第292章：我有一根棍子
分店廚房。
站了足足一個小時，夏羽突然醒過來，然後不發一言的，清掃廚台。
“現在是晚上十一點了……”
涼子麗娜看看正在忙碌的夏羽，又回頭看廚房的掛鍾。
也不知是不是巧合，短時針恰好定在“11”的數字上，而稍長的分針剛剛撇過“12”，正在向“1”數字進發。
恰好夜晚十一點。
距離審查結束，剩下最後一個小時。
外麵可以說是夜深人靜，廚房有一會沒有接到單子了，所以夏羽才有閑暇站了那麽久。
噠噠噠。
錯亂的腳步聲。
回頭，涼子麗娜瞥見進門的馬斯，秀眉一挑，正想喝斥，豈料繪裏奈、神原正人和一位身穿女士西裝的高貴女性，一同進了廚房。
“玉川知事！”
見是東京市市長，涼子麗娜麵色放得緩和，微微地行禮。
嗯了一聲，玉川百合子顯然認識涼子麗娜，含著笑說：“我聽神原部長講，涼子你近期一直在這片街區駐守，而那個需要特別照顧的年輕廚師，就是他嗎？”
女知事說著，對停頓在廚台前，專心致誌的男子高中生，投去好奇的視線，仔細打量。
的確年輕！
但是，眉目之間又有一種同齡人所不具備的沉穩氣質。
舉手投足，充滿了主廚的風範。
即便隨便來一個食客參觀，也肯定一眼就斷定夏羽的主廚身份。這是很奇怪的直覺反應。或者稱為“勢”與“氣魄”。而這間廚房，無疑是夏羽的主戰場，主地盤，他就是主宰者！
“喔，好年輕！”玉川百合子輕輕笑道，“原來今天那些發光的料理，就是他做出來的，實在讓人不敢相信。”
仔仔細細的清潔廚台。
夏羽把廚台多餘的東西，全部清理了，然後在廚台鋪上一層幹粉。
“嘩啦”
幹淨利落的，舉起從本店拿回來的小袋麵粉，手一抖，整袋麵粉就全部傾瀉在廚台上，堆成幾十厘米高的小山丘，並且，他回身取了鹽勺，往麵粉堆灑進一些鹽粒，看似很隨意，夏羽卻在精準控製鹽的用量，牢牢把控著任何細節。
咦。
一色慧、小林龍膽也進了廚房，站在薙切繪裏奈身後，三位實習生看見夏羽從廚台底下，摸出一根黑乎乎，長約三尺，像極了拐杖的棍子，眼睛一陣發直。
“那、那是什麽？”繪裏奈眼神飄忽。
“好像就是一種擀麵杖吧？”
小林龍膽手點下唇，不確定地說。
“看看就知道了。”一色慧唯有苦笑。目光定格在夏羽身上，內心止不住的吐槽，這家夥身上到底藏了多少秘密啊！
“棍子！”
一個清爽的聲音，從眾人身後傳來。
堂島銀、秋山弘和薙切仙左衛門，這三位坐在2號包間的貴客，同樣聯袂而至。
秋山弘接上堂島銀的話，笑道：“這種棍子，就是白案廚師的烹飪工具，就像是紅案廚師的廚刀，重要性就不用我多說了吧。”
“白案，紅案？”
一色慧、小林龍膽和薙切繪裏奈，麵麵相覷，顯然不知道這幾個中華名詞的意思。這是遠月現代專業課程沒有的。
“白案也就是所謂的麵點師。”
“紅案，也就是握刀的，麵點領域之外的廚師。”
秋山弘給眾人中的三位學生解釋，風度翩翩，頗有高等院校教授的風采。
“這是源自中華大陸的說法，在近現代前，白案和紅案廚師就是兩個互不交接的領域，就比如那片神秘大陸已經失傳了的宮廷菜，在宮廷菜的宴席上，白案與紅案，各司其職，絕不能有一絲顛倒錯亂。”
秋山弘緩緩道：
“但是，近現代後，白案和紅案的界限並不如古代那麽明顯了，紅案廚師也開始學習麵點技巧，探索更多的領域，料理技藝也更全麵了……”
說到這，秋山弘突然停下，目光凝起。
三位實習生默默消化知識，然後訝異了，這家夥誰啊？
廚房靜悄悄的，這時候無人開口，一雙雙眼睛，不約而同地聚集在夏羽身上，而沉浸在料理世界的夏羽，十分幹脆地把無關人員忽略了。
啪！
黑影一閃！
黑色的棍子，削過中筋麵粉堆積而成的山丘，將山尖削平了！
持棍一搗！
削平的山尖頓時下陷，夏羽左手端起放在旁邊的盆子，嘩啦，水流匯聚在麵粉堆裏，形成了火山湖一般的風景。
“冷水！”
看到這，小林龍膽小聲驚呼。
是的，冷水。
這個細節就說明很多問題了。
和麵，這個工序，需要用到三種水：冷水、溫水、熱水。
依然是秋山弘打破沉寂，開口解釋道：“熱水麵團，也叫沸水麵，燙麵。水溫一般在60-100攝氏度，這種麵團，蛋白質凝固，麵筋質被破壞，澱粉也分解出了單糖、雙糖，雖說成平的麵團色澤較差，但有口感滑膩、富有甜味的特點。”
“熱水麵團適合做包子、蒸餃、燒麥和鍋貼這些。”繪裏奈輕聲地說。
一直沒出聲的東京知事，玉川百合子，這時含笑說：“溫水麵的話，水溫50度左右，一般用來做各種蒸餅。比如鯛魚燒就是用溫水麵團做的，口感的話，柔中有韌性，非常好吃呢！”
一色慧、繪裏奈對東京知事投以驚疑目光，沒想到這位知事，對烹飪知識也信手拈來的樣子。
“最後就是冷水麵團了。”
堂島銀豎起三根手指，沉聲道：
“冷水麵團，有3個特點，韌性強、拉力大和呆板！”
說著，在場幾位大佬，都默默地點了點頭。
“麵！”
“隻能是麵食了！”
“拉麵嗎？”
竊竊低語，各有各的猜測。
“快看——”
小林龍膽突然捂住嘴，像是看到了匪夷所思的一幕，金色眼瞳有著濃濃的訝色。
啪！
黑色的棍子，起碼有半截插進了乳白色的麵山中！
目睹此景，秋山弘、薙切仙左衛門下意識地對視，道：“用棍和麵！”
沒錯！
在其他人驚疑時，夏羽就持握著黑色的麵點棍，圍繞著山尖上麵的“火山湖”，一陣陣旋轉，清冽的水就隨著棍子的旋轉，漸漸與麵粉混合。
夏羽嘴唇微不可察的在開闔，以自己可聽見的細微聲音自語：
“麵團不是靠蠻力揉搓出來的……”
“手指的旋轉！”
“手腕的旋轉！”
“手臂的旋轉！”
就在夏羽的喃喃自語中，黑色的麵點棍，轉圈圈畫圓的速度，越來越快了，最後隻剩下一片片黑色的殘影！
呼，呼。
廚房好像刮起了旋風。
氣流突然變化，包括東京都知事玉川百合子，哪個不是感官敏銳的廚師，立刻察覺到這種異象。
“他、他在幹什麽啊？！”
顛覆常識的一幕，令一色慧、小林龍膽和薙切繪裏奈失聲，瞪直了眼睛。
堂島銀、秋山弘、遠月總帥這些大佬，同樣是一副久久不散的驚容。
這……
千回轉說
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也不知是不是巧合，短時針恰好定在“11”的數字上，而稍長的分針剛剛撇過“12”，正在向“1”數字進發。
恰好夜晚十一點。
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回頭，涼子麗娜瞥見進門的馬斯，秀眉一挑，正想喝斥，豈料繪裏奈、神原正人和一位身穿女士西裝的高貴女性，一同進了廚房。
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嗯了一聲，玉川百合子顯然認識涼子麗娜，含著笑說：“我聽神原部長講，涼子你近期一直在這片街區駐守，而那個需要特別照顧的年輕廚師，就是他嗎？”
女知事說著，對停頓在廚台前，專心致誌的男子高中生，投去好奇的視線，仔細打量。
的確年輕！
但是，眉目之間又有一種同齡人所不具備的沉穩氣質。
舉手投足，充滿了主廚的風範。
即便隨便來一個食客參觀，也肯定一眼就斷定夏羽的主廚身份。這是很奇怪的直覺反應。或者稱為“勢”與“氣魄”。而這間廚房，無疑是夏羽的主戰場，主地盤，他就是主宰者！
“喔，好年輕！”玉川百合子輕輕笑道，“原來今天那些發光的料理，就是他做出來的，實在讓人不敢相信。”
仔仔細細的清潔廚台。
夏羽把廚台多餘的東西，全部清理了，然後在廚台鋪上一層幹粉。
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幹淨利落的，舉起從本店拿回來的小袋麵粉，手一抖，整袋麵粉就全部傾瀉在廚台上，堆成幾十厘米高的小山丘，並且，他回身取了鹽勺，往麵粉堆灑進一些鹽粒，看似很隨意，夏羽卻在精準控製鹽的用量，牢牢把控著任何細節。
咦。
一色慧、小林龍膽也進了廚房，站在薙切繪裏奈身後，三位實習生看見夏羽從廚台底下，摸出一根黑乎乎，長約三尺，像極了拐杖的棍子，眼睛一陣發直。
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“好像就是一種擀麵杖吧？”
小林龍膽手點下唇，不確定地說。
“看看就知道了。”一色慧唯有苦笑。目光定格在夏羽身上，內心止不住的吐槽，這家夥身上到底藏了多少秘密啊！
“棍子！”
一個清爽的聲音，從眾人身後傳來。
堂島銀、秋山弘和薙切仙左衛門，這三位坐在2號包間的貴客，同樣聯袂而至。
秋山弘接上堂島銀的話，笑道：“這種棍子，就是白案廚師的烹飪工具，就像是紅案廚師的廚刀，重要性就不用我多說了吧。”
“白案，紅案？”
一色慧、小林龍膽和薙切繪裏奈，麵麵相覷，顯然不知道這幾個中華名詞的意思。這是遠月現代專業課程沒有的。
“白案也就是所謂的麵點師。”
“紅案，也就是握刀的，麵點領域之外的廚師。”
秋山弘給眾人中的三位學生解釋，風度翩翩，頗有高等院校教授的風采。
“這是源自中華大陸的說法，在近現代前，白案和紅案廚師就是兩個互不交接的領域，就比如那片神秘大陸已經失傳了的宮廷菜，在宮廷菜的宴席上，白案與紅案，各司其職，絕不能有一絲顛倒錯亂。”
秋山弘緩緩道：
“但是，近現代後，白案和紅案的界限並不如古代那麽明顯了，紅案廚師也開始學習麵點技巧，探索更多的領域，料理技藝也更全麵了……”
說到這，秋山弘突然停下，目光凝起。
三位實習生默默消化知識，然後訝異了，這家夥誰啊？
廚房靜悄悄的，這時候無人開口，一雙雙眼睛，不約而同地聚集在夏羽身上，而沉浸在料理世界的夏羽，十分幹脆地把無關人員忽略了。
啪！
黑影一閃！
黑色的棍子，削過中筋麵粉堆積而成的山丘，將山尖削平了！
持棍一搗！
削平的山尖頓時下陷，夏羽左手端起放在旁邊的盆子，嘩啦，水流匯聚在麵粉堆裏，形成了火山湖一般的風景。
“冷水！”
看到這，小林龍膽小聲驚呼。
是的，冷水。
這個細節就說明很多問題了。
和麵，這個工序，需要用到三種水：冷水、溫水、熱水。
依然是秋山弘打破沉寂，開口解釋道：“熱水麵團，也叫沸水麵，燙麵。水溫一般在60-100攝氏度，這種麵團，蛋白質凝固，麵筋質被破壞，澱粉也分解出了單糖、雙糖，雖說成平的麵團色澤較差，但有口感滑膩、富有甜味的特點。”
“熱水麵團適合做包子、蒸餃、燒麥和鍋貼這些。”繪裏奈輕聲地說。
一直沒出聲的東京知事，玉川百合子，這時含笑說：“溫水麵的話，水溫50度左右，一般用來做各種蒸餅。比如鯛魚燒就是用溫水麵團做的，口感的話，柔中有韌性，非常好吃呢！”
一色慧、繪裏奈對東京知事投以驚疑目光，沒想到這位知事，對烹飪知識也信手拈來的樣子。
“最後就是冷水麵團了。”
堂島銀豎起三根手指，沉聲道：
“冷水麵團，有3個特點，韌性強、拉力大和呆板！”
說著，在場幾位大佬，都默默地點了點頭。
“麵！”
“隻能是麵食了！”
“拉麵嗎？”
竊竊低語，各有各的猜測。
“快看——”
小林龍膽突然捂住嘴，像是看到了匪夷所思的一幕，金色眼瞳有著濃濃的訝色。
啪！
黑色的棍子，起碼有半截插進了乳白色的麵山中！
目睹此景，秋山弘、薙切仙左衛門下意識地對視，道：“用棍和麵！”
沒錯！
在其他人驚疑時，夏羽就持握著黑色的麵點棍，圍繞著山尖上麵的“火山湖”，一陣陣旋轉，清冽的水就隨著棍子的旋轉，漸漸與麵粉混合。
夏羽嘴唇微不可察的在開闔，以自己可聽見的細微聲音自語：
“麵團不是靠蠻力揉搓出來的……”
“手指的旋轉！”
“手腕的旋轉！”
“手臂的旋轉！”
就在夏羽的喃喃自語中，黑色的麵點棍，轉圈圈畫圓的速度，越來越快了，最後隻剩下一片片黑色的殘影！
呼，呼。
廚房好像刮起了旋風。
氣流突然變化，包括東京都知事玉川百合子，哪個不是感官敏銳的廚師，立刻察覺到這種異象。
“他、他在幹什麽啊？！”
顛覆常識的一幕，令一色慧、小林龍膽和薙切繪裏奈失聲，瞪直了眼睛。
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這……
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