更加混亂。兩個人打仗似的好一通忙活，總算是火及時關了，豆漿也拿下來了，就是灶台好像變得更髒了。倆人兒一個學人醫的、一個學獸醫的，搞得定實驗室裏的精密儀器、搞得定拆蛋結紮，卻在廚房裏頻頻敗北。“這豆漿少了，蛋黃也少了，配方不就不準了嗎？”肖亦歡的眼睛已經沒有開始的時候那麽亮了，在放棄邊緣徘徊。榮欣靠著台麵，也是有點累了，“不礙事，用不著重來。你打白蛋黃之後加十五克玉米澱粉，我要往蛋黃糊裏加濃豆漿。我一邊倒，你一邊快速攪勻，不然就成蛋花湯了。”蛋黃超過八十二攝氏度開始凝固，所以要分次加入、快速攪勻控製溫度。“那不行，我攪太大力就飛了，太慢又容易結塊……要不，你攪拌，我倒豆漿？”肖亦歡算是怕了。榮欣點點頭，“行，那也成。”在台麵上又積攢一小窪豆漿之後，蛋黃豆漿糊總算是完成了。她說：“接下來，我們要把液體倒入鍋中不停攪拌加熱，讓醬料變成有粘稠感但很絲滑的半固體，然後過篩去掉結塊，保鮮膜貼麵冷藏或冷凍一個小時。在凍卡仕達醬的時候我們做戚風蛋糕。”“啥？我們還要做一個蛋糕？”肖亦歡已經開始迷糊了，“什麽叫‘有黏稠感但很絲滑’的狀態啊？得熬到什麽時候？”榮欣懶得解釋了，“來，用你的麒麟臂，不斷攪拌，可以了我叫停。”然而，如此艱難的卡仕達醬半成品隻是製作豆乳盒子眾多步驟的第一步。“接下來我們要製作‘氣瘋’蛋糕，每一個步驟你都要小心謹慎。”榮欣掏出三顆雞蛋放在台麵上，“不同於傳統方法，今天我們用‘後蛋法’製作。”後蛋法是指在麵糊中最後加入蛋黃。先將四十五克豆漿和三十五克玉米油快速攪拌均勻，再篩入五十克低筋麵粉攪成粗糙坨坨，最後才磕入三個蛋黃，利用蛋黃中的卵磷脂讓水油融合、乳化，使得麵糊絲滑、麵粉不起筋。“蛋黃裏有點蛋白沒問題，但是裝蛋白的盆裏一點水、油、蛋黃都不能有！”她話音剛落，肖亦歡就戳破了雞蛋的卵黃膜，讓蛋黃流進了蛋白盆裏。榮欣：“……”肖亦歡：“……”被汙染的蛋白裝進碗裏蓋上保鮮膜留作明天早上的早餐煎蛋。這回榮欣為了不要再浪費食材決定放棄“口傳心授”的教學方式，先自己做一個示範、再手把手教肖亦歡。在三個雞蛋的蛋清中加入幾滴白醋可以更加穩定地打發。六十克糖需要分三次加入，增加蛋白霜的細膩度、硬度和穩定性。“先打發到魚眼泡，看到沒有？到這種程度可以加第一次糖了，放二十克糖進來。等到可以再放糖的時候我告訴你。”肖亦歡聽令放糖，接過電動打蛋器，開到最高速打發蛋白。沒過多久，蛋白打發到了可以提起硬挺小尖勾的硬性發泡的程度。“我都不知道雞蛋清能打到跟奶油似的。”肖亦歡發出沒見過世麵的驚歎。榮欣滿意道：“這是非常優秀的蛋白霜了，舀走三分之一到蛋黃糊盆裏，剩下的放冰箱。等蛋黃糊和一部分蛋白霜混勻之後再混合剩下的部分，可以最大程度減少攪拌次數、防止消泡。”她強調：“戚風蛋糕糊從做好的那一刻起就在消泡，所以動作一定要快！”肖亦歡開始學習如何用翻拌法輕柔地拌好蛋糕糊。然而，在對蛋糕糊的狀態表示滿意之時。榮欣才發現，兩個人不僅忘記給烤盤剪油紙了，還忘記提前預熱烤箱了。肖亦歡問：“你不是說，蛋糕糊做好的那一刻起就開始消泡了嗎？”榮欣：“……”“不管了，不管了，消泡就消泡，聽天由命吧。”榮欣徹底擺爛，“現在剪油紙，烤箱一百八十度，二十五分鍾！倒好抹平蛋糕糊塞進去！”他們手忙腳亂地把蛋糕糊塞進烤箱，趁著蛋糕開烤，繼續下一步操作。豆漿蛋黃卡仕達從冰箱取出，攪拌至順滑。一百克奶油打發到八分發，分三次混合奶油和絲滑的卡仕達醬。分次加入是因為需要打發奶油中的氣體營造空氣感，口感更輕盈。也有的配方會使用同樣重量的奶油奶酪混合卡仕達，但與奶油奶酪的厚重感相比，混入打發奶油的卡仕達醬要清爽些，沒那麽膩，平常不愛吃甜品的人可能會更喜歡奶油的版本。混合好卡仕達醬之後，肖亦歡按照榮師傅的指導再次倒出一百克奶油，添五克的奶粉增加奶油的甜味、奶香味和穩定性，再加三克的白砂糖調製甜味，打發奶油裝入裱花袋。如此，漫長的準備工作終於結束了。烤好的蛋糕撕開四邊的油紙晾涼，裁剪成能裝進透明小方盒內的大小。鋪一層蛋糕胚，均勻地擠一層奶油，擠一層豆乳卡仕達醬，如此重複。直到最頂層的蛋糕片，上方不抹奶油，用圓頭裱花口擠出來圓圓胖胖的豆乳卡仕達球球，再拉出來一個小尖尖，一個挨著一個排方陣鋪滿整個盒子表麵，最後撒滿甜甜的黃豆粉。用時三小時四十分鍾，豆乳盒子蛋糕威風凜凜地站在了一片狼藉的料理台上！它的身後是流成河的豆漿、飛濺到牆麵和水壺上的蛋白霜、滿台麵的澱粉和蛋黃糊。在戰後的“廢墟”中，它屹立不倒、它十裏飄香！精疲力盡的肖亦歡捧起這盒蛋糕，感動得眼淚都要掉下來了。太不容易了，救命！做飯好難！比做實驗、做手術難多了！他越發覺得喻勉怎麽這麽厲害，完全想象不到人家是如何在十分鍾內搞出來三菜一湯還會給咖啡拉花的。兩個人又累又餓，吃著剩下的邊角料蛋糕胚，對著一個盒子犯花癡。榮欣說：“這些小尖尖好像釋迦牟尼的頭哦。”“好像海膽丸子哦。”肖亦歡說。她說：“好像藍精靈的帽子哦。”他接話道：“好像好時巧克力哦。”“這麽好的豆乳盒子，你說什麽人看了不迷糊？”榮欣忍不住感歎。肖亦歡叉腰臭美道：“哼～那是，看我不迷死他的。”就在這時，門外傳來了刺耳的碎裂聲。“臥槽，我水杯忘收了。”榮欣氣得不行，把防燙手套往桌麵上一甩，出去找貓算賬。隔著門都能聽見她罵道：“榮大灰你個逆子！這都幾個馬克杯了？”肖亦歡聳聳肩。他也沒轍啊，貓就是這個德行，看到桌子上有什麽就要手欠扒拉到地上去。然而，門外榮欣“訓子”的聲音突然沒了。過了一會兒，她將頭探進廚房門裏。“那啥，歡歡呀！跟你說個事兒，你先冷靜一下。”肖亦歡小心地給豆乳盒子蓋上蓋子、放進冰箱，“有話快說，有屁快放。”“你先保證你不生氣，我再跟你說哈。”榮欣咽了一口口水。他說：“行，我不生氣，你說。”“就是那個啥……我兒子‘殺’了你那杯卡布奇諾。”--------------------第9章 醬牛肉與肉夾饃“明天複診又能看到肖醫生了呢。”喻勉躺在床上，左手摸著奶油色的拉布拉多，右手摸著黑白兩色的小禿子邊境牧羊犬，過著左擁右抱的生活。兩隻狗狗都剛剛洗過澡，做好準備迎接複診了。盡管肖亦歡來家裏玩已經五天前的事情了，但喻勉還在回味那天的許多細節。他心裏激動，兩邊又躺著熱烘烘的狗型暖寶寶，熱得、躁得根本睡不著，索性爬起來，幹點別的。期待是折磨的，更是快樂的。兩隻狗狗跟屁蟲似的從床上爬起來跟在他身後。卡門沒有經驗，依舊是睡眼惺忪的模樣。但拉德茨基可不是，她知道喻勉失眠了就會帶她夜跑，以為自己又能出去玩了，興奮得很。喻勉進了洗手間，打開燈，對著鏡子“咳咳”兩聲清了清嗓子。隨後，他煞有介事地對著空氣開口，叫了聲“歡歡”。“歡歡。”他又說了聲。說完，他自己倒先不好意思起來，捂住了通紅的臉。