第245章：vip的十道精品菜（下）
相較‘炒青江菜’，‘火焰龍卷魚翅腸’不論食材，還是烹飪工序，都要複雜很多。
夏羽掃一眼老古董掛鍾顯示的時間。
快下午四點。
他和繪裏奈從白鷗高中出來，並回到家，是三點半左右。
“還差2小時就要開店營業了。”
心中一點都不慌，今晚有薙切繪裏奈在，他兼顧vip客人和普通客人完全沒問題。
“‘火焰龍卷魚翅腸’烹製時間稍久，三位請耐心等候。”
雖說是潛在敵人，但來者是客，別人送錢上門的，該有的禮節還是要有，夏羽作為店長，總不能擼起袖子就把上門的客人扔出去吧。
沒有找食材，先去燒炭。
在院子外，用鼓風機，把炭爐裏的木炭吹得紅透，感覺溫度差不多了，夏羽提炭爐返回廚房，架在爐灶上的煮鍋，水也已經沸騰，咕嚕冒出陣陣白色霧氣。
“很好，水滾了！”
夏羽見狀，打開櫥櫃，把一盒貯藏的魚翅拿出來。
“散翅？！”
見到夏羽把一根根白色粉絲狀的魚翅，投進滾水當中，史密斯一拍桌子，狠狠皺緊了眉頭，語中含著怒氣道：“50萬日元的菜品，就打算用散翅糊弄過去嗎？！”
散翅，不論以什麽角度，都不如完整的排翅。
即便同為‘陸地鯊魚翅’，散翅和背翅的品質，差別同樣巨大。
聞言。
薙切繪裏奈忍不住道：“閉嘴！”
兩道冰冷的視線立刻注視而來，但薙切繪裏奈毫不相讓，這可是霓虹，遠月一脈的地盤，她尊敬史密斯，那是出於對特級廚師這個群體的敬意，不代表她懼怕。
“看下去你就知道了！”薙切繪裏奈淡淡地說。
“教授……”
蘭斯洛特也小心翼翼地道：“上次，他也是用散翅做料理，但照樣呈上了準特級料理。我用‘陸地鯊背翅’做的‘金絲魚翅’，敗得毫無懸念！”
“明明有更好的食材，為什麽偏要用散翅？”
史密斯卻堅持自己的立場，搖頭冷聲道：“排翅，經過水煮，也會泡開，經過手工分離成一條一條，品質不是比散翅更好嗎？”
“那、那……”蘭斯洛特啞口無言。
他們皆出自奧蘭多學院，在西餐中，‘食材至上’和‘次等食材做不出好料理’的理念，根深蒂固，不是那麽容易扭轉的。
薙切繪裏奈聽得心中發笑。
在史密斯身上，她就好像看到了過去的自己。
一樣的食材至上理念，甚至認為用劣等食材烹製出來的，就一定是劣等的、平民大眾化的料理，然而，夏羽就用一次次料理演繹，在潛移默化中，改變‘神之舌’的理念。
食材，有優劣之分。
廚藝，同樣也有。
用普通大眾食材，卻烹製出比用高級食材做出來的，更美味的料理，這不恰恰說明了廚師的高明之處麽？
曹淳注視著在廚房裏忙碌的少年廚師。
他還在想剛剛的炒青江菜。
青江菜就是小白菜，這種青菜，即便在很好的土壤中生長，也會與生俱來帶著土腥味。
除了焯水這一步，除去泥腥最好的辦法，是在菜地裏將青菜采摘回來時，去掉尾部生長在泥土裏的根莖，在水中浸泡一個晚上。
但焯水和浸泡，也隻是將土腥味差不多除去而已，在特級廚師品嚐時，那股腥味照樣無所遁形。
可是，在夏羽的‘炒青江菜’中，曹淳就沒吃到一絲腥味。
如今回想起來，他感到難以置信，同時心頭灼熱，“如果取經，把這種去土腥的技法學回去，曹氏酒樓也可以多出‘炒青江菜’這道菜品。”
雖說是專攻中華料理領域的特級名廚，但曹淳姿態放得很低。不懂的地方，就要學習，不論學習對象是誰。
“他在幹什麽……”
向廚房裏的少年投以一瞥，曹淳呆了呆。
將滾水裏煮得通透的魚翅絲打撈出來，浸泡在冷水池冷卻，夏羽轉而將魚翅絲通通丟進玻璃器皿中。
掉頭去切竹筍、切火腿。
金華火腿同樣經過燉煮，已經軟化，夏羽手中的廚刀，刀落如雨，梆梆梆，急促的聲音中透著一股從容的韻味。
太快了，不過眨眼，一截竹筍，一大片火腿肉，就在刀下，鋪散成細密的絲狀。
“這是什麽刀功……”
曹淳豁然起身。
剛剛夏羽切菜的情景，在他腦中減速回放。
竹筍、火腿肉，好像事先被機器作了標記，夏羽每一次落刀，刀刃就與標記線條完美吻合，細致入微，所以切出來的絲狀食材，才會擁有驚人的‘一致性’！
更可怕的是速度！
“5秒鍾！”曹淳心中翻滾道，接著一陣苦澀從心底湧出，“這種刀功……難道這位少年廚師，打娘胎裏就在鍛煉了嗎？”
他自認沒有這種刀功。
精準性上，曹淳可以無限接近，可在速度上，自愧不如。
“臥虎藏龍啊！”曹淳感概地想，“這樣的少年，難怪能輕鬆擊敗奧蘭多學院的畢業生！‘美食會’這次也算是踢到鐵板上了！”
蘭斯洛特看得寂然，他小心地瞥一眼旁邊的史密斯，這位教授，臉上同樣殘留著一絲震驚。
食材處理完畢，接下來，就是擰成‘麻繩’，也可以說是辮子。
熟能生巧，夏羽十指翻飛，表情專注，這一刻突然儼如繡閣閨房中刺繡的大小姐，火腿、竹筍、魚翅三種絲條食材，在他手中穿針引線。
夏羽給一份‘火焰龍卷魚翅腸’定製的標準數量，是10個魚翅腸。
換言之，每個魚翅腸，就是5萬日元，三千人民幣。
耗時5分鍾，做了10個魚翅腸，夏羽停下來，正想把10個“麻繩”投進香料水醃製，但突然想起了什麽，扭頭問廚房外：
“繪裏奈，你餓了沒，要吃嗎？我多做一份給你。”
“吃！”
外麵的‘神之舌’想也不想就答道。
笑了笑，夏羽用剩餘的材料，再次捏了10個‘麻繩’出來。
醃製需要一定的時間。
其實這個步驟，是夏羽改良了的，與一個禮拜前的做法稍有不同。原來是將食材分開醃製，如今卻是將食材合並，一起醃製，大大縮減工序，提高效率，同時還不損傷料理的品質。
就如他在住宿研習上，對四宮小次郎說的那樣，作為食譜的研發者，應該經常回頭去修改食譜，盡量完善，而不是固步自封。
千回轉說
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上一章加更數字標錯了，應該是48章，這章是第49章。
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夏羽掃一眼老古董掛鍾顯示的時間。
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他和繪裏奈從白鷗高中出來，並回到家，是三點半左右。
“還差2小時就要開店營業了。”
心中一點都不慌，今晚有薙切繪裏奈在，他兼顧vip客人和普通客人完全沒問題。
“‘火焰龍卷魚翅腸’烹製時間稍久，三位請耐心等候。”
雖說是潛在敵人，但來者是客，別人送錢上門的，該有的禮節還是要有，夏羽作為店長，總不能擼起袖子就把上門的客人扔出去吧。
沒有找食材，先去燒炭。
在院子外，用鼓風機，把炭爐裏的木炭吹得紅透，感覺溫度差不多了，夏羽提炭爐返回廚房，架在爐灶上的煮鍋，水也已經沸騰，咕嚕冒出陣陣白色霧氣。
“很好，水滾了！”
夏羽見狀，打開櫥櫃，把一盒貯藏的魚翅拿出來。
“散翅？！”
見到夏羽把一根根白色粉絲狀的魚翅，投進滾水當中，史密斯一拍桌子，狠狠皺緊了眉頭，語中含著怒氣道：“50萬日元的菜品，就打算用散翅糊弄過去嗎？！”
散翅，不論以什麽角度，都不如完整的排翅。
即便同為‘陸地鯊魚翅’，散翅和背翅的品質，差別同樣巨大。
聞言。
薙切繪裏奈忍不住道：“閉嘴！”
兩道冰冷的視線立刻注視而來，但薙切繪裏奈毫不相讓，這可是霓虹，遠月一脈的地盤，她尊敬史密斯，那是出於對特級廚師這個群體的敬意，不代表她懼怕。
“看下去你就知道了！”薙切繪裏奈淡淡地說。
“教授……”
蘭斯洛特也小心翼翼地道：“上次，他也是用散翅做料理，但照樣呈上了準特級料理。我用‘陸地鯊背翅’做的‘金絲魚翅’，敗得毫無懸念！”
“明明有更好的食材，為什麽偏要用散翅？”
史密斯卻堅持自己的立場，搖頭冷聲道：“排翅，經過水煮，也會泡開，經過手工分離成一條一條，品質不是比散翅更好嗎？”
“那、那……”蘭斯洛特啞口無言。
他們皆出自奧蘭多學院，在西餐中，‘食材至上’和‘次等食材做不出好料理’的理念，根深蒂固，不是那麽容易扭轉的。
薙切繪裏奈聽得心中發笑。
在史密斯身上，她就好像看到了過去的自己。
一樣的食材至上理念，甚至認為用劣等食材烹製出來的，就一定是劣等的、平民大眾化的料理，然而，夏羽就用一次次料理演繹，在潛移默化中，改變‘神之舌’的理念。
食材，有優劣之分。
廚藝，同樣也有。
用普通大眾食材，卻烹製出比用高級食材做出來的，更美味的料理，這不恰恰說明了廚師的高明之處麽？
曹淳注視著在廚房裏忙碌的少年廚師。
他還在想剛剛的炒青江菜。
青江菜就是小白菜，這種青菜，即便在很好的土壤中生長，也會與生俱來帶著土腥味。
除了焯水這一步，除去泥腥最好的辦法，是在菜地裏將青菜采摘回來時，去掉尾部生長在泥土裏的根莖，在水中浸泡一個晚上。
但焯水和浸泡，也隻是將土腥味差不多除去而已，在特級廚師品嚐時，那股腥味照樣無所遁形。
可是，在夏羽的‘炒青江菜’中，曹淳就沒吃到一絲腥味。
如今回想起來，他感到難以置信，同時心頭灼熱，“如果取經，把這種去土腥的技法學回去，曹氏酒樓也可以多出‘炒青江菜’這道菜品。”
雖說是專攻中華料理領域的特級名廚，但曹淳姿態放得很低。不懂的地方，就要學習，不論學習對象是誰。
“他在幹什麽……”
向廚房裏的少年投以一瞥，曹淳呆了呆。
將滾水裏煮得通透的魚翅絲打撈出來，浸泡在冷水池冷卻，夏羽轉而將魚翅絲通通丟進玻璃器皿中。
掉頭去切竹筍、切火腿。
金華火腿同樣經過燉煮，已經軟化，夏羽手中的廚刀，刀落如雨，梆梆梆，急促的聲音中透著一股從容的韻味。
太快了，不過眨眼，一截竹筍，一大片火腿肉，就在刀下，鋪散成細密的絲狀。
“這是什麽刀功……”
曹淳豁然起身。
剛剛夏羽切菜的情景，在他腦中減速回放。
竹筍、火腿肉，好像事先被機器作了標記，夏羽每一次落刀，刀刃就與標記線條完美吻合，細致入微，所以切出來的絲狀食材，才會擁有驚人的‘一致性’！
更可怕的是速度！
“5秒鍾！”曹淳心中翻滾道，接著一陣苦澀從心底湧出，“這種刀功……難道這位少年廚師，打娘胎裏就在鍛煉了嗎？”
他自認沒有這種刀功。
精準性上，曹淳可以無限接近，可在速度上，自愧不如。
“臥虎藏龍啊！”曹淳感概地想，“這樣的少年，難怪能輕鬆擊敗奧蘭多學院的畢業生！‘美食會’這次也算是踢到鐵板上了！”
蘭斯洛特看得寂然，他小心地瞥一眼旁邊的史密斯，這位教授，臉上同樣殘留著一絲震驚。
食材處理完畢，接下來，就是擰成‘麻繩’，也可以說是辮子。
熟能生巧，夏羽十指翻飛，表情專注，這一刻突然儼如繡閣閨房中刺繡的大小姐，火腿、竹筍、魚翅三種絲條食材，在他手中穿針引線。
夏羽給一份‘火焰龍卷魚翅腸’定製的標準數量，是10個魚翅腸。
換言之，每個魚翅腸，就是5萬日元，三千人民幣。
耗時5分鍾，做了10個魚翅腸，夏羽停下來，正想把10個“麻繩”投進香料水醃製，但突然想起了什麽，扭頭問廚房外：
“繪裏奈，你餓了沒，要吃嗎？我多做一份給你。”
“吃！”
外麵的‘神之舌’想也不想就答道。
笑了笑，夏羽用剩餘的材料，再次捏了10個‘麻繩’出來。
醃製需要一定的時間。
其實這個步驟，是夏羽改良了的，與一個禮拜前的做法稍有不同。原來是將食材分開醃製，如今卻是將食材合並，一起醃製，大大縮減工序，提高效率，同時還不損傷料理的品質。
就如他在住宿研習上，對四宮小次郎說的那樣，作為食譜的研發者，應該經常回頭去修改食譜，盡量完善，而不是固步自封。
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