十天時間一晃而過，省城很快就迎來了“阮家菜”和“江湖菜”比試的正日子。
比試的地點依舊在“小蓬萊”，阿俏和衛缺都用過這裏的大廚房，都算是熟門熟路。阿俏帶了阮家自高升榮以下的所有幫廚，而衛缺手下則還是早先阿俏在醉仙居見過的那群人，老的老，少的少。
因為比試分為兩項的緣故，“官府菜”和“江湖菜”兩個分項分別放在了兩天。頭一天先比“官府菜”，是阿俏的拿手好戲。省城的檔口開出賠率，阮家的賠率遠低於衛缺的，沒人相信衛缺能在這一項上贏過阿俏。
阿俏自己也是信心滿滿。算上以前，她在這“阮家菜”的菜式上浸淫了十幾年。衛缺的年紀擺在這裏，就算是對方曾經在川蜀的“公館”裏學過廚，能掌握到一些清淡高檔菜式的特點，相信也沒法兒趕上她在這一項上的造詣。
阿俏她們一方來得較早，時間寬裕，阿俏命人將各色高湯先製起來，將各種需要長時間煨煮的材料先下鍋。此後的一段時間裏，她則疲於應付省城各界到此“慰問”她的人士，如賀師傅、趙立人之流。以前一些對頭，像曾華池他們，這回大約是學乖了，一直都沒出現。
“阿俏！”
有個低沉的女聲在“小蓬萊”大廚房外響起來。
“寇珍？”
阿俏覺得廚房外光線強烈，有些刺眼，忍不住伸手揉了揉眼，快步往門口走去。
真的是寇珍。
隻是這寇珍和以前有些不一樣。
阿俏走到大廚房外麵，才驚覺寇珍究竟哪裏不一樣。“寇珍，你的，你的頭發……”
早先那條一直垂在寇珍腦後的長辮子消失不見了。阿俏忍不住側身，探頭望望寇珍腦後，隻見她一頭濃黑的長發，盡數盤起，束在腦後，是個老氣的婦人發式。
“寇珍，難道，難道你……”
阿俏驚喜莫名。
上回她在“仙宮”的大廚房裏曾經見過寇珍和寇家的二廚配合無間的情形，當時她就覺得不簡單。所以，這難道是，這麽短短幾個月沒見，寇珍與喜歡她的人，就已經成其好事了？
可是轉念一想，阿俏覺出不對。
她和寇珍很是要好，沒道理寇珍結婚，不通知她一聲。她再轉回來望著寇珍的麵孔，這才發現寇珍臉上殊無喜色，絕不是個新嫁娘的模樣，而且她的麵頰瘦了下去，額頭上竟然多出幾道皺紋，似乎短短幾個月間就老了好幾歲。
寇珍伸手將阿俏的手腕一拉，露出腕上戴著的一個青玉鐲子，輕聲說：“阿俏，我就是來看看你，盼著你能為我們省城捍衛榮譽。”
阿俏一低頭，見到寇珍手上那柄鐲子竟然大出很多，在她腕上晃晃悠悠地戴著。
“你這究竟是……”阿俏的心口宛如有大石沉重，這件事她一定要問清楚。
“我？”寇珍苦笑，“阿俏，你大約覺得我是嫁人了？”
“難道不是？”阿俏驚問一句，心頭湧上一種不好的預感，有似曾相識的痛楚朝心上襲來。
“我，我是再不嫁人了！”寇珍似乎用盡全身力氣，將這幾個字說出來，“寇家造就了我，我生是寇家的人，死是寇家的鬼。”
阿俏握住寇珍的手，驚得麵無人色。
不必寇珍細說，她已經全明白了。
寇珍束起頭發，以“寇”姓終老，永不談婚嫁這不就是上輩子的她麽？
上輩子她與寇珍無緣識荊，隻知道對方是寇家珍視的女兒兼名廚，寇家的“銀行菜”在人前極其拿得出手。可外人怎曉得這風光背後竟是這樣一份辛酸？
“可是，這怎麽會，你為什麽又要……”阿俏語無倫次，想要問個清楚，竟不知從何問起，最終顫巍巍地低聲問出一句：“上回見到的你身邊那個二廚呢？”
寇珍萬萬沒想到隻說了一句，阿俏就明白了她的全部痛苦，忍不住一低頭，兩滴淚水掉在阿俏的手背上。
“逃走了，我讓他走的……”寇珍低低地答了一句，隨即趕緊揚起頭，笑著說：“瞧我，今兒是你比試的要緊日子，可千萬別為了我的事兒，擾了你的比試。”說著雙手一掙，就想離開。
阿俏小聲說了一句：“寇珍姐，別泄氣……”
寇珍搖搖頭，說：“沒法子的，我什麽法子都想過了……不過現在這樣也好，我後半生至少衣食無憂，不必漂泊；而他，他也不必為我拋費餘生。可能是我命該如此吧，不認命，又能如何？”
她說著抬起手背，抹了抹雙眼，努力笑道：“阿俏，你不是我，阮家也不會是寇家，我祝你馬到功成。”
說畢，寇珍就離開了。隻留阿俏一個，定定地立在原地。
寇珍不知道她上輩子的故事，也不知道，“寇珍阮俏”，命運竟如此同出一轍。寇珍於她，簡直有如鏡麵另一邊的影子。
“生是阮家人，死是阮家鬼。”阿俏口中喃喃地念著，這話太熟悉了，甚至她重生的這些年，也會像是個魔咒一樣始終嗡嗡地在她耳邊回蕩。像阮家和寇家這樣的人家，她們，的確是被家族造就的，也依附家族而生，那麽，以後就也一定要為家族做牛做馬，直至老死麽？
“可能是我命該如此吧！”
寇珍傷感的言語在阿俏耳邊響起。
縱使她願與喜歡的人共度餘生，可是有家族在背後，這夙願是否能成，還是會像寇珍那樣，被棒打鴛鴦之後，老老實實地回歸家族，從此對人生再不敢有任何肖想……
“你還杵在這兒做什麽？”
阿俏一定神，才發覺從她麵前經過的人，是衛缺。
自從上回在狄九的店裏遇到，衛缺就再沒和她說過一句話。這會兒見了，衛缺依舊沒什麽好氣，臉上掛著冷笑，帶著譏誚向她打招呼。
“大戰在即，不容有任何分神，你既然這樣，我隻覺得你不尊重我這個對手。”衛缺硬梆梆地說。
“你少說兩句會死啊！”阿俏心裏鬱悶至極，登時冷淡地回了一句，轉身要回自家幫廚們身邊去。
“不會！”衛缺還真就答了：他少說兩句不會死，多說更不會。
“我隻奉勸你，別被食物以外的事分了心。下廚之人，就該是一踏進廚房，便渾忘了世間的一切，眼裏隻有火與材料。像你這樣心有旁騖，總是惦記著旁的事，你手下做出來的菜，也會‘散’，會因為你少給的那些專注而顯出‘鬆散’。”
阿俏心神一凜，知道衛缺說得對，當即抬起頭，腳下也快了兩步。
無論以後發生什麽，她現在要對得起自己手下每一道菜。
隻聽衛缺在後，冷笑兩聲，隨即腳步聲響起，往旁邊一間廚房走過去。
這次阿俏與衛缺比試，精挑細選了阮家席麵上最經典的若幹道菜式呈現。因為衛缺不擅長烹製海味，所以雙方在比拚之前就約定了，阮家使用海參與燕菜的菜式，隻限定兩道，其餘都是以尋常雞鴨牛羊入菜。阮家的優勢算是稍許打了點兒折扣。
“小姐，三小姐……”
高升榮在阿俏身邊，欲言又止。
自家小姐今兒也不知怎麽了，烹製菜式的間隙，總是怔怔出神。好在但凡需要阿俏上手操作的時候，阿俏總是能恰如其時地回過神來，認真操作。
在高升榮看來，今日阿俏的廚藝發揮依舊穩定，無懈可擊。可他總覺得今日烹製出來的阮家菜和以往有些細微的不同可能是材料受限的緣故吧，高升榮這麽想。
一時雙方都完成了菜品，開始走菜。
阿俏與衛缺作為雙方對陣的主廚，也需要到席麵上去。
這一場比試的評判很特別，趙立人出麵，請了省城中幾位老饕和名廚，算是一組；賀元亮賀師傅，則通過他的人脈，從上海請了幾位相識的名家，也算是一組，最後，阿俏和衛缺也會互相品嚐對方的菜式，他們兩人，手中也各自有一票。
阿俏與衛缺剛巧在樓梯口見到，衛缺讓了半步，誇張地唱了個肥喏，請阿俏先行。
“說好的手底下見真章，”衛缺笑道，“阮小姐，這一刻，我盼了好久了。”
阿俏點點頭，說：“盼見識閣下‘原汁原味’的演繹。”
她口舌也不讓人，暗地裏嘲諷衛缺的“江湖菜”重油重味，衛缺聽了將眼一眯，笑而不答，似乎在說，等到時，有你後悔的時候。
待兩人入席，評判正式開始。
阿俏對自己的菜式爛熟於心，不需再看，隻管在席上尋衛缺做的菜式。
隻見席上兩邊擺著，涇渭分明，一邊是阮家用上等精致古瓷盛著的，“阮家菜”，菜色大多清淡，色澤也淺，一眼望去，給人幹淨清爽、耳目一新的感覺。
而另一邊，衛缺用的，隻是尋常器皿，可是菜色的色澤要豐富得多，深紅、淺棕、亮黃、翠綠，顏色明快鮮亮，倒是彌補了衛缺器皿的不足。
“小蓬萊”傳菜的夥計嗓音極好，一開口就將菜名兒遠遠地送出去，廳內諸人都聽得一清二楚。隻聽衛缺做的是甜燒白、鬆茸鴨翅、芙蓉雞片、蟲草燉鴨、醪糟紅燒肉、陳皮牛肉、開水白菜……
聽見“開水白菜”這道菜名，阿俏不由有些吃驚若真是開水燙白菜，這道菜也做得太普通了，不是說不可以，隻是盛在“小蓬萊”這席麵上，未免有些太輕視眾食客名家了。
因此阿俏自打聽了菜名兒，注意力就全集中在那道“開水白菜”上。
這道“開水白菜”被盛在一個個小瓷盅裏，送至每位食客麵前。阿俏低頭仔細端詳，隻見盅裏的湯色碧清，真如“開水”一般，白菜則用的是整顆白菜裏頭一層退青的葉片，葉相清麗，無過熟敗糊之相。
阿俏伸匙，舀一勺瓷盅裏的“開水”，送入口中。她臉色立變，抬眼往衛缺那裏看過去，隻見衛缺也正抬眼看著她，臉上有揶揄的笑，仿佛在說：“你家會做的，我也能，有什麽稀奇的？”
阿俏震動，是因為這道“開水白菜”的“開水”，看上去平平無奇，但其實卻是鮮美至極的高湯。而且做法與她阮家的“清湯”做法如出一轍，取三黃雞入鍋熬湯，反複澄清之後再入雞蓉倒入鍋中，反複沉澱過濾，直至高湯看上去澄清透亮，再將白菜葉片用滾湯仿佛澆熟，這才盛在瓷盅裏送上來。這道菜，與她當初曾經在徐公館做過的一道“茶湯泡飯”相差仿佛，隻是卻將米飯換成了是白菜而已。
這道菜盛在席麵上，純屬先抑後揚，開水、白菜，看著平平無奇，甚至令人心生鄙薄，待親口嚐到，才驚為天人，讚之不已。連阿俏都險些被這招數騙過，更不要提，席上其餘評判了，點頭讚歎者有，拍案叫絕者也有。
阿俏微微咬著下唇，此刻她不得不承認，衛缺的確是她有生以來遇到的最強勁的對手。這人做起雍容衝淡的“官府菜”，也似模似樣。若是依狄九所說，這人隻是在蜀地的“公館”裏學過幾天廚，打過一陣下手的話，那麽這人於廚藝上的天賦，真的是沒話說了。
衛缺手下，除了那道“開水白菜”以外，其餘菜色，醪糟紅燒肉、芙蓉雞片，都是香醇至極、色味俱美的大菜。尤其那道陳皮牛肉，牛肉的調味於鹹鮮中加入了少許辣味，有明顯的陳皮香氣，回味清甘，尤其明顯。
阿俏自家菜式裏也偶爾會用到陳皮入菜，知道陳皮調味特別需要掌握一個“度”，稍許過多或是火候燒過，整個菜式就會發苦。所以衛缺這一道“陳皮牛肉”，絕非是什麽即興之作，而是經過千錘百煉，才獲得了調味的均衡。加上牛肉滑爽軟嫩，味道絕妙，連阿俏也挑不出任何瑕疵。
到此刻，阿俏真的有些微後悔。
早知道衛缺是這樣一個對手，她或許該打疊十二萬分的精神應對，將所有壓箱底的本事都拿出來的。
“各位，菜式享用得差不多了。請各位商議一下，各自給出評判吧！”趙立人宣布。
這場比試，省城一票，上海來的貴賓們一票，再加上阿俏和衛缺手中各自一票，總共是四票。
省城的評判們頭一個給出了他們的意見。
“這一陣，我們的意見是，衛師傅勝！”
省城的評審擲出了屬於衛缺的藍頭簽。
什麽？
阿俏沒有預料到這個結果，臉上立刻血色全無。
這一陣的輸贏，事關省城的榮譽，這幫評審們，竟然也毫不猶豫地投了衛缺的票。她做的，難道就真的這麽不如衛缺麽？
衛缺則表情極為嚴肅，一改平常，臉上沒有半點笑意。
趙立人也顯然沒想到這個結果，幹笑兩聲，說：“各位，能否再點評一二，解說一下，為何覺得衛師傅勝出了呢？”
來自省城的評委們，你望望我，我望望你，終於有人開了口：“其實若真要點評起來，這兩套席麵的水平其實差不多。衛師傅的菜式令我等很是驚喜，各個菜式在突顯本味之餘，調味可以說得上是畫龍點睛。”
“而阮小姐麽……阮家菜我們是很熟悉的了。阮小姐今日的菜式一如往常，穩定而無可挑剔。隻是我們嚐了之後覺得，阮小姐做出的這些菜式，水準在穩定之餘，似乎比以往，少了那麽一點點靈性……”
阿俏隻得起身，鄭重向省城的評判們道歉：“是我的不是，令諸位失望了。”
比試的地點依舊在“小蓬萊”，阿俏和衛缺都用過這裏的大廚房，都算是熟門熟路。阿俏帶了阮家自高升榮以下的所有幫廚，而衛缺手下則還是早先阿俏在醉仙居見過的那群人，老的老，少的少。
因為比試分為兩項的緣故，“官府菜”和“江湖菜”兩個分項分別放在了兩天。頭一天先比“官府菜”，是阿俏的拿手好戲。省城的檔口開出賠率，阮家的賠率遠低於衛缺的，沒人相信衛缺能在這一項上贏過阿俏。
阿俏自己也是信心滿滿。算上以前，她在這“阮家菜”的菜式上浸淫了十幾年。衛缺的年紀擺在這裏，就算是對方曾經在川蜀的“公館”裏學過廚，能掌握到一些清淡高檔菜式的特點，相信也沒法兒趕上她在這一項上的造詣。
阿俏她們一方來得較早，時間寬裕，阿俏命人將各色高湯先製起來，將各種需要長時間煨煮的材料先下鍋。此後的一段時間裏，她則疲於應付省城各界到此“慰問”她的人士，如賀師傅、趙立人之流。以前一些對頭，像曾華池他們，這回大約是學乖了，一直都沒出現。
“阿俏！”
有個低沉的女聲在“小蓬萊”大廚房外響起來。
“寇珍？”
阿俏覺得廚房外光線強烈，有些刺眼，忍不住伸手揉了揉眼，快步往門口走去。
真的是寇珍。
隻是這寇珍和以前有些不一樣。
阿俏走到大廚房外麵，才驚覺寇珍究竟哪裏不一樣。“寇珍，你的，你的頭發……”
早先那條一直垂在寇珍腦後的長辮子消失不見了。阿俏忍不住側身，探頭望望寇珍腦後，隻見她一頭濃黑的長發，盡數盤起，束在腦後，是個老氣的婦人發式。
“寇珍，難道，難道你……”
阿俏驚喜莫名。
上回她在“仙宮”的大廚房裏曾經見過寇珍和寇家的二廚配合無間的情形，當時她就覺得不簡單。所以，這難道是，這麽短短幾個月沒見，寇珍與喜歡她的人，就已經成其好事了？
可是轉念一想，阿俏覺出不對。
她和寇珍很是要好，沒道理寇珍結婚，不通知她一聲。她再轉回來望著寇珍的麵孔，這才發現寇珍臉上殊無喜色，絕不是個新嫁娘的模樣，而且她的麵頰瘦了下去，額頭上竟然多出幾道皺紋，似乎短短幾個月間就老了好幾歲。
寇珍伸手將阿俏的手腕一拉，露出腕上戴著的一個青玉鐲子，輕聲說：“阿俏，我就是來看看你，盼著你能為我們省城捍衛榮譽。”
阿俏一低頭，見到寇珍手上那柄鐲子竟然大出很多，在她腕上晃晃悠悠地戴著。
“你這究竟是……”阿俏的心口宛如有大石沉重，這件事她一定要問清楚。
“我？”寇珍苦笑，“阿俏，你大約覺得我是嫁人了？”
“難道不是？”阿俏驚問一句，心頭湧上一種不好的預感，有似曾相識的痛楚朝心上襲來。
“我，我是再不嫁人了！”寇珍似乎用盡全身力氣，將這幾個字說出來，“寇家造就了我，我生是寇家的人，死是寇家的鬼。”
阿俏握住寇珍的手，驚得麵無人色。
不必寇珍細說，她已經全明白了。
寇珍束起頭發，以“寇”姓終老，永不談婚嫁這不就是上輩子的她麽？
上輩子她與寇珍無緣識荊，隻知道對方是寇家珍視的女兒兼名廚，寇家的“銀行菜”在人前極其拿得出手。可外人怎曉得這風光背後竟是這樣一份辛酸？
“可是，這怎麽會，你為什麽又要……”阿俏語無倫次，想要問個清楚，竟不知從何問起，最終顫巍巍地低聲問出一句：“上回見到的你身邊那個二廚呢？”
寇珍萬萬沒想到隻說了一句，阿俏就明白了她的全部痛苦，忍不住一低頭，兩滴淚水掉在阿俏的手背上。
“逃走了，我讓他走的……”寇珍低低地答了一句，隨即趕緊揚起頭，笑著說：“瞧我，今兒是你比試的要緊日子，可千萬別為了我的事兒，擾了你的比試。”說著雙手一掙，就想離開。
阿俏小聲說了一句：“寇珍姐，別泄氣……”
寇珍搖搖頭，說：“沒法子的，我什麽法子都想過了……不過現在這樣也好，我後半生至少衣食無憂，不必漂泊；而他，他也不必為我拋費餘生。可能是我命該如此吧，不認命，又能如何？”
她說著抬起手背，抹了抹雙眼，努力笑道：“阿俏，你不是我，阮家也不會是寇家，我祝你馬到功成。”
說畢，寇珍就離開了。隻留阿俏一個，定定地立在原地。
寇珍不知道她上輩子的故事，也不知道，“寇珍阮俏”，命運竟如此同出一轍。寇珍於她，簡直有如鏡麵另一邊的影子。
“生是阮家人，死是阮家鬼。”阿俏口中喃喃地念著，這話太熟悉了，甚至她重生的這些年，也會像是個魔咒一樣始終嗡嗡地在她耳邊回蕩。像阮家和寇家這樣的人家，她們，的確是被家族造就的，也依附家族而生，那麽，以後就也一定要為家族做牛做馬，直至老死麽？
“可能是我命該如此吧！”
寇珍傷感的言語在阿俏耳邊響起。
縱使她願與喜歡的人共度餘生，可是有家族在背後，這夙願是否能成，還是會像寇珍那樣，被棒打鴛鴦之後，老老實實地回歸家族，從此對人生再不敢有任何肖想……
“你還杵在這兒做什麽？”
阿俏一定神，才發覺從她麵前經過的人，是衛缺。
自從上回在狄九的店裏遇到，衛缺就再沒和她說過一句話。這會兒見了，衛缺依舊沒什麽好氣，臉上掛著冷笑，帶著譏誚向她打招呼。
“大戰在即，不容有任何分神，你既然這樣，我隻覺得你不尊重我這個對手。”衛缺硬梆梆地說。
“你少說兩句會死啊！”阿俏心裏鬱悶至極，登時冷淡地回了一句，轉身要回自家幫廚們身邊去。
“不會！”衛缺還真就答了：他少說兩句不會死，多說更不會。
“我隻奉勸你，別被食物以外的事分了心。下廚之人，就該是一踏進廚房，便渾忘了世間的一切，眼裏隻有火與材料。像你這樣心有旁騖，總是惦記著旁的事，你手下做出來的菜，也會‘散’，會因為你少給的那些專注而顯出‘鬆散’。”
阿俏心神一凜，知道衛缺說得對，當即抬起頭，腳下也快了兩步。
無論以後發生什麽，她現在要對得起自己手下每一道菜。
隻聽衛缺在後，冷笑兩聲，隨即腳步聲響起，往旁邊一間廚房走過去。
這次阿俏與衛缺比試，精挑細選了阮家席麵上最經典的若幹道菜式呈現。因為衛缺不擅長烹製海味，所以雙方在比拚之前就約定了，阮家使用海參與燕菜的菜式，隻限定兩道，其餘都是以尋常雞鴨牛羊入菜。阮家的優勢算是稍許打了點兒折扣。
“小姐，三小姐……”
高升榮在阿俏身邊，欲言又止。
自家小姐今兒也不知怎麽了，烹製菜式的間隙，總是怔怔出神。好在但凡需要阿俏上手操作的時候，阿俏總是能恰如其時地回過神來，認真操作。
在高升榮看來，今日阿俏的廚藝發揮依舊穩定，無懈可擊。可他總覺得今日烹製出來的阮家菜和以往有些細微的不同可能是材料受限的緣故吧，高升榮這麽想。
一時雙方都完成了菜品，開始走菜。
阿俏與衛缺作為雙方對陣的主廚，也需要到席麵上去。
這一場比試的評判很特別，趙立人出麵，請了省城中幾位老饕和名廚，算是一組；賀元亮賀師傅，則通過他的人脈，從上海請了幾位相識的名家，也算是一組，最後，阿俏和衛缺也會互相品嚐對方的菜式，他們兩人，手中也各自有一票。
阿俏與衛缺剛巧在樓梯口見到，衛缺讓了半步，誇張地唱了個肥喏，請阿俏先行。
“說好的手底下見真章，”衛缺笑道，“阮小姐，這一刻，我盼了好久了。”
阿俏點點頭，說：“盼見識閣下‘原汁原味’的演繹。”
她口舌也不讓人，暗地裏嘲諷衛缺的“江湖菜”重油重味，衛缺聽了將眼一眯，笑而不答，似乎在說，等到時，有你後悔的時候。
待兩人入席，評判正式開始。
阿俏對自己的菜式爛熟於心，不需再看，隻管在席上尋衛缺做的菜式。
隻見席上兩邊擺著，涇渭分明，一邊是阮家用上等精致古瓷盛著的，“阮家菜”，菜色大多清淡，色澤也淺，一眼望去，給人幹淨清爽、耳目一新的感覺。
而另一邊，衛缺用的，隻是尋常器皿，可是菜色的色澤要豐富得多，深紅、淺棕、亮黃、翠綠，顏色明快鮮亮，倒是彌補了衛缺器皿的不足。
“小蓬萊”傳菜的夥計嗓音極好，一開口就將菜名兒遠遠地送出去，廳內諸人都聽得一清二楚。隻聽衛缺做的是甜燒白、鬆茸鴨翅、芙蓉雞片、蟲草燉鴨、醪糟紅燒肉、陳皮牛肉、開水白菜……
聽見“開水白菜”這道菜名，阿俏不由有些吃驚若真是開水燙白菜，這道菜也做得太普通了，不是說不可以，隻是盛在“小蓬萊”這席麵上，未免有些太輕視眾食客名家了。
因此阿俏自打聽了菜名兒，注意力就全集中在那道“開水白菜”上。
這道“開水白菜”被盛在一個個小瓷盅裏，送至每位食客麵前。阿俏低頭仔細端詳，隻見盅裏的湯色碧清，真如“開水”一般，白菜則用的是整顆白菜裏頭一層退青的葉片，葉相清麗，無過熟敗糊之相。
阿俏伸匙，舀一勺瓷盅裏的“開水”，送入口中。她臉色立變，抬眼往衛缺那裏看過去，隻見衛缺也正抬眼看著她，臉上有揶揄的笑，仿佛在說：“你家會做的，我也能，有什麽稀奇的？”
阿俏震動，是因為這道“開水白菜”的“開水”，看上去平平無奇，但其實卻是鮮美至極的高湯。而且做法與她阮家的“清湯”做法如出一轍，取三黃雞入鍋熬湯，反複澄清之後再入雞蓉倒入鍋中，反複沉澱過濾，直至高湯看上去澄清透亮，再將白菜葉片用滾湯仿佛澆熟，這才盛在瓷盅裏送上來。這道菜，與她當初曾經在徐公館做過的一道“茶湯泡飯”相差仿佛，隻是卻將米飯換成了是白菜而已。
這道菜盛在席麵上，純屬先抑後揚，開水、白菜，看著平平無奇，甚至令人心生鄙薄，待親口嚐到，才驚為天人，讚之不已。連阿俏都險些被這招數騙過，更不要提，席上其餘評判了，點頭讚歎者有，拍案叫絕者也有。
阿俏微微咬著下唇，此刻她不得不承認，衛缺的確是她有生以來遇到的最強勁的對手。這人做起雍容衝淡的“官府菜”，也似模似樣。若是依狄九所說，這人隻是在蜀地的“公館”裏學過幾天廚，打過一陣下手的話，那麽這人於廚藝上的天賦，真的是沒話說了。
衛缺手下，除了那道“開水白菜”以外，其餘菜色，醪糟紅燒肉、芙蓉雞片，都是香醇至極、色味俱美的大菜。尤其那道陳皮牛肉，牛肉的調味於鹹鮮中加入了少許辣味，有明顯的陳皮香氣，回味清甘，尤其明顯。
阿俏自家菜式裏也偶爾會用到陳皮入菜，知道陳皮調味特別需要掌握一個“度”，稍許過多或是火候燒過，整個菜式就會發苦。所以衛缺這一道“陳皮牛肉”，絕非是什麽即興之作，而是經過千錘百煉，才獲得了調味的均衡。加上牛肉滑爽軟嫩，味道絕妙，連阿俏也挑不出任何瑕疵。
到此刻，阿俏真的有些微後悔。
早知道衛缺是這樣一個對手，她或許該打疊十二萬分的精神應對，將所有壓箱底的本事都拿出來的。
“各位，菜式享用得差不多了。請各位商議一下，各自給出評判吧！”趙立人宣布。
這場比試，省城一票，上海來的貴賓們一票，再加上阿俏和衛缺手中各自一票，總共是四票。
省城的評判們頭一個給出了他們的意見。
“這一陣，我們的意見是，衛師傅勝！”
省城的評審擲出了屬於衛缺的藍頭簽。
什麽？
阿俏沒有預料到這個結果，臉上立刻血色全無。
這一陣的輸贏，事關省城的榮譽，這幫評審們，竟然也毫不猶豫地投了衛缺的票。她做的，難道就真的這麽不如衛缺麽？
衛缺則表情極為嚴肅，一改平常，臉上沒有半點笑意。
趙立人也顯然沒想到這個結果，幹笑兩聲，說：“各位，能否再點評一二，解說一下，為何覺得衛師傅勝出了呢？”
來自省城的評委們，你望望我，我望望你，終於有人開了口：“其實若真要點評起來，這兩套席麵的水平其實差不多。衛師傅的菜式令我等很是驚喜，各個菜式在突顯本味之餘，調味可以說得上是畫龍點睛。”
“而阮小姐麽……阮家菜我們是很熟悉的了。阮小姐今日的菜式一如往常，穩定而無可挑剔。隻是我們嚐了之後覺得，阮小姐做出的這些菜式，水準在穩定之餘，似乎比以往，少了那麽一點點靈性……”
阿俏隻得起身，鄭重向省城的評判們道歉：“是我的不是，令諸位失望了。”