第467章:《黃金開口笑》(下)
牛排當然要切,不切怎麽塞進點心內變成餡料。
可夏羽的切,不是一刀一刀慢悠悠的來。
他握刀那一瞬,就隔空對著盤子裏的牛肉,從左到右,從上往下,劃出了一記十字交叉的刀芒。
朱青此刻瞳孔一縮。
“那是……”
她有股強烈的熟悉感,可是又挺陌生。
“絕對是我熟知的廚技,但加進了他自己的東西!這個小外甥,不簡單呐!”朱青一驚後,接著綻放美豔笑容。
盤子裏,牛排已成整齊的肉丁。
煎牛排當然不會全熟,再且,過一會這些牛肉丁還會下一次油鍋,因此在煎炸時夏羽火候控製得極好,切出來的牛肉丁,外層酥黃,裏麵則是嫩肉,紅紅的,溢著一些血跡。
再次熱鍋。
牛肉丁倒進去,灑鹽、胡椒粉簡單調味,醬油也可適當放些,增加牛肉汁水的風味。
然後,就是粉絲。
粉絲也叫冬粉,在霓虹這邊有奇怪名字——‘春雨’。
夏羽就用最簡單的熱水泡軟粉絲,瀝幹水份,和鍋裏的牛肉丁攪拌混合了,於是一開始呈半透明的粉絲,在吸收牛肉汁後,冒出陣陣誘人的濃香。
到這,揭開容器蓋子,拿出之前放置15分鍾的麵團。
經過醒麵步驟,接下來就是填餡料的環節。
《黃金開口笑》食譜對料理外形沒有要求,更不需要做包子那樣的褶皺,可要是以為這門金色食譜,在此環節很輕鬆,可就大錯特錯了。
最終的點心若想發出聲音,內部構造就很講究,餡料多一絲或少一絲,都可直接影響品質。
反正是初次實踐,夏羽心態很輕鬆,用刀剁了一塊塊小麵團出來。
“唔,第一個,加塞50%左右的餡料,留出一半空間。”
“第二個,60%。”
“第三個,增量少些,65%。”
一直到80%,桌麵很快多出**個圓滾滾的麵團。
將餡料包裹進去後,夏羽隨手一揉搓,圓圓的點心就初步成形了。
“這是什麽?牛肉餡的包子嗎?”
小姨朱青終於忍不住出聲。
香風陣陣,她湊上來吸著鼻子,目中清晰寫著好奇。
“一種很有意思的點心。”
夏羽隨口說,拾起一把小刀子,就在小姨驚愕不解的目光下,在圓溜溜的白色麵團上,割開一條小口子,這條口子貫通了,牛肉香味立刻冒出。
朱青眨眨眼,隻見夏羽托著下巴,盯住廚台上幾種油瓶,一陣沉吟。
“芝麻油,棉籽油、菜籽油、紅花籽油,都是日式天婦羅料理店比較受歡迎的油炸用品……”夏羽目光掃去,“不過,也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”
油脂對於油炸料理的重要程度,不言而喻。
當然,有的店會拚配油脂,而不是使用單一的油,取長補短,反正各種油脂都是有優劣的。
“芝麻油香醇,炸出來的東西,色澤也比較鮮豔。”
“紅花籽油帶來清新的口感……”
夏羽撓頭,歎了口氣又是選擇困難症,他咬咬牙道:“罷了,反正是實驗性實踐,每種油都試一試,先從芝麻油開始!”
於是,取了油脂倒進鍋,加熱。
問題又來了。
該用多少度的油溫呢?
食譜在這些小細節上很含糊,實際烹調環節可不能因此麻痹大意,夏羽有多次倒在細節上的經驗。
“芝麻油煙點是210攝氏度,過了這條線,油脂會產生有害物質……正常情況下,油炸食品所用的油溫,在160-190度之間……”
夏羽心想,並用【爆炎】偵測著炸鍋裏迅速上漲的溫度。
“好!”
“160度到了,先試試這個溫度!”
精神一振,夏羽用一雙銀亮的鋼筷,輕輕夾著圓溜溜的麵團,放進了沸騰的油裏。
白色麵團在以肉眼可見的速度變黃。
十幾秒後再用筷子敲擊麵團,手感是**的。
“油脂,進去了!”
旁邊,朱青雙目緊緊盯住麵團的口子,滾燙的油順著口子湧入內部,不會把餡料摧毀嗎?
依據常識應該是盡量避免餡料和炸油接觸的啊。
大概一分半。
“火候到了!”
筷子一夾,炸得酥黃的麵點,就被瀝去油脂擺在盤子上。
濃香好似形成了大網,將廚房籠罩在內。
但是,沒聲音啊!
笑聲呢?
夏羽有股挫敗感。第一次果然是失敗的!
“熟是全熟了,內部百分百熟透,隻是不知道味道如何。”夏羽端詳著盤子裏金黃的麵點,目露期待,“還是嚐嚐吧!”
過一會,用手嚐試抓起,果然不燙手了。
專注的夏羽沒發現朱青不停擦拭嘴角,自己拿起麵點就咬了一口,哢嚓,酥脆的麵皮,在牙齒落下時應聲而碎,同時粉絲、牛肉丁的風味湧進口。
整個牙床都被調動。
煎過,又經過一道油炸工序的牛肉丁,變的脆生生。
關鍵在內部粉絲經過油炸,居然把吸收的牛肉汁完全封鎖在內部,等他牙齒咀嚼,這些粉絲就如同運輸小管道,齊齊在口腔中破碎,所有牛肉汁呼啦洶洶湧出那刻,可想而知口感如何的爆炸。
“好吃是好吃,但感覺不對。”
麵無表情把東西吃完,夏羽咂巴嘴,再去油炸一個。
不過,金黃的麵點剛出鍋,就有一個頗為期待的聲音說:“讓我也嚐嚐!”
朱青精致的美目望向他,有著殷切。
“麟廚師,也吃這種實驗性的失敗作品嗎?”
夏羽大為驚奇。
“麟廚師就不是人嗎?”
小姨瞪大了眼睛,更奇怪道:“難道你以為麟廚師,真的隻吃山珍海味?我們有新點子的時候,也要反複品嚐自己烹調的黑暗作品啊……”
她笑了出來。
提及黑暗作品她麵色有些古怪,不過夏羽沒察覺。
“來,給我!”
說著,直接伸掌抓向盤子裏的油炸食物,朱青眉頭微蹙,顯然是食物還比較燙,但食欲戰勝了微弱的痛楚,她頗為期待地笑:“說起來,好外甥這是我第一次品嚐你的手藝呀!”
銀牙咬下。
“喔!”
酥脆的麵皮和餡料塞了滿滿一嘴巴,紅潤的小嘴微微張開,朱青吃驚不已:“……失敗作,都有如此震撼的口感嗎?一口就滿足,熱騰騰的牛肉汁溢滿口腔,真、真是太幸福了!”
聞言,夏羽更是糾結,臉皺成一團。
特麽為什麽就是沒特效呢!
聲音啊聲音!
牛排當然要切,不切怎麽塞進點心內變成餡料。
可夏羽的切,不是一刀一刀慢悠悠的來。
他握刀那一瞬,就隔空對著盤子裏的牛肉,從左到右,從上往下,劃出了一記十字交叉的刀芒。
朱青此刻瞳孔一縮。
“那是……”
她有股強烈的熟悉感,可是又挺陌生。
“絕對是我熟知的廚技,但加進了他自己的東西!這個小外甥,不簡單呐!”朱青一驚後,接著綻放美豔笑容。
盤子裏,牛排已成整齊的肉丁。
煎牛排當然不會全熟,再且,過一會這些牛肉丁還會下一次油鍋,因此在煎炸時夏羽火候控製得極好,切出來的牛肉丁,外層酥黃,裏麵則是嫩肉,紅紅的,溢著一些血跡。
再次熱鍋。
牛肉丁倒進去,灑鹽、胡椒粉簡單調味,醬油也可適當放些,增加牛肉汁水的風味。
然後,就是粉絲。
粉絲也叫冬粉,在霓虹這邊有奇怪名字——‘春雨’。
夏羽就用最簡單的熱水泡軟粉絲,瀝幹水份,和鍋裏的牛肉丁攪拌混合了,於是一開始呈半透明的粉絲,在吸收牛肉汁後,冒出陣陣誘人的濃香。
到這,揭開容器蓋子,拿出之前放置15分鍾的麵團。
經過醒麵步驟,接下來就是填餡料的環節。
《黃金開口笑》食譜對料理外形沒有要求,更不需要做包子那樣的褶皺,可要是以為這門金色食譜,在此環節很輕鬆,可就大錯特錯了。
最終的點心若想發出聲音,內部構造就很講究,餡料多一絲或少一絲,都可直接影響品質。
反正是初次實踐,夏羽心態很輕鬆,用刀剁了一塊塊小麵團出來。
“唔,第一個,加塞50%左右的餡料,留出一半空間。”
“第二個,60%。”
“第三個,增量少些,65%。”
一直到80%,桌麵很快多出**個圓滾滾的麵團。
將餡料包裹進去後,夏羽隨手一揉搓,圓圓的點心就初步成形了。
“這是什麽?牛肉餡的包子嗎?”
小姨朱青終於忍不住出聲。
香風陣陣,她湊上來吸著鼻子,目中清晰寫著好奇。
“一種很有意思的點心。”
夏羽隨口說,拾起一把小刀子,就在小姨驚愕不解的目光下,在圓溜溜的白色麵團上,割開一條小口子,這條口子貫通了,牛肉香味立刻冒出。
朱青眨眨眼,隻見夏羽托著下巴,盯住廚台上幾種油瓶,一陣沉吟。
“芝麻油,棉籽油、菜籽油、紅花籽油,都是日式天婦羅料理店比較受歡迎的油炸用品……”夏羽目光掃去,“不過,也有用山茶油、玉米油、大豆油的。”
油脂對於油炸料理的重要程度,不言而喻。
當然,有的店會拚配油脂,而不是使用單一的油,取長補短,反正各種油脂都是有優劣的。
“芝麻油香醇,炸出來的東西,色澤也比較鮮豔。”
“紅花籽油帶來清新的口感……”
夏羽撓頭,歎了口氣又是選擇困難症,他咬咬牙道:“罷了,反正是實驗性實踐,每種油都試一試,先從芝麻油開始!”
於是,取了油脂倒進鍋,加熱。
問題又來了。
該用多少度的油溫呢?
食譜在這些小細節上很含糊,實際烹調環節可不能因此麻痹大意,夏羽有多次倒在細節上的經驗。
“芝麻油煙點是210攝氏度,過了這條線,油脂會產生有害物質……正常情況下,油炸食品所用的油溫,在160-190度之間……”
夏羽心想,並用【爆炎】偵測著炸鍋裏迅速上漲的溫度。
“好!”
“160度到了,先試試這個溫度!”
精神一振,夏羽用一雙銀亮的鋼筷,輕輕夾著圓溜溜的麵團,放進了沸騰的油裏。
白色麵團在以肉眼可見的速度變黃。
十幾秒後再用筷子敲擊麵團,手感是**的。
“油脂,進去了!”
旁邊,朱青雙目緊緊盯住麵團的口子,滾燙的油順著口子湧入內部,不會把餡料摧毀嗎?
依據常識應該是盡量避免餡料和炸油接觸的啊。
大概一分半。
“火候到了!”
筷子一夾,炸得酥黃的麵點,就被瀝去油脂擺在盤子上。
濃香好似形成了大網,將廚房籠罩在內。
但是,沒聲音啊!
笑聲呢?
夏羽有股挫敗感。第一次果然是失敗的!
“熟是全熟了,內部百分百熟透,隻是不知道味道如何。”夏羽端詳著盤子裏金黃的麵點,目露期待,“還是嚐嚐吧!”
過一會,用手嚐試抓起,果然不燙手了。
專注的夏羽沒發現朱青不停擦拭嘴角,自己拿起麵點就咬了一口,哢嚓,酥脆的麵皮,在牙齒落下時應聲而碎,同時粉絲、牛肉丁的風味湧進口。
整個牙床都被調動。
煎過,又經過一道油炸工序的牛肉丁,變的脆生生。
關鍵在內部粉絲經過油炸,居然把吸收的牛肉汁完全封鎖在內部,等他牙齒咀嚼,這些粉絲就如同運輸小管道,齊齊在口腔中破碎,所有牛肉汁呼啦洶洶湧出那刻,可想而知口感如何的爆炸。
“好吃是好吃,但感覺不對。”
麵無表情把東西吃完,夏羽咂巴嘴,再去油炸一個。
不過,金黃的麵點剛出鍋,就有一個頗為期待的聲音說:“讓我也嚐嚐!”
朱青精致的美目望向他,有著殷切。
“麟廚師,也吃這種實驗性的失敗作品嗎?”
夏羽大為驚奇。
“麟廚師就不是人嗎?”
小姨瞪大了眼睛,更奇怪道:“難道你以為麟廚師,真的隻吃山珍海味?我們有新點子的時候,也要反複品嚐自己烹調的黑暗作品啊……”
她笑了出來。
提及黑暗作品她麵色有些古怪,不過夏羽沒察覺。
“來,給我!”
說著,直接伸掌抓向盤子裏的油炸食物,朱青眉頭微蹙,顯然是食物還比較燙,但食欲戰勝了微弱的痛楚,她頗為期待地笑:“說起來,好外甥這是我第一次品嚐你的手藝呀!”
銀牙咬下。
“喔!”
酥脆的麵皮和餡料塞了滿滿一嘴巴,紅潤的小嘴微微張開,朱青吃驚不已:“……失敗作,都有如此震撼的口感嗎?一口就滿足,熱騰騰的牛肉汁溢滿口腔,真、真是太幸福了!”
聞言,夏羽更是糾結,臉皺成一團。
特麽為什麽就是沒特效呢!
聲音啊聲音!