第203章:四宮的氣勢
改良版的《魔幻麻婆豆腐》,與原版的烹飪步驟,幾乎差不多。
把豆腐取出來,緊閉食材盒,夏羽沒急著切豆腐,而是去取大豆,洗幹淨後,直接投進前麵森田真希所煮的法式清湯裏。
值得一提的是,不僅是豆腐,這些大豆,與一般大豆不同,表層有著淡淡的乳白斑點。
這就是igo提供的大鮪肚大豆!
如果係統商城也有這種大豆,夏羽就會更穩妥的,不惜名望值,兌換紫色品質的大鮪肚大豆。用與主食材相配的豆子,做‘大豆絞肉’。
“咦——”
這一幕,令眾人驚奇。
“他這是節省時間,煮另一鍋高湯時間來不及的!”涼子麗娜淡淡地說,“他所要做的麻婆豆腐,需要一種特製的材料增味,增進口感。而用高湯煮大豆就是製作那種材料的第一步,你們看著吧。”
“麻婆豆腐?”
薙切繪裏奈臉色微變,“該不是做那道料理吧?”
想起‘魔幻麻婆豆腐’的六重口味,格子裙下的長腿就悄悄地夾緊了。
涼子麗娜說的沒錯,時間緊迫,2個小時很趕。
其實改造一鍋湯並不難,法式清湯口味太淡,不適合做‘大豆絞肉’的底子,夏羽洗幹淨了廚房備有的牛腿骨,順手丟進鍋裏,開猛火,並加進鹽、薑片等調味品。
這一步需要等,其它工序不適合同時進行。
於是,蓋了鍋蓋後,夏羽好整以暇地,對四宮小次郎那邊投以關注的目光。
四宮用廚刀,沿著海鱸魚的龍骨,橫切過去,將整條魚切成兩半。
而後,改用一把鋒利的細刀,切下魚脊肉。
接下來將白嫩的魚肉,切成兩指寬的塊狀,四宮小次郎麵色嚴肅,一絲不苟地,取來幾個小洋蔥,將洋蔥切得非常細碎。
在開火的爐灶上,架起平底鍋,投進用量精準的黃油,等黃油塊化開,便把切得細碎的小洋蔥放進去混著黃油翻炒。
洋蔥變色了,四宮轉身在後麵,取來一瓶剛剛開蓋的白葡萄酒,不需量杯,就把一大股酒液傾倒在鍋裏,淹沒已經翻炒過的小洋蔥。
馥鬱的酒香,頓時在整個廚房飄散。
堂島銀、繪裏奈、田所惠、幸平創真、森田真希,以及幾位畢業生,都在目不轉睛看著。
繪裏奈點頭道:“西餐有一個不可忽視的傳統習慣,紅肉佐紅酒,白肉佐白酒……這也算是最基本的西餐常識,後來演變成烹飪的原則。
“紅葡萄酒中的單寧等元素能使紅肉更軟爛,而白葡萄酒口味清淡,有著微微的酸味,非常適用於魚肉的烹飪!其中的酸性物質,能夠很好的去掉魚肉的腥氣!”
薙切繪裏奈說著,翹了嘴角,瞟一眼撓頭的幸平創真,繼續說:“如果是紅酒佐白肉,可不僅僅是白肉被紅酒染成奇怪的顏色那麽簡單了,而且,紅酒還會加重白肉的腥氣,並讓這股腥氣帶上金屬的味道……”
過一會,平底鍋裏的白葡萄酒都被煮蒸發了,四宮小次郎端來一個透明小碗,投進約100毫升的淡淡黏稠液體——
這是淡奶油!
略微攪拌,關火,把平底鍋放在一邊,四宮小次郎去處理蔬菜。
他對夏羽那邊投去一瞥,發現夏羽正在關注自己這裏,不禁推了推眼鏡框,低笑說:“夏講師,我很肯定,你隻擅長中華料理這個領域,所以你對法式料理應該很好奇吧?”
“我現在烹製的料理,白葡萄酒配海鱸魚,這可是法式料理的國民級搭配!”
四宮小次郎一邊說,一邊切下少許胡蘿卜纓,也就是胡蘿卜植株上的小嫩芽,撕開投進透明玻璃碗裏。
“迷迭香,小胡蘿卜,黃色的西葫蘆,綠色的西葫蘆……”
他用把切成片狀的西葫蘆片,呈花瓣狀,散開擺在白色的陶瓷盤上,灑上鹽、胡椒粉調味,並用小勺子,給每片西葫蘆片澆淋橄欖油。
接下來,是蘆筍、白蘿卜。
然後到蘑菇、豌豆。
黃椒,紅椒。
琳琅滿目五顏六色的蔬菜食材,每種蔬菜食材各有不同的處理方法,即便是遠月三年級的學生,都很難一口氣流暢處理下來,西餐的繁瑣可見一斑。
四宮小次郎一個人忙碌,居然遊刃有餘,也不管夏羽有沒有在聽,自顧自解說。
“蔬菜都要煮一遍再拿出來,豌豆最後放,對了,水隻要加點鹽就行,不用其它的調味品。你應該知道加鹽的用意吧?這會讓蔬菜變得更香脆可口。”
烹飪狀態的四宮,居然變成了一個話癆。
看到這,夏羽收回視線。
半個小時已過,煮鍋蓋子已經被猛烈的水蒸汽頂得顫抖。
掀蓋,不出預料,大股水汽洶洶冒出,夏羽用漏勺,把鍋裏的大鮪肚大豆,全部打撈出來,平攤在鋪了一層保鮮膜的案板上,伸手取來擀麵杖,對準煮透的豆子一碾而過。
於是豆子在他眼底,變成了豆渣。
拾取整個保鮮膜,把這些豆渣,放回煮鍋高湯裏。
注意,從這裏開始,就是夏羽改良過的工序!
他並沒有急著蓋上鍋蓋,而是用一個小碗,倒進老抽,而後十指翻飛,不停地抓取廚台上的調味瓶、香料瓶,也不用茶匙、湯匙的衡量,就這麽將多種調料投在同一個碗裏,混合,攪拌。
最後用小指沾了點調味的香料水,放在舌頭上,試了試味道,夏羽暗暗點頭:
“不錯,一次成功,味道很正!”
把香料水投進煮鍋攪拌開,蓋上蓋子之後,夏羽再次停下,對四宮小次郎那邊投去視線。
咦。
驚詫地挑眉。
四宮小次郎已經把煮鍋裏的蔬菜,全部打撈起來,而後在另一個平底鍋裏,倒進橄欖油,並用廚房紙把那麽些橄欖油,均勻抹擦到整個鍋麵,不留死角,之後,將前麵處理好的西葫蘆片、蘑菇,灑上幾根迷迭香,小火煎炸幾分鍾。
終於,等蔬菜煎的兩麵金黃時,四宮小次郎開始煎魚了。
魚脊肉已經被他用鹽、胡椒粉醃製過,依然是用橄欖油熱鍋煎。
夏羽看得專注,四宮本人做得也專注。
“果然是餐廳的主廚啊……”
不得不驚歎於四宮小次郎對廚藝的苛求,他煎魚的同時,拿了檸檬和橙子,隻用果皮,並切成非常細微的絲條狀,如同薑絲,但更可怕的還在後麵。
一個大番茄,切成四瓣,四宮卻用小刀把每一瓣的果肉挖掉,隻留最外的一層番茄肉,而後把番茄翻轉,再把外麵的番茄皮刮去。
很快,砧板隻剩下淡紅色的番茄粒,十分細碎。
精細、精致的刀功,處理速度卻非常快,簡直歎為觀止。
不止夏羽,田所惠、繪裏奈、幸平創真一群學生,皆看得眼睛發直。
“好、好厲害!”
森田真希不禁捂住嘴,見到四宮小次郎全力以赴展示出來的氣勢,心中頓時為夏羽擔心起來。
這場食戟戰,贏家很可能是四宮前輩。
千回轉說
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改良版的《魔幻麻婆豆腐》,與原版的烹飪步驟,幾乎差不多。
把豆腐取出來,緊閉食材盒,夏羽沒急著切豆腐,而是去取大豆,洗幹淨後,直接投進前麵森田真希所煮的法式清湯裏。
值得一提的是,不僅是豆腐,這些大豆,與一般大豆不同,表層有著淡淡的乳白斑點。
這就是igo提供的大鮪肚大豆!
如果係統商城也有這種大豆,夏羽就會更穩妥的,不惜名望值,兌換紫色品質的大鮪肚大豆。用與主食材相配的豆子,做‘大豆絞肉’。
“咦——”
這一幕,令眾人驚奇。
“他這是節省時間,煮另一鍋高湯時間來不及的!”涼子麗娜淡淡地說,“他所要做的麻婆豆腐,需要一種特製的材料增味,增進口感。而用高湯煮大豆就是製作那種材料的第一步,你們看著吧。”
“麻婆豆腐?”
薙切繪裏奈臉色微變,“該不是做那道料理吧?”
想起‘魔幻麻婆豆腐’的六重口味,格子裙下的長腿就悄悄地夾緊了。
涼子麗娜說的沒錯,時間緊迫,2個小時很趕。
其實改造一鍋湯並不難,法式清湯口味太淡,不適合做‘大豆絞肉’的底子,夏羽洗幹淨了廚房備有的牛腿骨,順手丟進鍋裏,開猛火,並加進鹽、薑片等調味品。
這一步需要等,其它工序不適合同時進行。
於是,蓋了鍋蓋後,夏羽好整以暇地,對四宮小次郎那邊投以關注的目光。
四宮用廚刀,沿著海鱸魚的龍骨,橫切過去,將整條魚切成兩半。
而後,改用一把鋒利的細刀,切下魚脊肉。
接下來將白嫩的魚肉,切成兩指寬的塊狀,四宮小次郎麵色嚴肅,一絲不苟地,取來幾個小洋蔥,將洋蔥切得非常細碎。
在開火的爐灶上,架起平底鍋,投進用量精準的黃油,等黃油塊化開,便把切得細碎的小洋蔥放進去混著黃油翻炒。
洋蔥變色了,四宮轉身在後麵,取來一瓶剛剛開蓋的白葡萄酒,不需量杯,就把一大股酒液傾倒在鍋裏,淹沒已經翻炒過的小洋蔥。
馥鬱的酒香,頓時在整個廚房飄散。
堂島銀、繪裏奈、田所惠、幸平創真、森田真希,以及幾位畢業生,都在目不轉睛看著。
繪裏奈點頭道:“西餐有一個不可忽視的傳統習慣,紅肉佐紅酒,白肉佐白酒……這也算是最基本的西餐常識,後來演變成烹飪的原則。
“紅葡萄酒中的單寧等元素能使紅肉更軟爛,而白葡萄酒口味清淡,有著微微的酸味,非常適用於魚肉的烹飪!其中的酸性物質,能夠很好的去掉魚肉的腥氣!”
薙切繪裏奈說著,翹了嘴角,瞟一眼撓頭的幸平創真,繼續說:“如果是紅酒佐白肉,可不僅僅是白肉被紅酒染成奇怪的顏色那麽簡單了,而且,紅酒還會加重白肉的腥氣,並讓這股腥氣帶上金屬的味道……”
過一會,平底鍋裏的白葡萄酒都被煮蒸發了,四宮小次郎端來一個透明小碗,投進約100毫升的淡淡黏稠液體——
這是淡奶油!
略微攪拌,關火,把平底鍋放在一邊,四宮小次郎去處理蔬菜。
他對夏羽那邊投去一瞥,發現夏羽正在關注自己這裏,不禁推了推眼鏡框,低笑說:“夏講師,我很肯定,你隻擅長中華料理這個領域,所以你對法式料理應該很好奇吧?”
“我現在烹製的料理,白葡萄酒配海鱸魚,這可是法式料理的國民級搭配!”
四宮小次郎一邊說,一邊切下少許胡蘿卜纓,也就是胡蘿卜植株上的小嫩芽,撕開投進透明玻璃碗裏。
“迷迭香,小胡蘿卜,黃色的西葫蘆,綠色的西葫蘆……”
他用把切成片狀的西葫蘆片,呈花瓣狀,散開擺在白色的陶瓷盤上,灑上鹽、胡椒粉調味,並用小勺子,給每片西葫蘆片澆淋橄欖油。
接下來,是蘆筍、白蘿卜。
然後到蘑菇、豌豆。
黃椒,紅椒。
琳琅滿目五顏六色的蔬菜食材,每種蔬菜食材各有不同的處理方法,即便是遠月三年級的學生,都很難一口氣流暢處理下來,西餐的繁瑣可見一斑。
四宮小次郎一個人忙碌,居然遊刃有餘,也不管夏羽有沒有在聽,自顧自解說。
“蔬菜都要煮一遍再拿出來,豌豆最後放,對了,水隻要加點鹽就行,不用其它的調味品。你應該知道加鹽的用意吧?這會讓蔬菜變得更香脆可口。”
烹飪狀態的四宮,居然變成了一個話癆。
看到這,夏羽收回視線。
半個小時已過,煮鍋蓋子已經被猛烈的水蒸汽頂得顫抖。
掀蓋,不出預料,大股水汽洶洶冒出,夏羽用漏勺,把鍋裏的大鮪肚大豆,全部打撈出來,平攤在鋪了一層保鮮膜的案板上,伸手取來擀麵杖,對準煮透的豆子一碾而過。
於是豆子在他眼底,變成了豆渣。
拾取整個保鮮膜,把這些豆渣,放回煮鍋高湯裏。
注意,從這裏開始,就是夏羽改良過的工序!
他並沒有急著蓋上鍋蓋,而是用一個小碗,倒進老抽,而後十指翻飛,不停地抓取廚台上的調味瓶、香料瓶,也不用茶匙、湯匙的衡量,就這麽將多種調料投在同一個碗裏,混合,攪拌。
最後用小指沾了點調味的香料水,放在舌頭上,試了試味道,夏羽暗暗點頭:
“不錯,一次成功,味道很正!”
把香料水投進煮鍋攪拌開,蓋上蓋子之後,夏羽再次停下,對四宮小次郎那邊投去視線。
咦。
驚詫地挑眉。
四宮小次郎已經把煮鍋裏的蔬菜,全部打撈起來,而後在另一個平底鍋裏,倒進橄欖油,並用廚房紙把那麽些橄欖油,均勻抹擦到整個鍋麵,不留死角,之後,將前麵處理好的西葫蘆片、蘑菇,灑上幾根迷迭香,小火煎炸幾分鍾。
終於,等蔬菜煎的兩麵金黃時,四宮小次郎開始煎魚了。
魚脊肉已經被他用鹽、胡椒粉醃製過,依然是用橄欖油熱鍋煎。
夏羽看得專注,四宮本人做得也專注。
“果然是餐廳的主廚啊……”
不得不驚歎於四宮小次郎對廚藝的苛求,他煎魚的同時,拿了檸檬和橙子,隻用果皮,並切成非常細微的絲條狀,如同薑絲,但更可怕的還在後麵。
一個大番茄,切成四瓣,四宮卻用小刀把每一瓣的果肉挖掉,隻留最外的一層番茄肉,而後把番茄翻轉,再把外麵的番茄皮刮去。
很快,砧板隻剩下淡紅色的番茄粒,十分細碎。
精細、精致的刀功,處理速度卻非常快,簡直歎為觀止。
不止夏羽,田所惠、繪裏奈、幸平創真一群學生,皆看得眼睛發直。
“好、好厲害!”
森田真希不禁捂住嘴,見到四宮小次郎全力以赴展示出來的氣勢,心中頓時為夏羽擔心起來。
這場食戟戰,贏家很可能是四宮前輩。
千回轉說
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