醃製好的雞肉丁最好是分兩次油炸，第一次的油炸時間稍微短一點，第二次的油溫要比第一次的油溫要高，這樣炸出來的雞肉丁才能保持住裏麵的水分，同時外表酥脆。
第二次油炸的時候要看氣泡，等氣泡逐漸減少了，就代表雞肉丁裏麵的水分差不多沒有了。
這個時候就要撈起來了。
不然雞肉丁裏麵一點水分都沒有了，吃起來的口感很柴，很老。
一點味道都沒有了。
雞肉丁撈起來之後，棠溪燒熱了鍋，把方才油炸過雞肉丁的老油倒進去，然後加入薑蒜片，還有幹紅辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，隨後把雞肉丁加進去翻炒。
把花椒和幹紅辣椒的香味都包裹在雞肉丁上麵，接著加入香辣醬等等調味料，爆炒出香味。
最後加入芝麻、蔥花、花生米，再翻炒均勻後就可以出鍋上碟子了。
做這一道菜的時間內，整個比賽場所內都彌漫著辣椒和花椒的味道，辣又香。
這一股味道深深地吸引了現場的所有觀眾，其中評委席上的五位評委口中已經分泌出不少唾液了。
陶誌澤吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很衝，但是很帶勁。
“什麽時候能夠上來啊？”其他評委已經等不及了。
“辣子雞啊，雖然不是南城的地道美食，但是在南城也很受歡迎啊。”另一位評委說著，“南城果然是包容啊。”
美食大賽最初的目的就是要弘揚和宣傳當地的特色美食，昨天的比賽當中已經做了不少南方的特色美食了。
但還沒有見過有廚師主動去做其他地方的特色美食。
現在棠溪做了一道辣子雞，這香味濃鬱得讓人真切地感受了當地民眾的火/辣熱情。
陶誌澤聽聞之後，嘴角的笑容加深了幾分，“那是自然的。”
“要吸引外來人口，不能單單是讓他們來適應我們的地方文化和美食，也要融合他鄉的特色。”
讓人有賓至如歸的感覺，這樣才會有人選擇留下來，而不是離開。
“你說的有道理。”這一會兒，大家都從對美食的探討當中聊到了怎麽發展城市。
一直談到棠溪做的辣子雞端上來了。
一整碟子的辣子雞看著紅紅火火，一眼看過去都是幹紅辣椒，而雞肉丁則是隱藏在辣椒堆裏麵。
陶誌澤忍不住夾了一顆雞肉丁，入口鮮香麻辣，繼而酥脆無比，往後就是雞肉丁裏麵的水分，鮮嫩可口。
這一道辣子雞並不是真的地方特色美食，而是融合了南城當地人承受辣的範圍之內。
幹辣椒看著很多，但並不是很辣的那種，吃起來還是可以接受的。
再有就是花椒的麻在舌/尖上跳躍起舞。
這一道辣子雞是辣的，但又不至於隻有辣的味道，同時還有芝麻和花生米的香味。
所有的味道混合在一起，糅合出另外一種獨特的香味，隻會讓人越吃越滿意，越吃越歡喜。
陶誌澤還想再來一塊的，但是主辦方的工作人員等五位評委都吃過一邊之後，就把辣子雞給端下去了。
另外還有三十名臨時評委在等著。
“誒，我還沒有吃夠呢！”有評委不樂意了，這才一口啊！
一口而已！那能吃出什麽味道來啊！
隨後，四個評委的視線紛紛落在陶誌澤身上，臨時選三十個評委，是他的主意。
若不是陶誌澤，他們現在還能多吃兩口的！
感覺到其他人怨恨的眼神，陶誌澤淡定地放下筷子，喝了一口茶水清了清口中的辣子雞味道，不是他不想留著，而是下一道菜要上來了。
“各位，別這樣看我，當時你們也是讚成我的提議的。”
其他四個人：“……”有種搬起石頭砸自己的腳的感覺。
後悔得很！
——
衛景曜和齊天樂兩人的確是被邀請當臨時評委了。
三十個人被另外安排在評委席的旁邊，可以看得到比賽現場，也能吃得到美食。
齊天樂心滿意足，側頭去跟衛景曜說，“今晚上我們也讓棠溪做一道辣子雞/吧。”
“要地道的那種。”眼下送上來的這一道是辣子雞，可對於能吃辣的齊天樂來說，就跟是撓癢癢一樣，一點辣的感覺都沒有。
不過對於南城這一帶的人來說，這個辣度是剛剛好。
不會辣到眼淚出來，也有淡淡的辣味。
衛景曜吃了一口雞肉丁，滿口都是辣椒和花椒的麻辣鮮香，而雞肉丁外酥裏嫩。
“看棠溪的心情，她喜歡做便做，不喜歡就算了。”
齊天樂一噎，嘴角抽抽地再去夾了一塊辣子雞，“我還是在這裏多吃一口吧。”
不然也不知道什麽時候才能吃到第二次。
衛景曜隻是吃了一口就放下筷子了，隨後認真地拿起手邊的本子，在上麵寫上分數，以及對這一道菜的評價，可真的是認真嚴謹的。
但齊天樂吃完之後，總覺得不過癮，但這是棠溪做的，多多少少還是要給點麵子，於是就打了十分，滿分。
至於衛景曜的，齊天樂覺得不用看，也是滿分的。
隻不過……
齊天樂摸著下巴思考著，這樣子，他們兩人算不算是以公謀私呢？
“在想什麽？”衛景曜斜眼看過去就知道他在想什麽了，目色一轉，落在了比賽場上的棠溪身上，隨後又快速地轉移回來，“棠溪是有實力的。”
“不是我們兩個人打高分就能讓她直接奪冠。”
這個道理，齊天樂是知道的，但是吧，“我就是怕我吃了棠溪做的菜品之後，對其他人做的菜品更為挑剔了。”
在這一場比賽當中，齊天樂覺得好吃的，除了棠溪，就是滿香樓的林升榮了。
畢竟滿香樓的分數是排名第二。
至於陶香居，踩線過的。
沒有什麽可擔心的。
“話說回來，去年南城一個能進入到決賽的酒家都沒有，今年倒是有棠記和陶香居兩家進來了。”
衛景曜聽聞後轉眼看到陶香居的彭子平身上，“如果不是福康樓出事了，陶香居應該進步了決賽的。”
“是這個道理。”齊天樂都打聽過了，昨天的第一場比賽原本是福康樓的副主廚上的，可是秦飛馳看棠記不爽，第一場就下去了。
導致第二場的晉級賽上，福康樓的副主廚發揮不穩，才勉強晉級的。
若不是這個漏洞，陶香居根本晉級不了。
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這個時候就要撈起來了。
不然雞肉丁裏麵一點水分都沒有了，吃起來的口感很柴，很老。
一點味道都沒有了。
雞肉丁撈起來之後，棠溪燒熱了鍋，把方才油炸過雞肉丁的老油倒進去，然後加入薑蒜片，還有幹紅辣椒，以及花椒，小火煸炒出香味，隨後把雞肉丁加進去翻炒。
把花椒和幹紅辣椒的香味都包裹在雞肉丁上麵，接著加入香辣醬等等調味料，爆炒出香味。
最後加入芝麻、蔥花、花生米，再翻炒均勻後就可以出鍋上碟子了。
做這一道菜的時間內，整個比賽場所內都彌漫著辣椒和花椒的味道，辣又香。
這一股味道深深地吸引了現場的所有觀眾，其中評委席上的五位評委口中已經分泌出不少唾液了。
陶誌澤吸了一口香味，辣椒和花椒的味道融合在一起，很衝，但是很帶勁。
“什麽時候能夠上來啊？”其他評委已經等不及了。
“辣子雞啊，雖然不是南城的地道美食，但是在南城也很受歡迎啊。”另一位評委說著，“南城果然是包容啊。”
美食大賽最初的目的就是要弘揚和宣傳當地的特色美食，昨天的比賽當中已經做了不少南方的特色美食了。
但還沒有見過有廚師主動去做其他地方的特色美食。
現在棠溪做了一道辣子雞，這香味濃鬱得讓人真切地感受了當地民眾的火/辣熱情。
陶誌澤聽聞之後，嘴角的笑容加深了幾分，“那是自然的。”
“要吸引外來人口，不能單單是讓他們來適應我們的地方文化和美食，也要融合他鄉的特色。”
讓人有賓至如歸的感覺，這樣才會有人選擇留下來，而不是離開。
“你說的有道理。”這一會兒，大家都從對美食的探討當中聊到了怎麽發展城市。
一直談到棠溪做的辣子雞端上來了。
一整碟子的辣子雞看著紅紅火火，一眼看過去都是幹紅辣椒，而雞肉丁則是隱藏在辣椒堆裏麵。
陶誌澤忍不住夾了一顆雞肉丁，入口鮮香麻辣，繼而酥脆無比，往後就是雞肉丁裏麵的水分，鮮嫩可口。
這一道辣子雞並不是真的地方特色美食，而是融合了南城當地人承受辣的範圍之內。
幹辣椒看著很多，但並不是很辣的那種，吃起來還是可以接受的。
再有就是花椒的麻在舌/尖上跳躍起舞。
這一道辣子雞是辣的，但又不至於隻有辣的味道，同時還有芝麻和花生米的香味。
所有的味道混合在一起，糅合出另外一種獨特的香味，隻會讓人越吃越滿意，越吃越歡喜。
陶誌澤還想再來一塊的，但是主辦方的工作人員等五位評委都吃過一邊之後，就把辣子雞給端下去了。
另外還有三十名臨時評委在等著。
“誒，我還沒有吃夠呢！”有評委不樂意了，這才一口啊！
一口而已！那能吃出什麽味道來啊！
隨後，四個評委的視線紛紛落在陶誌澤身上，臨時選三十個評委，是他的主意。
若不是陶誌澤，他們現在還能多吃兩口的！
感覺到其他人怨恨的眼神，陶誌澤淡定地放下筷子，喝了一口茶水清了清口中的辣子雞味道，不是他不想留著，而是下一道菜要上來了。
“各位，別這樣看我，當時你們也是讚成我的提議的。”
其他四個人：“……”有種搬起石頭砸自己的腳的感覺。
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——
衛景曜和齊天樂兩人的確是被邀請當臨時評委了。
三十個人被另外安排在評委席的旁邊，可以看得到比賽現場，也能吃得到美食。
齊天樂心滿意足，側頭去跟衛景曜說，“今晚上我們也讓棠溪做一道辣子雞/吧。”
“要地道的那種。”眼下送上來的這一道是辣子雞，可對於能吃辣的齊天樂來說，就跟是撓癢癢一樣，一點辣的感覺都沒有。
不過對於南城這一帶的人來說，這個辣度是剛剛好。
不會辣到眼淚出來，也有淡淡的辣味。
衛景曜吃了一口雞肉丁，滿口都是辣椒和花椒的麻辣鮮香，而雞肉丁外酥裏嫩。
“看棠溪的心情，她喜歡做便做，不喜歡就算了。”
齊天樂一噎，嘴角抽抽地再去夾了一塊辣子雞，“我還是在這裏多吃一口吧。”
不然也不知道什麽時候才能吃到第二次。
衛景曜隻是吃了一口就放下筷子了，隨後認真地拿起手邊的本子，在上麵寫上分數，以及對這一道菜的評價，可真的是認真嚴謹的。
但齊天樂吃完之後，總覺得不過癮，但這是棠溪做的，多多少少還是要給點麵子，於是就打了十分，滿分。
至於衛景曜的，齊天樂覺得不用看，也是滿分的。
隻不過……
齊天樂摸著下巴思考著，這樣子，他們兩人算不算是以公謀私呢？
“在想什麽？”衛景曜斜眼看過去就知道他在想什麽了，目色一轉，落在了比賽場上的棠溪身上，隨後又快速地轉移回來，“棠溪是有實力的。”
“不是我們兩個人打高分就能讓她直接奪冠。”
這個道理，齊天樂是知道的，但是吧，“我就是怕我吃了棠溪做的菜品之後，對其他人做的菜品更為挑剔了。”
在這一場比賽當中，齊天樂覺得好吃的，除了棠溪，就是滿香樓的林升榮了。
畢竟滿香樓的分數是排名第二。
至於陶香居，踩線過的。
沒有什麽可擔心的。
“話說回來，去年南城一個能進入到決賽的酒家都沒有，今年倒是有棠記和陶香居兩家進來了。”
衛景曜聽聞後轉眼看到陶香居的彭子平身上，“如果不是福康樓出事了，陶香居應該進步了決賽的。”
“是這個道理。”齊天樂都打聽過了，昨天的第一場比賽原本是福康樓的副主廚上的，可是秦飛馳看棠記不爽，第一場就下去了。
導致第二場的晉級賽上，福康樓的副主廚發揮不穩，才勉強晉級的。
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