第709章：豆腐的三重奏（下）
豆腐菜品的絕唱？
夏羽正在嚐試將昔日貝仙女的傑作，帶到餐桌。
“十分鍾！”
腦再過了一遍流程，夏羽對雷哲、安德莉亞微笑地道：“請稍等十分鍾！”
說完，挽起衣袖。
首先站在灶台前，夏羽搬起一個油桶，往剛剛架設在灶具的鐵鍋，注入新鮮的食品油脂。
這是一口油炸專用鍋。
旁邊，還有另外兩口一模一樣的鐵鍋，都是幹淨的，待會要分別進行不同的工序。
3口鍋子，正好對應了《豆腐三重奏》的三個要點。
每一個要點，都將在其一口鍋子裏烹調、完成，當三者合一，便是真正的極致三重奏！
“油鍋？”
見夏羽倒油、開火，一群人不免詫異。
“什麽豆腐菜品需要油炸處理？！”
這是青木宗太摸著光頭悶聲發問。
“香炸豆腐？”
神原、女主將都在思考，“嗯，這道菜在華料理也算是主力軍，不少餐館都能點到。煎炸這一步，尤其要注意讓豆腐入味，卻又不能讓豆腐破損……”
“對，嫩豆腐油炸的話，破損率超高的吧？常見的嫩豆腐不太適合煎炸烹調。”女主將低語。
聽到竊竊私語，堂島銀也摻和一腳，道：“嫩豆腐、軟豆腐，在華美食界，往往被統稱為南豆腐。老豆腐、硬豆腐，則稱為北豆腐。”
“按照製作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是鹽鹵豆腐，所以從烹飪的角度，水多而細嫩的南豆腐適合火鍋、燒湯，北豆腐彈性好，豆香更濃，適合煎、燜、炒等等烹調處理……”
突然插進來一個聲音，打斷討論：
“但夏主廚準備的，是南豆腐吧？”
安德莉亞巧笑，塗著淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向台子，那一板水漬淋淋，在燈光下，顏色乳白，質地細嫩的豆腐。
不同於北豆腐，南豆腐較為雪白的特點，讓人一眼分辨出來。
見一群人閉嘴了，安德莉亞唇角勾起玩味笑容：“所以，什麽香炸豆腐不必再提。這些挑錯食材的基本失誤夏主廚是不會犯的。”
那到底是什麽呢？
“不會有更強的豆腐菜品了……”
雷哲再次強調，但他前半句話，還沒說完，瞳孔猛地一縮。
熱油，估摸著油溫差不多了，夏羽顯得十分從容地，搬來一個小巧的不鏽鋼調理盆，接著，往盆子裏，倒進去不少殘渣碎屑食材。
一股豆香，由殘渣散發出來。
“這是……豆渣？”
女主將涼子麗娜，秀目詫異地睜大，眼裏有吃驚。
不止豆渣。
夏羽向女幫廚伸手，沒開口，玉川綾香知道他需要什麽，把一個蒸鍋揭開，取了兩個蒸熟的芋頭，直接切片了放進碗裏，搗碎成泥，而後把滿滿一碗芋泥交給主廚。
接下來，這步工序很明確了。
目睹夏羽將豆渣、芋泥混合，仔細清洗幹淨的雙手，不停地揉搓泥團。
“豆渣、芋泥，這是做什麽？”
眾人的疑問，沒隨著烹調推移得到解答，反而越積越多了。
豆渣！
芋泥！
涼子麗娜修長好看的眉毛微微皺起，明亮有神的雙眸，關注夏羽一舉一動，任何微小的細節都不放過。
很快，芋泥和炒製過的豆渣混合，放點醬油、豆瓣醬調色調味，夏羽額頭隱見一層汗，卻在認真揮刀，咚咚咚咚，伴隨錯路有致的刀鳴聲，一段段兩指寬、手指頭長的肉色片狀物，整齊地疊在案板。
“嗞嗞嗞……”
手抓起這些肉色片狀物，悉數投進沸騰冒出煙霧的油鍋。
一時之間，天井露天廚房回響著悅耳的烹調音樂，節奏很是明快。
不久，誇張的香味滾滾湧出。
安德莉亞小鼻子像是小狗似的，嗅個不停，麵頰微微泛著紅暈道：“這、這究竟是什麽？是一道菜，還是一道菜的片段？這味道實在令人吃驚！”
芋頭、黃豆風味的混合，把她刺激得身心蕩漾，一雙美眸漸漸漫起水霧。
沒人回答她。
烹調還在以明快的節奏繼續著。
說是十分鍾，十分鍾，夏羽一秒鍾也不會拖延。
“「豆幹」，完成！”
注視油鍋漂浮著的薄片，對於擁有大圓滿爆炎的他而言，掌控火候太輕鬆了，夏羽敢保證單「豆幹」這個點，什麽紹安、貝仙女再世，也不可能超越。
於是，《豆腐三重奏》的第一塊拚圖，做好了！
“還剩下「豆腐麵」、「勾芡豆腐」兩個點！”
把油炸豆幹撈出控油，夏羽棄掉油鍋，幹淨利落地轉身，去洗手，接著站在一張專門揉麵的工作台前。
“給我豆腐！”
他說。
“要多少？”北條美代子問。
“一半！”
說著，還向女幫廚丟去一個厚布包裹的條狀物。
北條美代子層層解開，內裏赫然是一把鋒利的竹刃，她對夏羽的眼睛，見其目含鼓勵，便吸氣道：“我會做到最好的！”
這位有著強壯鐵腕體格的女學生，專精華料理，刀工自不必說，她得到委任，沒絲毫的忸怩推辭，當下揮起了輕巧的竹刃！
唰唰唰！
十幾秒後，北條美代子給夏羽端來一盤切好的豆腐塊。
“好刀工！”
小小的讚了一下，夏羽接過這盤豆腐，旋即埋頭。
在這，有一個關鍵的工序——
控水！
嫩豆腐水多，多餘的水對接下來的烹調而言，顯得多餘，又會破壞口感。
食譜原版的處理手法，是不切割豆腐，用整塊重石，在不壓碎豆腐的前提下，將嫩豆腐富含的水分擠壓出來。
可這處理並不適用於現學現賣，需要較長時間。
因此，夏羽早有自己的考量，不論如何，他此時隻有一個目標——
快速除去多餘水分。
嘶啦！
在台麵鋪了一層挺厚的廚房紙，豆腐則一塊塊，如同拚圖那樣，重新拚接，排布在廚房紙。
眾人見夏羽取來一把明晃晃的菜刀，頓時傻住了。
“啊！”
“他要幹什麽？在紙切豆腐？”
討論還沒展開，雷哲、堂島銀、安德莉亞諸人便是閉了嘴巴。
啪！
菜刀一拍，刺目的光亮晃過，眾人定睛一看，咦了聲。
刀身看似迅猛拍擊在豆腐塊，用的卻是精巧至極的力道，豆腐不僅沒碎、保存完整，且底下的廚房紙，吸了滲流的水，痕跡擴散開來。
如此循環。
啪啪啪！
正當這樣的處理，要到頭時，誰知下落的菜刀，猛地勢大力沉。
雷哲目露一絲駭然道：“這是要……”
還是拍擊，可這回的拍擊，不是去水分，而是為了震碎豆腐。
眾人緊盯漸漸移開的菜刀。
而附近的鏡頭，很好記錄了菜刀移開後，底下一塊塊豆腐，冰雪消融般的變化。
一灘細碎的豆腐泥，赫然鋪在濕漉漉的紙！
豆腐菜品的絕唱？
夏羽正在嚐試將昔日貝仙女的傑作，帶到餐桌。
“十分鍾！”
腦再過了一遍流程，夏羽對雷哲、安德莉亞微笑地道：“請稍等十分鍾！”
說完，挽起衣袖。
首先站在灶台前，夏羽搬起一個油桶，往剛剛架設在灶具的鐵鍋，注入新鮮的食品油脂。
這是一口油炸專用鍋。
旁邊，還有另外兩口一模一樣的鐵鍋，都是幹淨的，待會要分別進行不同的工序。
3口鍋子，正好對應了《豆腐三重奏》的三個要點。
每一個要點，都將在其一口鍋子裏烹調、完成，當三者合一，便是真正的極致三重奏！
“油鍋？”
見夏羽倒油、開火，一群人不免詫異。
“什麽豆腐菜品需要油炸處理？！”
這是青木宗太摸著光頭悶聲發問。
“香炸豆腐？”
神原、女主將都在思考，“嗯，這道菜在華料理也算是主力軍，不少餐館都能點到。煎炸這一步，尤其要注意讓豆腐入味，卻又不能讓豆腐破損……”
“對，嫩豆腐油炸的話，破損率超高的吧？常見的嫩豆腐不太適合煎炸烹調。”女主將低語。
聽到竊竊私語，堂島銀也摻和一腳，道：“嫩豆腐、軟豆腐，在華美食界，往往被統稱為南豆腐。老豆腐、硬豆腐，則稱為北豆腐。”
“按照製作方式，南豆腐是石膏豆腐，北豆腐是鹽鹵豆腐，所以從烹飪的角度，水多而細嫩的南豆腐適合火鍋、燒湯，北豆腐彈性好，豆香更濃，適合煎、燜、炒等等烹調處理……”
突然插進來一個聲音，打斷討論：
“但夏主廚準備的，是南豆腐吧？”
安德莉亞巧笑，塗著淡淡紫色指甲油的手指，定定地指向台子，那一板水漬淋淋，在燈光下，顏色乳白，質地細嫩的豆腐。
不同於北豆腐，南豆腐較為雪白的特點，讓人一眼分辨出來。
見一群人閉嘴了，安德莉亞唇角勾起玩味笑容：“所以，什麽香炸豆腐不必再提。這些挑錯食材的基本失誤夏主廚是不會犯的。”
那到底是什麽呢？
“不會有更強的豆腐菜品了……”
雷哲再次強調，但他前半句話，還沒說完，瞳孔猛地一縮。
熱油，估摸著油溫差不多了，夏羽顯得十分從容地，搬來一個小巧的不鏽鋼調理盆，接著，往盆子裏，倒進去不少殘渣碎屑食材。
一股豆香，由殘渣散發出來。
“這是……豆渣？”
女主將涼子麗娜，秀目詫異地睜大，眼裏有吃驚。
不止豆渣。
夏羽向女幫廚伸手，沒開口，玉川綾香知道他需要什麽，把一個蒸鍋揭開，取了兩個蒸熟的芋頭，直接切片了放進碗裏，搗碎成泥，而後把滿滿一碗芋泥交給主廚。
接下來，這步工序很明確了。
目睹夏羽將豆渣、芋泥混合，仔細清洗幹淨的雙手，不停地揉搓泥團。
“豆渣、芋泥，這是做什麽？”
眾人的疑問，沒隨著烹調推移得到解答，反而越積越多了。
豆渣！
芋泥！
涼子麗娜修長好看的眉毛微微皺起，明亮有神的雙眸，關注夏羽一舉一動，任何微小的細節都不放過。
很快，芋泥和炒製過的豆渣混合，放點醬油、豆瓣醬調色調味，夏羽額頭隱見一層汗，卻在認真揮刀，咚咚咚咚，伴隨錯路有致的刀鳴聲，一段段兩指寬、手指頭長的肉色片狀物，整齊地疊在案板。
“嗞嗞嗞……”
手抓起這些肉色片狀物，悉數投進沸騰冒出煙霧的油鍋。
一時之間，天井露天廚房回響著悅耳的烹調音樂，節奏很是明快。
不久，誇張的香味滾滾湧出。
安德莉亞小鼻子像是小狗似的，嗅個不停，麵頰微微泛著紅暈道：“這、這究竟是什麽？是一道菜，還是一道菜的片段？這味道實在令人吃驚！”
芋頭、黃豆風味的混合，把她刺激得身心蕩漾，一雙美眸漸漸漫起水霧。
沒人回答她。
烹調還在以明快的節奏繼續著。
說是十分鍾，十分鍾，夏羽一秒鍾也不會拖延。
“「豆幹」，完成！”
注視油鍋漂浮著的薄片，對於擁有大圓滿爆炎的他而言，掌控火候太輕鬆了，夏羽敢保證單「豆幹」這個點，什麽紹安、貝仙女再世，也不可能超越。
於是，《豆腐三重奏》的第一塊拚圖，做好了！
“還剩下「豆腐麵」、「勾芡豆腐」兩個點！”
把油炸豆幹撈出控油，夏羽棄掉油鍋，幹淨利落地轉身，去洗手，接著站在一張專門揉麵的工作台前。
“給我豆腐！”
他說。
“要多少？”北條美代子問。
“一半！”
說著，還向女幫廚丟去一個厚布包裹的條狀物。
北條美代子層層解開，內裏赫然是一把鋒利的竹刃，她對夏羽的眼睛，見其目含鼓勵，便吸氣道：“我會做到最好的！”
這位有著強壯鐵腕體格的女學生，專精華料理，刀工自不必說，她得到委任，沒絲毫的忸怩推辭，當下揮起了輕巧的竹刃！
唰唰唰！
十幾秒後，北條美代子給夏羽端來一盤切好的豆腐塊。
“好刀工！”
小小的讚了一下，夏羽接過這盤豆腐，旋即埋頭。
在這，有一個關鍵的工序——
控水！
嫩豆腐水多，多餘的水對接下來的烹調而言，顯得多餘，又會破壞口感。
食譜原版的處理手法，是不切割豆腐，用整塊重石，在不壓碎豆腐的前提下，將嫩豆腐富含的水分擠壓出來。
可這處理並不適用於現學現賣，需要較長時間。
因此，夏羽早有自己的考量，不論如何，他此時隻有一個目標——
快速除去多餘水分。
嘶啦！
在台麵鋪了一層挺厚的廚房紙，豆腐則一塊塊，如同拚圖那樣，重新拚接，排布在廚房紙。
眾人見夏羽取來一把明晃晃的菜刀，頓時傻住了。
“啊！”
“他要幹什麽？在紙切豆腐？”
討論還沒展開，雷哲、堂島銀、安德莉亞諸人便是閉了嘴巴。
啪！
菜刀一拍，刺目的光亮晃過，眾人定睛一看，咦了聲。
刀身看似迅猛拍擊在豆腐塊，用的卻是精巧至極的力道，豆腐不僅沒碎、保存完整，且底下的廚房紙，吸了滲流的水，痕跡擴散開來。
如此循環。
啪啪啪！
正當這樣的處理，要到頭時，誰知下落的菜刀，猛地勢大力沉。
雷哲目露一絲駭然道：“這是要……”
還是拍擊，可這回的拍擊，不是去水分，而是為了震碎豆腐。
眾人緊盯漸漸移開的菜刀。
而附近的鏡頭，很好記錄了菜刀移開後，底下一塊塊豆腐，冰雪消融般的變化。
一灘細碎的豆腐泥，赫然鋪在濕漉漉的紙！