第721章:蒸餾
湯鍋內,別有洞天!
薙切宗衛視野,除開沸騰翻滾的水,霧氣間,居然還有一個小型的鍋子,起起伏伏。
“這小號鍋子,是什麽時候塞進來的?”
噔噔噔。
忍不住掉頭轉身,回到外室的茶桌位置,薙切宗衛這時候,改坐為站,才得以縱覽整個內室的情況,之前坐著聊天,視野有死角,打破腦袋仔細回想,也隻是捕捉到夏羽抬鍋子灶台的畫麵。
所以,湯鍋裏,突然有了另外一個鍋子,簡直是魔法。
一開始薙切宗衛嚇得不輕,再由外室到內室,站在冒熱浪的鍋爐前,怦怦心跳漸漸趨於平緩。
好歹是著名的分子美食學者,他總算冷靜下來了。
“這鍋子,和火候有什麽關係嗎?”
薙切宗衛複雜地問。
“你們這些研究者,喜歡以科學邏輯說火候,剛才你也說過你所認為的火候了,那麽,我現在想問的是,火候可直接作用在食材麵嗎?”
仙左衛門緩緩地問。
“當然不是!”
不假思索地應答,薙切宗衛道:“火候有介質,簡單說,是加熱食物、煮熟食物,需要用到油和水。油,指油炸,炒這種烹調方式也需要借助油來進行。水的話,油溫柔多了,因此水煮、水燙、水燴的食物,口感和酥脆根本毫無關係,更多的,是綿軟,柔順。”
聽到這,仙左衛門不動聲色,指向沸騰的湯鍋:“那這個鍋裏,火候以什麽東西,作用在食材呢?”
“嗯?”
不複剛剛一口氣的流暢,薙切宗衛頓住,繼續看在湯鍋裏,沉浮的小鍋子。
“應該是通過水燉吧。”
很不確定。
“錯了!”
“不是燉?”薙切宗衛費解。
“是蒸汽!蒸!”
“蒸?”
眼睛睜大,薙切宗衛仔細看湯鍋的小砂煲,見到這個煲鍋,包括蓋子處,都封得死緊,隻有小小的孔洞。
而且,這孔洞還在水麵,夏羽用一米多長的鍋鏟,始終在支撐砂鍋,讓鍋子不至於沉進水裏,被水淹沒,水漫金山。
氣!
突然,薙切宗衛瞳孔一縮,盯住砂鍋那外露的小孔洞,四溢的蒸汽正從這,一絲一縷鑽進去。
雖然這個變化很微弱,卻被謹小慎微的分子食物研究者,觀察得一清二楚。
“這、這湯,是蒸出來的?”他目露震驚地喃喃。
“給我搬一桶溫水——”
這時候,一直維持砂鍋平衡的夏羽,也沒抬頭,這麽悶頭的吩咐。
薙切宗衛還在皺眉思考,老人卻轉身,去到灶台,把閥門關掉了,輕鬆地雙手搬起一個超大煮鍋,鍋子裏是滿滿的熱水!
“嘩——”
熱水注入灶台的高湯鍋,本來迅速減少的水,得到了補充。
於是,夏羽繼續自己的烹調節奏,也沒空去看是誰幫他提水、倒水的。
半小時。
一個小時。
“這、這是第六桶水了吧?”
期間,繪裏奈、愛麗絲和薙切宗衛夫婦,看夏羽石頭雕像般,在灶爐前一動不動,而‘食之魔王’仙左衛門則化身忙碌的搬運小工,來回地提水、倒水。
眼看第六桶水要燒幹,薙切宗衛滿頭汗,低聲問站在身側的老父親:“這「蒸」,也太耗時間了!”
豈料仙左衛門酷酷地道:“這才一個小時。尋常華餐館,若要以這種蒸餾方式,得到一砂鍋湯,要做好通宵熬一夜的打算。”
要熬一夜?
那豈不是七八個小時?
薙切宗衛張口結舌,半晌,他才敏銳抓住老父親言語一個關鍵詞——
蒸餾。
“蒸餾?”再去看那個有氣孔的砂鍋,薙切宗衛雙目泛起精光,隱約懂得了如此烹調工序的原理。
再過一刻鍾,當湯鍋之水,徹底燒幹時,炭爐火焰的粗重喘息,也倏然停止下來。
“好了?”
繪裏奈、愛麗絲都起立。
蕾歐諾拉向她們招手,好笑地道:“快坐下,現在隻是熬了湯,還有拉麵沒做呢。這可是拉麵哦!”
“對,還有拉麵!”
薙切宗衛也抬頭,恰巧對夏羽愕然的目光。
“你們倆站多久了?”夏羽找毛巾擦額頭汗,並戴了隔熱手套,跳灶台把高湯鍋裏的小砂煲搬出來,穩穩放在了廚台。
“一直在。”
薙切宗衛隨他而動,對這個砂煲鍋子充滿好,他這會伸手想揭蓋,卻被啪的一下拍掉。夏羽瞪他無語道:“看好好看,別動手動腳,現在這裏可是我的廚房!”
他指指腳下。
明明薙切宗衛才是家宅的主人之一,夏羽語氣卻很強硬。
薙切宗衛也知是自己唐突了,都怪好心作祟。他頓時尷尬地抽回手,抱歉道:“一時好,沒忍住!”
“要揭也不是現在揭。”
夏羽說一句,去洗手,備足製麵需要的材料。
《魔王的食譜》,拉麵這一環,濃濃的日式和風。
從材料,日式拉麵有3種:素麵、烏冬麵和蕎麥麵。
而從麵的形狀,又有細麵、細麵、太麵和太麵的劃分。眾所周知,博多拉麵通常用較細的麵。
要夏羽說,日式拉麵,不過是華麵點領域的一個小小分支,製麵的祖師、製麵的材料,最初都來自華陸地,算親口問霓虹人,他們也要承認拉麵這種美食的誕生地在華。
揉麵、製麵自然難不倒夏羽。
再且,在麵這一環,食材都很普通,沒有遭遇某某不知名的幻想食材。
“先混合蕎麥麵粉、小麥麵粉。”
算準了份量,混合粉塵,之後加水揉製。
特別要提的是,日式拉麵,通常用堿水,以此增加麵條的彈性。
又十分鍾。
啪!
取出黑乎乎的麵點棍,把調理盆的麵團,甩在幹淨的案台,麵點棍當擀麵杖用,來回滾一滾,一張外環邊緣和心區域都粗厚均勻的大麵餅,這麽攤鋪在台麵。
然後,疊麵餅,一層又一層。
刀光一閃。
邊角多餘的麵料被削斷,接著,是密集的落刀聲!
“咚咚咚!”
隻用大概30秒種,總共六束扁寬的蕎麥粉,呈淺棕色,擺在一個金屬托盤,沾了不少白色的麵粉。
一束是一大碗的量。
湯和麵,準備緒,最後自然是配料了!
日式拉麵的配料,相較較繁瑣,好在《魔王的拉麵》在配料,屬於素麵,沒有叉燒肉,青菜甚至不需燙水,清洗了,大蔥切絲,豆芽帶翠綠的葉,這麽碼在拉麵碗裏,有不錯的裝飾效果。
隻有一碗一個的溫泉蛋,較費功夫,需要煮水製作。
“叮!”
不久,按響廚台的菜鈴,夏羽抬頭看壁的數字鬧鍾,咧嘴心情不錯道:“還差5分鍾,用兩個小時!效率和預計的差不多!”
湯鍋內,別有洞天!
薙切宗衛視野,除開沸騰翻滾的水,霧氣間,居然還有一個小型的鍋子,起起伏伏。
“這小號鍋子,是什麽時候塞進來的?”
噔噔噔。
忍不住掉頭轉身,回到外室的茶桌位置,薙切宗衛這時候,改坐為站,才得以縱覽整個內室的情況,之前坐著聊天,視野有死角,打破腦袋仔細回想,也隻是捕捉到夏羽抬鍋子灶台的畫麵。
所以,湯鍋裏,突然有了另外一個鍋子,簡直是魔法。
一開始薙切宗衛嚇得不輕,再由外室到內室,站在冒熱浪的鍋爐前,怦怦心跳漸漸趨於平緩。
好歹是著名的分子美食學者,他總算冷靜下來了。
“這鍋子,和火候有什麽關係嗎?”
薙切宗衛複雜地問。
“你們這些研究者,喜歡以科學邏輯說火候,剛才你也說過你所認為的火候了,那麽,我現在想問的是,火候可直接作用在食材麵嗎?”
仙左衛門緩緩地問。
“當然不是!”
不假思索地應答,薙切宗衛道:“火候有介質,簡單說,是加熱食物、煮熟食物,需要用到油和水。油,指油炸,炒這種烹調方式也需要借助油來進行。水的話,油溫柔多了,因此水煮、水燙、水燴的食物,口感和酥脆根本毫無關係,更多的,是綿軟,柔順。”
聽到這,仙左衛門不動聲色,指向沸騰的湯鍋:“那這個鍋裏,火候以什麽東西,作用在食材呢?”
“嗯?”
不複剛剛一口氣的流暢,薙切宗衛頓住,繼續看在湯鍋裏,沉浮的小鍋子。
“應該是通過水燉吧。”
很不確定。
“錯了!”
“不是燉?”薙切宗衛費解。
“是蒸汽!蒸!”
“蒸?”
眼睛睜大,薙切宗衛仔細看湯鍋的小砂煲,見到這個煲鍋,包括蓋子處,都封得死緊,隻有小小的孔洞。
而且,這孔洞還在水麵,夏羽用一米多長的鍋鏟,始終在支撐砂鍋,讓鍋子不至於沉進水裏,被水淹沒,水漫金山。
氣!
突然,薙切宗衛瞳孔一縮,盯住砂鍋那外露的小孔洞,四溢的蒸汽正從這,一絲一縷鑽進去。
雖然這個變化很微弱,卻被謹小慎微的分子食物研究者,觀察得一清二楚。
“這、這湯,是蒸出來的?”他目露震驚地喃喃。
“給我搬一桶溫水——”
這時候,一直維持砂鍋平衡的夏羽,也沒抬頭,這麽悶頭的吩咐。
薙切宗衛還在皺眉思考,老人卻轉身,去到灶台,把閥門關掉了,輕鬆地雙手搬起一個超大煮鍋,鍋子裏是滿滿的熱水!
“嘩——”
熱水注入灶台的高湯鍋,本來迅速減少的水,得到了補充。
於是,夏羽繼續自己的烹調節奏,也沒空去看是誰幫他提水、倒水的。
半小時。
一個小時。
“這、這是第六桶水了吧?”
期間,繪裏奈、愛麗絲和薙切宗衛夫婦,看夏羽石頭雕像般,在灶爐前一動不動,而‘食之魔王’仙左衛門則化身忙碌的搬運小工,來回地提水、倒水。
眼看第六桶水要燒幹,薙切宗衛滿頭汗,低聲問站在身側的老父親:“這「蒸」,也太耗時間了!”
豈料仙左衛門酷酷地道:“這才一個小時。尋常華餐館,若要以這種蒸餾方式,得到一砂鍋湯,要做好通宵熬一夜的打算。”
要熬一夜?
那豈不是七八個小時?
薙切宗衛張口結舌,半晌,他才敏銳抓住老父親言語一個關鍵詞——
蒸餾。
“蒸餾?”再去看那個有氣孔的砂鍋,薙切宗衛雙目泛起精光,隱約懂得了如此烹調工序的原理。
再過一刻鍾,當湯鍋之水,徹底燒幹時,炭爐火焰的粗重喘息,也倏然停止下來。
“好了?”
繪裏奈、愛麗絲都起立。
蕾歐諾拉向她們招手,好笑地道:“快坐下,現在隻是熬了湯,還有拉麵沒做呢。這可是拉麵哦!”
“對,還有拉麵!”
薙切宗衛也抬頭,恰巧對夏羽愕然的目光。
“你們倆站多久了?”夏羽找毛巾擦額頭汗,並戴了隔熱手套,跳灶台把高湯鍋裏的小砂煲搬出來,穩穩放在了廚台。
“一直在。”
薙切宗衛隨他而動,對這個砂煲鍋子充滿好,他這會伸手想揭蓋,卻被啪的一下拍掉。夏羽瞪他無語道:“看好好看,別動手動腳,現在這裏可是我的廚房!”
他指指腳下。
明明薙切宗衛才是家宅的主人之一,夏羽語氣卻很強硬。
薙切宗衛也知是自己唐突了,都怪好心作祟。他頓時尷尬地抽回手,抱歉道:“一時好,沒忍住!”
“要揭也不是現在揭。”
夏羽說一句,去洗手,備足製麵需要的材料。
《魔王的食譜》,拉麵這一環,濃濃的日式和風。
從材料,日式拉麵有3種:素麵、烏冬麵和蕎麥麵。
而從麵的形狀,又有細麵、細麵、太麵和太麵的劃分。眾所周知,博多拉麵通常用較細的麵。
要夏羽說,日式拉麵,不過是華麵點領域的一個小小分支,製麵的祖師、製麵的材料,最初都來自華陸地,算親口問霓虹人,他們也要承認拉麵這種美食的誕生地在華。
揉麵、製麵自然難不倒夏羽。
再且,在麵這一環,食材都很普通,沒有遭遇某某不知名的幻想食材。
“先混合蕎麥麵粉、小麥麵粉。”
算準了份量,混合粉塵,之後加水揉製。
特別要提的是,日式拉麵,通常用堿水,以此增加麵條的彈性。
又十分鍾。
啪!
取出黑乎乎的麵點棍,把調理盆的麵團,甩在幹淨的案台,麵點棍當擀麵杖用,來回滾一滾,一張外環邊緣和心區域都粗厚均勻的大麵餅,這麽攤鋪在台麵。
然後,疊麵餅,一層又一層。
刀光一閃。
邊角多餘的麵料被削斷,接著,是密集的落刀聲!
“咚咚咚!”
隻用大概30秒種,總共六束扁寬的蕎麥粉,呈淺棕色,擺在一個金屬托盤,沾了不少白色的麵粉。
一束是一大碗的量。
湯和麵,準備緒,最後自然是配料了!
日式拉麵的配料,相較較繁瑣,好在《魔王的拉麵》在配料,屬於素麵,沒有叉燒肉,青菜甚至不需燙水,清洗了,大蔥切絲,豆芽帶翠綠的葉,這麽碼在拉麵碗裏,有不錯的裝飾效果。
隻有一碗一個的溫泉蛋,較費功夫,需要煮水製作。
“叮!”
不久,按響廚台的菜鈴,夏羽抬頭看壁的數字鬧鍾,咧嘴心情不錯道:“還差5分鍾,用兩個小時!效率和預計的差不多!”