當下我先謝過豬肉張仗義援手，兩人出門上鎖踏上路途，步行入山，一路閑聊，當我問及豬肉張為什麽退出江湖的時候，豬肉張的表情明顯僵了一下，看了我一眼，說道：“大兄弟，我看得出來你心地善良，不然那山民你也無需如此費心費力，我就說與你聽，等到我讓你兌現承諾之時，也好有個判斷。”
我一聽這話，頓時就起了疑心，不是我小心眼，江湖之中爾虞我詐，不得不防，聽他這話裏的意思，和我應該有點關係，起碼也是和我們楊家有點關係，我不得不小心一點。
那豬肉張一句話說完，又說道：“我原本是蘇北淮陰人，在三百六十行之中，隸屬湯鍋一門！”
我一聽又是一愣，脫口問道：“湯鍋一門？”
豬肉張一點頭道：“你太年輕了，在道上混的時間還短，很多行當你還不知道，我們殺豬的，表麵上看就是殺豬賣肉的，實際上這殺豬也有講究，在屠宰場裏，拿著殺豬刀，白刀子進紅刀子出，放血解骨掛肉的，這都是專管宰豬的活，在北方叫湯鍋，在南方叫屠子，實際上是一個意思，因為曆代皇帝大多喜歡定都在北京，所以在三百六十行裏，大部分地區，都稱我們這一行為湯鍋。”
“這一行，是最講究的，殺豬講究個刀準、血淨、氣足，刀準是指殺豬的時候，要一刀穿心，豬心就在兩隻前蹄子中間，一刀順脖子捅進去，直接刺穿心髒，這樣豬才死的快，血才放的淨，血放幹淨了，豬肉才不腥不膻，氣足則是指吹氣，為什麽要吹氣呢？就是讓豬皮膨脹起來，開水一燙，好刮去豬身上的毛發，豬皮刮的白淨，才有賣相，而且豬身上的毛發也是能賣錢的。”
“殺了豬得賣肉啊！這賣肉就又有講究了，一是豬油店，這個豬油要越存的越好，因為用這種豬油做出來的點心不容易腐壞，煉油的時候也有講究，火要猛油要滾，油渣子還不能焦，是個手藝活，久而久之，也就形成了一行，以前這種豬油店，在老北京東四牌樓豆腐巷一帶比較多，現在沒有了，就算失傳了，但仍舊在三百六十行裏占一行。”
“二是盒子鋪，什麽叫盒子鋪呢？說白了就是豬肉鋪，但以前賣的東西多，生熟都有，生肉排骨自然不必說，老臘肉、香腸、肘花、熏貨都有，這就成了一行，由於生肉銷量相對要大點，也就成了頭鋪。”
“二是醬肘子鋪，專門賣些醬肘子、醬肚子之類的玩意，但從來不做熏貨，就和盒子鋪也從來不做醬貨是一樣的，兩家界限分明，都是各自單獨成了一行。”
“三是皮鮓鋪，就是用生豬皮切成極細極細的絲，這絲要切多細呢？徒弟在切絲的時候，師傅會拿根大號的鋼針在旁邊看，不時從絲堆裏抽兩根，要能從針眼裏穿過去，才算合格。別小看這皮鮓鋪，那是極其考較刀工的，皮鮓鋪出來的學徒，那刀工絕對是一流的。這皮鮓做這麽精細幹什麽呢？那時候魚翅是非常貴重的玩意，很多時候，這皮鮓就是用來冒充魚翅的，以前旗人入關，就好這口，現在估計沒人下那個功夫了。”
“另外還有一個魚肚作坊，用的原料也是生豬皮，用豬皮經過特殊的工藝發出來，冒充魚肚賣出去，實際上就是假魚肚，當然了，他們不會說自己賣的是假魚肚，所以也掛著魚肚作坊的招牌。豬皮和魚肚，這兩者差價很大，利潤相當驚人，所以賣的人才叫不少，也算一大行當，現在幾乎沒有了，那手藝也差不多失傳了。”
“這幾家做的都是豬身上的生意，所以統統歸於一門，又細分為湯鍋、豬油店、魚肚作坊、盒子鋪、醬肘子鋪和皮鮓鋪，合計六個行當，在三百六十行裏，稱為一門六行，還有句順口溜，叫湯鍋豬油假魚肚，三鋪賣肉各有譜。”
“當然了，這都是些老行當，現在不一樣了，沒那麽多講究了，愛賣什麽賣什麽，誰都管不著，也沒人去管了，時代不同了，很多老東西老傳統，都丟了，很多老手藝，也都丟了。但你要是在道上混，這些門類還是要分清的，不然容易招人笑話。”
我聽的大為歎服，一個殺豬的還有這麽多門道，中國從古至今，何止三百六十行，所謂三百六十行，隻是一個統稱而已，試想一下，這麽多行當，每一行都有每一行的規矩、忌諱、門道，這又藏著多少的秘密！
當下我不再追問，話題一轉道：“大哥，剛才聽你話裏的意思，你退隱的事，和我有關係？不大可能吧！我可才踏入這條道沒多久！”
豬肉張一點頭道：“自然和你沒關係，不過卻和你們楊家有關係，和你爺爺楊左衛楊老爺子有關係，要不是楊老爺子，我也許早就死了，也不會隱藏在這小鎮上，一藏就是十年，到今天也沒見到仇人的蹤跡！”
我一聽已經大概猜到怎麽回事了，如果我沒猜錯，應該是爺爺從他仇人的手上救了他，他潛伏在這小鎮上，也是為了尋找仇人的蹤跡，不過十年都沒找到，換成我早走了，這家夥的毅力可不是一般的堅強。
我畢竟年少，好奇心還是重了點，當下就又問了一句：“大哥，你的意思是我爺爺救過你？你的仇人就在那小鎮上？”
豬肉張點了下頭，又搖了下頭，目光忽然閃現出一絲悲傷來，沉吟了片刻，邊走邊說道：“楊老爺子是救過我，但我的仇人，並不在這小鎮上，而是在大山深處的十二小峰嶺中，你在江湖上走動的，我的仇人名氣很大，你應該也聽說過，他叫劉哲一！”
我頓時一愣，脫口而出道：“劉哲一？你怎麽會和他結仇的？”
豬肉張一點頭道：“就是劉哲一！至於怎麽結的仇，說來話長了，也罷！你是楊家的人，我就說與你聽，也讓你評評理！”一句話說完，將他們結仇的經過，詳細說了起來。
這事得從十年前說起，在淮陰淮安地區，有個叫唐家圍的集鎮，逢雙開集，附近十裏八鄉的鄉親都會聚集在唐家圍買賣，談不上有多繁華，但比一般的鄉村那要好上許多。
唐家圍有個殺豬匠，名叫李展堂，殺豬的手藝極好，刀準血淨氣足，他肉案子上的豬肉，總是最早賣光的，小日子過的挺紅火，隻是不知道是殺生過多還是怎麽的，一直沒有子嗣，隨後媳婦又生病死了，成了鰥夫，也沒再娶，收了青年當徒弟，就當兒子看的，盡心盡力的傳授他們殺豬的手藝。
這兩個青年之中，就有一個是豬肉張，當年豬肉張才二十多歲，現在也不過才三十多而已，隻是長相凶惡，一臉大胡子，顯得老成罷了。
有一天唐家圍來了個草台班子，草台班子草台班子，就是一幫人混搭在一起的，表演的項目不固定，玩什麽的都有，唱戲的、唱歌跳舞的、耍猴的、玩蛇的、練軟硬功夫的等等等等，人員也比較雜，大約有二三十個，其中有一個竟然是馴鼠的，三隻小白鼠，黑豆般的小眼睛滴溜溜的轉，那馴鼠人讓幹什麽就幹什麽，十分有意思。
草台班子到了唐家圍之後，搭建了大帳篷，用木板搭建了舞台，大篷車掛上橫幅，貼滿了各式宣傳海報，弄了幾個唱歌跳舞的女演員在大篷車上隨著震耳欲聾的音樂扭動，以此來招攬人氣，吸引趕集的百姓前去花錢，門票倒是不貴，十塊一張。
以前這種草台班子很多，特別是一些縣級的小城市，經常有各種各樣的草台班子去混點糊口錢，偶爾也有去集鎮的，按理說，這種草台班子連戲班都算不上，更別談算是哪一行了，就是個大雜燴，是改革開放後，經濟利益驅使下的產物，後來更是增加了一些豔舞之類的低俗節目，就更上不了台麵了，但在鄉下集鎮，還是能混到一點小錢的。
李展堂是個鰥夫啊！一看那些女演員在大篷車上扭動，就開始吞口水了，將豬肉案子出好之後，就交給兩個侄子打理，他自己花了十塊錢買了張票，進去看美女跳舞去了。
這種草台班子，哪有什麽正經的豔舞表演，無非是弄兩個衣著暴露的女演員，上台隨便扭幾下，開幾句葷腥的玩笑話，以此來吸引眼球，就這還隻是在快要冷場的時候，上台救會場就下去了，倒是其他雜七雜八的把戲比較多。
都有些啥玩意呢？胸口碎大石、睡釘板、鑽鋼圈、口吞鐵劍，弄個膽大的美女抱條蟒蛇在舞台來回晃晃之類的，這都是老把戲，能花十塊錢來看表演的，也都是以四鄰八鄉的閑漢居多，說實話，大部分都是奔著豔舞表演去的，這些玩意根本就滿足不了大家的胃口，在一陣陣的噓聲中，那幾個女演員前後出來救了幾次場之後，馴鼠的那位上台了。
我一聽這話，頓時就起了疑心，不是我小心眼，江湖之中爾虞我詐，不得不防，聽他這話裏的意思，和我應該有點關係，起碼也是和我們楊家有點關係，我不得不小心一點。
那豬肉張一句話說完，又說道：“我原本是蘇北淮陰人，在三百六十行之中，隸屬湯鍋一門！”
我一聽又是一愣，脫口問道：“湯鍋一門？”
豬肉張一點頭道：“你太年輕了，在道上混的時間還短，很多行當你還不知道，我們殺豬的，表麵上看就是殺豬賣肉的，實際上這殺豬也有講究，在屠宰場裏，拿著殺豬刀，白刀子進紅刀子出，放血解骨掛肉的，這都是專管宰豬的活，在北方叫湯鍋，在南方叫屠子，實際上是一個意思，因為曆代皇帝大多喜歡定都在北京，所以在三百六十行裏，大部分地區，都稱我們這一行為湯鍋。”
“這一行，是最講究的，殺豬講究個刀準、血淨、氣足，刀準是指殺豬的時候，要一刀穿心，豬心就在兩隻前蹄子中間，一刀順脖子捅進去，直接刺穿心髒，這樣豬才死的快，血才放的淨，血放幹淨了，豬肉才不腥不膻，氣足則是指吹氣，為什麽要吹氣呢？就是讓豬皮膨脹起來，開水一燙，好刮去豬身上的毛發，豬皮刮的白淨，才有賣相，而且豬身上的毛發也是能賣錢的。”
“殺了豬得賣肉啊！這賣肉就又有講究了，一是豬油店，這個豬油要越存的越好，因為用這種豬油做出來的點心不容易腐壞，煉油的時候也有講究，火要猛油要滾，油渣子還不能焦，是個手藝活，久而久之，也就形成了一行，以前這種豬油店，在老北京東四牌樓豆腐巷一帶比較多，現在沒有了，就算失傳了，但仍舊在三百六十行裏占一行。”
“二是盒子鋪，什麽叫盒子鋪呢？說白了就是豬肉鋪，但以前賣的東西多，生熟都有，生肉排骨自然不必說，老臘肉、香腸、肘花、熏貨都有，這就成了一行，由於生肉銷量相對要大點，也就成了頭鋪。”
“二是醬肘子鋪，專門賣些醬肘子、醬肚子之類的玩意，但從來不做熏貨，就和盒子鋪也從來不做醬貨是一樣的，兩家界限分明，都是各自單獨成了一行。”
“三是皮鮓鋪，就是用生豬皮切成極細極細的絲，這絲要切多細呢？徒弟在切絲的時候，師傅會拿根大號的鋼針在旁邊看，不時從絲堆裏抽兩根，要能從針眼裏穿過去，才算合格。別小看這皮鮓鋪，那是極其考較刀工的，皮鮓鋪出來的學徒，那刀工絕對是一流的。這皮鮓做這麽精細幹什麽呢？那時候魚翅是非常貴重的玩意，很多時候，這皮鮓就是用來冒充魚翅的，以前旗人入關，就好這口，現在估計沒人下那個功夫了。”
“另外還有一個魚肚作坊，用的原料也是生豬皮，用豬皮經過特殊的工藝發出來，冒充魚肚賣出去，實際上就是假魚肚，當然了，他們不會說自己賣的是假魚肚，所以也掛著魚肚作坊的招牌。豬皮和魚肚，這兩者差價很大，利潤相當驚人，所以賣的人才叫不少，也算一大行當，現在幾乎沒有了，那手藝也差不多失傳了。”
“這幾家做的都是豬身上的生意，所以統統歸於一門，又細分為湯鍋、豬油店、魚肚作坊、盒子鋪、醬肘子鋪和皮鮓鋪，合計六個行當，在三百六十行裏，稱為一門六行，還有句順口溜，叫湯鍋豬油假魚肚，三鋪賣肉各有譜。”
“當然了，這都是些老行當，現在不一樣了，沒那麽多講究了，愛賣什麽賣什麽，誰都管不著，也沒人去管了，時代不同了，很多老東西老傳統，都丟了，很多老手藝，也都丟了。但你要是在道上混，這些門類還是要分清的，不然容易招人笑話。”
我聽的大為歎服，一個殺豬的還有這麽多門道，中國從古至今，何止三百六十行，所謂三百六十行，隻是一個統稱而已，試想一下，這麽多行當，每一行都有每一行的規矩、忌諱、門道，這又藏著多少的秘密！
當下我不再追問，話題一轉道：“大哥，剛才聽你話裏的意思，你退隱的事，和我有關係？不大可能吧！我可才踏入這條道沒多久！”
豬肉張一點頭道：“自然和你沒關係，不過卻和你們楊家有關係，和你爺爺楊左衛楊老爺子有關係，要不是楊老爺子，我也許早就死了，也不會隱藏在這小鎮上，一藏就是十年，到今天也沒見到仇人的蹤跡！”
我一聽已經大概猜到怎麽回事了，如果我沒猜錯，應該是爺爺從他仇人的手上救了他，他潛伏在這小鎮上，也是為了尋找仇人的蹤跡，不過十年都沒找到，換成我早走了，這家夥的毅力可不是一般的堅強。
我畢竟年少，好奇心還是重了點，當下就又問了一句：“大哥，你的意思是我爺爺救過你？你的仇人就在那小鎮上？”
豬肉張點了下頭，又搖了下頭，目光忽然閃現出一絲悲傷來，沉吟了片刻，邊走邊說道：“楊老爺子是救過我，但我的仇人，並不在這小鎮上，而是在大山深處的十二小峰嶺中，你在江湖上走動的，我的仇人名氣很大，你應該也聽說過，他叫劉哲一！”
我頓時一愣，脫口而出道：“劉哲一？你怎麽會和他結仇的？”
豬肉張一點頭道：“就是劉哲一！至於怎麽結的仇，說來話長了，也罷！你是楊家的人，我就說與你聽，也讓你評評理！”一句話說完，將他們結仇的經過，詳細說了起來。
這事得從十年前說起，在淮陰淮安地區，有個叫唐家圍的集鎮，逢雙開集，附近十裏八鄉的鄉親都會聚集在唐家圍買賣，談不上有多繁華，但比一般的鄉村那要好上許多。
唐家圍有個殺豬匠，名叫李展堂，殺豬的手藝極好，刀準血淨氣足，他肉案子上的豬肉，總是最早賣光的，小日子過的挺紅火，隻是不知道是殺生過多還是怎麽的，一直沒有子嗣，隨後媳婦又生病死了，成了鰥夫，也沒再娶，收了青年當徒弟，就當兒子看的，盡心盡力的傳授他們殺豬的手藝。
這兩個青年之中，就有一個是豬肉張，當年豬肉張才二十多歲，現在也不過才三十多而已，隻是長相凶惡，一臉大胡子，顯得老成罷了。
有一天唐家圍來了個草台班子，草台班子草台班子，就是一幫人混搭在一起的，表演的項目不固定，玩什麽的都有，唱戲的、唱歌跳舞的、耍猴的、玩蛇的、練軟硬功夫的等等等等，人員也比較雜，大約有二三十個，其中有一個竟然是馴鼠的，三隻小白鼠，黑豆般的小眼睛滴溜溜的轉，那馴鼠人讓幹什麽就幹什麽，十分有意思。
草台班子到了唐家圍之後，搭建了大帳篷，用木板搭建了舞台，大篷車掛上橫幅，貼滿了各式宣傳海報，弄了幾個唱歌跳舞的女演員在大篷車上隨著震耳欲聾的音樂扭動，以此來招攬人氣，吸引趕集的百姓前去花錢，門票倒是不貴，十塊一張。
以前這種草台班子很多，特別是一些縣級的小城市，經常有各種各樣的草台班子去混點糊口錢，偶爾也有去集鎮的，按理說，這種草台班子連戲班都算不上，更別談算是哪一行了，就是個大雜燴，是改革開放後，經濟利益驅使下的產物，後來更是增加了一些豔舞之類的低俗節目，就更上不了台麵了，但在鄉下集鎮，還是能混到一點小錢的。
李展堂是個鰥夫啊！一看那些女演員在大篷車上扭動，就開始吞口水了，將豬肉案子出好之後，就交給兩個侄子打理，他自己花了十塊錢買了張票，進去看美女跳舞去了。
這種草台班子，哪有什麽正經的豔舞表演，無非是弄兩個衣著暴露的女演員，上台隨便扭幾下，開幾句葷腥的玩笑話，以此來吸引眼球，就這還隻是在快要冷場的時候，上台救會場就下去了，倒是其他雜七雜八的把戲比較多。
都有些啥玩意呢？胸口碎大石、睡釘板、鑽鋼圈、口吞鐵劍，弄個膽大的美女抱條蟒蛇在舞台來回晃晃之類的，這都是老把戲，能花十塊錢來看表演的，也都是以四鄰八鄉的閑漢居多，說實話，大部分都是奔著豔舞表演去的，這些玩意根本就滿足不了大家的胃口，在一陣陣的噓聲中，那幾個女演員前後出來救了幾次場之後，馴鼠的那位上台了。